Kto by si myslel, že najväčším dodávateľom kandizovaného ovocia (označovaného ako suché džem v tej dobe) na dvore Catherine II boli cukrári v Kyjeve. Po októbrovej revolúcii sa produkcia tejto sladkosti rozpadla, ale vynikajúce recepty zostali a objavili sa nové varianty (napríklad suché jablkové džemy v rúre). Každá hosteska má právomoc pripraviť alternatívu k zahraničným kandizovaným ovocím z cenovo dostupných a zdravých jabĺk.
Suchý jablkový džem v rúre - jednoduchý recept
Príprava tejto pochúťky nie je absolútne ťažká, hoci časovo náročná, ale výsledok stojí za to. Plátky jantárového jablka so škoricovou príchuťou poteší deti i dospelých.
Pre 250 g pripraveného suchého jablkového džemu je potrebné nasledujúce množstvo produktov:
- 1000 g jabĺk;
- 250 gramov cukru;
- 20 g škorice;
- 5 g kyseliny citrónovej.
Postupné varenie v rúre:
- Dobre umyté a sušené jablká sa zbavia jadra semenami a nakrájame na tenké plátky nožom alebo rezačkou jabĺk, rozpustí veľké ovocie na 12 častí a stredné - do 8.
- Pripravené plátky posypte kyselinou citrónovou, škoricou a 200 g cukru.Potom ich pošlite 25-30 minút v horúcej (200 stupňoch) rúre.
- Karamelové jablkové plátky po pečení spolu s plechom na pečenie. Potom rozložte tenkú vrstvu na papier na pečenie, posypte zvyšným cukrom na vrch a dvakrát vysušte pri izbovej teplote. Môžete zrýchliť proces sušenia v rúre tým, že ich posuniete, aby dozrievali pri 60-70 stupňoch s otvorenými dverami po dobu 3-4 hodín. Aj pri tomto procese sa sušička dokonale vyrovná, stačí sa ubezpečiť, že segmenty nevysušia.
- Hotové suché zaseknite do utesnenej sklenenej nádoby na ďalšie skladovanie.
Ako variť plátky?
Jablkový džem pripravený podľa väčšiny tradičných receptov sa zmení na homogénnu kashepodobnuyu hmotu rôznej hrúbky. Suchý džem - to je jeden z mála spôsobov, ako dostať jablkový pochúťku celé plátky.
Na zaistenie uviaznutia pri zachovaní celistvosti plátkov sú potrebné nasledujúce pomery zložiek:
- 500 g zrelých šťavnatých jabĺk;
- 200 gramov cukru.
Podrobný opis spôsobu prípravy:
- Umyte ovocie, odrežte z nich tenkú vrstvu kôry, vystrihnite semená a chvosty a obráťte mäso na lobule.
- Nalejte lyžicu granulovaného cukru na plech s rovnomernou vrstvou, potom rovnomerne posypte plátky jablka v jednej vrstve a veľkostne ich pokryjeme zvyškom cukru.
- Pošlite plech na pečenie s jablkami pol hodiny do rúry na 180 stupňov. Ak sú jablká príliš šťavnaté alebo prehnané, potom na zachovanie integrity plátkov je lepšie použiť režim konvekcie. Vlhkosť sa preto rýchlejšie odparí a plátky sa neotočia.
- Po tepelnom spracovaní plátky ochlaďte a vysušte tak, aby plátky boli hustšie a šťava sa podobala silnému lepidlu. Jemne vidličku rozdeľte do nádoby na skladovanie.
Suché jablkový džem v Kyjeve
V starých dňoch bol Kyjev Podil známy svojimi cukrárňami, kde pripravovali lahodné kandizované ovocie z rôznych druhov ovocia a zeleniny. Tieto kandizované ovocie boli nazvané suché Kiev džem a boli dodané do stolov monarchov z rôznych európskych krajín.
Ak chcete pripraviť lahôdku kráľov vo vašej kuchyni, budete potrebovať:
- 1500 g jablká;
- 450 gramov granulovaného cukru pre sirup;
- cukor alebo práškový cukor na kropenie podľa chuti.
Príprava:
- Jablká bez semien a jadier nakrájame na plátky, premiešame s cukrom a necháme na nejaký čas, aby šťava vynikla. V závislosti od šťavnatosti ovocia budete potrebovať od niekoľkých hodín až po celú noc.
- Vypustite jablkový džús s cukrom v širokej miske alebo miske, ktorá ohne a prinesie do varu. Vložte jablká do vriaceho sirupu a hneď ako sa varia, vypnite teplo.
- Po ochladení zaseknite procedúru ešte 3-4 krát. Je potrebné dosiahnuť jantárovú transparentnosť plátkov. V tomto štádiu môžete použiť moderný gadget, varený suchý jam jam v pomalom sporáku. Vhodnou možnosťou je "Quenching".
- Varenie jablká naposledy, keď potrebujú sklopiť v cedníku, aby zásobili všetok sirup na poslednú kvapku. Potom osušte ovocie na ďalší deň na pergamenu. Posypte nakrájané plátky cukrom alebo práškom.
Zimný recept na varenie
Suchý džem, správne uvarený, sa nebojí tepla alebo vlhkosti a môže sa skladovať až tri roky bez toho, aby stratil chuť. Preto, ak je vydaná bohatá úroda jabĺk, ženy v domácnosti by mali variť vo veľkých množstvách, aby ju mohli používať ako plnku v zime alebo nahradiťmajú málo užitočne zakúpené kandizované ovocie a iné sladkosti.
Ak chcete urobiť suchý jablkový džem na zimu, budete potrebovať:
- 2000 g jabĺk;
- 1000 g cukru;
- 200 ml pitnej vody;
- kôrka jedného stredne oranžového;
- vanilka, škorica alebo iné korenie podľa vkusu.
Ako sa pripraviť na zimu:
- Pripravte jablká, ako v predchádzajúcich receptúrach: umyte, odstráňte jadro a nakrájajte na plátky.
- Z vody a cukru varíme sirup, do neho vložíme jablká a jemne nastrúhanú oranžovú kôru. Varte obsah panvy, varíme 10 minút a potom stojeme v sirupe po dobu 6-8 hodín. Opakujte tieto postupy 4 až 8 krát, aby ste pláty priehľadne. Pridajte korenie počas posledného varenia.
- Potom preložte jablká na sito a nechajte to dve hodiny, aby bola všetka sladká kvapalina sklom. Ďalej, jablká je potrebné sušiť pri 40 stupňoch v rúre s otvorenými dverami.
- Pripravený suchý džem sa rozotrie na suchej sterilnej nádobe a zvlhčujú sa poklopy železa. Výrobok uchovávajte na tmavom a chladnom mieste.
Ako uložiť hotovú pochúťku?
Príprava suchého jablkového džemu je polovica bitky, ale musíte ju ušetriť, aby ste si ju mohli vychutnať v zime.
Hlavné odporúčania pre skladovanie tohto výrobku sú nasledovné:
- Sklenené poháre, plastové nádoby, papierové vrecká alebo vákuové vaky sa môžu použiť na uskladnenie suchého džemu.
- Miesto, kde sa plátky jabĺk nachádzajú, by malo byť tmavé, chladné, ale suché. Namontujte chladničku, suterén alebo balkón.
- Pri dlhodobom skladovaní sa džemy môžu preložiť do sterilných sklenených pohárov a sklopiť sa s vekami, ako bežné polotovary.
- Ak je džem nie je hermeticky uzavretý, musí byť chránený pred pachmi tretej strany, ktoré môžu jablká absorbovať veľmi rýchlo.
Ktoré jablkové odrody sú vhodnejšie na suché zaseknutie?
V mnohých ohľadoch bude kvalita pripraveného dezertu závisieť od východiskového produktu, takže pri výbere jabĺk na suché džem by sa malo pristupovať s veľkou opatrnosťou.
Ideálne ako surovina budú jablká sladko-kyslé a sladké odrody s hustým šťavnatým mäsom. Takéto plody budú v hotovej forme celkom šťavnaté, aj keď používajú cukor v menšom množstve ako pri varení obvyklého džemu. Hustá buničina nie je varená horúca a nebude sa premeniť na beztvarú kašu.
Pokiaľ ide o ovocie samotné, musia byť bez poškodenia a oblastí náchylných k hnilobe. Nevhodné a pokles. Plody musia byť celé, nie rozbité a nezmačkané.
