Z histórie vývaru
Leafing cez módne lesklé časopisy, určite veľa ľudí venoval pozornosť mierne neobvyklému názvu pre naše uši - bouillabaisse polievka, klasický recept na to, hoci pomerne náročný, ale neuveriteľne chutný výsledok! Avšak, keď sme sa dozvedeli cenu tohto jedla vo francúzskych reštauráciách, mnohí znalec histórie budú prekvapení, pretože na začiatku sa toto jedlo považovalo za najlacnejšie jedlo určené pre chudobných.
Budete prekvapení, ak viete, ako sa táto polievka objavila ako prvý kurz! Na pobreží Stredozemného mora vo Francúzsku, kde tisíce rybárov zarábali len na lov a predaj rýb, neexistovali žiadne drahé reštaurácie ani veľmi bohatí ľudia. Preto predajcovia si nemohli dovoliť hodiť večer tie zvyšky rýb, ktoré neboli predané počas dňa - a tak prišli s varením výživnú polievku z nich.
S rozvojom cestovného ruchu v týchto oblastiach sa začal rozvíjať reštaurácia,Hlavné tváre, ktoré sú známe kuchári z Marseille, tiež nevadili úsporu tým, že urobili jednoduché, ale zároveň nezvyčajne chutné a preto aj populárne jedlo. Takto sa objavila slávna francúzska bouillabaisse, prvé jedlo z homára a iných drahých morských plodov. A keďže nemusíte spochybňovať výhody použitia polievok - prvé kurzy sú naozaj užitočné a dokonca nevyhnutné - odporúčame vám, aby ste sa naučili variť takéto jedlo sami, pretože v niektorých reštauráciách v Provence budete vyzvaní, aby ste zaplatili až 200 eur za časť takej pochúťky.
Nuansy varenia vývaru
Existujú dva hlavné recepty pre bouillabaisse: Marseille a Norman. Tam je jeden významný rozdiel: Marseilles sú vyrobené výhradne z morských plodov, zatiaľ čo zemiaky sú pridané k normanom bez zlyhania. Skutoční znalci tohto jedla odporúčajú, aby sa reštaurácia ihneď po jej otvorení nedostala: s cieľom variť bouillabaisse podľa všetkých pravidiel,Trvá to najmenej päť hodín!
Je dôležité pochopiť, že klasický recept zahŕňa používanie dobre definovaných zložiek a neumožňuje výmenu! Tieto recepty ponúkané našim hosteskám sa však často prispôsobujú, pretože Marseille bouillabaisse vyžaduje použitie týchto druhov morských plodov:
- Morský kohút
- Morský škorpión
- úzky čln
Jedná sa o hlavné zložky, okrem toho sa pridáva zo 7 až 10 druhov rýb a morských plodov, pričom špecifikuje, že čím väčšia bude odroda, tým chutnejšia bude rybia polievka. Doma používajte dostupné druhy morského života, ale nie menej ako 4-5 odrôd.
Bouillabaisse varenie
Spočiatku varený vývar, ktorý môže byť pripravený buď z malých lacných rýb, alebo z chvostov a hláv hlavných zložiek polievky. Potom sa vývar filtroval, použité ryby už nie sú potrebné.
Pri príprave vývaru si vezmite hlavnú zložku tejto buillabaisse - "garni bouquet": nakrájajte oranžovú kôru na veľké kúsky, vezmite niekoľko vavríkových listov, 7-8 hrachových čiernych koreňov, šafran, bazalka a tymian - podľa vkusu. Ak máte v pláne variť bouillabaisos často, šiť špeciálny sáčok z tenkej tkaniny na korenie, a obyčajná gáza, v ktorej je potrebné zložiť to všetko dohromady a viazať ho raz.
Rozdrviť dve veľké cibule a hrozienka cesnaku, opečiete ich v husto-stenovej panvici v rastlinnom oleji. Pridajte tu tri veľké drvené čerstvé paradajky, pohár bieleho vína a za pár minút - nalejte napätý vývar a vložte "garni kyticu". Nechajte stáť bez ohňa.
Teraz je čas pridať hrubo nakrájanú rybu a zemiaky, ak dodržiavate normanský recept. Nedávajte drahý exotický recept z bouillabaisse - použite dostupné produkty.Prineste do varu, znížte teplo a po 20 minútach pridáme morské pokuty - mušle, chobotnice, krevety. Po piatich minútach vypnite teplo, vyberte vrece korenia - a polievka je pripravená. Mal by sa podávať s bielymi krekry, čo by malo byť dosť veľa.
