Bravčová šunka v rúre je varená v jednom kuse, po častiach, v koreniach, pod rôznymi omáčkami. Pri zahrievaní v rúre si mäso uchováva svoju prirodzenú šťavnatosť, "obalené" s krehkou kôrou. Mäso voliteľne dopĺňa vrstvy cesta a zeleniny.
Bravčová šunka, pečená vo fólii v rúre
zloženie:
- šunka - 0,7 kg;
- kyslá smotana, majonéza - 1 st.l.
- horčica - 0,5 - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 8 - 10 klinčekov (1 hlava);
- korenia.
Stupne varenia:
- Čistite, vtierajte servítkami šunkou prepichnutou dlhým tenkým nožom na všetkých stranách (do stredu kusu).
- Zachytávajú soľ na prstoch, trenia výčnelkov zvnútra, plnenie solených miest s cesnakom (ktoré by mali byť rovnomerne rozložené vo vnútri kusa).
- Cesnak sa používa na výrobu kašľa: nakrájame na strúčiky, mleté soľou, korením a korením.
- Majonéza, kyslá smotana, horčica sa naleje do česnekového cesnaku, ľahko šľaha vidličkou.
- Mäso je pokryté zmesou zabalenou v plastovom obale.
- V teplej (ale nie horúcej) miestnosti je šunka namočená v omáčke 3 hodiny.
- Ďalšia fáza marinácie je 2 hodiny (bez odstránenia filmu) v chladničke.
- Po 5 hodinách moratia odstráňte lepiacu fóliu, nalepte bravčové mäso na fóliu a zložte obálku, čo šetrí šťavu.
- Pečená bravčová šunka je v dvoch fázach: prvých 45 min. mäso sa pečie pri 220 ° C
- Druhá 45 minút mäso sa varí pri teplote 180 ° C.
- Fólia sa odstráni z dokončeného mäsa a zostane pri rovnakej teplote 180 ° C tak, aby kôra "chrala" hore.
- Šunka sa nevyberie z skrinky ďalších 10 minút.
Ak pečieme šunku vo fólii v pevnom kusu - šetrí ju šťavu. Pečený cesnak dodáva mäso ľahkú arómu a chuť. Okraj pikantného mäsa dopĺňa jadro s prírodnou chuťou. Podávajte priamo z rúry, zohrejte, chladte alebo použite ako prázdne miesto pre iné jedlá.
Neobvyklý recept v teste
zloženie:
- šunka - 0,9 - 1, 2 kg;
- maslo (v cestách) - 170 g;
- múka - 0,4 kg;
- maslo (na omietanie) - 40 g;
- vajcia - 1 (len žĺtok);
- soľ, estragón, iné korenie;
- horčica (silná) - 1,5 lyžičky.
- teplej vody.
Stupne varenia:
- Dajte rúru na 210 ° C.
- Bravčové mäso je zložené v tvare role (tenký kus sa niekoľkokrát valí).
- Na zabezpečenie formulára sa zabalí kus silného vlákna (lana).
- Olej hnete, zakryte ich bravčovým mäsom, ktorý je zabalený vo fólii (ten musí pevne zakryť celé mäso tak, aby príchute a džúsy nešli von).
- Na pečenie až do polovice varenia nechajte šunku 25 minút. v horúcej rúre.
- Múku múku s teplým maslom na obilie, nalejte do ohriatej (nie horúcej) vody, miesiť. Cesto by malo stáť aspoň hodinu.
- Rúra je vypnutá, ale mäso sa ešte nechá zohriať 10 minút.
- Vložka je posypaná korením so soľou, necháva sa ochladiť, odstráňte závit.
- Rozložte koláč, čo stačí na zatvorenie celého mäsa.
- Zakryte škvrnu horčicou a nechajte "čisté" hrany dohromady.
- V strede položené listy estragónu, na vrchole - bravčové, ktoré je uzavreté cesto, upevnenie okrajov.
- Premiestnite cez celú plochu valčeka 5 - 6 prerazením s vidličkou rozmazanou žĺtkom.
- Po 40 minútach skontrolujte, či je jedlo pripravené.
- Okamžite z pece, cesta je umiestnená vo fólii alebo v uteráku tak, aby bola v pare, nie je to ťažké.
Toto je francúzsky spôsob variť bravčové mäso. Cesto môže byť nahradené kvasinkami, nafukovacím. Mäso môže byť zabalené surové, ale tenšie kus na pečenie. Servírujte okamžite pečivo z rúry.
Časti na varenie
zloženie:
- bravčové mäso - 2 kg;
- marinované huby - 0,25 kg;
- škrob - 30 g (1 plná lyžica);
- víno (ľubovoľné) a vývar - 0,2 l každý;
- krém - 0,2 l;
- rastlinný olej - oko (na vyprážanie cibule);
- cibuľa - 2 médium;
- paprika, korenie, soľ.
Stupne varenia:
- Umyté, suché mäso, nakrájajte na veľké kusy, smažte, "chyťte" kôru.
- Do ohriateho horúceho tuku nalejte cibuľu, zmiešajte s korením, paprikou a vypražte 30 sekúnd.
- Soľ, múka sú zavedené, varené na silný oheň na 1 min., Uistite sa, že zazharka nespáli.
- Nalejte do zmesi tekutiny (vývar, víno) za 3 - 5 minút. - smotana.
- Omáčka je pripravená, ak vyzerá ako kvapalina kissel (s miešaním, môžete vidieť jasné stopy z lopatky, ktorá zmizne po 1 - 2 sekúnd).
- Mäso je posypané hubami (bez marinády), naliatym obväzom.
- Mäso by malo byť varené v omáčke po dobu 40 minút, teplota by mala byť stredná - 170 ° C.
Zložky jedlá - klasický prídavok k mäsu. Kalenie zjemňuje bravčové mäso, je šťavnaté, krémovo-jemné. Krémová a hubová omáčka a mäso sú kombinované s neutrálnymi obilninami (ryžou, kuskusom) alebo rezancami.
Ako pečená bravčová šunka so zemiakmi v rukáve
zloženie:
- šunka - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- soľ, cesnak, byliny, paprika a iné korenie;
- niekoľko štipiek cukru;
- kefír, paradajková šťava, voda (silný vývar) - 0,5 st.
- Pripravte šunku: odstráňte prebytočný tuk, umyte a vysušte.
- Ošúpané zemiaky (mladé môžu byť varené bezobraté) nakrájané na niekoľko veľkých kusov.
- Zmiešané mäso so zemiakmi, pokryté korením, soľou, bylinkami, cesnakom a cukrom.
- Brambory nalejte mäsovou omáčkou z paradajkovej šťavy, vody (vývar), kefír, mix.
- Naplňte objímku stĺpikom, spojte a nechajte malý priestor na oboch stranách (rukáv je nafúknutý).
- Puzdro môže byť niekoľkokrát prepichnuté, aby pára fóliu neodtrhala.
- Za hodinu (pri teplote 180 ° C) bude nádoba pripravená.
- Môžete piecť kôru piercing a rezanie rukávu za 5 minút. pred vypnutím skrinky.
Rukáv sa používa na varenie bravčového mäsa, najmä šťavnatého. Zemiaky budú jemné ako maslo a mäso bude "naplnené" omáčkou a korením. Občerstvenie "osviežte" šťavnaté zeleniny, podávané so šalátom.
Šťavnaté mäso v sójovej mušle marinády
zloženie:
- šunka - 0,5 kg;
Pre pikantnú omáčku:
- sušené korenie (cesnak, slanina, korenie, bazalka) - na štipce;
- vhodná (na výber), rasce, papriku, oregano, majoránka;
- hotová horčica (v obilí) - 2 lyžice l;
- Časť 1 horúcich paprikov (rez, s alebo bez semien) - voliteľné;
- sójová omáčka - vždy 2 krát viac horčica.
Stupne varenia:
- Zmiešajte marinádu: sójovú omáčku, všetky koreniny, horčica, osladenie (ak je to potrebné).
- Na šunku rýchlo pečené, nakrájajte na ploché kusy (1 - 2 cm).
- Bravčové mäso musí byť varené v omáčke po dobu 1 hodiny.
- Varte v rúre, zahrieva sa na 200 ° C počas 20 minút. (môžu byť zabalené do fólie, puzdra).
Jedná sa o jednoduchú verziu pečeného mäsa. Tajomstvo misky je v korenistej omáčke s hrachovou horčicou, ktorá sa rozpadá v ústach. Marináda má silnú chuť, ale neprerušuje špeciálnu vôňu bravčového mäsa. Marináda môže byť mierne osladená niekoľkými kvapkami ovocného sirupu, medu alebo len cukru. Podávajte šunku v omáčke z ryže, cestovín, kuskusu alebo paradajkového šalátu.
V majonézovej omáčke
zloženie:
Na 0,5 kg šunky (s vrstvou malého tuku) potrebujete:
- mletá paprika - 5 g (na špičke lyžice);
- soľ - 10 g;
- majonéza (nemastná) - 6 polievkových lyžičiek;
- suchý cesnak, paprika - na požiadanie;
- tvrdé syry (voliteľné) - 50 g
Stupne varenia:
- Rúru položte na 170 ° C.
- Čisté sušené bravčové mäso sa rozdelí na platne (2 cm), niekoľkokrát prepichnuté (pre lepšie moriace).
- Kusy sa zmiešajú s korením (korením) a majonézou, nechajú sa stáť v miestnosti počas 2 hodín (najlepšie denne).
- Mäso vložte do plechu na pečenie (môžete ju posypať na vrchol so syrom).
- Po 40 minútach tanier môžete odstrániť a podávať, posypané zeleninou.
Bravčová šunka, pečená v rúre v majonézovej omáčke, podávaná so zlatými cibuľovými krúžkami, pečenými zemiakmi, čerstvým šalátom. Šťavnaté mäso je dobre roztrhané na vlákno.Vďaka majonéze sa textúra stáva mäkšou a chuť je pikantnejšia.
Pečená bravčová šunka v rúre
zloženie:
Na 1 kg šunky:
- krekry - 0,2 kg;
- tekutý olej (roztopené maslo alebo zelenina) - 150 ml;
- Pikantné byliny (bazalka, rôzne druhy papriky, tymián) - 2 polievkové lyžice. (celková hmotnosť).
- soľ.
Stupne varenia:
- Vyberte si pri teplote 200 ° C.
- Premyté, suché porcie šunky sú ochutené korením a soľou na všetkých stranách.
- Na pivovarníctvo nalejte olej s bylinkami a soľou.
- Mäso rovnomerne pokryté vrstvou chleba, vložte na rúru pečenie.
- Po 30 minútach pripravte šunku a po ďalších 10 minútach. - môže byť rezané (veľmi horúca kôra je zle rezaná).
- Ropové surové vrstvy sú nebezpečné vo vajciach, takže mäso by malo byť varené úplne.
- Teplota vo vnútri hotového bravčového mäsa je vyššia ako 75 ° C (rozpoznávajú ju pomocou kuchynského teplomeru).
Chrumkavá sušená kôra s korením obklopuje šťavnaté mäso. V rúre sa produkt mierne marinuje, ale základná chuť korenia zostane v kôre. Teplo z potrubia sa konzumuje s rôznymi prílohami - zeleninovým pyré, obilninami, šalátmi.
Pečené bravčové mäso je jedným z najrýchlejších, osvedčených jedál pre milovníkov mäsa.Zmena marinád pre mäso, korenie, prísady podľa vášho vkusu, môžete zlepšiť recepty "sami".
