Tiramisu - 6 receptov doma

Veľmi jemné, len tavenie v ústach dezert tiramisu, recept, ktorý vie každý taliansky milenka, ktorý si uvedomuje, nie je ťažké variť. Najdôležitejšou vecou je vyrobiť všetky ingrediencie, ako sú sušienky Savoyardi alebo syr Mascarpone. Samozrejme, že môžu byť nahradené inými výrobkami (napríklad sušené sucháre a mäkký smotanový syr), ale chuť hotového dezertu sa trochu odlišuje od klasickej verzie.

Klasický recept na tiramisu

Tradičné jedlo je pripravené výhradne z pôvodných produktov a je považované za základ iných odrôd tiramisu.

Ak chcete vychutnať lahodný dezert, ktorý zdobil jedálenské stoly starovekého Talianska, budete potrebovať:

  • Savoyardi cookies, ktoré sú pečené špeciálne pre tiramisu;
  • Syr mascarpone, ktorý sa podobá hustému krému, a nie syr;
  • víno "Marsala", ktoré sa vyrába iba na Sicílii;
  • silná varená káva akéhokoľvek druhu;
  • granulovaný cukor, vajcia a kakaový prášok.

Savoyardi je možné nahradiť vlastným pečivým suchým a ťažko dostupným vínom Marsala - s iným typom alkoholu: brandy alebo "Amaretto" likér.

A teraz pomery zložiek:

  • sušienky - približne 0,3 kg;
  • syr - 0,5 kg;
  • cukor - 0,1 kg;
  • kuracie vajcia - 4 ks. (možno ho nahradiť prepelicou - asi 18 ks);
  • víno - 3 lyžice;
  • studená káva - pohár (približne 0,4 l);
  • kakaový prášok.

Klasický recept tiramisu zahŕňa nasledujúce kroky pri vytváraní tohto najcitlivejšieho dezertu:

  1. Vaječné žĺtky starostlivo rozotrite polovicu cukru, kým sa nevytvorí biela pena.
  2. Poraziť chladené biele s ostatným cukrom až do bielej farby.
  3. Zmiešajte zmes bielkovín a žĺtkov, zopakujte s mixérom.
  4. Pridajte syr a šľahajte, kým sa hmota nestane hustou.
  5. Kávová zmes s brandy.
  6. Tyčinky, rýchlo namočené v káve, sa rozotreli na misku v hrubej vrstve, aby nemali čas rozpadať.
  7. Top chýba krém.
  8. Položte druhý rad Savoyardi, namažte zvyšky krému.
  9. Vložte do chladničky na 4 hodiny a potom posypejte hotový kakaový dezert.

Zostáva starostlivo nakrájať na kusy a položiť dezert na taniere.

Neboli pridané žiadne vajcia


Na prípravu krému "bezyaichnogo" pre tiramisu je potrebné použiť nasledovné produkty: 0,25 kg mascarpone, 0,1 ml krému (obsah tuku nie je nižší ako 25%) a 50 g kondenzovaného mlieka.

Okrem toho musíte brať:

  • Savoyardi - koľko je potrebné (asi 18 kusov);
  • šálka kávy;
  • pár polievkových lyžíc likéru.

Hlavný rozdiel od klasického receptúry - pri príprave krému:

  1. Porazte chladený krém a kondenzované mlieko až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
  2. Pridajte malý syr, jemne premiešajte hmotu zhora nadol, až kým nebude hladká.

Ďalej je tiramisu tortu vytvorený analogicky s tradičným receptom: sušienky namočené v káve sú rozložené v radoch, rozptýlené krémom a posypané kakaom na vrch a vložené do chladničky.

Nádherný recept: tiramisuový krém s mascarponom

S krémom a mascarponom


Ďalšou možnosťou je vytvoriť dezert bez vajec - so smotanou a mascarpone.

Okrem chladeného syra (250 g) a smotany s obsahom tuku 33% (250 ml) budú potrebné tieto výrobky:

  • 0,2 kg sušienok;
  • 4 lyžice práškového cukru;
  • pohár (pol kilogramu) konzervovaného ovocia v sirupe (napríklad mandarínky).

Krok za krokom Akcie:

  1. Porazte krém a prášok do hustého stavu.
  2. Opatrne miešajte mascarpone.
  3. Vypustite sirup z pohára ovocia (je to užitočné pre namáčanie cookies), zrieďte ju vriacou vodou podľa vašich predstáv.
  4. Zakryte spodnú časť pečiacej panvice krémom.
  5. Vložte vrstvu sušienok namočených do sirupu, masy po sýre, kúsky ovocia, sušienky a opäť syrovú hmotu.
  6. Krycí formulár a vložte ho do chladničky.

Pred podávaním sa každá porcia zdobí ovocnými plátkami.

Jahodový dezert

Ak chcete vytvoriť letný jahodový dezert, budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • Libra jahôd (čerstvá alebo rozmrazená);
  • rovnaký Mascarpone;
  • Savoyardi - podľa potreby (cca 18 kusov);
  • 100 g cukru;
  • 4 vaječné žĺtky;
  • pár oranžových lyžičiek.

Ozdobte dort bude olúpané pistácie.

Proces varenia je nasledujúci:

  1. Umývajte bobuľové ovocie, osušte, roztrhajte a rozmiešajte v mixéri a v prípade potreby pridajte cukor. V bobuľovej kaši môžete pridať alkohol, ale nie nevyhnutne.
  2. Tiež žĺtok a cukor až do bielej.
  3. Samostatne, porazte syr až do vzdušného stavu, postupne miešajte žĺtky.
  4. Na dne plodín položte malý krém, potom - vrstvu sušienok, namočených v jahodovom pyré, potom - znova, smotana, bobule, sušienky, smotana.
  5. Na ozdobenie hornej časti výrobku nakrájanými pistáciami a jahodami, nakrájajte na tenké plátky a potom vložte do chladničky.

Jahodový dezert môže byť vyrobený iným receptom:

  1. 0,2 kg jahôd zmiešaných s ½ šálky pomarančového džúsu a dve polievkové lyžice alkoholu.Zmiešajte zmes v mixéri.
  2. Zmiešajte vaječné biele (2 ks) S cukrom (pár lyžíc), citrónovou šťavou (lyžičkou), vodou (2 lyžičky) a vložte do vodného kúpeľa. V tom istom čase porazte mixér s minimálnou rýchlosťou. Po rozpustení granulovaného cukru, porazte 5 minút pri vysokej rýchlosti. Odstráňte zahustenú zmes z tepla a ticho až do vychladnutia.
  3. Zmiešajte žĺtky (2 ks) S cukrom (1-2 lyžičky) a vložte do vodného kúpeľa, porazte, kým nie sú ľahké.
  4. Zmiešajte Mascarpone (250 g) s vidličkou, postupne pridajte žĺtok hmoty, a potom jemne - bielkoviny.
  5. Dajte malý krém vo forme najprv, potom tyčinky namočené s jahodovou hmotou, jahodové taniere, smotana, sušienky a krém.

Krycí formulár a vložte ho do chladničky.

Bez alkoholu


Tento dezert môže potešiť deti, ak sú pripravené bez alkoholu.

Aby ste to urobili, pripravte nasledujúci súbor potravín:

  • Savoyardi (podľa potreby);
  • Mascarpone - pol kilogramu;
  • 3 semenníky;
  • 6 polievkových lyžíc cukru;
  • pol šálky teplej varenej kávy;
  • kakao.

Príprava tiramisu bez alkoholu je jednoduchá:

  1. Žltočky a cukor dôkladne očistite.
  2. Zmiešajte ich so syrom, aby ste sa vyhli hrudkám.
  3. Samostatne, biely biely do bielych pien a potom jemne premiešajte do zmesi žĺtkového syra.
  4. V rovnej miske položte tesnú radu sušienok a posypeme malú kávu.
  5. Potom dajte vrstvu krému, potom - sušienky, ktoré, rovnako ako predchádzajúce, sú namočené s kávou, a potom pokryté krémom.
  6. Posypte hornou vrstvou kakaovým práškom.

Hotová misa je vyčistená v chladničke.

S čerešňou


Ďalším unikátnym receptom na vytvorenie tiramisu bez vajec sú čerešne.

Ak chcete vytvoriť čerešňový dezert, budete potrebovať:

  • 360 g mrazených cherry bobúľ;
  • 280 ml 33% krému;
  • 250 g mascarpone;
  • 240 g Savoyardi;
  • 4-5 polievkových lyžíc práškového cukru;
  • 3-4 lyžice kávového likéru;
  • štipka vanilínu;
  • šálka varenej kávy;
  • 60 g horkej čokolády.

Pokyny krok za krokom:

  1. Zmiešajte smotanu, syr, vanilku, prášok a lyžicu.
  2. Zvyšný likér miešajte s kávou (asi 3 lyžičky na pohár teplej vody).
  3. Vložte tenkú vrstvu krému na dno zmrzlinovej panvice alebo formy.
  4. Cookies ponorené na jednej strane kávy a potom vložte na krém suchú stranu s hustou vrstvou.
  5. Potom položte nasledovné vrstvy: čerešňu, smotanu, sušienky, namočené do kávy, čerešní a smotany.
  6. Zostáva pokropiť dizajn strúhanou čokoládou, zdobiť koktaily alebo čerstvé čerešne a dať do chladničky až do rána.

Ako vyrobiť mascarpone syr svojimi vlastnými rukami?

Existuje niekoľko možností na výrobu syra Mascarpone doma:

Domáca kyslá smotana

Pre túto 5-krát zloženú gázu ju zakryjte šľahačkou, ktorá je umiestnená v panvici. Vo výslednom návrhu poslať chladené kyslou smotanou 21% tuku (tuk kyslá smotana, tým viac výsledný produkt bude mastnejší), Gáza je pevne zviazaná a zaťaženie o hmotnosti približne 4 kg je umiestnené na vrch a poslané do chladničky.

Po troch dňoch bude gáza mäkkým a chutným syrom. Je dôležité poznamenať, že z 1,5 kg pôvodného výrobku sa uvoľní približne 1,1 kg konečného produktu.

Krém a citrónová šťava

Ak chcete vyrobiť asi 0,3 až 0,4 kg syra, budete potrebovať 0,8 ml pasterizovaného krému s obsahom tuku 15-20% a 2 lyžice citrónovej šťavy.

Ako variť:

  1. Krém sa neustále mieša, zahrieva vo vodnom kúpeli na teplotu približne 80 ° C.
  2. Odstráňte z tepla, nalejte šťavu a dobre premiešajte.
  3. Znova odošlite do vodného kúpeľa a za miešania držte aspoň 7 minút, až kým sa hmota neobjaví ako hustý krém.
  4. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť počas štvrtej hodiny.
  5. Vložte sito cez hrniec, zakryte ho gázou, zložte do 4-6 vrstiev a vložte hmotu do nej asi hodinu, aby ste mohli vypustiť sklo.
  6. Potom je gáza naviazaná a zavesená asi hodinu.
  7. Potom sa fritézu so syrom posunie naspäť na sito, naloží zaťaženie na vrch a naloží do chladničky na noc.

Do rána sa syr už môže konzumovať.

Zo smotany a tvarohu

Ak chcete vyrobiť syr, vezmite si tvaroh 18% obsah tuku (0,2 kg) a smotanu s obsahom tuku 33% (0,2 ml). Tvarohový syr sa prebral sitom. Potom sa zmieša s chladeným krémom a šľaha s nízkou rýchlosťou, až kým nebude načervenalý.

Bez ohľadu na to, ako sa syr varenie, musí sa spotrebovať do troch dní.

Savoyardi Biscuit Cookie recept

 

Zriedka sa nachádza na regáloch sušienok Savoyardi, alebo dámy prsty. Ale nezúfajte: môžete si to doma vychutnať svojimi vlastnými rukami za prítomnosti jednoduchých produktov:

  • vajcia - 4 kusy;
  • cukor a práškový cukor - 4 lyžice;
  • múka - rovnaká suma;
  • maslo (panvica na tuky).

Technológia varenia:

  1. Rúru položte na ohrev (asi 180 °). Musí sa dobre zahriať, inak produkty nebudú stúpať a cesto sa môže rozšíriť.
  2. Oddeľte žĺtky od bielych a posielajte ich na 2 rôzne jedlá. Pre žĺtky je lepšie užiť kontajner, aby bolo pohodlnejšie poraziť.
  3. Po prvé, žuťte žĺtky s cukrom, až kým nebudú premenené na hustú bielu hmotu.
  4. Pridajte preosiate múku a zamiešajte lyžicou, až kým nebude hladká.
  5. Beat biele s mixérom, až sa vytvoria stabilné vrcholy. Ak boli správne bičované, potom keď sa kontajner nakloní, hmotnosť sa nehýbe.
  6. Preneste proteínovú hmotu na žĺtky a jemne premiešajte lyžicou od zdola nahor.
  7. Pečenie plechu pečivým papierom, olejovanie a posypanie múkou.
  8. Naplňte kulinársky vak s cestom a opatrne stlačte ten istý prúžok o dĺžke 8-12 cm na plech na pečenie a ponechajte medzi nimi malú vzdialenosť.
  9. Po filtri prášok pripravte s práškom a nechajte asi 5 minút.
  10. Odošlite v rúre 10-15 minút.

Keď sa cookie pečie, rúra by mala byť vypnutá a dvere sa mierne otvorili, aby sa postupne ochladzovala. Hotové produkty by mali byť pekné krémové farby.

Tiramisu Feed

Ak bol dezert vyrobený vo forme koláča, potom je nakrájaný na časti a rozotrený na dezertnej doske. Podávame delikátnu misu na prednej doske s dezertnou lyžicou. Z nápojov na tiramisu najvhodnejšiu kávu alebo čaj.

 

Dezert je možné pripraviť v kontajneroch - miskách. V tomto prípade môže byť počet vrstiev väčší ako v origináli a vrchol môže byť ozdobený čokoládovými figúrami alebo kúskami ovocia.Pred podávaním sú zmrzlinové misky umiestnené na fiktívnej doske a vedľa nej je umiestnená dezertná lyžička.

Teplota podávania chladenej misky nie je väčšia ako 6 °.


Kategórie