Výdatná polievka, ktorá sa dá rýchlo uvariť, by mala byť vždy v peňaženke hostesky. Lacný a nízkokalorický udon s kuracím mäsom - možnosť vianočného večera alebo obed na víkend. Minimálne produkty, maximálny prínos a chuť - to, čo potrebujete.
Udon - jedlo s históriou
Aj keď je jedlo považované za japonské, udonové rezance sú vynálezom čínskeho mnícha. Akonáhle sa táto osoba pokúsila spojiť duchovné jedlo s fyzickým jedlom, vybrať zložky pre misku tak, aby neobsahovali živočíšne tuky, mäso a vo všeobecnosti to bolo "ťažké". Tak sa ukázalo, že pšeničné cesto, z ktorého boli vyrezané nudlíky okrúhleho alebo plochého tvaru. Hlavným rysom rezance v neutralite chuti. To znamená, že cesto pohlcuje všetky chute bujónu, pričom zostáva nezávislé jedlo.
Zaujímavé! Obyvatelia východnej časti Japonska pripravujú polievku s tmavou omáčkou, čím ju získava bohatá šľachtická farba. Ale obyvatelia západných regiónov vyberajú svetlejšie odtiene a v dôsledku toho sú potraviny takmer transparentné.
Pšeničné nudle boli tak milovníkov mníchov, že začali robiť vydatné jedlá na základe prílohy, pridávali zeleninu a niekedy aj mäso, droby.Po veľmi krátkom čase sa polievka rozšírila ďaleko za hranice krajiny, "zarastená" so všetkými novými zložkami a zložkami. Takto sa udon objavil s kuracím mäsom, hovädzím mäsom, zeleninou, sójovými výhonkami, pšenicou.
Je to dôležité! Udonová polievka s kuracím mäsom a zeleninou - nízkokalorický prvý chod. Kuracie prsia sú zdrojom beztukovej bielkoviny. V závislosti od zložiek je obsah kalórií 80 až 200 kcal na 100 gr. Dokonca aj ľudia, ktorí môžu podporiť stravu, si to môžu dovoliť.
V miske sú dve hlavné zložky: udonové rezance a dashi bujón (dashi). Bujón je pripravený na základe hnedých rias. Tak, jedlo spĺňa požiadavky japonskej kuchyne "5 komponentov": mora, ryby, zvieratá, zelenina, pšeničné zložky sú kombinované. Ale omáčky kombinovať odtiene, vytvárať lahodný "obraz".
A teraz o typoch prílohy.
Udon rezance sú rôznych typov:
- Dangodgiru (Dangodziru) - drobné krátke kúsky, skôr ako knedle.
- Inaniwa Udon je nekonečne dlhý tenký rezanec, ktorý je bežnejší v prefektúre Akita.
- Ise je štandardný hustý rezanec, skôr ako slama. Podával v prefektúre Mie.
- Kansai bol vynájdený v eponymnej prefektúre, robil nudle ploché a široké. Táto príloha je dobre nasiaknutá vývarom a vyzerá ako obyčajné ruské nudle.
- Biei Udon sa podáva v oblasti Hokkaido (mesto Biei). Ide o rezance "stredných" ukazovateľov: hrúbka, dĺžka, hustota.
- Kishimen - ploché dlhé rezance, ktoré je tak pohodlné vyzdvihnúť s tyčinky. Podával v Nagoji, štedo pridával zeleninu do vývaru.
- Sanuki - rezance, ktoré oslovia všetkých milovníkov cestovín. Ozdoba je vyrobená z tvrdej pšenice, varené vlákna nevarené mäkké, zostávajúce husté a skôr hrubé, ale nie sú rozpoznané v prefektúre Kagawa iného udonu.
- Suba - rezance, do ktorých sa nevyhnutne pridávajú zložky rastlinného popola. To nemá vplyv na chuť obloha, ale priadza sa ukáže byť strednej hrúbky a veľmi mäkké, ktoré sú chutné jesť s vylisovaným vývarom. To je to udon, ktorý sa dá ochutnať na východnom pobreží Japonska.
- Hoto je ako rezance, tak aj typ jedla. Polievka je pripravená s prídavkom tekvice, čo je dôvodom, prečo vývar získal jasnú farbu a veľmi príjemnú arómu. Môžete ísť do prefektúry Yamanashi, kde sa v každej kaviarni podáva hoto alebo si pripraviť polievku doma.
- Kake - kantonská japonská jedla. Noodles sú krátke, ale nie tenké, môžete jesť polievku s lyžičkou.
- Su-udon je preferovaný v regióne Kansai.Tu okrem rezance, mäsa, zeleniny, horúceho jedla je bohato posypané zelenými cibuľami, sezamovými semienkami a inými chutnými jedlami.
Rôzne rezance umožňujú variť polievku s kuracím mäsom a zeleninou, mäsom, a to aj každý deň. Ale kvôli tomu musíte nájsť dashi (dashi) omáčku. Predáva sa v špecializovaných predajniach, a ak tam nie je - pripravujeme si to sami.
Dashi vývar (dashi) pozostáva zo sušených platní Kombu hnedých rias a Katsuobushi rybie vločky. Užitočné 2 platne rias a 140 gr. vločky na ryby, 1 liter vody.
Ako variť:
- riasy nalejte ľadovú vodu a nechajte stáť pol hodiny;
- hneď ako dôjde čas, presuňte panvu na oheň a varíme varu;
- okamžite vypnite teplo, získajte kombu a naplňte vločky;
- Nevarujte, nechajte vločky stáť pod vekom 10 minút;
- stlačte vývar pomocou gázy alebo sita;
- stlačte zvyšok a potom napätie.
To je pripravené dať dashi, ale to je najjednoduchšia voľba. V origináli je dasi vypracovaný na šesť mesiacov, aby získal požadovanú chuť. Niekedy sa vývar varí na nízkej teplote po dobu 4-5 hodín bez varu, takže sa stáva viac koncentrovanej, potom sa vloží do pohárov a uskladní na chladnom mieste.
Tip! Ak si kúpite hotový koncentrát, na varenie polievky stačí 1 polievková lyžica. l. suroviny zriedené v 1 litri vody. Zmiešajte suchý prášok so studenou vodou a potom varte presne po 5 minútach po varení.
A teraz, keď sú hlavné zložky jedla, je čas prejsť na prípravu vydareného horúceho jedla. Mimochodom, v niektorých prefektúr udon nudle podávané s teplým a studeným vývarom. Ale čo nemožno urobiť, je zahriať prvé jedlo - varenie stráca všetky svoje vlastnosti.
Kuracie Udon - jednoduchý recept na varenie
Ak chcete variť srdečnú a jednoduchú udonovú polievku, môžete si vziať nejaké omáčky a skombinovať ich podľa vášho vkusu. Základným pravidlom je mať sójovú omáčku, ktorá nahrádza soľ. Aj orientálna japonská kuchyňa nerozpozná jedlá bez zázvoru a cesnaku.
Takže zložky sú:
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. l;
- udonové rezance - 200 g;
- kuracie prsia alebo filé z hydiny - 200-300 g;
- cibuľa - 1 stredná hlava;
- cesnak - 2 klinčeky;
- čerstvý zázvor - 1-2 cm;
- mrkva - 1 ks.
Ďalší 1 liter dashi vývaru, omáčky a bylinky podľa vkusu bude užitočný. Budeme variť v hlbokej panvici s hrubým dnom. Ako variť udon s kuracím mäsom:
- Narežte vajcia podľa pokynov. Ak je to suchý výrobok, variť nie dlhšie ako 5 minút, potom ihneď vypustiť, nalejte cez ľadovú vodu a nechajte ju vypustiť.Vápenky naložené rezance nie sú varené, opatrne rozložené na vlákna a potom pridané do dokončenej misky.
- Nakrájajte mäso, nakrájajte zeleninu a nakrájajte na stredne veľké plátky. Zázvor a cesnakový rošt alebo jemne nakrájajte.
Tip! Ak chcete pridať originálnosť k polievke, môžete si domácnosť prehltnúť stuhami - také tenké plátky budú rýchlo pripravené a vyzerajú pekne v hotovej jedálni.
- Do mlynčeka nalejte maslo, rýchlo vypijte kuracie kocky až do polovice varenia (2-3 minúty), pridajte mrkvu a cibuľu, varíme ďalších 2 minúty a pridáme cesnak a zázvor.
- Varte 5 až 6 minút a neustále miešajte. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. sójovú omáčku, môžete pridať kvapku ústrednej omáčky.
- Akonáhle sa celá hmota zohreje (nedávajte príliš veľa), vložte do misky rezance a vývar.
Miešajte, zohrejte a podávajte. V niektorých japonských prefektúrach je zvyčajne v hrncoch šíriť hrubé a potom vylejte horúci vývar, posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou a sezamovými semenami.
Varenie so zeleninou
Na upečenie udonu s kuracím mäsom a zeleninou nepoužívajte zriedkavé zložky. Dosť toho, čo je v chladničke.Dnes neexistuje štandardný recept, preto pridávame to, čo sa nám páči: hrášok, baklažán, paprika, tekvica, pšenica alebo sójové klíčky, fazuľa. Čo by udon nemal mať, je rajčiak. Napriek receptuám s paradajkami je táto miska považovaná za prispôsobenú podmienkam iných krajín a nie je skutočne japonská.
Podrobný recept:
- Odlúpte zeleninu, zázvoru a cesnak, nakrájajte zvyšok. Rezanie môže byť ako kocka (s kuracím mäsom), tak aj dlhé taniere, ktoré sa držia nudlemi na tyčinkách.
- Zahrejte maslo na panvici, rýchlo smažte kurča, potom zeleninu a nakoniec pridajte cesnak a zázvor.
- Pripravte na pripravenosť, chuť omáčkami (nelejte), zahrejte.
- Zahrejte vývar. Umiestnite udon do šálky, top zmesi mäsa a zeleniny a nalejte vývar.
S omáčkou teriyaki
Čo je teriyaki? Je to tmavá, koncentrovaná kvapalina s veľmi špecifickou chuťou a zápachom. Sladké a kyslé teriyaki sa pridáva do takmer všetkých pokrmov, čo im prináša nádhernú a príjemnú chuť a vôňu. Varenie teriyaki doma je voliteľné, ale môžete skúsiť miešať sójovú omáčku s drveným cesnakom, medom, strúhaným zázvorom, zemiakovým škrobom, vínnym octom, trstinovým cukrom a lyžicou čistej vody.Všetky zložky sa zmiešajú v minimálnych množstvách, pridávajú sa podľa vášho vkusu.
Nakoniec by ste mali dostať jedlo, v ktorom sa jasne cítia všetky vkusy, ale súčasne je tam jediný odtieň a aróma. Ale aby sa dlho nepracovala, je ľahšie kúpiť omáčku v obchode.
Na prípravu polievky budete potrebovať nejaké ingrediencie, ale objemy si sami upravíte:
- vykostené kuracie prsia;
- varené rezance;
- akákoľvek zelenina;
- sójová omáčka, teriyaki omáčka - podľa chuti;
- zelené, sezamové semená - podľa chuti;
- čerstvý drvený zázvor;
- Dashi vývar;
- rozdrvený cesnak.
Ako variť:
- Fry kuracie mäso a zelenina v masle s prídavkom zázvorov a cesnaku prinajmenšom;
- Zahrejte bujón presne v množstve požadovanom všetkými spotrebiteľmi;
- Pridajte omáčky do mäsa a zeleniny, potom na rezance;
- Usporiadajte šálky a vylejte vývar.
Zostáva len pokropiť misku čerstvými bylinkami, sezamovými semienkami a udonovou polievkou s teriyakovou omáčkou. Omáčka sa pridáva pri otepľovaní omáčkou a samostatne v miskách. Hlavnou vecou nie je prehriatie zeleniny s omáčkou, takže teriyaki nie je rozložený na zložky chutí.
Udonové rezance s kuracím mäsom a hubami
Toto jedlo vám dáva skutočný priestor fantázie.Z odrôd húb je zvykom pridať šiitake (caps), čerstvé šampiňóny. Niektoré hostesky riskujú, že udícia udónom podáva ustricové huby, divé huby, medové agary - všetko podľa vášho vkusu.
Ak chcete uvariť udon s kurčaťom a hubami alebo yaki udon, budete potrebovať:
- 200 gr. kuracie prsia;
- 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
- 300 gr. čerstvé huby;
- 200 gr. udonové rezance;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 2 cm čerstvého koreňa zázvoru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- Zelenina podľa chuti;
- Sójová omáčka;
- Dashi vývar.
A teraz samotné varenie:
- Plákanie, suchá a čistá hydina a zelenina;
- Prípravky nakrájajte na prúžky alebo kocky;
- Vrecia rezance alebo jemne rozobrať na závit (ak je pripravený);
- V panvici, teplé 2 lyžice. l. olej, smažte kurča, potom pridajte huby a vyparujte všetku kvapalinu;
- Hádzať zeleninu na kurča s hubami, smažte až do varenia, pridajte strúhaný zázvor a rozdrvený cesnak;
- Teplo, naliať omáčky, opäť zahriať;
- Pridajte rezance, vývar a podávajte.
Pri podávaní jačakov je udon posypaný zelenými a sezamovými semenami.
Ako variť kuracie udonová polievka
Základné pravidlá pre polievku na varenie sú jednoduché:
- Vezmite len filé, rozdrvené;
- Bujón zahreje naposledy a presne vypočítať objem;
- Mäso a zelenina sú vyprážané oddelene, s povinným pridávaním cesnaku, čerstvým strúhaným zázvorom;
- Soli nepridávajú, svoju úlohu vykonávajú omáčky: teriyaki, ustrice, sója.
Ak sa do udonovej polievky pridá pšenica, hrach alebo sójové kel, sú posledné. Jemné greeny nie je možné varenie, len mierne teplo. Najchutnejšia je polievka, ktorá obsahuje všetky kvality: mäso z mäsa, šťavnaté rezance, bohatý vývar a chrumkavá zelenina. To je dôvod, prečo mnohí kuchári nemajú džbánky a hrnce na varenie, ale wok pan.
Čo môže nahradiť kurča v kuchynských riadkoch
V závislosti na preferenciách rodiny, kuchár sám, kurča v horúcej miske je nahradené krevety, hovädzie mäso, ryby. Len málo ľudí jesť Udon s bravčovým mäsom, ale v Hokkaidovi a Honšú šli na podobný experiment, predvarené mäso na 5-6 hodín. Výsledok je vynikajúci, ako si môže byť istá každá hosteska.
Niekedy sa jedlo zvyčajne ponecháva bez mäsa, pričom sa používajú huby a zelenina. Môžete dokonca odstrániť takmer všetky ingrediencie, pričom nudle, cesnak, zázvor, dashi vývar. Ak pitie tejto polievky horúce, dokonale zmierňuje migrény, choroby nosohltanu a hrdla.Takže, keď viete, ako upečiť udon, dostanete aj chutný liek na sezónne ochorenia.
