Úhor je ryba, ktorej obsah kalórií je porovnateľný s tukom. Ale na rozdiel od druhého, úhor je bohatý na polynenasýtené tuky, ktoré nepoškodzujú naše telo. Mäso úhora je veľmi mäkké, takže táto ryba je veľmi užitočná pri varení a je z nej vyrobená skutočná pochúťka. Najmä jeho chuť sa odhaľuje pri príprave prvých kurzov.
Úhor je ryba alebo had
Úhor je najneobvyklejším obyvateľom podvodného sveta. Vedci sa stále snažia študovať svoje zvyky. Pred dvoma storočiami nikto nemohol pochopiť, že úhor je ryba alebo had. Ale dnes je bezpečné povedať, že úhor, hoci povrchne veľmi podobný plazovi, nemá s tým nič spoločné.
K dnešnému dňu existuje asi 700 druhov úhorov, ktoré sa od seba navzájom veľmi líšia. Ich hlavný rozdiel v biotopoch. Časť rýb žije v sladkej vode, pretože sa nazýva riečny úhor. Iní trávia svoj život v oceáne, a to sú úhory. Rozlišuje tiež európske a americké druhy.
V našej krajine sa taká nezvyčajná ryba nachádza vo vodách pobrežnej oblasti Baltského mora a niekedy aj v oblasti Volga a v riekach, ktoré tečú do Azovského a Čierneho mora.
Čo vyzerá ako úhor rýb
- Vzhľadom k tomu, úhora sa často nazýva had, nie je ťažké odhadnúť, že má predĺžené telo, pokryté lesklou pokožkou.
- Na rozdiel od ostatných druhov rýb nemá úhor panvové plutvy a je prítomný len dorzálny.
- Pokiaľ ide o jeho veľkosť, niektorí jedinci môžu rásť až do 3 metrov dlhý a vážia až 50 kg. Ale v priemere mužské akné dosahuje 45 cm a žena - 120 cm.
- Vďaka silným čeľustiam so zaostrenými zubami úhor môže loviť homáre, kraby, malé ryby a dokonca aj vtáky.
Je dosť ťažké držať takú rybu v rukách, pretože nie je len klzká, ale aj veľmi silná a navyše zvláštna. Ak ju spustíte na zem, potom sa ako had, rýchlo plazi. Mimochodom, v noci úhor môže plaziť sa na zem a ak je tráva rosa, potom bude ticho žiť bez vody až do rána.
Rybia úhora pečená v rúre
Na rozdiel od krajín v Európe a Ázii, kde sú populácie na úhoroch pomerne populárne, je zriedkavé, že tieto ryby spĺňajú na našich regáloch. Ale ak máte stále šťastie, že vidíte čerstvé alebo mrazené úhory, potom neprechádzajte. Napriek svojmu úžasnému vzhľadu má úhor veľmi chutné mäso, sladké a bohaté na živiny.
Ak neviete, ako variť úlovky rýb, nemusíte sa obávať - všetko je jednoduché.Jedinou vecou, ktorá môže spôsobiť problémy, je rezanie jatočného tela. Ak ste si kúpili mrazený výrobok, potom sa spravidla v tejto forme predáva už vyčistený, ale budete musieť drotovať s čerstvým.
zloženie:
- akné;
- mrkva a cibuľa;
- päť až šesť hľúz nových zemiakov;
- polovica citróna;
- na ½ lyžičky kurkuma a paprika;
- soľ, korenie, olej, akékoľvek zelené.
Aby ste zabránili tomu, aby ryby vyčistili z rúk pri čistení, jemne ich vysušte.
Metóda prípravy:
- Narezali sme jahňacinu, soľ, korenie, posypeme citrusovou šťavou a necháme nakladať.
- Zemiaky nakrájajte na polovicu, nakrájajte mrkvu na kocky a varte zeleninu až do polovice.
- Teraz vezmeme tri lyžice slnečnicového oleja, nalejeme do neho všetky suché korenie.
- V oleji prechádzajte polovičné krúžky cibule.
- Zelenina sa spája s cibuľou a časťou marinády, ktorá sa nachádza vo forme.
- Zostávajúca omáčka naberieme a uložíme ju na zeleninu.
- Pečeme v rúre 20 minút, teplota je 220 stupňov.
Jemná krémová polievka
V japonskej kuchyni sú obyčajne jedlá z rýb z hada. A ak ste fanúšikom exotických jedál, odporúčame Vám variť jemnú krémovú polievku s údeným úhorom.
zloženie:
- 350 g údeného úhora;
- dve vajcia;
- tri šálky krému;
- pol šálky pripravenej ryže;
- jarná cibuľa;
- 100 g morských rias Wakame;
- soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Nalejte 300 ml vody do panvice a hneď ako voda vrie, vylejte rozbité vajcia a smotanu. Znížime požiar a všetko premiešame rýchlo a dôkladne.
- Po piatich minútach nakrájajte nakrájané údené úhory, nakrájanú zelenú cibuľu, rovnako ako hotovú ryžu a riasy.
- Pridajte soľ a korenie podľa vkusu, varíme polievku po dobu 25 minút a občas premiešame počas procesu varenia.
Ako variť údený úhor
Vzhľadom k tomu, že mäso úhoru je pomerne mäkké, absorbuje vôňu a vôňu dymu. V mnohých krajinách sa údené úhory používajú ako samostatné jedlá alebo na prípravu iných kuchárskych diel. Povieme vám dva spôsoby, ako variť údené úhory: v udiare a v sudu. Takže, úhorové ryby - recepty údené pochúťku.
Metóda 1
- Prvá vec, ktorú potrebujete na prípravu soľného roztoku vody, soli, bobkového listu a koreňového koreňa. Za týmto účelom pridajte 100 g soli a zostávajúce ochucovadlá na liter vody, nastavte zloženie na oheň, variť a ochlaďte.
- Teraz sa obrátime na prípravu úhora.Ryby musia byť očistené od hlienu, očistené žiabry a odstránené všetky vnútorné strany. Jemné jatočné telá spustíme do nálevy a necháme ich aspoň na 6 hodín, alebo ešte lepšie, po dobu dvoch dní.
- Vyprázdnené úhory umyjeme a dáme im čas na sušenie. V tejto dobe zapĺňame udiarenku s čipmi. Na tieto účely môžete použiť piliny olše, dub alebo ovocné stromy.
- Dajte úhoľ do udiarenského domu a pripravte ho.
Určte, či úhor bol fajčený, alebo nie, môžete podľa vzhľadu. Blána by sa mala otvoriť a na koži sa objavia záhyby.
Pre tých, ktorí nemajú v objekte špeciálny udiarenský dom, bude možnosť použiť sud a malý elektrický sporák.
Metóda 2
- Posypte pripravenú rybu jatočného tela so zmesou soli, estragonu a korenia, vložte do brucha vavrínové listy. Rybu nechajte 10 hodín.
- Teraz vyrábame udiareň z suda. Aby sme to urobili, vložili sme do neho elektrický sporák, zhora definujeme jedlo spolu s pilinami, bobuľkami borievky a cukorovými kockami. Zapnite sporáky na priemerné teplo.
- My umyjeme slanú úhoru, osušíme ju, strme ju na drôte a zavesíme ju do sudu. Zatvorte ju a nechajte fajčiť 5 hodín.
Úhor dusený s paradajkami
Mäso také neobvyklých rýb je nielen chutné, ale aj veľmi tučné, takže úhory sú často pečené v rúre alebo fajčené. Ale nie menej chutné, to sa ukáže v guláš. Preto ponúkame recept na rybie guláš s paradajkami.
zloženie:
- akné;
- libra mäsitých paradajok;
- tri cesnakové kebabky;
- cibule;
- 150 ml akéhokoľvek vína;
- olej, soľ, rozmarín, korenie.
Metóda prípravy:
- Úhor rozrezaný na kúsky, ale nie príliš malý.
- Po dobu dvoch minút, v hlbokom panvici s olivovým olejom, prejdite polovičné krúžky cibule a potom položte kúsky rýb.
- Nakrájajte paradajky s mixérom a spolu s strúhaným cesnakom posieľte na ryby cibuľu. Potrebujeme pár minút, kým ryby nedosiahnu krásny odtieň.
- Pridajte soľ a všetko korenie, nalejte do vína, pokrčte misku a rozmiešajte 15 minút.
Sushi a rolky s úhorom doma
Unagi Sushi - to je spôsob, akým japonskí kulinárski špecialisti nazývajú svoj národný pokrm. Ak chcete uvariť sushi a rolky s úhorom, ale bojíte sa čerpať čerstvé ryby, potom už fajčiť.
Na výrobu sushi s úhorom budete potrebovať: 120 g údeného úhora, 170 g pripravenej ryže, niekoľko listov nori, sezamových semien a ustrícovej omáčky.
Nebudeme hovoriť o tom, ako variť ryžu na sushi, ale postupujte priamo na ich prípravu:
- Aby ste to urobili, odneste úhor a nakrájajte na porcie.
- Rozstrihnite list nori na pásy, ktoré sa rovnajú počtu kusov rýb.
- Z ryže vyrábame prípravky, čo sa týka sushi. Zhora položíme kus úhora, stlačíme ho a zabalíme do pásu nori ponoreného do slaného nálevu z vody a citrónovej šťavy.
- Vložte sushi do misky, nechajte rýľou nadol, posypte omáčkou ústrednou a posypeme sezamovými semenami.
Ak chcete rolovať úlovky, budete potrebovať: hotovú ryžu, údený úhor, nori listy, plávajúce ryby (losos, červené) a avokádo.
Metóda prípravy:
- Úhor rozrezaný na pásy. Ošúpaný avokád rozrezaný na prúžky.
- Vložte plastový obal na bambusovú rohož a potom list nori s hrubým hore.
- Teraz rozložte ryžu a rozdeľte plnku z rýb, kaviáru a avokáda. Mokré okraje móry namočíme a jemne obalíme kotúč.
- Použite ostrý nôž na rozrezanie kotúča na rovnaké kusy a položte ich na taniere.
Ryby vyprážané v panvici
Tradične sa úhor podáva v údenej forme, ale niekedy sa môžete odkloniť od tradícií a len vyprážať ryby v panvici.Jediná vec, ktorú je potrebné urobiť, je marinovať mŕtvol.
Takéto ryby sú veľmi tučné a marináda odstráni nadbytočný tuk a dáva hotové jedlo jemnú, neprekonateľnú chuť.
zloženie:
- akné;
- cibule;
- lyžica octu;
- tri cesnakové kebabky;
- šesť pepřových kukuríc;
- tri púčiky karafiátu;
- aníz, tymian, kurkuma;
- soľ, maslo.
Metóda prípravy:
- Čistenie úhorov z hlienu, vnútorností, hlavy a chvosta. Vyrežte pripravenú kostru na kúsky.
- Nalejte trochu menej ako jeden liter vody do kontajnera, naliať soľ, korenie, strúčiky, aníz a tymián tam. Cook marináda 7 - 8 minút.
- V chladenej slanom náleve nalijeme ocot, nakrájame nakrájané cesnakové kebabky a cibuľové krúžky, ponoríme kúsky rýb a necháme ich po dobu 8 hodín.
- V múke naliať polovicu 1 lyžičku. kurkuma.
- Nakrájané úhory vysušte, odhodí sa v chlebe a smažte do masla až do zlatohnedej.
Dúfame, že teraz tak desivé ryby nebudú vás vystrašiť svojim vzhľadom a nové pôvodné receptúry rybích pokrmov sa objavia vo vašej kuchárskej knihe.
