Jačmenné krupice sú olúpané a drvené zrná rastliny z obilnín - jačmeňa. Jačmeň pestuje ľudia už viac ako 10 tisíc rokov. Jeho vysoká výživná hodnota, nevýraznosť a krátke vegetačné obdobie viedli k rozšíreniu tejto kultúry na planéte. Dnes už nie je možné určiť, na ktorom území jačmeňa sa prvýkrát objavil, ale opustil svoju značku v mnohých kultúrach a náboženstvách.
Čo obilnín robiť jačmeňa grity: zloženie, kalórie
Jačmeňské krupice sú špeciálnym druhom krupice z jačmeňa. Vyrába sa drvením celých jačmenných zŕn, odlúpnutých z ovocného a kvetinového filmu. V závislosti od veľkosti získaných granúl je jačmeň rozdelený na tri čísla - № 1, № 2, № 3. Keď jadrá prechádzajú medzi dvoma šachtami, dostávajú "vločky", podobne ako ovesné vločky.
Keď vieme, aké obilniny z obilného jačmeňa a ako sa ukazuje, je ľahké stanoviť jeho zloženie.
Hlavné látky zrna jačmeňa sú:
- rôzne proteíny - 9,5-12%;
- tuk - 2,1-2,5%;
- vlákno - 4,5 - 7,1%;
- sacharidy (škrob, cukor, dextríny) - 58 - 67%.
Tieto látky v rôznych množstvách sú umiestnené v rôznych častiach zrna.Takže napríklad škrob a iné uhlíky sú lokalizované hlavne v endosperme - vnútornej časti zrna. Hlavná časť vlákna (asi 90%) v plášti je aleurónová vrstva. Proteín sa distribuuje na všetky časti v rôznych pomeroch. Väčšina proteínov je v endosperme (~ 65%) a tuk je vo vrstve aleurónu.
To je dôležité, pretože zrná jačmeňa sú počas spracovania čistené a rozomleté, čím sa odstráni vrstva aleurónu a klíčky zŕn.
V embryách sa nachádza hlavné množstvo makro a mikronutrientov, ako sú: vápnik, fosfor, draslík, železo, meď, zinok, chróm, mangán, jódové vitamíny - B4 a B6, E, PP.
Mikro a makronutrienty v zrnách obilia sú obsiahnuté vo forme zlúčenín s kyslíkom - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, síra a železo sú vo forme organických zlúčenín.
Na rozdiel od perličkového jačmeňa, ktorý sa tiež získava z jačmenných jadier, zrná jačmeňa sú tuhšie a zachovávajú všetky živiny. Množstvo sacharidov určuje energetickú hodnotu obilnín. Obilniny z jačmeňa kalórií - 324 kcal na 100 g výrobku. Energetická hodnota kaše varenej vo vode je len 75-100 kcal a 115 kcal v mlieku.
Okrem škrobu obsahujú obilniny aj ďalšie sacharidy - sacharózu, fruktózu, maltózu, rafinózu.
Zrná jačmeňa obsahujú ľahko rozpustný vo vode hlien a guma. Dávajú bujónu istú konzistenciu.
Bielkoviny sú reprezentované v jačmenných krúpách:
- albumín -0,30%;
- globulíny - 1,95%;
- prolamíny - 4,0%;
- gluteíny - 4,5%.
Pokiaľ ide o obsah gluténu, je jačmeň pred všetkými obilninami, druhý len na pšenicu (4,68%).
Tuky v krupié sú glyceridy kyseliny palmitovej a kyseliny laurovej. Zrná obilnín obsahujú látky podobné svojim vlastnostiam ako tuky - fosfatidy, lepšie známe ako lecitíny.
Z dôvodu zložitého zloženia sa jačmeň dlho používa nielen vo výžive ľudí, v pivovare, pri výrobe etylalkoholu, ale aj v tradičnej medicíne.
Výhody a škody na obilninách jačmeňa
Výhody jačmennej kaše sú známe už od staroveku. Bola súčasťou stravy rímskych gladiátorov a ruských bojovníkov.
Slávny japonský lekárnik a prezident Ústavu zdravotníctva Yoshihide Hagiwara, ktorý venoval asi 150 rastlinám desiatkam štúdií, zistil, že jačmeň obsahuje najväčšie množstvo živín, ktoré prispievajú k rastu, obnove, tonizácii a posilňovaniu tela.
Liečitelia odporúčali jačmennú kašu, ktorú urýchliťobnovy ťažko chorých pacientov.
Jačmenná kaša má na tele:
- zmäkčovadlo;
- obálkovanie;
- protizápalové;
- tonic;
- tonický efekt.
Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny v kaši, ktorá je uložená v krupici, keď je získaná z celých zŕn, je užitočná pri gastrointestinálnych ochoreniach sprevádzaných zhoršenou motilitou (svalovou funkciou) čreva a žalúdka. Pri zápche je telo otrávená škodlivými látkami, ktoré sa absorbujú z stolice späť do krvi. Vlákno absorbuje, viaže a odstraňuje trosky a toxíny, stimuluje tráviaci trakt.
Aj alergie na vláknové jačmeň obilnín je tiež nevyhnutné. Spája nielen alergény, ale má aj protizápalový účinok, ktorý normalizuje stav pacientov.
Jedinečné zloženie trávy pomáha vyrovnať sa s:
- ochorenia močového mechúra a močového traktu;
- hemoroidy;
- kašeľ a niektoré ďalšie "hrudné" ochorenia.
"Rýchle" sacharidy poskytujú telo potrebnú energiu, čo je obzvlášť dôležité pri vysokej telesnej aktivite. Kvôli tejto vlastnosti bola jačmenná kaša tak populárna pre gladiátorov a roľníkov, ktorí sa venovali tvrdej fyzickej práci.V dnešnej dobe je jačmenná kaša nevyhnutná pre športovcov a oslabených ľudí.
Proteíny, ktoré sú bohaté na yachku, sú stavebné materiály pre všetky telesné tkanivá. Preto pomáha rastúcemu telu, prispieva k zotaveniu po operáciách, urýchľuje hojenie rán a pooperačné stehy.
Jačmeň, skutočná špajza prírodných antibiotík. Bioaktívne látky lyzín a hordecín, ktoré sú súčasťou obilnín, majú antibakteriálne, antivírusové a antifungálne vlastnosti.
Pivo bolo vyrobené z klíčených semien jačmeňa pred 2 000 rokmi. Antropológovia a lekárnici na univerzite v Emory (Gruzínsko, USA) zistili, že zvyšky sudánskych obyvateľov sa datovali do 1. storočia nášho letopočtu. n. e. Existuje antibiotikum tetracyklín. Ale po prvýkrát to bolo možné izolovať až v polovici XX storočia. Ukázalo sa, že tetracyklín produkuje huby a usadzuje sa na koreňoch klíčených zŕn jačmeňa. Odtiaľ, antibiotiká a padol do piva.
Bioaktívne látky v kríve prispievajú k normalizácii metabolizmu tukov, znižujú syntézu "škodlivého" cholesterolu a normalizujú obsah cukru v krvi. Odporúča sa u pacientov s aterosklerózou a diabetom.
V ľudovej medicíne sa zrná jačmeňa varené vo vode používajú ako vonkajšie obklady pre "tvrdé" nádory, kalenie v mliečnej žľaze a pre kožné ochorenia.
Ženy, ktoré pravidelne používajú jačmennú kašu, zaznamenali zlepšenie stavu:
- vlasy a nechty;
- omladzujúci účinok na pokožku tváre a tela;
- úbytok hmotnosti a zlepšené kontúry tvaru;
- počas menopauzy a pred menštruáciou;
- reprodukčný systém.
Jačmenná kaša je užitočná aj pre starších ľudí. Normalizuje hormóny, znižuje závažnosť zápalových a vekom súvisiacich degeneratívnych procesov. Vzhľadom na vysoký obsah fosforu a vápnika je užitočný pri osteoporóze.
Na regeneráciu kostného a svalového tkaniva sú užitočné nielen stopové prvky, ale aj aminokyselina lyzínu, ktorá sa nachádza v krupici z jačmeňa. Práve táto pomáha športovcom zotaviť sa z poranení a intenzívneho tréningu. Lysín tiež aktualizuje nervové vlákna, preto sa opeľuje s pacientmi s Alzheimerovou chorobou a senilnou demenciou (senilný marasmus).
Užitočné vlastnosti obilnín ječmene je možné vyčísliť neurčito, ale okrem nepochybných výhod je aj škoda na obilninách jačmeňa.
Nedoporučuje sa jesť, ak:
- existujúcu individuálnu neznášanlivosť voči zložkám jačmeňa;
- neznášanlivosť na glutén (celiakia alebo gluténová enteropatia) - absencia enzýmov, ktoré rozkladajú obilný glutén;
- exacerbácia zápalových procesov v zažívacom trakte.
Bioaktívne látky v jačmeňovej kaše, ak sú nadmerne konzumované počas tehotenstva, môžu spôsobiť potrat. Toto tvrdenie však nemá žiadne vedecké dôkazy.
Ako je zrejmé z vyššie uvedených skutočností, používanie jačmennej kaše je neprimerane vyššie ako škody spôsobené jej použitím.
Môžu deti jesť?
Jačmenná kaša bola použitá pri kŕmení detí ako prísady do plnotučného mlieka počas umelého kŕmenia. Krupica sa varila vo veľkom množstve vody (1 lyžička na 1 šálku vriacej vody), prefiltrovala sa a bujón sa zriedil plnotučným mliekom. Súčasne hlien rozpustený vo vode zabraňuje intestinálnej kolike u dojčiat.
Jačmenná kaša dodáva potrebnú látku rastúcemu telu dieťaťa. Vitamíny zo skupiny B normalizujú spánok, znižujú podráždenosť nervov, stimulujú mozog, zvyšujú chuť do jedla.
Lysín obsiahnutý v jadrách jačmeňa je užitočný pre dospelých a je jednoducho potrebný pre deti.Podieľa sa na mnohých plastických procesoch v tele.
Obrovskú úlohu tejto esenciálnej aminokyseliny zdôrazňuje skutočnosť, že s jej nedostatkom je potrebné poznamenať:
- zvýšená telesná a duševná únava;
- znížená koncentrácia, znížená pamäť;
- anémia;
- časté prechladnutie a vírusové ochorenia;
- znížená zraková ostrosť.
Lysín pomáha zvládnuť ľudský herpes vírus, ktorý spôsobuje nielen "chladu" na perách, ale aj detskú chorobu - ovčie kiahne.
To už dlho bolo v ruských dedinách s pomocou kašičky z jačmeňa liečených taká nebezpečná detská choroba, ako scrofula.
Jačmenná kaša je cenný výrobok s vyváženým zložením látok potrebných pre telo. Deti budú radi, ak budú správne uvarené. Z nej sú vyrobené pudingy a pečivo. Ovocná kaša z ovčieho jačmeňa je konzumovaná ovocím, orechmi, medom, čo ďalej zvyšuje jeho výhody pre detské telo.
Ako a koľko variť jačmenné grity?
Aby bolo možné pripraviť lahodnú jačmennú kašu, je potrebné zvážiť, z ktorých zrna sa získavajú zrná a aký priemer majú ich častice. Krupica sa naleje do tenkej vrstvy na plochý tanier a vyberie si možný odpad.Potom nalejte do jemného sita a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, uvoľnením z prachu, malými časticami obsahujúcimi škrob a lepok.
Je potrebné mať na pamäti, že v procese varenia obilnín zvyšuje objem niekoľkokrát, takže je pripravený nalievaním veľkého množstva vody v pomere 1: 3 (3 časti vody by mali byť pridané k 1 časti obilnín).
Krehké jačmenné zrná potrebujeme 20-40 minút a potom dáme ovocie na odparovanie na teplom mieste - vyhrievanú rúru alebo zabalené.
Najkvalitnejšia jačmenná kaša
Existuje mnoho receptov z jačmennej kaše, z ktorých si každý môže vybrať ten, ktorý vyhovuje ich vkusu.
Najkvalitnejšia jačmenná kaša je varená v ruskom kachle, ale v takom prípade v podmienkach mestského bytu si môžete variť v rúre alebo vo viac sporáku.
Z obilnín jačmeňa môžete urobiť nádherný dezert, ktorý nevykazuje chuť najkrajších jedál. Z najmenších jačmenných grútov variť kašu na vodu, nalievajte 1 šálku kaše s 2 šálky vriacej vody. Bez plnej pripravenosti nalejte do jedného pohára teplého mlieka, v ktorom sa rozpustí štipka soli. Pripravte viskóznu kašu mierne vychladnúť. Samostatne, bijú biely s cukrom. Biela žĺtka sa zbavia cukru.Mierne sušené jadrá vlašských orechov, lieskových orechov, mandlí v panvici. Zmiešajte žĺtky, orechy a jemne vložte do kaše. Zamiešame. Výsledná bielkovinová pena rozdelená na 2 časti, pridá sa k nim každý vanilín. Jednou časťou vstúpte do kaše a jemne premiešajte.
Výsledná zmes sa vloží do mastnoty a posype sa tvarom strúhanky. Horná časť s 2 kusmi proteínovej peny a vložte do rúry 10 až 15 minút pred zapečením vrstvy bielkovín. Chladené hotové misky ochuťte, ozdobte čerstvými bobuľkami. Podávajte mlieko.
Top 5 recepty na výrobu obilnín
Jačmeň obilnín môžu byť varené vegetariánske jedlá, plné hlavné jedlo alebo ľahkú polievku.
Jačmenná kaša so šampiňónmi, zeleninou a mletým mäsom.
Na prípravu riadu budete potrebovať:
- jačmenné zrná - 1 šálka;
- čerstvé huby - 100 g;
- mrkva - 50 g;
- cibuľa - 50 g;
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 100 g;
- rastlinný olej 2 lyžice. l;
- voda - 300 ml.
Opláchnite hrubú a jemne osušte v horúcej, suchej panvici. Obilie nalejte vodou, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. rastlinný olej, soľ na chuť a variť na nízkej teplote až do polovice varu, miešanie. V rovnakej dobe, hnedé jemne nakrájanú cibuľu, mrkva nastrouhaná na hrubej strúhadlo. Samostatne smažte huby a mlynček.Varené lesné huby v nasolenej vode. Položte zeleninu, huby a mlynček do kaše, premiešajte a opekajte, kým sa obilniny neuchovávajú na nízkych teplotách.
Ovesná kaša s hubami a zelerom.
Kaša sa môže variť v pomalom sporáku, aby sa zachovali živiny v nej.
Pre pokrmy z yachki take:
- jačmenné zrná - 1 šálka;
- čerstvé šampiňóny - 3 ks;
- cibuľa -1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- celerová stopka - 1 ks;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l;
- voda - 2 lyžice.
Jačmenné krúpy, opláchnite a vložte do misky multicooker. Zelenina a celer stonky nasekané, zmiešané a dajte na grity. Nakrájané šampiňóny na zeleninu. Pridajte soľ, top s rastlinným olejom, premiešajte. Nalijte vriacu vodu. Regulátor umiestnite do polohy "Varenie" a čas - 25 min.
Jačmenná kaša v banke.
Vďaka špeciálnej štruktúre hlinenej nádoby je ovsená kaša zvlášť chutná.
Pre takúto kašu potrebujete:
- mäso - ½ kg;
- paradajky - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- paradajková pasta - 2 polievkové lyžice. l;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l;
- zrno jačmeňa - 350 g
Pripravte mäso, nakrájajte na plátky, ľahko smažte, nakrájajte a pridajte jemne nakrájanú cibuľu na 4-5 minút.Pridajte strúhanú mrkvu. Vytiahnite ďalšie 2-3 minúty. Vložte nakrájané paradajky do panvice, keď dajú šťavu, pridajte paradajkovú pastu, pridajte soľ a korenie podľa vkusu, tepla. Výsledná zmes sa rozdelí na 4 diely. Vložte do hrnca vrstvu mäsa so zeleninou, zakryte zrnom jačmeňa. Vrstvy sa striedajú tak, že posledná bola krupica. Nalijte všetku horúcu vriacú vodu a vložte do rúry, zohrievajte na teplotu 180 ° C počas 50 minút.
Múka z ovčej jačmeňa s tekvicou a sušenými marhúľami.
Príprava lahodnej kaše:
- mlieko - ½ l;
- jačmenné zrná - 100 g;
- tekvica - 200 g;
- sušené marhule - 100 g;
- maslo - 20-30 g;
- voda - 300 ml;
- soľ, cukor - podľa vkusu.
Olúpané a nakrájame na malé kúsky tekvice, nalejte vodu, pridajte trochu cukru a variť do mäkkého. Dýňové čerpané jačmenné grity, nalejte mlieko a variť na nízkej teplote, až kým nebudete jemné. V hotovej miske pridajte maslo, nakrájané sušené marhule. Zaliať nádobu z kaše a nechať ju variť 20-30 minút.
Babička polievka.
Pre polievku budete potrebovať:
- mäso na kosti (bravčové alebo hovädzie) - 600-700 g;
- voda - 2 l;
- zemiaky - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 30 g;
- zrno jačmeňa - 80 g;
- soľ - podľa chuti;
- greeny.
Varený vývar z pripraveného mäsa. Varené mäso je vyberané, oddelené od kostí, rozrezané a položené v hrnci. Nakrájajte nakrájané zemiaky do pripraveného vývaru a priveďte do varu. Pripravené jachty sú umiestnené v panvici a varené až do varenia.
Zelenina je nakrájaná, smažená v masle a položená v polievke. Misky sa osolejú, varia sa ďalšie 3-4 minúty. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.
Dnes je jačmeň nezaslúžene stráca svoju popularitu. Ale lacná a užitočná jachka s riadnou prípravou môže byť hlavnou dekoráciou dokonca aj pre slávnostný stôl.
