Pre každý typ kuchyne sa vynašiel vlastný prístroj. Môžete uvariť jedlo pomocou univerzálnych nožov, no neumožňujú vám robiť prácu tak jemne ako špeciálny nástroj. V arzenále tohto šéfkuchára musí byť nôž na krájanie rýb na filé. Špecifické zariadenia zjednodušujú proces prípravy a zohrávajú dôležitú úlohu pri podávaní jedál do stola.
Výrazné vlastnosti noža na rezanie rybieho filé
Pre presnú prácu s rybími filémi potrebujete špeciálny nôž. Existujú špecifické požiadavky na jeho kvalitu. Nástroj má rozpoznateľný tvar a určité fyzikálne vlastnosti, ktoré ho odlišujú od ostatných nožov.
Čepeľ. Oceľ: pevnosť a flexibilita
Nôž na filé možno ihneď rozpoznať podľa tvaru čepele. Je tenký a dlhý. Na konci má podlhovastý okraj.
Dĺžka čepele sa pohybuje od 13 do 30 cm. Pre väčšinu bežiacich nožov je táto hodnota v rozmedzí 15-19 cm.Nôž s čepeľou až do 20 cm je považovaný za univerzálny a je vhodný pre rezanie stredných i veľkých rýb.
Čepeľ má veľmi ostrú reznú hranu, ktorá je zaostrená pod uhlom 20-25 stupňov. V špeciálnom nástroji je tenší ako nôž. Táto čepeľ môže byť oddelené filé v jednom pohybe.
Dôležitým kvalitným nožom je dokonalá kombinácia pevnosti a pružnosti, dĺžky a hrúbky. Čím väčšia je dĺžka čepele, tým silnejšia by mala byť oceľ. Ak sa nôž ohýba viac ako 3 cm, bude pre nich jednoducho nemožné pracovať.
Kvalitné nože sú vyrobené z legovanej ocele. Pevnosť dobrého materiálu je v rozmedzí 54-60 jednotiek na stupnici Rockwell. Najlepšie nože sú oceľové náradie z Damasku, pretože je takmer nemožné. A vysoké rezacie vlastnosti - hlavná kvalita filé nôž.
Takýto materiál má okrem vysokých nákladov aj iné nevýhody.Damašková oceľ, bohužiaľ, nie je veľmi odolná voči korózii, a preto si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie. Vo všeobecnosti sa odporúča udržiavať v oleji, aby sa zabránilo poškodeniu.
Rukoväť. Drevo alebo plast?
Nôž s drevenou rukoväťou vyzerá ušľachtilý. Takéto nástroje by sa však nemali používať na krájanie rýb. Strom absorbuje vôňu a morské plody sú veľmi odolné.
Drevená rukoväť je nestabilná voči vlhkosti a na povrchu má mikroskopické drážky. To všetko vytvára podmienky na rozvoj patogénnej flóry. Navyše takýto nôž, keď je vlhký, sa stáva šmykľavý, nepohodlný k práci a nebezpečný pri manipulácii.
Najlepším materiálom pre rukoväť kotúčového noža je plast, inertný voči vode a ľahko dezinfikovaný. Nôž s takým rámom je vhodný na ovládanie. Je ľahká a pevná v ruke.
Je ešte lepšie, ak na rukoväti je pogumovaná vložka. Guma má vynikajúcu priľnavosť.Nôž neklesne z ruky. Bude ťažšie, aby sa zranili. Vzhľadom na to, že je veľmi ostrý, stojí za to premýšľať o bezpečnosti.
Rukoväť rybieho sviečkového má tiež špeciálny tvar. Nad ním nie je zastávka pre prsty. Čepel hladko do rukoväte. Zospodu je dôraz kladený na to, aby nástroj ležal pohodlne v ruke.
pošva
Filétové nože sa vždy dodávajú v puzdre. Obaly - ako súčasť záruky bezpečnosti a ochrany zakúpeného tovaru.
Nôž na ostrenie by nemal byť čistý. Je ľahké, aby sa zranili. On tiež rýchlo utopí v kontakte s ostatnými kuchynskými spotrebičmi umiestnenými v zásuvke. Takže držte nožový nôž buď v puzdre, v kufríku alebo v drevenom bloku.
Výrobné puzdro môže mať rôzne zárezy a závesy, pre ktoré je možné ľahko zavesiť na rámy pre kuchynské vybavenie. Takže otázka skladovania už nie je potrebná.
Brúsna tyč.Vyberte správne!
Aby nedošlo k tomuto problému, je lepšie ihneď zakúpiť nôž, na ktorý je dodávaný brúsny tanier. Takáto sada bude drahšia, ale na druhej strane ostriaci nástroj bude presne zodpovedať noži za všetky jeho vlastnosti.
Nástroje s pevnosťou od 55 do 60 jednotiek na stupnici Rockwell sú dobre ovládané pomocou musatu. Vyzerá to ako dlhý kovový kolík s brúsnym povrchom. Na pilový nôž je vhodné prispôsobenie ocele.
Musat odstraňuje minimálny kov a vyhladzuje hrbole. Dobrý nástroj je vyrobený z magnetizovaného materiálu, ktorý priťahuje kovové štiepky. Diamantovo potiahnuté mušaty so strednou veľkosťou zŕn majú najlepšie vlastnosti pri mletí. Dĺžka kolíka by mala byť o 5-6 cm dlhšia, ako je dĺžka čepele noža.
Priame stretnutie
Filet nôž má veľmi úzke zameranie. Možno to je dôvod, prečo nie je tak populárny medzi obyčajnými ženami.Jeho jedinou funkciou je oddeliť rybie filé od hrebeňa.
Nevhodné na použitie na jemné a hrubé rezanie, čistenie a iné operácie.
Nôž musí mať ostré konce čepele, takže je pre nich vhodné, aby urobil tenké časti pokožky pozdĺž jatočného tela. Ďalej sa všetka pozornosť odvíja od jeho rezných schopností. Nôž sa spravidla hladko rozkladá pozdĺž hrebeňa. Potom sú ošetrené okrajmi filé, odrezať filmy, tuky a nepravidelnosti.
Ako si vybrať farebný nôž pre ryby
Ak hľadáte nôž na ryby, ktorý nie je možné vybrať naraz, najmä keď sa prvý raz stretnete s dilemou. Po prvé, zhodnoťte svoju finančnú schopnosť. Dobré nože sú drahé. Kvalitný nástroj však môže trvať celý život a je nepravdepodobné, že bude vyžadovať jeho výmenu.
Ďalšie materiály: nôž na rybie filé
Vo všetkých rôznych ponukách je ťažké navigovať len podľa ceny. Ak chcete urobiť skutočne užitočný nákup, venujte pozornosť výrobcovi.Svetovo preslávené značky vyrábajú tovary, ktoré nemusíte ľutovať nákup.
Dôležitou charakteristikou nástroja je dĺžka čepele. Ak je pre vás ťažké odhadnúť, akú veľkosť ryby bude krátiť častejšie, vyberte viacúčelový nôž s čepeľou dlhou 19 cm.
Venujte pozornosť kvalite ocele:
- zliatina nehrdzavejúce
- legovaná oceľ;
- oceľ, vyrobené technológiou Damask.
Uprednostňuje sa zliatina. Ide o materiál s optimálnymi parametrami pevnosti, pružnosti a odolnosti voči korózii.
Dlhá čepeľ by nemala byť príliš flexibilná. Skontrolujte, ako sa môže odchýliť. Ak je viac ako 3 cm - odložte takýto nôž. Táto hodnota je najlepšou voľbou. Príliš hustý nôž v práci bude tiež nepohodlný.
Výrobca s vlastným rešpektom udáva hodnotu tvrdosti ocele. Zistite, či štítok obsahuje informácie o tomto parametri. Vyberte nožové nože na rezanie rýb s tvrdosťou od 54 do 60 jednotiek.
Nezabudnite venovať pozornosť materiálu rukoväte. Opustite nože s drevenou rukoväťou. Skúste držať nôž v ruke. Určite si, ako pohodlne to je. Sú na rukoväti zastávky na prstoch? Predstavte si, aké pohodlie by ste mali s takým nožom ovládnuť.
Zariadenie, ktoré vykĺzne z rúk, je úplne nevhodné na prácu. Nie je to len nebezpečné, takýto nástroj vám tiež prinesie dlhšie stráviť ryby. Nepríjemnosti môžu mať vplyv na kvalitu rezu. Zlý nástroj je celkom schopný poškodiť vzhľad celého jedla.
Drahé nože sa dodávajú s ostrím. Ako viete, najlepší nôž je ostrý nôž.
výrobcovia
Vedúci výrobcovia nožov na rybie filé sú japonské spoločnosti. A to nie je prekvapujúce. Kde inde, než v Japonsku, vie správne robiť ryby? Medzi značky, ktoré patria do tejto krajiny, je možné identifikovať: "Kasumi", "Yaxell" a "Hattori".
Európske štáty sú tiež odborníkmi na výrobu nožov na filé. Medzi vedúcimi predstaviteľmi je Nemecko, Francúzsko, Španielsko, Fínsko.
Preto sú v týchto krajinách zaregistrované značky:
- "Wuesthof", "Fissler", "F.Dick";
- "Sabatier", "Opinel";
- "Arcos";
- "Rapala".
Na trhu existuje mnoho málo známych výrobcov, medzi ktorých výrobky je tiež možné nájsť dobré exempláre.
Náklady v Rusku
Kvalitný nôž nemôže byť lacný. V jeho cene sú zahrnuté náklady na technológiu výroby ocele. Čím je nástroj spoľahlivejší, tým je jeho hodnota vyššia.
Nôž neznámeho výrobcu stojí až 600-700 rubľov. V rámci tisíc si môžete kúpiť dobrý nástroj od španielskeho výrobcu.
Cena kvalitného noža vyrobeného v Európe začína na jednej a pol tisíce rubľov. Damaškové oceľové nástroje môžu stáť medzi 5000 a viac. Japonské a nemecké nože patria medzi najdrahšie. Horná hranica ceny dosahuje približne 18 000 rubľov.
Uistite sa, že do svojho arzenálu kuchynského náradia pridáte dobrý nožnicový nôž na ryby. Teraz už viete, pre čo je a na ktorý z nich je lepšie vybrať.
