Jasné oranžové plátky s miernym kysaním sa dajú zakúpiť v obchode, ale oranžová marmeláda varená doma bude oveľa chutnejšia a užitočnejšia. V receptoch sa ako zahusťovadlá navrhuje želatína, agar-agar a pektín a môže sa variť hustá pomarančová džem z citrusových plodov a cukru. Koniec koncov, slovo (silný pomarančový džem) má slovo marmeláda v anglicky hovoriacich krajinách.
Oranžová marmeláda s želatinou
Najbežnejší typ zahusťovadla, ktorý možno ľahko zakúpiť v každom obchode s potravinami, je želatína.
Aby sa na nej vyrobila pomarančová marmeláda, pomer zložiek bude nasledovný:
- 4 pomaranče s celkovou hmotnosťou 1 kg;
- 250 gramov cukru;
- 35 g želatíny.
Príprava krok za krokom:
- Pripravte želatínu podľa návodu na prípravu. Zvyčajne to vyžaduje namočenie výrobku na chvíľu vo vode, pričom ho v pomere 1: 3, a potom roztavené zahusťovadlo roztopiť v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli.
- Medzitým, s dvoma pomarančmi, tenko odstráňte kôru, takže biely diel zostane nedotknutý, inak pripravená marmeláda bude mať chuť horký.Potom stlačte šťavu zo všetkých druhov ovocia akýmkoľvek spôsobom. Mal by vyrobiť 200 ml šťavy. Ak sa kvapalina ukáže ako menšia, môžete do určeného objemu pridať vodu.
- Zestr, džús a cukor varte na ohni asi tri minúty po varení. Potom zmeňte zmes a premiešajte s pripravenou želatinou. Teplé ovocné želé vo svojom tekutom stave sa môžu vlievať do foriem (na to sú vhodné poháre na silikónové ľad) a poslané do chladničky. Po vytvrdnutí je marmeláda pripravená.
Marmaláda na želatíne sa uchováva v chladničke. Dump cukru to nemôže, pretože to jednoducho topí aj v chlade. Kvôli väčšej príťažlivosti sa môžu v kokosových štiepkach prevaliť kvitnúce marmelády.
Ako urobiť s pektínom
Ideálna marmeláda je rovnako stabilná ako skladová marmeláda, ktorú je možné prevrátiť v cukre, je možné získať len pomocou ovocného pyré a pektínu ako zahusťovadla.
Pre túto pomarančovú marmeládu je potrebné brať:
- 500 g zemiakov pomarančovej šťavy;
- 500 g cukru;
- 50 g práškového cukru;
- 100 g glukózového sirupu (môže byť nahradený invertnou alebo melasovou);
- 12 g citrónového pektínu;
- 8 ml citrónovej šťavy.
Pokyny na varenie:
- Najťažším a zdĺhavým procesom vo varení marmelády bude získanie pomarančovej kaše. Pre neho, pomaranče je potrebné olúpané, rozdelené na plátky, pričom každý z nich odstráni biely film a odstráni kosti. Potom ich premiešajte pomocou mixéra.
- Cukorový prášok zmiešaný s pektínom. To je potrebné, aby sa zabezpečilo, že pektín nie je skrútené vločky a rovnomerne rozptýlené a rozpustené v štiepanej zemiakoch.
- Puree z pomarančov v miske s hrubým dnom a stenami poslať do ohňa. Keď jeho teplota dosiahne 40 stupňov, pridajte cukor s pektínom, premiešajte a varte.
- Nalijte glukózový sirup do vriacej hmoty a pridajte cukor. Potom miešajte zmes za stáleho miešania na 106 stupňov. Po dosiahnutí požadovaného tepla nalejte citrónovú šťavu, miešajte a varte asi minútu.
- Teplú marmeládu nalejte do pripravenej formy. Silikón - potrebujete mast 's rastlinným olejom a žehliť žehličku s olejovaným pergamenom. Po vytvrdnutí (trvá to 5-6 hodín), marmeláda by mala byť z formy odobratá nožom namočeným v rastlinnom oleji a nakrájaný na kúsky a varený v cukre.
S agarovým agarom
Gélovacie vlastnosti agaru-agaru sa objavujú už pri 40 stupňoch,preto, ak na to pripravíte marmeládu, domáca sladkosť sa nebude taviť ako želé, aj keď je dlhodobo pri izbovej teplote.
Zloženie takej pochúťky je nasledovné:
- 200 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy;
- 100 gramov cukru;
- 7 g agar-agarového prášku.
Ako urobiť oranžovú marmeládu s agarom:
- ¾ Celkové množstvo pomarančovej šťavy zmiešanej s agar-agarom a nechajte asi 30-40 minút.
- Po tejto dobe skombinujte zostávajúcich 50 ml šťavy s cukrom a priveďte do varu. Do varného sirupu nalejte tenký prúd agarového agaru zriedeného šťavou, premiešajte a varte 3 až 4 minúty po varení.
- Zložte zmes zo sporáku, nechajte ju stáť 10-15 minút a potom ju nalejte do silikónových plechov a nechajte ju stabilizovať v chladničke alebo pri izbovej teplote.
Na získanie cukrovej kôry sa môže hotová marmeláda niekoľkokrát prevalcovať v cukre a sušiť pri izbovej teplote.
Oranžová kôra marmeláda
Oranžová kôra, ktorá sa jednoducho odhodí, sa môže zmeniť na lahodnú oranžovú marmeládu.
Pri príprave takejto liečby doma budú vyžadovať:
- 500 g pomarančových šupiek;
- 300 gramov cukru.
Postupnosť akcií:
- Kôra pomarančov zakryjte vodou a priveďte k varu. Nechajte vodu opláchnuť tri až štyri minúty, potom ju vypustite, nalijte nové kôrky a varte znova. Postup varenia sa opakuje celkovo trikrát, nezabudnite zmeniť vodu. To sa robí, aby sa horkosť odišla.
- Po treťom varení kôry pretáčajte mlynček na mäso pomocou roštu s malými otvormi. Rozdrvenú kôru rozmiešajte s cukrom, pridajte 100 ml vývaru, v ktorom sa varí, a všetko sa varí asi 25-30 minút a mieša sa nepretržite, aby sa nespávala marmeláda.
- Položte plechový list s pergamenom, ktorý je bohato posypaný cukrom a na rovnej vrstve položte hmotu cukru a pomarančových šupiek. Všetko zasuňte do rúry, predhriate na 60 stupňov a dobre osušte, ale udržujte marmeládu elastickú.
- Pripravená marmeláda nakrájaná na kusy, ktoré sa valcujú v cukre a uskladňujú v hermeticky uzavretej nádobe.
Varenie s Juliou Vysotskaya
Domáca marmeláda z pomarančov podľa receptúry Julie Vysotskej je citrusové plody v sladom sirupe, skôr ako džem.Samozrejme, milovníci obchodnej marmelády sa tejto možnosti nebudú páčiť, ale pre fanúšikov domáceho džemu poteší malá nádoba z takejto marmelády.
Podiely cukru a ovocia:
- 1000 g pomarančov;
- 900 g cukru.
Technológia varenia:
- Namočte pomaranče 48 hodín v studenej vode. Počas tejto doby kôra zmäkne a úplne otvorí svoje póry.
- Potom vypustite vodu, opláchnite ovocie, vložte do hrnca s hrubými stenami a spodnou časťou, nalejte vodu, aby sa mierne zakryli pomaranče, priveďte do varu a variť na minimálne teplo, vyhýbajte sa varu, 3-4 hodiny, až kým nie je mäkká.
- Odstráňte pomaranče z kvapaliny, úplne vychladnúť, nakrájajte na štvrtiny, aby ste mohli ľahšie odstrániť kosti a oddiely. Potom nakrájame na kocky so stranou 1 cm.
- Zmiešajte rozdrvené pomaranče s cukrom, opäť sa presuňte na panvu s hrubým dnom, v prípade potreby vylejte malý pomarančový džús na dno tak, aby sa marmeláda nespáala, a varte pol hodiny a neustále premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Pripravená marmeláda sa rozprestiera v malých sterilných pohároch a pevne korkových vešiakoch. Uložte domácu oranžovú pochúťku do chladničky.
Z pomarančového džúsu
Základom pomarančovej marmelády môže byť celé plody a šupky, ale čerstvá šťava sa používa najčastejšie na výrobu.
Takže na základe čerstvej šťavy môžete urobiť lahodnú gumovitú oranžovú marmeládu, pričom:
- 200 ml šťavy;
- 400 g cukru;
- 20 g želatíny.
priebeh:
- Želatína naliať polovicu šťavy a nechať na pol hodinu na zahusťovanie dobre nasiaknuté vlhkosťou.
- Zvyšná šťava zmiešaná s cukrom a sirupom na varenie. Zmes sa uvedie do úplného rozpustenia všetkých kryštálov a varu.
- Odstráňte sirup z tepla a preneste doň napučanú želatínu, premiešajte, až kým nebude hladká a hladká. Potom nalejte do foriem a nechajte zmraziť.
Táto marmeláda sa ukáže ako lepkavá a mierne lepkavá, takže sa dá vkladať do cukru bez obáv, že sa bude topiť.
Oranžová citrónová pochúťka
Táto domáca liečba má nielen vynikajúcu chuť, ale aj originálnu prezentáciu vo forme citrusových rezov.
Na výrobu oranžových a citrónových rezov budete potrebovať:
- 150 ml pomarančovej šťavy;
- 150 ml citrónovej šťavy;
- 250 g cukru;
- 50 g glukózového sirupu (môže byť nahradený invertnou alebo melasovou);
- 15 g jablčného pektínu.
Metóda prípravy:
- Keď sa kôra použije ako jedlo, umyte pomaranče a citróny štetcom. Potom nakrájajte každé ovocie na polovicu a opatrne vyberajte celulózu, z ktorej sa stlačí potrebné množstvo šťavy.
- 50 g cukru dôkladne zmiešaného s pektínom. Zvyšok cukru v kombinácii s citrónovou a pomarančovou šťavou, glukózový sirup. Zložte túto zmes na oheň, priveďte do varu a varte päť minút.
- Potom, za neustáleho miešania, vylejte zmes cukru a pektínu, nechajte marmeládu variť 7-10 minút a nalejte do formy citrónovej kôry.
- Keď sa marmeláda vytvrdzuje, rozrežte ho na plátky a nakrájajte na cukor. Vkusná a originálna domáca pochúťka je pripravená slúžiť.
S mrkvou a jablkami
Keď chcete trochu odrody, môžete urobiť jasne pomarančová oranžová marmeláda s jablkami a mrkvou.
Zloženie tohto dezertu zahŕňa:
- 2 stredne oranžové pomaranče;
- 2 jablká;
- 2 mrkva;
- 270 gramov cukru;
- 50 g glukózového sirupu;
- 6 g pektínu;
- 2 g agaru-agaru;
- 4 ml citrónovej šťavy.
Algoritmus činností:
- Odlúpte oranžové, biele filmy a semená, odlúpnite hornú vrstvu mrkvy z mrkvy, nakrájajte krabicu z jabĺk a odstrihnite kôrovce.Citrus, korene a ovocie pomocou mixéra premeniť na štiepané zemiaky.
- Navážte 250 g hotového pyré, pridajte glukózový sirup a 200 g cukru. Táto zmes dobre premiešajte a varte do homogénneho stavu. Potom mierne vychladnite na približne 60 stupňov a nalejte zvyšných 70 g cukru, zmiešajte s pektínom a agarovým agarom. Varenie marmelády, kým sa jej teplota blíži 106 stupňov.
- Rýchlo preneste horúcu marmeládu na pripravenú plech na pečenie a vyhladzujte, nechajte ju stabilizovať. Po vytvrdnutí nakrájajte na kocky a nakrájajte jemný cukor.
Anglický recept
Ako to má legenda, podnikavý obchodník sa rozhodol predať horké valenciánske pomaranče, skrývať ich trpkosť s cukrom a tak sa objavila anglická pomarančová marmeláda - hustá džem, podávaná na raňajky.
Aby sme to urobili, je potrebné pripraviť:
- 6 stredných pomarančov;
- 1 citrón;
- 500 ml vody;
- 1500 g cukru.
Cook marmelády takto:
- Odlúpnite dve pomaranče do tenkých nudlí. Ďalej, zo všetkých citrusových plodov pomocou odšťavovača, aby šťava.
- Zmiešajte šťavu s vodou, pridajte rezance z kôry, tam môžete tiež vložiť šupky zabalené v gázovom vrecku.Pri strednom ohreve, pri občasnom miešaní, miešajte zmes asi dve hodiny, až kým nie je znížená polovica objemu.
- Potom vyberte šupky z panvice a pridajte cukor. Zvarujte marmeládu štvrtinu hodiny a potom trochu kvapkajte na tanierik, ak po piatich minútach pri nakláňaní dosky sa povrch kvapky zamračil - marmeláda je pripravená. S ďalším výsledkom stále varí nejaký čas.
- Pripravená marmeláda nalejte do sterilných nádob na ďalšie skladovanie. Hoci sa v receptúre nepoužívajú zahusťovadlá, výrobok vykazuje pomerne hustú konzistenciu. Často sa musí strihať nožom.
