Azerbajdžanské plov je populárne národné jedlo. Pravda, miestne milenky ju najčastejšie pripravujú na dovolenku. Toto jedlo sa dokonca odlišuje od pilau, ktoré mnohí predstavujú.
Azerbajdžanský jahňací pilaf
Hlavný rozdiel azerbajdžanského pilafa od ostatných možností je v pôvodnej technológii jeho prípravy. Podľa pravidiel by sa ryža a plnka mali robiť oddelene. Obe časti sú spojené iba v čase podávania.
V súčasnej dobe je známe asi 40 receptov tohto jedla. Najobľúbenejšou možnosťou je použitie jahňacieho mäsa.
Aby ste to dosiahli, potrebujete nasledujúce komponenty:
• 2 šálky obilnín z ryže;
• 35 gramov masla;
• 0,5 kilogramu čerstvej jahniat;
• soľ;
• 1 cibuľa;
• korenie;
• malý šafrán (asi 0,25 gramov);
• ¼ čajovej lyžičky zira.
Plov sa pripravuje postupne:
1. V predvečer by ste mali namočiť ryžu. Potom dobre opláchnite dobre, vložte do hrnca, pridajte vodu, pridajte nejakú soľ a varte, kým sa na polovicu varí asi 6-7 minút. Ďalej, ryža by mala byť hodená do šľahača a nechať vypustiť všetku vodu.
2. Kuchyňajte celý kúsok mäsa až do varenia, nezabudnite do panvice pridať soľ, malú papriku a cibuľu. Ľahko ochladené jahňacie kusy náhodne nakrájané na kusy.
3.Šafran v pohári nalejte vriacou vodou (asi 20 mililitrov) a dať mu dobrú varenie.
4. Aby sa zabránilo prilepeniu misky do kotla, používajú miestne hostesky kazg. Obvykle sa umiestňuje na dno nádrže. Ako kazmag môžete použiť bežné husté cesto alebo plátok pita. V tomto receptúre sa odoberajú čerstvé zemiaky. Musí sa čistiť a rezať na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 5 milimetrov.
5. Kotol na zapaľovanie.
6. Dajte olej dole. Mal by sa dobre zahriať.
7. Zakryte dno zemiakmi a soľou. Kusy môžu byť mierne posunuté tak, aby sa nelepili okamžite.
8. Horná s časťou ryže vo vrstve 1 cm.
9. Rozdeľte kúsky mäsa.
10. Potraviny pokryte zvyškom ryže a naliať ju infúziou šafranu.
11. Pri 40 minútach pokrievajte pri nízkej teplote. Aby ste zabránili vnikaniu kondenzátu dovnútra, je lepšie obaliť kryt handričkou.
12. Naliate misku roztaveným maslom a opekajte ďalších 10 minút.
Prvá ryža je umiestnená na miske a na jej vrchu sa naleje šťavnaté, chutné mäso.
Ako variť s kuracím mäsom
Analogickou technológiou môžete tiež vařit azerbajdžanský pilaf s hydinovým mäsom.
Zložky na to potrebujú trochu:
• časť kukurice (približne 800 gramov);
• 3 šálky dlhozrnnej ryže;
• 2 lyžice masla a olivového oleja;
• 0,5 lyžičky sušeného šafranu.
Celý proces pozostáva z niekoľkých etáp:
1. Namočte ryžu 40 minút do studenej slanej vody.
2. Šafran vylejte vriacou vodou.
3. Vyrežte kostru na porcie.
4. Osušte ich zo všetkých strán pri strednom ohni s olivovým olejom.
5. Opláchnite ryžu a znova pridajte vodu v pomere 1 liter k 1 šálke.
6. Smažte ju do stavu "al dente" a potom ho napnite a sklopte ho do šľahača.
7. Vložte ryžu na vrchol vyprážaného kurča a posypte ju šafranom.
8. Nasypejte 25 minút pri nízkej teplote, vložte uterák pod kryt.
9. Pridajte maslo. Pokračujte v potlačení asi pol hodiny.
Tradične sa takýto pilaf zvyčajne šíri na veľkú platňu oválneho tvaru. Na stole, vyzerá veľmi pekne.
So sušeným ovocím a mäsom
Klasický pilaf v Azerbajdžane je pokrm, v ktorom sa okrem ryže a mäsa pridáva veľa cibule a ovocia. Na chuť sa výrazne líši od ostatných možností. Mäso sa stáva jemnejšou a získava neobvyklú ovocnú chuť a ryža získava jemnú krémovú chuť.
Zoznam produktov, ktoré budete potrebovať, je dosť veľký:
• 1 kg baraniny;
• 150 gramov masla;
• 7 cibúľ;
• 4 zemiaky;
• 100 gramov hrozienok a sušených marhúľ;
• 1 banda koriandra a petržlenu;
• 2 šálky dlhozrnnej ryže;
• ½ lyžičky sušeného tymianu a kurkuma;
• soľ;
• korenie;
• 1 lyžica sumaku.
Ak chcete uvariť skutočný azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom, potrebujete:
1. Rúru opláchnite dôkladne, potom pridajte vodu a varte "al dente". To bude trvať 10 minút.
2. Ochuďte varenú ryžu na sito a umyte studenou vodou.
3. Brambory odlúpnite a nakrájajte na plátky.
4. Dajte trochu oleja na dno hlbokej panvice a topiť.
5. Zakryte dno zemiakmi.
6. Zakryte ich ryžou na vrchu, nalejte zvyšný olej a posypeme kurkumou.
7. Vložte panvicu na jednu hodinu do rúry, ktorá je predhriata na 180 stupňov.
8. Mäso nakrájajte na kusy. Najskôr ich vyprážajte v panvici a potom ich vložte do kotla.
9. Pridajte cibuľu, nakrájané zeleniny a korenie.
10. Nalijte všetku vodu a 40 minút.
11. Sušené ovocie nalejte vriacou vodou a nechajte stáť 10 minút. Na prepravu spracovaných výrobkov v kotlíku a na uhasenie všetkého na nízky požiar počas ďalšej pol hodiny.
12. Pridajte soľ, malú papriku a vypnite teplo.Dajte mäso v tejto polohe na približne 15 minút.
Pri podávaní sa ryža najskôr položí na tanier a na jej vrchole sa nachádza komplexná náplň. V blízkosti môžete položiť pár kúskov zemiakov.
Azerbajdžansko šah-pilaf
Pre milých hostí pripravujú miestne hostesky špeciálne jedlo.
Pozri tiež: pilaf recept v pomalom sporáku s bravčovým mäsom
"Shah-pilaf Azeri" je jedlo varené vo forme dómu s krehkou kôrkou a klasickou vrstvenou výplňou z mäsa, ryže a sušeného ovocia.
Ak chcete urobiť takú prácu kulinárskeho umenia, budete potrebovať:
• 0,4 kilogramu dlhozrnnej ryže;
• 0,6 kilogramov jahniat;
• 1 balenie pity (2 listy);
• 2 žiarovky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 70 gramov masla a rovnakého množstva hrozienok;
• 100 gramov sušených marhúľ;
• korenie (soľ, rasca, paprika, korenie, čučoriedka a kurkuma).
Príprava pilau krok za krokom:
1. Vložte umytú ryžu do kotla zmiešaného s tenkými kúskami masla. Posypeme kurkumou, soľou, nalejeme vodu (1: 2) a varíme do pripravenosti.
2. Mäso nakrájajte na malé kúsky a ľahko ich vyprážajte v rastlinnom oleji v panvici.
3. Pridajte nakrájané cibuľky. Smažte ďalších 6-7 minút.
4.Hrozienka so sušenou marhuľou len 5 minút vyleje vriacou vodou. Po tom, oni potrebujú stlačiť, ľubovoľne rozpadnúť a pridať k mäsu.
5. Pridajte všetky pripravené koreniny na toto miesto, premiešajte a smažte ďalšie minúty.
6. Vložte nakrájaný cesnak a okamžite vyberte panvicu z tepla.
7. Pita chlieb rozrezaný na pásy široký 5 centimetrov.
8. Kvôli tomu, aby sa kotol uviedol zvnútra ventilátorom tak, aby kúsky pásov viseli von.
9. Dajte rýľ na dne.
10. Zakryte ho malým množstvom mäsa.
11. Pokračujte v ukladaní vrstiev. Kým sa nevyčerpajú všetky produkty.
12. Zakryte náplň závesnými koncami pity.
13. Vložte kotol do rúry a pečte 40 minút na 180 stupňov.
Potom sa hotový pilaf dá len na misku, nakrájame na kúsky, ako koláč.
Recept na hovädzí dobytok
Môžete tiež variť azerbajdžanský pilaf s hovädzím mäsom.
Ak to chcete urobiť, môžete použiť nasledujúcu sadu zložiek:
• 600 gramov hovädzej sviečkovice;
• 1 tenká pita;
• 2,5 šálky ryže;
• 2 žiarovky;
• 120 gramov masla;
• štipka zemniacich strún;
• trochu škorice.
Technológia varenia:
1. Rozdrvenú cibuľu rozdrviť na kocky. Opečte ich v oleji s prídavkom škorice a klinčekov.
2.Mäso je náhodne rozrezané na kusy. Opečte ich aj v oleji v inej panvici.
3. Presuňte spracované mäso na panvu.
4. Zakryte ho voňavou cibuľkou.
5. Naliate vodu nad produkty (750 mililitrov), soľou a varte, kým mäso nie je dostatočne mäkké.
6. Rýže trochu podvarit v slaných vodách. Potom by mal byť dobre umytý a vyčerpaný.
7. Kotol z vnútra, aby sa položil lavash.
8. Top s ryžou, nalejte do oleja a pripravte sa na to.
Pri servírovaní na misku sa najskôr naleje ryža a potom sa na nej umiestni mäso. Dokončená miska sa môže naliať nad šťavu, ktorá zostane po stewing.
Varenie s mliekom
Niekedy je azerbajdžanský pilaf varený mliekom. Táto možnosť určite osloví tých, ktorí nejedia mäso vôbec.
Pre prácu budete potrebovať:
• 0,5 šálky ryže (okrúhle zrno);
• 250 mililitrov mlieka;
• 70 gramov masla;
• 400 mililitrov prevarenej vody;
• 1 pita;
• 60 gramov hrozienok;
• ½ šálky šalátovej tinktúry.
V tomto prípade bude spôsob varenia iný:
1. Naliate mlieko vodou do panvice a zohrejte (ale nie varte).
2. Tam, nalejte ryžu a soľ. Varíme, kým nebude obilnina pripravená.
3.Potom by sa ryža mala opláchnuť horúcou vodou, vypustiť ju a vyliata na uterák na 15 minút sušiť.
4. Rozsypte hrozienku vo vriacej vode.
5. Na spracovanie kotla zvnútra s olejom a lavashom.
6. Zakryte sušenú ryžu s hrozienkami. Varovanie jedla pod vekom pri minimálnom ohreve najmenej 30 minút.
Pripravený pilaf v tanieri naliať horúci olej zmiešaný so šafránovou tinktúrou.
Azerbajdžanský han-pilaf
"Han-Plov" sa nachádza aj v azerbajdskej kuchyni. To je jedna z variácií populárneho jedla. On veľmi pripomína "šah-pluh". Je pravda, že namiesto tenkého lavashu sa používa cesto ("kazmag"), ktoré vytvára kôru a zabraňuje poraneniu náplne.
Tento recept si bude vyžadovať:
• 400 gramov dlhozrnnej ryže;
Pre kazmag:
• 0,5 kilogramu pšeničnej múky;
• 150 mililitrov vody;
• 220 g ghee;
• 10 gramov soli.
Pre plnenie:
• 0,5 kilogramu mletého hovädzieho mäsa;
• 15 dátumov a toľko sušených marhúľ;
• 20 gaštanov;
• 250 gramov cibule;
• 1 hrsť hrozienok (najlepšie "hrozienka").
Ak chcete variť han-plov v Azerbajdžane, musíte vykonať nasledujúce kroky:
1. Najprv urobte kazmag. Aby ste to dosiahli, zhromaždite všetky výrobky v rovnakej nádobe a dôkladne premiešajte. Zložte cesta do vrstvy s hrúbkou 3 milimetre.
2. Hlboké panvové mazivo mastnotu zvnútra.Na chuť môžete pridať trochu sezamového semena.
3. Osušte panvicu s cestom, aby nedošlo k žiadnym medzerám.
4. Miešané mäso mixujte nakrájanou cibuľkou, pridajte trochu korenia, soľ a premiešajte.
5. Vložte hmotu do panvice a nechajte 45 minút na miernom ohriatí, pridajte pol pohára vody.
6. Keď sa všetka vlhkosť odparí, vloží sa do masla a začne sa pražiť.
7. Do umývaného sušeného ovocia vloľte a držte ho pri minimálnom ohreve dlhšie ako 10 minút.
8. Teraz môžete začať montovať pilaf. Po prvé, na spodnej časti panvice je potrebné naliať ryžu. Hrúbka tohto stoja by nemala byť väčšia ako 3 centimetre.
9. Na ňu položte nejaké smaženie.
10. Vrstvy sa opakujú niekoľkokrát. Horná časť by mala skončiť s ryžou. Musí byť napojený na olej a tinktúru šafranu.
11. Pridajte malú vodu (70-80 mililitrov) a obalte okraje cesta. Ukázalo sa to ako dort.
12. Pečieme 2 hodiny v rúre na 160 stupňov.
Na stole je toto jedlo veľmi slávnostné. Veľmi opatrne ju rozrezávajte, pretože vo vnútri pilaf zostáva drobivý.
