Azu v tatárskom štýle s nakladaním je jedným z tých jedál, ktoré sú dôležité na to, aby ste sa naučili doma variť. Je voňavá, pikantná a veľmi uspokojujúca. Povieme vám, ako variť základy tak, aby sa zemiaky nerozliali a nádoba sa nezmení do kaše. Zároveň popíšeme niektoré úspešné variácie.
Azu v tatárskom štýle s nakladanými uhorkami a hovädzím mäsom
Azu sa už dlho považuje za národné jedlo Tatárov. Ale dnes je tak populárny, že sa podáva v jedálňach, kaviarňach a dokonca aj v reštauráciách. Jednoduché ženy v domácnosti sa zamilovali do jednoduchosti prípravy a mnohých možností. Hoci nie každý sa môže pochváliť ideálnou exekúciou - stačí prelomiť technológiu tak, aby sa jedlo stalo chrumkavé, zmenilo sa na neporiadok a získalo nepríjemný vzhľad. Takže dnes sa naučíme variť správnu guláš a požičiavať si tajomstvo tatárskych majstrov.
Čo potrebujeme pre 4 porcie:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta;
- veľká cibuľa;
- 7 stredne veľkých zemiakov;
- 3 nakladané uhorky;
- dve tretiny šálky vývaru alebo vody;
- rastlinný olej na pečenie - 50 ml;
- zeleň na dekoráciu;
- soľ, korenie podľa chuti;
- Na požiadanie, list Lavrushka a 2 strúčiky cesnaku.
Poďte si takto:
- Začneme tým, že hovädzie mäso rozrezáme na prúžky alebo kocky. Mäso vyprážame na vysokej teplote, až kým nie je hnedá a posunie sa na samostatnú misku.
- Potom smažte cibuľu, nakrájajte na polkruhy, až kým nebudete mäkký.
- My vyčistíme uhorky z kože (takže pokrm vyjde viac citlivejšie) a tiež uhasíme v samostatnej posypovej panvici.
- Zmiešajte mäso a cibuľu, nalejte vývar, pridajte paradajkovú pastu a opekajte na nízkej teplote. Je dôležité, aby sa mäso rozmrazilo - upravte stupeň pripravenosti podľa vkusu.Prečo je všetko dusené samostatne? "Čip" misky je, že zložky musia zostať celé. Každá z nich má vlastnú dobu varenia a mieša všetko spoločne v počiatočnom štádiu, čo znamená urobiť pokrm vodou vodnatý.
- Zatiaľ čo mäso je dusené a uhorky sú dusené, čistiame zemiaky. Nakrájajte ho na prúžky a smažte na vysokej teplote do kôry. Nie je nutné pripravenosť - keď kombinujeme všetky časti misky, zemiaky dosiahnu požadovaný stav.
- A keď boli uhorky zmäkčené, maso prakticky zaniklo a vývar bol odvarený, bolo načase skombinovať všetky ingrediencie do jednej panvice alebo panvice s vysokými stranami.Miešame, zahrejeme pár minút - dáme všetkým zložkám, aby sa "vydali". To je všetko, naše základy v Tatare sú pripravené! Varenie trvá asi hodinu. Všetko bude závisieť od rýchlosti varenia kúskov mäsa.
Podávame v hlinených alebo keramických platniach, veľkoryso zdobené zeleňami. Jedzeme s čiernym chlebom a čerstvým zeleninovým šalátom.
S bravčovým mäsom
V Tatarstanu nie je bravčové mäso uprednostňované, aj keď s ním sa jedlo veľmi chutné a jemné. Pri príprave odporúčame odobrať krčkovú časť tela - rýchlo sa odvádza a poskytuje základnú špeciálnu chuť.
Pripravte si na jedlo: 400 g krkov (alebo viac, ak ste pekný jedlík mäsa), 5 veľkých zemiakov, 3 nakladané uhorky, paradajky alebo paradajková pasta - 2 polievkové lyžice. l., cibuľu, soľ, korenie a niektorý rastlinný olej.
Bravčové mäso už dlhší čas nemôže byť dusené v samostatnej hrnce, pretože mäso je jemné a varené mnohokrát rýchlejšie ako hovädzie mäso.
Varenie v krokoch:
- Vepa nakrájajte na kocky, smažte cibuľu takmer na pripravenosť. Uistite sa, že tekutina z mäsa sa takmer odparila.
- Pridajte k mäsom uhorky, olúpané z kože (je vhodné urobiť obvyklú zeleninu).
- Prestrievajte paradajkovou pastou a nechajte ďalších 10 minút rozmiešať.
- Smažte zemiaky, nakrájajte na plátky, na vysokej teplote.
- Kombinujeme zemiaky, mäso a uhorky. Opečte ešte pár minút, kým nie sú zemiaky pripravené.
- Prípadne pridajte bobkový list. Len nezabudnite to doslova na pár minút a potom ho vytiahnite - inak azu bude chutiť horko. Chuť korenia by sa mala len ťažko zachytiť.
Podávame v krásnych keramických platniach na polievku alebo šaláty. Posypeme zeleňami a položíme na vrchol lyžicu kysanej smotany - je to veľmi chutné!
S borievkami a zemiakmi
Ale ako byť vegetariáni, ktorí nejedia mäso? Odporúčame skúsiť azu so zemiakmi so zemiakmi bez mäsovej zložky misky. Všetko, čo potrebujete, je 4 zemiaky, 2 nakladané uhorky, cibuľa a 2 lyžice. l. paradajková pasta. A áno, nezabudnite na zelené! Vyzdobuje a robí pokrm pikantnou.
Ako variť:
- Brambory nakrájame na veľké kocky a smažeme v rastlinnom oleji.
- Cibuľa a uhorky duste do mäkké v malom množstve vody.
- Keď sa vývar vyparí, pridajte sem zemiaky a nechajte nádobu na sporáku, až kým nie je úplne uvarená.
- Ak je to potrebné, sezóny základy s cesnakom a lavrushka.
Podávajte vegetariánsku verziu azu, veľkoryso ju posypte zeleninou, na krásne veľké jedlo. Pekným prírastkom bude kúsok chleba so všetkými zrnami, nakladanými hubami alebo akýmkoľvek zeleninovým šalátom.
Varenie jahňacie
Čerstvá jahňacina spolu so šťavnatosťou uhorky a sýtosťou zemiakov tvoria nádhernú gastronomickú úniu. Je to veľmi chutné, ak pridáte malý koriander, ktorý je dokonale kombinovaný s jahňacím. Namiesto rastlinného oleja môžete použiť tučný chvost - určite zvýši obsah kalórií azu, ale chuť vyjde neuveriteľne bohatá.
Ženy v domácnosti argumentujú, ktoré uhorky sa najlepšie používajú. V ideálnom prípade, samozrejme, skutočné, sud, ale zjednodušiť recept, môžete si oba nakladané okurky a domáce uhorky.
Príprava komponentov:
- 600 g baraniny;
- 7 veľkých zemiakových hľúz;
- 3 veľké zrelé paradajky;
- 3 jadrové uhorky;
- veľká cibuľa;
- štipka jeery (koriander);
- čerstvé koriandre alebo petržlen;
- rastlinný olej alebo tučný chvostový tuk - 70 g;
- soľ, korenie podľa chuti.
Varenie takto:
- Pečie jahňacie na vysokej teplote až do polovice.
- Opečte cibuľu v samostatnej panvici a spojte s mäsom.
- Brambory nakrájame na veľké kocky a smažeme ich tak, aby zostali chrumkavé vo vnútri.
- Uhorky unavené až do mäkkej v panvici (nezabudnite ich očistiť od kože!).
- Paradajky odlúpte a rozomlejte na veľkom strúhadle (alebo v mixéri). Naplňte mäso hustou paradajkovou omáčkou a znovu ju zjedzte.
- Zostáva kombinovať zemiaky, mäso a uhorky, pridať rajčiak a všetko dohromady trochu na varenie. Nezabudnite, že azu by nemala byť bez vývaru, takže kvapalina sa odparí.
Hotový guláš je šťavnatý, jemný, veľmi voňavý. Plátky jahňaciny sa práve tavia v ústach, rozptyľujú sa na vláknach a pikantnosť uhoriek vyhladzuje obalovú štruktúru zemiakov. Posypte misku koriandrom a ušetrite žiadne korenené greeny. Uvidíte, že chuť bude ešte bohatšia.
Tatarská azu teliat a nakladaných uhoriek
Teľacie sa často používa namiesto hovädzieho mäsa. Mäso je mäkšie, varí rýchlejšie a má tiež vynikajúce výživové vlastnosti, ktoré niekoľkokrát zvyšujú nutričnú hodnotu azu.
Na varenie stačí 500 g telecíniny a 4 - 5 hľúz zemiakov. Vezmite si aj paradajkový džús (je mäkší ako pasta), nakladané uhorky a maslo - tu je to veľmi vhodné. Ako korenie používame cibuľu, zeleninu, korenie a malý bobkový list.
Mäso pre základy bude ešte chutnejšie, ak si budete smažiť v roztopenom masle.
Pokračujeme jednoducho:
- Fry teľacie s cibuľou v panvici s hustým dnom, snažiť sa ruddy kôry.
- Uhorka mučené paradajkovou šťavou.
- Vyčistite zemiaky, nakrájajte na kocky, smažte do panvice.
- Kombinujeme mäso, zeleninu, koreniny a uhorky a opäť varíme všetko, kým nie sú zemiaky mäkké.
Trvá to 40 minút a je úžasne jemné a tavenie základov je pripravené. Nezabudnite posypať zeleninou (lepšie ako petržlen) a ponúknuť hosťom omáčku zo smotany, bylinkami a cesnakom. Jedzte s čerstvým chlebom a voňavým čajom s tymianom alebo lipom.
Ako variť s kura?
Kurací "rozpočet" je tiež vhodný na prípravu základov. Dokonca aj nudné a suché kuracie filety získavajú špeciálnu šťavnatosť, namočené v šťavách z kyslých uhoriek a zrelých paradajok. Varenie je varené za 30 minút a mora prináša potešenie. Možnosť je vhodná na dávkovanie, kde sa paradajky ľahko vyberajú priamo z kefa a kde mladé zemiaky dozrievajú. Dokonca sa dá pridať, ak sú hľuzy stále malé.
Celková sada komponentov vyzerá takto:
- kuracie prsia;
- 600 g mladých zemiakov;
- nakladané uhorky alebo nakladané uhorky - 2 ks;
- 2 - 3 zrelé veľké paradajky;
- cibule;
- rastlinný olej na pečenie;
- soľ, korenie;
- zelené na chuť.
Namiesto kurčiat si môžete vziať morčacie filé - z hĺbky a chuti to vyzerá ako hovädzie mäso, ale z hľadiska stravovacích vlastností jednoducho nemá rovnakú hodnotu.
- Kuracie rezané na prúžky alebo kocky a rýchlo smažte v panvici.
- Čistíme nové zemiaky z kože a ľahko ich varíme.
- Cibuľa a uhorky nakrájame na panvici.
- Čistenie rajčiakov z kože a pridajte kuracie kurča k nim.
- A teraz kombinujte našu sadu a dusíme, kým nie sú pripravené zemiaky.
Podstúpte základy soľou a korením, pridajte zeleninu. Podávame na veľkej hlbokej tanieri a ako doplnok položíme na stôl zväzky zelených, kyslou smotanou a čiernym borodínskym chlebom.
S nakladankami a ryžou
Azu s ryžou a uhorkami je zaujímavou variáciou populárneho stroganoff hovädzieho mäsa. Je veľmi obľúbený u všetkých fanúšikov pôvodných čítaní tradičných jedál a skutočných gurmánov. Na varenie potrebujeme vysokokvalitnú dlhozrnnú ryžu (slúži ako príloha), ale môžete ju nahradiť hnedou alebo divokou - vyber si sami.
Okrem ryže pripravíme:
- 700 gramov teľacieho mäsa;
- 1 cibuľa;
- 3 nakladané uhorky;
- 2 polievkové lyžice. l. múka;
- 1 polievková lyžica. l paradajkovej pasty;
- pol pohára vývaru;
- soľ, korenie, bobkový list, zelenina;
- rastlinný olej na pečenie.
Začíname:
- Mäso rozrezané pozdĺž vlákien na tenké slamky.
- Okrasky vyčistíme z kože a nakrájame a opakujeme tvar kusov mäsa.
- Cibuľa budeme brúsiť tenké polovice krúžkov.
- Smažte mäso s múkou až do hnedej v panvici a zahnite cibuľu v masle oddelene.
- Pridajte ho do mäsa, pridajte uhorky, paradajkovú pastu a nalejte vývar. Prineste všetko do varu a znížte teplotu na minimum. Dusíme až do mäsa.
Zatiaľ čo mäso varenie, variť ryžu. Vyberte si recept na varenie podľa Vášho uváženia a odporúčame nalievať vodu na 2 prsty a vriec so soľou na nízke teploty - to bude robiť drobivé.
Zostáva slúžiť krásne azu s ryžou. Ak to chcete urobiť, rozložte ryžu v šmýkačke a položte veľkú časť mäsa na vrch. Nezabudnite vyzdobiť misku zelenou!
V multicooker
Rýchla verzia sa dá ľahko variť v pomalom sporáku. Aby ste nerozdelili chĺpky, nie smažte všetko oddelene, odporúčame naraz zmiešať všetky zložky v miske. Samozrejme, jedlo sa ukáže mierne varené, ale táto možnosť má aj právo existovať (a najmä jedenie). Ak chcete jedlo s hustou konzistenciou, nepripájajte vodu - dosť uhorky, zemiakov a mäsa, ktoré vždy vyniknú pri varení.
Počet uhoriek sa mení podľa vášho uváženia.Čím viac z nich je, tým jasnejšia je charakteristická kysnutosť.
Budeme potrebovať: 600 g filé akéhokoľvek mäsa, 5 hľúz zemiakov, 1 polievková lyžica. l paradajkovej pasty, 2 nakladaných uhoriek, cibule a rastlinného oleja na pečenie.
Varenie je veľmi jednoduché:
- Na spodnej časti misky nalejeme malý olej a smažeme kusy mäsa.
- Pridajte cibuľu, uhorky, lyžicu paradajkovej pasty.
- Umiestnenie kociek zemiakov.
- Ochutnajte korením, pridajte trochu soli.
- Zapnite režim "Chladenie" alebo "Pečenie". Čas je nastavený v závislosti od typu vybraného mäsa.
- Čakáme na signál o konci procesu.
Varená guláš sa môže ukázať ako hustá polievka - niečo medzi prvým a druhým kurzom. Všetko je jednoduché: nastavte množstvo tekutiny. Láska polo-tekuté jedlá - pridajte pol pohára vývaru. Azu podávané so zeleninou, jesť s čerstvým chlebom.
Azu v Tatare je prekvapivo nenáročný. Nevyžaduje právo byť nazývaný pokrmom vysokej kuchyne, ale je vždy jedený "s tresknutím". Môže byť doplnený o huby, ochutený malými kúskami sliviek, aby poskytol príjemnú údená chuť. Efektívne dusíme hrniec v hrncoch a podávame na stôl po častiach. V takomto prevedení odporúčame varenie jedla na akýkoľvek stolík na dovolenku - hostia ocenia.
Otvárame ešte jedno tajomstvo - ak si najskôr pripravíte azu, ďalší deň bude ešte chutnejšie. Toto jedlo je z kategórie tých, ktorí môžu a mali by byť infúziami. Cook, experimentovať a byť plný!
