Rôzne jahňacie jedlá - tradičné pochúťky, napríklad uzbecké a gruzínske jedlá. Ale ruskí milenci ich často používajú na diverzifikáciu menu. Najlepšie recepty sú uvedené nižšie.
Jahňacie prvé kurzy: TOP-10 recepty
Chutné a veľmi výživné sú prvé skopové jedlá. Počas dlhého dňa sa dokonale zahrejú a po dlhú dobu prinesú pocit sýtosti.
Tradičné ovčie šurpa
Zloženie: 420 g mäsa na kosť, cibuľa, 3 mrkvy, 60 g tuku chvosta, 5 ks zemiakov, 2 ks. Paradajky a sladká paprika, 1 horúci korenie, 3 listy Lavrushka, soľ, cesnak podľa vkusu.
- Umývané mäso je varené na varenie. Zvyčajne trvá 80-90 minút.
- Dokončené jahňacie mäso sa odstráni z kostí a umiestni späť do napnutého vývaru.
- Tuk je nakrájaný na malé kúsky a smažený až do prasklín. Ďalej na ňom žije zelenina.
- Najprv sa nálevka a mrkva náležite nasejú do panvice s kuracím tukom na 3-4 minúty, potom na paradajky a sladké papriky. Nakoniec - kocky horúceho korenia a cesnaku.
- Zemiakové kocky sa posielajú do vývaru spolu s obsahom panvice.
- Polievka sa varí až do kôstkov zemiakov.10 minút pred koncom varenia sa naň posiela soľ a lavrushka.
Pozri tiež: bravčové šurpy
Na stôl sa jedlo podáva horúce s nakrájanými zelenkami.
Nakrájajte jačmeň a nakladané uhorky
Zloženie: libra čerstvého baranca, 3 litre čistej surovej vody, 1 ks. cibuľa a mrkva, 5-6 st. l. perličkový jačmeň, 2 hľuzy zemiakov, 2 strúčiky cesnaku, 5 jadrových uhoriek, pol šálku okurky, soľ, čerstvo mletý čierny korenie.
- Mäso s polovicou cibule a mrkva sa posiela na variť, kým nie je pripravené. Pri tomto procese je potrebné odstrániť penu a nakoniec napnúť živnú pôdu.
- Zelenina sa vyhodí, mäso sa nakrája na plátky.
- Nakrájané zemiaky a umyté obilniny sú v hotovej vývaru. Základňa na polievku sa rozdrví, kým zelenina nezmäkne.
- Z zostávajúcej cibule, cesnaku a mrkvy, na kocky, zazharka varené na akomkoľvek tuku. K už červeným zložkám je položená slamka nakladaných uhoriek a hmota je dusená po dobu 5-6 minút na nízkych teplotách.
- Zazarka je položená v polievke. Pridajte soľ, korenie, nakladanie. Mäso sa vráti do vývaru.
- Varenie sa varí ešte niekoľko minút.
Podávajte polievku na stôl s majonézou alebo kyslou smotanou.
Mutton Kharcho Polievka
Zloženie: pol kila mäsa, 70 g tmelejovej omáčky, 80 g ryže, sladkej papriky, veľká mrkva, 2 ks. okrúhlice, 90 g vlašských orechov, 1 lyžička. l. chmeľ-suneli, soľ, 70 g cestovín z paradajok, zväzok koriandra. Jedná sa o jednu z najobľúbenejších gruzínskych receptov na korenistú polievku.
- Nadbytočný tuk, pruhy, filmy sa odstraňujú z mäsa. Je nakrájaný na stredné plátky a poslaný na varenie, až kým sa nedrží. Hlavnou vecou nie je zabudnúť na odstránenie aktívne tvoriacej peny. Ak je jahňacina mladá, stačí ho variť 60-70 minút.
- Zelenina je náhodne jemne nakrájaná a potom vyprážaná v roztavenom bravčovom mase z mäsa.
- Keď sa obsah panvy zmení na mäkkú, na ňu sú položené paradajková pasta a omáčka. Po 2-3 minútach môže byť nádoba odstránená z ohňa.
- Mäso sa vyberie z vývaru a jemne naseká a kvapalina sa filtruje. Baránok sa vráti s ryžou.
- Po 8-9 minútach varenia obilnín s mäsom, zeleninou zazharka, mleté koriandro, soľ, korenie, nakrájané orechy sa posielajú do panvice.
Po ďalších 6-7 minútach sa polievka podáva na večerné potrubie horúce.
Hrachová polievka v mäsovom bujóne
Zloženie: 420 g jahňacie rebrá, pohár s košom sušeného hrášku, cibuľa, soľ, veľká mrkva, obľúbené korenie, 3-4 zemiaky, 2,5 litra surovej čistej vody.
- Rebrá sú varené vo vode približne 2 hodiny.Zároveň sa hrášok namočí v horúcej kvapaline.
- Ďalej, strukoviny sú položené na hotové mäso spolu s nakrájanými zemiakmi.
- Zostávajúca zelenina je odrezaná a smažená v rastlinnom oleji až do lahodnej sčervenania.
- Fritovanie spolu so zvyšným olejom, koreninami a soľou sa presunie do panvice na ďalšie zložky. Po ďalších 6-7 minútach varenia bude polievka plne pripravená.
V každej jednotlivej časti misky je vyložené rebro, alebo len mäso, ktoré sa z nej vyberie.
Varenie jahňa v pomalom sporáku
Zloženie: 830 g čerstvej jahničky, 7 stredných zemiakov, 2 paradajky, 2 ks. cibuľa, žltá sladká bulharská paprika, soľ, mrkva.
- Mäso je hrubo nakrájané a varené zo všetkých strán v programe "Frying" pred zhnednutím.
- Keď sa všetka šťava odparí z misy, môžete pridať plátky mrkvy, slamku papriky a cibuľové polotovary. Spoločne sú výrobky varené, až zelenina je zlatá.
- V budúcnosti polievka položil strúhaných paradajok bez kože. Zložky zhŕňajú spolu 7-8 minút.
- Plátky zemiakov a soli sú odoslané do pomalého sporáka.
- Výrobky sa naplnia filtrovanou vodou na úroveň 3,5 litra.
V programe na uhasenie sa jedlo pripravuje na 80-90 minút.
Tradičné Piti
Zloženie: jeden kôst mäsa na kosť, 90 g cícer, toľko sliviek, sušené paradajky, 3 zemiaky, cibuľa, soľ, štipka sumaku, čerstvý cesnak na chuť, banda koriandra, štipka džemy, sušená mäta, čerstvá mletá paprika.
- Cucka sa dobre umyje a namočená v teplej vode na pár hodín.
- Zemiaky, cesnak a cibuľa sú hrubo nasekané.
- Pripravené cícer sa nalejú do tepelne odolného hrnca. Zhora položili veľké kusy jahniat.
- Ďalej pošlite zložky z druhého kroku, rovnako ako soľ.
- Výrobky sa nalievajú vodou, uzatvoria sa pokrievkou a pečia sa v sušiarni pri 170 stupňoch 2,5 hodiny.
Približne 10 minút pred varením sa nakrájajú jemne nasekané slivky, sušené paradajky, zelenina a všetky koreniny.
Jahňacie bozbash
Zloženie: kilo rebier oviec, 2 lyžice. cícer, polovica balenia masla, 2 ks. cibuľa, dule, mrkva a sladká paprika, 5 paradajok, celá hlava cesnaku, paprika, paprika a koriander, 120 ml šťavy z granátového jablka.
- Cukor je vo večerných hodinách namočený. Nasledujúci deň bol umývaný a poslaný na varte na malý oheň počas 90 minút.
- V samostatnej panvicu položené rebrá rozrezané na kusy, celá mrkva a cibuľa. Na pokojnom ohni sa vývar varí asi hodinu.
- Potom sa zelenina vyhodí, rebrá sú položené na doske a kvapalina je filtrovaná.
- Hotové mäso je zo všetkých strán vypálené v roztopenom masle.
- Na zostávajúci tuk, varené náhodne nasekané zeleniny bez zemiakov. Paradajky sa pridávajú do kože bez kože.
- Pečenie z predchádzajúceho kroku, zemiakové tyčinky a upečená cícerka sa posielajú do vývaru.
- Po ďalších 10 minútach sa do polievky roztlačí rozdrvený cesnak, jemne nakrájané horúce papriky a dule.
- V neposlednom rade sa do misky posielajú korenie, soľ a šťava z granátového jablka.
Po pár minútach varenia si môžete občerstviť po častiach a podávať si na večeru.
Zemiaková polievka s jahňacou plesňou
Zloženie: pol kila zemiakov a jahňaciny, soľ, akékoľvek korenie, 3 l. voda, mrkva, 270 g cíceru v konzervách, cibuľa, 4 paradajky, 2 sladké papriky.
- Jahňacie kúsky sú varené, až kým nie sú urobené s olúpanou cibuľkou.
- Potom sa do vývaru poslali slamky zo surovej mrkvy, zemiaky a papriky, štiepané paradajky bez kože, korenia a soľ.
- Spolu obsah panvice sa varí 10-12 minút.
- Zostáva pridať konzervované cícerky a nechajte polievku v ohni 17-20 minút.
Porcia rozliať ošetriť veľkoryso posypané nasekaným cesnakom.
Noodle varenie recept
Zloženie: 330 g mäsa na kosť, 250 g hotových vaječných rezancov, paradajky, 3 zemiaky, cibuľa, 2 lyžice. l. cestoviny z paradajok, soľ, obľúbené korenie.
- Dôkladne umyté baranie ustáva približne 60-70 minút. Pri tomto procese musíte pravidelne odstraňovať penovú hmotu.
- Po 20 minútach v panvici môžete vylievať priemerné kusy zemiakov.
- Cibuľa a nakrájané rajčiaky na ľubovoľnom fritovaní vareného tuku. Na už pripravenú zeleninu sa pripravujú cestoviny z paradajok a dusia sa ďalších 5-6 minút.
- Mäso sa vyberie z kosti a vráti sa do hotového vývaru.
- Choďte na panceňku žakarku, soľ, obľúbené korenie šéfkuchára.
- 3-4 minúty pred pripravenosťou polievky sú do nej vložené nudle.
Výsledná miska zostáva naplnená pod tesne uzavretým vekom. Bude to trvať 10-15 minút.
Heartová fazuľová polievka
Zloženie: libra škrupinových rebier, 2 plechovky konzervovaných bôbov, 2 ks. mrkva a paradajky, 1 ks. sladkú papriku a cibuľovú cibuľu, soľ, zmes šafranu, kurkuma, rasca.
- Z veľkých kusov mäsa v 3 litroch vody vareného vývaru. Okamžite soľoval podľa vkusu.
- Hotové mäso je odstránené z kosti a vrátené do vývaru. V prípade potreby sa kvapalná zložka filtruje.
- V panvici naleje slámy surové mrkvy.
- Po ďalších 10-12 minútach varenia sa pridá ďalšia sekaná zelenina (rajčiaky bez kože), fazuľa bez tekutiny a korenie.
- Polievka bude kompletne pripravená za približne 8-9 minút.
Hotové ošetrenie by malo zostať trochu pod uzatvoreným vekom, po ktorom sa môže naliat na platne a posypať čerstvými zelenkami.
Mutton Presents: Top 10 receptov
Správne varené druhé kurzy jahniat pomôžu naozaj prekvapiť hostí. Na stole vždy vyzerať slávnostne a chutne. Napríklad, beshbarmak alebo skutočný orientálny šišský kebab.
Beshbarmak z jahňa v multicooker
Zloženie: 270 g špeciálnych hotových rezaných nudlí, jahňacieho kila, 2 veľké cibule, stolová soľ, 6-8 korení, slaná bobová kaša. Ako variť v multicooker reálne beshbarmak, je popísané nižšie.
- Mäso, celá cibuľa, vajcia, soľ a korenie sú ihneď ponorené do misy, úplne naplnené čerstvou varenou vodou.
- V programe na uhasenie sa nádoba pripraví na 120 až 130 minút.
- Po pípnutí inteligentného hrnca sa cibuľa vyhodí. A mäso sa prenesie na rovnú dosku.
- Na vrchole varených kusov jahňa sa rozdeľujú tenké krúžky zvyšku cibule, ktoré sú ohrievané vriacou vodou.
- V programe "Steaming" sa v zostávajúcom vývaru varia špeciálne rezance počas 8-9 minút. Viečko sa nedá zatvoriť, inak začne aktívna tvorba peny.
- Hotové rezance sú umiestnené na vrchole mäsa a cibuľových šmýkačiek.
Jedlo sa okamžite podáva hosťom.
Jahňacie nohy pečené celé s bylinkami
Zloženie: ovčia noha asi 3 kg, 3 veľké lyžičky včelieho tekutého medu a sladkej horčice, 2 veľké lyžice veľkej stolovej soli, 1 lyžička. zmes zemiakov sfarbená paprika a sušený cesnak, hrsť vonných bylín, celá hlava čerstvého cesnaku, 3 mrkvy, 2 ks. sladkej papriky a cibule.
- S nožičkou ostrého ostria je všetok prebytok prerušený. Je potrebné odstrániť mastné filmy, ktoré pri pečení môžu spôsobiť nepríjemný zápach. Potom je jahňacie stehno starostlivo vysušené papierovou utierkou.
- Marináda kombinuje včelí med, horčica, suchý cesnak, byliny, papriky a soľ. Z voňavých bylín je lepšie si vybrať rozmarín, koriander, tymian.
- Dôkladne zmiešané zložky z predchádzajúceho kroku sú na všetkých stranách tretím mäsom.
- Noha je položená na podklade, pokrytá lepiacou fóliou a zatiahnutá za studena.
- Všetka zelenina a čerstvý cesnak sú umývané, hrubo nasekané.
- Pripravené mäso rozrezáva otvory, ktoré je potrebné naplniť kúskami cesnaku.
- Čistý plech na pečenie je pokrytý fóliou, na ktorú sa naleje všetka zelenina. Mala by ich tiež posypať suchými aromatickými bylinkami. Na vrchole je mäso.
- Jahňacie nohy so zeleninou tesne zabalené do fólie a poslané na pečenie počas 80-90 minút v rúre.
Potom je mäso varené bez poťahovania počas ďalšej pol hodiny. Pri tomto procese je potrebné uvoľniť šťavu.
Usbosmaki s mäsom - krok za krokom
Zloženie: 320 g prvého stupňa múky, 70 g masla margarínu, 2 surové vajcia, 80 ml čistenej vody, 9 g čerstvého droždia, 12 g cukru, štipka jemnej soli, 270 g masové buničiny, 4-5 zemiaky, veľká cibuľa, hovädzí vývar 130 , zmes papriky.
- Mäso a zemiaky sú nakrájané na malé kocky. Cibuľa jemne nasekaná. Pripravené zložky sú kombinované, solené a korenie.
- Vajcia sú ľahko šľahané pieskom a soľou.Ďalej sa striedavo pridávajú do roztaveného chladeného margarínu a všetkých ostatných zostávajúcich zložiek. Tieto produkty sú miesené cesto.
- Okamžite je pomerne tenká, vyrezaná do trojuholníkov, plnenie z prvého kroku zapadá do každého z nich. Polotovary sú bezpečne prilepené. Uprostred každej z nich je ponechaná malá diera, v ktorej sa naleje malý vývar.
- Pečené jedlo pri 230-240 stupňoch asi pol hodiny.
Podávajte teplé.
Jahňacie dusené so zemiakmi
Zloženie: 630 g bravčovej mäsa, polovica sladkej papriky, 2 zuby. cesnak, 4-6 zemiakové hľuzy, veľká mrkva, cibuľa, štipka čerstvého mletého čierneho korenia a džemu, zväzok čerstvého koriandra, soľ.
- Po prvé, mäso je nakrájané na malé kúsky a ľahko vyprážané v horúcom oleji v kotlíku. Potom sa pridá voda. Mal by skoro úplne zakrývať jahňacie. V tomto tvare je mäso dusené do plnej pripravenosti. V prípade potreby sa k procesu pridáva viac vody. Zvyčajne trvá 40 až 60 minút.
- Vedľa mäsa sú presunuté všetky náhodne nakrájanú zeleninu a zira. Pridá sa olej. Spoločne výrobky pečené za 6-7 minút.
- Zostáva nalejeť zemiaky, soľ, zvyšné korenie a nakrájané koriandre. Pridajte vodu na pokrytie zložiek.
Džúvajte, kým sa zelenina nezmäkne pri nízkej teplote. Ochota je určená hlavne zemiakmi.
Chutný Lagman recept
Zloženie: 730 g jahniča s kosťami, baklažán, 2 ks. mrkva a cibuľa, 8 ks. cherry paradajky, 1 l čistej vody, červenej papriky, 2-3 výhonky koriandra, 330 g domácich alebo skladových rezancov, soľ, obľúbené korenie.
- Mäso sa vyberie z kostí a nakrája sa na stredné kusy a opečie sa na všetkých stranách do krásnej ružovej odtiene. Nie je potrebné pridávať olej. Bude to dostatok tuku z plátkov.
- Na mäso kladené drvené cibule a mrkva (jeden každý). Spoločne sa produkty pečú o ďalšie 3-4 minúty.
- Obsah panvice sa prenesie do kotla. Kocky sladkej papriky, paradajky a baklažán sa nalejú tam. Pridajte soľ, obľúbené korenie.
- Zvyšné kosti sa varia v 1 litri vody asi hodinu.
- Hotový vývar sa filtruje a naleje do kotla.
- Miska sa bude dusiť na nízkej teplote asi 40-50 minút.
- Samostatne varené rezance.
Laghman sa podáva na stôl po častiach.Horúce rezance sú položené v miskách a mäso a zelenina a malé množstvo vývaru sú umiestnené na vrchole.
Mäso rameno pečené v rúre vo fólii
Zloženie: jahňacie plece, soľ, 90 g horčica, obľúbené korenie.
- Dobre umyté a sušené mäso je trené soľou, všetkými vybranými korením. Nakoniec sa do nej vsieti horčica.
- Pádlo je ponechané "odpočinúť" asi pol hodiny.
- Potom je mäso zabalené do fólie a poslané na pečenie.
Mrkva v rúre sa varí 60-70 minút. Samostatne podávame akúkoľvek horúcu omáčku.
Uzbecký jahňací pilaf v kotlíku
Zloženie: 830 g mäsa s tukom, 130 g cibule a mrkvy, 580 g červenej okrúhlej ryže, hrsť korenia na pilaf, 6 g sušených čučoriedok, celú hlavu cesnaku a 35 g hrubej soli. Jedná sa o veľmi úspešný uzbecký recept na lahodné, chutné pilaf.
- Ryža je namočená v studenej vode po dobu pol hodiny, potom sa dobre opláchla kvôli čisteniu kvapaliny.
- Mrkvový tuk je odrezaný. Na ňom sa vypestujú malé kostice cibule a slamky mrkvy. Vedľa zeleniny sa pridávajú kúsky mäsa. Beránka v kotlíku so zeleninou stráca 10-12 minút. Na samom konci sa k nej pridávajú soľ, čerešne a korenie.
- Cesnaková hlava je umiestnená na vrchole a rozdelená pripravená ryža.
- Zostáva vylievať horúcu vodu do kotla. Jeho úroveň by mala byť približne 1 cm nad obilím.
- Kontajner je ponechaný na ohni pod vekom najmenej 40-45 minút. Nemôžete premiešať vrstvy.
Akonáhle sa všetka kvapalina z kotla odparí, môžete misku miešať a usporiadať do dosiek.
Chanahi s jahňacou v panvici
Zloženie: o málo menej ako 1 kg jahňacieho mäsa, 1,5 kg zemiakov, 700 g baklažánov, cibuľa, paradajky, banda čerstvého koriandru a petržlenovej vňati, 1,5 lyžičky. paradajková šťava, soľ, čerstvo mletá čierna paprika.
- Mäso je rozrezané veľké a umiestnené na spodnej časti panvice. Na vrchole sú stredné plátky zemiakov. Ďalšie - nakrájané baklažány.
- Ďalej sú distribuované najtenšie krúžky cibule.
- Horný džús sa naleje soľou a korením, nalial nakrájanú zeleninu.
- Poslednou vrstvou budúcich jedál budú kruhy rajčiakov.
- Pri strednom ohni sa hmotnosť pod vekom tesne uzavrie asi 40 minút.
- Ďalšiu polovicu hodiny je varenie už úplne zatvorené pri nízkej teplote.
Pred podávaním posypte pomletou paprikou.
Klasické gruzínske jahňacie shashlik
Zloženie: 1,5 kg baraniny, 3 cibule, 4-5 strúčiky cesnaku, 20 g múky, ½ lyžičky. červená mletá paprika, zmes korenín pre kebab šišku, soľ, ocot.
- Mäso je nakrájané na stredné kusy a mierne odrazené.
- Potom ide do hlbokej misy s cibuľovými krúžkami, nakrájaným cesnakom a všetkými korením. Top produkty na chuť posypané ocotom.
- Mäta prechádza do chladu na 4 hodiny.
Zostáva to, aby sa mäso soli, posypeme múkou, dajte na špíz a posielajte na pečenie. Podávame so zeleninovým šalátom.
Jahňacie kotlety dusené cibuľou
Zloženie: kilo rebier, 3 veľké cibule, cesnak na chuť, 90 g tuku, korenie, soľ.
- Ak chcete variť toto vydarené horúce jedlo, musíte začať sekať masť a roztaviť ju v kotlíku. Odstraňovanie škvŕn.
- Rebrá sú položené na slanine a varené po dobu pol hodiny pod vekom bez miešania.
- Vedľa mäsa nalieva cibuľu, nakrájané na polkruhy. Miska pokračuje v chlade ďalších 35 minút bez miešania.
- Potom pridajte celú pažítku, korenie a soľ.
Po ďalších 20 minútach stewing môžete mixovať misku a podávať ju na večeru.
