Kavkazské jedlá dlho prekročili hranice svojich regiónov a obsadili značkové miesta v ponuke popredných svetových reštaurácií. Vynikajúce pečivo, šťavnaté kebaby z najlepších druhov mäsa a samozrejme husté, neuveriteľne voňavé polievky. Domáce hovädzie bozbash je kvintesencia kulinárskych tradícií orientálnej kuchyne, stelesňuje vynikajúce jedlá.
História pokrmy Bozbash
Jedenie na Kaukaze nikdy nebolo len spôsob, ako nasýtiť telo jedlom. Je to taký rituál, skoro náboženský obrad! Napríklad, azerbajdžanská večera, ktorá trvá tri alebo viac hodín, začína s množstvom občerstvenia, pokračuje s čerstvou zeleninou a ovocím, ale končí horúcou polievkou.
Autorstvo chutných jedál je zvlášť vehementne spochybnené historikmi Arménska a Azerbajdžanu. A to znova svedčí o neuveriteľnej popularite voňavých jedál.
Najbežnejšia verzia pôvodu jedla je založená na jeho spomínaní na konci 19. storočia kuchárom perských šahov Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.
Pokiaľ ide o arménske korene Bozbáša, jedlo s takým názvom bolo prvýkrát označené v slovníkoch arménskeho jazyka až v roku 1944.Najpikantnejšou v tejto situácii je preklad koreňa "Boz" ako "smilnice, prostitútka". Zvedavý nie je?
Podobný názov pre podobné jedlá sú tiež zaznamenané v tureckej kuchyni, takže spoločný a nesporný fakt súvisiaci s históriou vytvorenia misky je jej východný pôvod a mnohé variácie získavania vyživujúceho, výživného a vždy chutného jedla.
Hovädzí bozbash v azerbajdžanskom štýle
"Šedá hlava" - preklad slova z azerbajdžanského jazyka - je horúcou polievkou, ktorá je v závislosti od ročného obdobia vykonávaná v letnej alebo zimnej verzii. Varenie bozbash z hovädzieho mäsa je jednoduché a celý proces netrvá veľa času.
Zoznam produktov:
- roztopené maslo - 200 g;
- mäso (najlepšie rebrá) - 2 kg;
- mrkva a okurka - 4 ks;
- Dvojica - 2 ks;
- zemiaky - od 8 ks;
- 2 chilli papričky;
- cesnakové klinčeky - 12 ks;
- paprika, koriandrové semená, zelenina, korene;
- paradajky - 800 g;
- cícer - 2 poháre;
- ovocie sladkej papriky - 4 ks;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Najskôr namočte zrno cez noc. Nasledujúci deň umyte výrobok a varte počas pol hodiny s pomalým ohrevom.
- Rozdeľte rebrá na kúsky, vložte ich do hrnca, nalejte do 4 litrov filtrovanej vody a nastavte produkt na varenie.Keď začne varenie, znížte výšku plameňa horáka, odstráňte penu.
- Pridajte cibuľu, mrkvu, korenie, malé kúsky celeru a petržlenu, vavrínový list. Tom zložky misky a pol hodiny na najtichší oheň, potom odstrániť z misky.
- Mäso sa umiestni do hlbokej, predhriatej misky s maslom, zvyšok zlikvidujte. Smažte rebrá s chutným sčervenaním, potom priložte cibuľu nakrájanú na polkruhy a podobne tvarovanú mrkvu.
- Pokračujeme v procese, kým sa zelenina nestane zlatou. Pridajte olúpané rozdrvené paradajky, pásy sladkých (bez semien) papriky, nakrájané chili ovocie a jemne nakrájanej dule. Varenie ďalších 7 minút.
- Varené cícerky vraciame naspäť do šľahača a dajte ich do nádoby s mäsom a zeleninou. Naplňte kompozíciu strateným vývarom, vyčerpajte potravu ešte hodinu a pol.
- Potom pridajte nakrájané zemiaky a nasekaný cesnak, nakrájajte polievku s požadovaným množstvom soli, posypeme bylinkami (bazalkou, koriandrom, petržlenovou vňaťou) a dokončíme varenie.
Bozbash v Azerbajdžane, získaný doma, je obzvlášť chutný, užitočný a veľmi chutný!
Varenie s cícerami
Toto skvelé zrno je prítomné v takmer každej verzii orientálnej polievky, preto by ste mali venovať osobitnú pozornosť tomuto produktu.
Zloženie Zloženie:
- maslo - 50 g;
- cícer - 150 g;
- zemiaky - 10 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- citrónovou šťavou alebo granátovým jablkom;
- hovädzie mäso (nie veľmi tučné) - 500 g;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 300 g;
- korenie (soľ, korenie), petržlen, kari, iné voňavé zmesi.
Výraznou zložkou, osobitnou dominantou takmer všetkých variantov prezentovaného jedla je cícer. Je žiaduce nasiaknuť obilie cez noc, čo uľahčí prípravu riadu a zníži čas varenia.
Spôsob prípravy:
- Umyte cícerky, nechajte produkt v miske s pitnou vodou po dobu najmenej 5 hodín.
- Ak chcete získať najchutnejšie bozbash, používame len kvalitné mäso. Spracovávame hovädzie mäso, odrezávame filmy a šľachy, vymažeme ich obrúsky, rozdeľujeme ich na veľké časti.
- Čistíme zeleninu, rozdrvíme cibuľu na štvorce alebo pruhy, hľuzy vyrábame do veľmi veľkých lalôčok. Vyberáme paradajky z chuti marinády, potom ich rozdrvíme.
- Roztierali sme krémový tuk do stewpan, prešiel cibuľkou na transparentnosť, poslali sme paradajky (môžete nahradiť paradajkovou pastou).
- Po odparení nadbytočnej kvapaliny pridáme do zeleniny časti mäsa a smažíme ich, kým nedosiahnu svetlý zlatý odtieň.
- My sme opláchnuť cícer, pridáme do riadu s prípravou zmesi. Naplňte ju pitnou vodou, určením podľa chuti, akú konzistenciu (kvapalnú alebo hustú) chceme získať polievku. Podávajte jedlo s požadovaným množstvom kari, soľou a korením.
- Po začiatku novej varu položíme plátky zemiakov do panvice, pokračujeme v procese, až kým nie je mäso varené a mäkké plátky koreňovej zeleniny sú pripravené. Na konci tepelného spracovania výrobkov pridáme polievku s granátovým jablkom alebo citrónovou šťavou.
Pridajte jedlo na varenie na pol hodinu a podávajte hovädziu polievku s cícerom, kropiace porcie s nasekanými zeleninami.
Ako variť polievku bez hrášku
Najpozoruhodnejšia vec je, že napriek tomu, že vo väčšine existujúcich receptov na cíceria je polievka bez cíceru o nič menej bohatá, chutná a jasná.
Požadované komponenty:
- mrkva - 2 ks;
- zemiakové hľuzy - 7 ks;
- 3 strúčiky cesnaku;
- mäso na kosti - 800 g;
- chilli pod;
- paradajky - 4 ks;
- soľ, korenie a korenie.
Postup varenia:
- Dali sme do panvicového umývaného mäsa, tyčinky jednej mrkvy, pažítku.O pol hodinu neskôr hodíme list vavrín a korenia. Pokračujeme v našom fascinujúcom procese, až kým nebude hovädzie mäso úplne pripravené.
- Teraz vyčistime zemiaky a rozdelíme ich na veľké kusy. Nakrájajte mrkvu, nakrájajte chilli.
- Naplňte vývar. Extrahované mäso je nakrájané na kusy, vráti sa do kvapalného základu polievky spolu s koreňmi zeleniny a koreňovou zeleninou.
- Pokračujeme v príprave prvého jedla až do mäkkosti všetkých jeho zložiek, po ktorom ho ochutíme soľou a doplníme ho plátkami rajčiaka.
Akonáhle sa kompozícia začne variť, hodíme rezané zeleniny, vypneme oheň. Akú chuť do jedla vypukla? Niet divu - vôňa jedla bola po dlhú dobu v dome!
Hovädzí dobytok kyufta-bozbash
Predložené jedlo je nielen chutné a atraktívne, ale aj nízkokalorické - len 90 kcal na 100 g. Preto je kuchařka tiež vhodným jedlom.
Zoznam komponentov:
- mleté hovädzie mäso - 500 g;
- cícer - ½ šálka;
- baranový tuk - 50 g;
- čerešňa (sušené marhule a slivky môžu byť použité) - 5 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- ryža - 60 g;
- kurkuma, sušená bazalka, soľ, korenie, chilli prášok, mäta, kôpor.
Sekvencia varenia:
- Vložte hrášok do pitnej vody.Nechajte v tomto stave 3 hodiny, potom varte 30 minút. Soľ kvapaliny počas tepelného ošetrenia cícerov sa nevyžaduje!
- Vložte mleté hovädzie mäso do misy a očistite ju soľou a korením. Pridajte sušené bylinky, jemne nasekaný skopový tuk, umytú ryžu a varený hrášok.
- Dôkladne premiešajte výslednú hmotu, vytvorte z nej veľké, s päsťou, karbonátky, v strede každej porcie položte čerešňovú slivku alebo sušené ovocie.
- Sme spodné časti zemiakov v bujóne, ktorý zostal po príprave obilia. Pridajte jemne nasekanú cibuľu a kurkuma, opečené v oleji. Môžete použiť suchú šafran. Zozbierané zložky misky nemiešame a zachovávame ich celistvosť.
- Varte produkty na 20 minút pri nízkej teplote až do mäkkej koreňovej zeleniny.
Podávajte varené kufta-bozbash z hovädzieho mäsa, zdobenie misky s požadovanou zelenou.
S mäsovými guľami
Vynikajúca lahodná varená domáca polievka s maslovými guličkami v gruzínskom jazyku.
Použité produkty:
- hovädzia buničina - 250 g;
- gaštany - 50 g;
- vajce;
- kvapka satsabeliovej omáčky;
- mrkva;
- cícer - 70 g;
- skopové kosti - 100 g;
- ryžové zrno - 30 g;
- rajčiaky - 1 ovocie;
- cibuľa - 1 hlava;
- korenie a korenie.
Špeciálna chuť jedla je poskytovaná teplou sladkou omáčkou Satsabeli, ktorá obsahuje orechy, jablká, ostružiny a hrozno, ako aj šťavu z granátového jablka. Kúpime len kvalitný produkt!
Technológia varenia:
- Varenie vývaru na základe jahňacích kostí a potom filtrovanie kompozície. Klesáme do nej jemne nakrájané gaštany, pridáme olúpaný hrášok, vopred nasiaknutý, vrijeme do varenia.
- Medzitým nakrájajte hovädzie mäso na plátky do kuchynského robota dvakrát. Seznámte s mletým korením a soľou, klinčekmi a škoricou, pridajte varenú ryžu, vajce, soľ a korenie.
- Dôkladne hněte výslednú hmotu, vytvorte z nej malé loptičky.
- Nakrájajte olúpanú cibuľu a prejdite ju v tuku, ktorý je vybraný z povrchu vývaru.
- Opatrne odstráňte misky na maslo do kvapalnej bázy, jemne premiešajte kompozíciu po umiestnení každej gule. Pridáme praženú zeleninu, mrkvu nakrájanú na kocky a náhodne nakrájanú paradajku bez kože. Pridajte kvapku satsabeliovej omáčky (jej zloženie je extrémne nasýtené).
Polievku polievkujte, až kým nie sú súčasti, ktoré sú v nej umiestnené, pripravené na stolovanie.
Recept na multicooker
Dnes sa stále viac uchýli k "službám" nepostrádateľného kuchynského spotrebiča. A šetríme osobný čas a veľmi rýchlo získavame vynikajúce jedlo!
Zloženie Zloženie:
- paradajková pasta - 50 g;
- roztopené maslo;
- zemiaky - 500 g;
- cibuľa - 100 g;
- chilli paprička;
- paradajky - 300 g;
- cícer - 100 g;
- pitná voda - do 500 ml;
- korenie / korenie / soľ.
Metóda prípravy:
- Nechajte hrach v prečistenej vode cez noc.
- Umývané mäso je rozdelené na porciované časti a vložené do misy pomalého sporáka. Okamžite pridajte cícer a výrobky naplňte filtrovanou vodou.
- Zapneme jednotku, nastavíme režim "Polievka" na 1,5 hodiny. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objaví po začiatku varu.
- Zatiaľ čo mäso je varené s hráškom, kôra odlupujte od kôry a nakrájajte na kocky. Vypúšťame paradajky z kože, nakrájame na malé kúsky. Všetko sa vypráža v panvici s roztaveným maslom a pridáva sa paradajková pasta.
- Zeleninu posúvame do misy jednotky, pripevníme tyčinky nakrájaných zemiakov, predlžujeme čas varenia ďalších 30 minút.
- Na konci procesu otvorte hrniec prístroja, pridajte vavrínovú dosku, ochutnajte pokrm s korením a korením. Pokračujeme v príprave 10 minút v režime "kúrenie".
Jedlo z kavkazskej kuchyne je pripravené. Priťahuje jasný buket bohatých chutí a jedinečných vôní. To je úžasné!
Vo svetovej kuchyni zaujímajú dôležité miesto polievky vrátane hovädzieho bozbase. Zvyčajne sa zaobchádza s takouto potravinou s osobitnou pozornosťou a dokonca s zlomkom rešpektu. Ak ste sa prvýkrát obrátili na toto vynikajúce jedlo, môžete si byť absolútne istý, že urobíte túto voľbu - nebudú nasledovať žiadne sklamania!
