Klobása Braunschweig je najbežnejším zo všetkých nevarených údených druhov. Špecialisti na varenie tvrdia, že zaujíma popredné miesto medzi ostatnými produktmi. Údená klobása sa vyskytuje iba v surovej forme.
Klobása z Braunschweig - výlet do histórie
Po prvýkrát sa klobása vyrábala na začiatku 18. storočia v Nemecku, v meste Braunschweig. Mnoho Nemcov má rád nový typ klobásy, a tak sa stal obľúbeným. História mlčí o tom, kto vynašiel jedinečný recept. Postupne sa všetky krajiny začali vyrábať Braunschweigová klobása, dodržiavajúc štandard.
V Rusku sa výrobok objavil v roku 1934. Technológia vyvinula špeciálny recept na prípravu klobásy Brunswick. Je pozoruhodné, že táto pochúťka sa v Nemecku dlhodobo nevyrábala. Teraz len v Rusku je nádherný a unikátny recept.
Správna kompozícia a kalorický produkt
Zloženie klobásy zahŕňa hovädzie mäso, malo by byť najmenej 45%, zatiaľ čo bravčové mäso nie je viac ako 25%. Zvyšných 30% obsahuje špicatú slaninu, pridáva sa v zmrazenom stave tak, aby došlo k neobvyklému strihu.Farba produktu by mala byť červeno-hnedá.
Na varenie klobásy vždy vezmite len čerstvé a chudé mäso. Kalorický obsah tohto produktu je 491 kcal na 100 g výrobku.
Výber škrupiny a lahodných korenín
Na výrobu klobásy Braunschweig zdvihnite plátok hovädzieho alebo bravčového čreva. Pred použitím ho musíte vložiť do studenej kvapaliny bez pridania soli. Je plnená mletým mäsom a sušená asi štyri týždne a potom fajčená v studenom dyme. Ako uhlie berie buk a dub.
Môžete si vyzdvihnúť kolagénové puzdro, nemusia byť presakované a môžu byť skladované aj po dobu dvoch rokov v kuchyni. Môžete tiež získať polymérový vzhľad, nedovolí sa v dyme a zabraňuje tvorbe plesní.
Pikantné klobásy pridávajú jemnú chuť do klobásy, ako sú: čierne korenie, muškátový oriešok, škorica a kardamom.
Niekedy koňak a med sa pridávajú do mäsa, čo dáva zjemnenie chuti. Brunswicková klobása ide dobre s nezvyčajným korením a vďaka nim sa len zlepšuje.
Brunswick údená klobása - klasický recept
Aby ste ochutnali Braunschweigovú klobásu, musíte nakrájať hovädzie mäso a chudé bravčové mäso na malé kúsky.Mäso musí byť solené a vložené do vrecka, potom poslané do chladničky asi týždeň. Po zasolení mäsového výrobku bude červené. Farba musí byť jasná.
Ďalej musíte mäso brúsiť v mlynčeku na mäso, pridať korenie a nakrájanú slaninu na mleté mäso, všetko treba dôkladne premiešať. Je potrebné tesne vyplniť škrupinu s výslednou hmotnosťou. Treba poznamenať, že klobása by mala odraziť od stola, keď sa uvoľní z malej výšky - to je test pripravenosti. Mali by ste dať klobása v chladničke asi päť dní, potom pozastaviť bochník na deň na + 23-25C. Na konci by ste mali fajčiť výrobok asi dva dni v udiarenskom objekte. Po takýchto postupoch je údená klobása pripravená na konzumáciu.
Varenie podľa GOST s vlastnými rukami
Najprv je potrebné pripraviť prísady: hovädzie, bravčové, nízkotučné odrody, slanina, soľ, dusitany, cukor, kardamom, čierne korenie. Ďalej musíte oddeliť mäso od žíl a nakrájať na malé kúsky. Zmiešajte cukor a soľ a naplňte ich hovädzím a bravčovým mäsom. Všetko musíte zmiešať a nechať ho zmraziť počas piatich dní.
Mäso, ktoré je solené, musí byť mleté a rošt na ňom by mal byť 2-3 mm. Tuk by mal byť mierne zmrazený, mal by byť nakrájaný na kúsky a pridaný do mletého mäsa. Tiež je potrebné naliať kardamom a čierny korenie. Všetko je potrebné miešať so zmiešavačom tak, aby bol tuk rovnomerne rozložený a môžete vidieť biele vlákna. Výsledná náplň by mala byť vložená do chladničky na jeden deň. Ďalej je potrebné preniesť obsah do škrupiny a priviazať až do sedimentu pri teplote 3-4 stupňov. Nechajte trvať tri alebo štyri dni.
Po usadení klobásy je potrebné ho umiestniť do dymovej lampy na asi osem až desať hodín. Teplota by nemala presiahnuť 22 stupňov. Ďalej je potrebné zavesiť salámový výrobok na štyridsať dní na mieste, kde je teplota až 10 stupňov. Vlhkosť by nemala presiahnuť 75%.
Ak nie je k dispozícii špeciálne miesto na uloženie, musíte si vybrať nádobu a uviesť tam salámu.
Mal by sa dať najviac do chladničky, a to raz denne, bude potrebné vytiahnuť a zavesiť pri izbovej teplote niekoľko hodín. Tento postup bude musieť vykonať až kým nie je uvarená klobása.Potom sa podľa GOST urobí klobása s vašimi vlastnými rukami.
Tajomstvo výroby lahodnej klobásy
Tajomstvo lahodnej klobásy je, že bravčové mäso by nemalo byť mastné, inak by bol produkt pokazený. Pred varením by mala byť chrupavka a šľachy oddelené od mäsa. Potrebujete vedieť, že na solenie produktu sa používa iba dusitanová soľ, má antioxidantový účinok na tuky. Sušená klobása je v tomto prípade uložená oveľa dlhšie. Po varení sa spravidla vytvorí malá biela forma na bochníku.
Vlhkosť v salámovom výrobku by nemala byť vyššia ako 30%, najčastejšie, ak nie je splnená podmienka, výrobok rýchlo zmizne. Pred použitím mäsa musíte držať ju trochu v chladničke. Aby nedošlo k poškodeniu klobásy, musíte si vybrať ten pravý škrup čreva. Najlepšou voľbou by bola čerstvá produkcia, pretože staré zložky budú pokaziť akýkoľvek recept.
V skutočnosti nie je také ťažké variť Brauschweigovú klobásu doma, ako sa pôvodne zdá. Nezabudnite navštíviť korenie, pretože dávajú nezabudnuteľnú chuť klobásy.V tomto prípade domáca klobása nebude horšia ako nákupná možnosť, bez toho, aby museli pochybovať o kvalite.
