Táto studená omáčka sa dá nazvať najobľúbenejšou. Používa sa samostatne na šalátové dresingy alebo je zahrnutý v rôznych receptúrach pre prvé, druhé kurzy a dokonca aj dezerty (pečenie). Preto každá žena v domácnosti, ktorá sa stará o kvalitu rodinnej výživy, určite zvládne klasický recept na domácu majonézu.
Klasický mixér recept
Príprava času na majonézu bude zanedbateľná (doslova 2-3 minúty), ale chuť domácich náplní natrvalo odstráni predajnú omáčku zo zoznamu nákupov.
Zoznam použitých produktov:
- 1 vajce;
- 200 ml rastlinného oleja;
- 20 ml citrónovej šťavy alebo octu;
- soľ, cukor a horčica podľa chuti.
Sériová technológia:
- V pohári pre ponorný mixér alebo pololitrovú nádobu na poháňanie vajec by sa to malo robiť opatrne, aby si žĺtok zachoval celistvosť. Vrchol na chuť posypte soľou a cukrom, nalejte olej.
- Pomocou nožičky mixéra stlačte žĺtok na spodnú časť skla a zapnite prístroj. Po niekoľkých sekundách sa na spodnej časti začne objavovať biela hmota, potom sa môže noha začať pomaly zdvíhať a chytiť malé, nové časti oleja.
- Keď sa všetok olej rozmieša, pridajte citrónovú šťavu (octu) a horčica, pokračujte v biť obväz na požadovanú hrúbku a lesklý lesk. Pripravená majonéza sa posunie do sklenenej nádoby a zmrazí sa na stabilizáciu.
Ak sa niečo pokazilo a majonéza tvrdošijne nechce zahustiť, stačí si vziať nové vajce a začať ho šľahať, namiesto nalievania do oleja, neúspešnej omáčky. Táto metóda pomôže ušetriť čerpaciu stanicu a produkty sa nedostanú do koša.
Varenie s horčicou
V tradičnom zložení francúzskej omáčky nie je horčica. Pridáva sa do majonézy, ktorú poznáme pod názvom "Provence". Tento obliekanie môžete variť na celých kuracích vajciach, žĺtkoch alebo prepeliciach.
Pomer zložiek majonézy s horčicou je nasledujúci:
- 3 kŕmne vajcia;
- 130 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- 10 g horčice;
- soľ, cukor.
Sériová technológia:
- Porazte vajcia soľou, cukrom a horčicou, až kým nebudete hladké. Potom, doslova spadnúť ponorom, začať vstrekovať olej. Keď je rastlinná báza spojená s vajíčkami v homogénnej emulzii, je módne zvýšiť časť oleja naliaty v jednom kroku.
- Akonáhle majonéza získa požadovanú konzistenciu a hrúbku, nalejte citrónovú šťavu a premiešajte. Ak nemáte citrusy na ruky, môžete ho nahradiť jablkom, vínom, balsamikom alebo aspoň stolovým ocotom.
Lemon Classic
Odporcovia chémie si budú užívať čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu namiesto octu. Je potrebné poznamenať, že v každom receptúre tejto omáčky sú tieto dva produkty zameniteľné a pomer octu a šťavy je 1: 2.
Ak chcete urobiť domácu majonézu na žĺtkoch s citrónom, vezmite:
- 1 kuracie žĺtok alebo 4 prepelice;
- 198 ml oleja (olivový alebo slnečnicový);
- 5 g cukru;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- 5,5 g soli;
- 3,5 g horčičného prášku;
- 1,5 g čierneho mletého korenia.
Sériová technológia:
- Vo vysokom sklenenom miešačke premiešajte žĺtky so všetkými zložkami okrem masla a citrónovej šťavy. Hmotnosť by mala odľahčiť a mierne zvýšiť objem.
- Potom pridajte olej v množstve 15-20 ml, zmiešajte všetok miešač s absolútnou emulgáciou zmesi.
- V zahustenej omáčke nalejte citrónovú šťavu, miešajte, chuť, ak je to potrebné, upravte chuť obliekania, podľa ich preferencií.
Množstvo oleja v majonézi je veľmi podmienené. Môžete si to dať viac, špecifikované v receptúre, potom vyššia a vyššia hodnota kalórií a so znížením množstva omáčka bude tenšia a nie tak výživná.
Vegetariánska majonéza Blender
Jednou z ingrediencií majonézy sú vajcia alebo žĺtky, ktoré nesmú byť konzumované vegánmi alebo ľuďmi nalačno, ale bez živočíšnych produktov, môžete vytvoriť chutnú domácu omáčku tým, že:
- 30 gramov kukuričného škrobu;
- 150 ml vody;
- 10 g hotovej horčice;
- 10 g cukru;
- 10 ml octu;
- 3 g soli;
- 200 ml rastlinného oleja.
Sériová technológia:
- Najprv musíte uvariť škrob. Za týmto účelom ho premiešajte v 50 ml studenej vody a zvyšok tekutiny varte. Nalejte škrob do vriacej vody v tenkom prúde, miešajte a rýchlo odstráňte z tepla. Nechajte varený škrob vychladnúť.
- Vložte škrob a ostatné zložky omáčky do misky ponorného mixéra a opatrne nalejte olej na vrch. Potom ponorte mixér do spodnej časti a začnite miešať pri strednej rýchlosti, potom spustite a potom zdvihnite nohu zariadenia do misy. Pripravená majonéza znova odrazí mixér pri vysokej rýchlosti.
S prídavkom cesnaku
Vajcia a rastlinný olej sú základom omáčky, ktorá môže byť doplnená a diverzifikovaná rôznymi koreninami, koreninami a dokonca aj výrobkami (napríklad kôpor, syr, olivy, cesnak). Nasledujúci recept na obliekanie cesnakom a syrom ideálne dopĺňa nielen šaláty, ale aj mäso a ryby.
Pri príprave je potrebné pripraviť:
- 1 vajce;
- 130 ml rafinovaného oleja;
- 12 gramov cesnaku;
- 20 ml octu;
- 20 g tvrdého syra;
- 3 g soli;
- 3 g cukru.
Sériová technológia:
- Vajcia sa rozbije do pohára na bije, prejde lisovaným cesnakom, soľou a naliať cukor. Ak zmiešate majonézu so zmiešavačom, potom nalejte olej do tenkého prúdu, a ak s mixérom, okamžite nalejte všetko na vrchole a porazte, ako v klasickom receptúre.
- V zahustenej zmesi nalejte ocot a pridajte jemné syrové hranolky. Omiešajte omáčku lyžicou, ak je to potrebné, môžete znova poraziť mixér alebo mixér. V tomto štádiu môžete upraviť chuť pridaním soli, cukru alebo octu.
Recept na mixér na varenie od Julie Vysotsky
Julia Vysotskaya počas šľahania domácej majonézy dáva prednosť použitiu ručného šľahača alebo mixéra.Najskôr by ste mali pripraviť omáčku podľa presných pomerov uvedených v receptúre a nabudúce sa pokúste zmeniť pomer podľa vášho vkusu:
- 4 žĺtky;
- 12-18 gramov cesnaku;
- 3,5 g soli;
- 20 g Dijonovej horčice;
- 10 g cukru;
- 40 ml jablčného octu;
- 500 ml olivového oleja.
Sériová technológia:
- V malte, rozotrite ošúpaný cesnak a soľ v hríbe s paličkou. Potom ich dajte do misy na bije, pridajte žĺtky, horčica, cukor a polovicu octu. Pena všetko s mixérom na 5-7 minút.
- Potom môžete začať pridávať olej. Mala by sa nalievať do tenkého prúdu a pokračovať v rozbíjaní omáčky so zmiešavačom. Keď sa zmieša polovica oleja, pridajte zvyšný ocot a pokračujte v varení. Nestojí za to, keď dlho biť majonézu, aby sa nestrácala príliš.
Ako si vyrobiť tvaroh
Táto verzia domácej majonézy sa nachádza pod názvom "Švajčiarsko". Tvarohový syr pre túto omáčku je lepšie vybrať nie zrnitý, ale mäkký, pastovitý. Pokiaľ ide o obsah tuku, je absolútne akýkoľvek povolený.
Zloženie omáčky obsahuje:
- 200 g tvarohu;
- 80 ml mlieka (alebo trochu viac alebo menej);
- 2 kuracie žĺtky;
- 80 ml rastlinného oleja;
- 30 g horčice;
- 20 ml jablčného octu (alebo stola 6%);
- soľ.
Sériová technológia:
- V miske s tvarohem posielajte žĺtky a striekajúce mlieko. Tieto prísady sa rozomelú mixérom na homogénnu hmotu.
- Potom nalejte tenký prúd rastlinného oleja (je dovolené použiť slnečnicu, olivy alebo obidva druhy, ktoré sa odoberajú v rovnakom pomere). Po miešaní horčica, ocot a soľ.
- Ak bol fermentovaný mliečny výrobok zrnitý, potom, aby sa dosiahla väčšia hladkosť, omáčka by sa mala niekoľkokrát treť cez jemné kovové sito. Pripravená domáca majonéza na tvarohu by mala byť uložená v chladničke najviac 4-6 dní.
Domáca majonéza s ocotom
Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa obávajú salmonely, sa neodvažujú variť majonézy na vlastnú päsť. Avšak varené žĺtky sú tiež použiteľné pre varenie tejto omáčky. Ako zariadenie na miešanie zložiek potrebujete mixér, výrobky, ktoré budú potrebné počas procesu varenia, sú:
- 4 vajcia;
- 400 ml rastlinného oleja;
- 20 ml octu;
- 7 g soli;
- 5 g cukru;
- horčica podľa chuti.
Sériová technológia:
- Varenie vody v hrnci, vložte do nej vajcia a varte 10 minút. Potom vypusťte vriacu vodu, nalejte všetko ľadovou vodou;
- Keď sa vajíčka ochladia, opatrne odstráňte žĺtky, presuňte ich do misy, pridajte soľ a cukor a mieste hmotu vidličkou.
- Nalejte polovicu oleja a začnite bekať vysokou rýchlosťou miešača až do odfarbenia. Keď sa hmotnosť premenil na majonézu, nalejte ocot a zamiešajte ju lyžičkou. Táto zložka pomôže omáčku ľahšie.
Znova zapnite mixér a zvyšný olej pridáte do tenkého prúdu. V hotovej husto a stabilnej zmesi pridajte horčicu a zamiešajte ju lyžicou. Majonéza je pripravená.
