Klobásy sú považované za jedlo, ktoré neprináša žiadne dobré, škodlivé rýchle občerstvenie. Podobné vyhlásenie sa považuje za spravodlivé vo vzťahu k výrobkom z klobások priemyselnej výroby. A zatiaľ, s vašimi vlastnými rukami je ľahké variť výhradne prírodné domáce klobásy, ktoré môžete bez strachu nakŕmiť aj dieťa.
Kuracie klobásy doma
Kuracie mäso je najčastejšou hydinou, takže jej mäso je dosť cenovo dostupné. Ak budete variť doma kuracie klobásy, môžete doplniť svoju stravu bezpečným mäsovým produktom.
Požadované zložky:
- mäso - kuracie filety 0,5 kg;
- vajce;
- maslo - 50 g;
- mlieko - 100 ml;
- zelenina: mrkva, cibuľa, cesnak;
- korenie alebo korenie na mäso: soľ, korenie, paprika, koriander.
Postup varenia:
- Kuracie mäso nakrájané na kusy, nakrájame na mlynček na mäso alebo mixér. Pre jemnejšiu konzistenciu mletého mäsa môžete dvakrát posúvať.
- Nakrájajte mrkvu, cibuľu a cesnak ihneď s mäsom alebo roštne oddelene na jemnom strúhadle a pridajte do mlynčeka.
- Pridajte jedno stredne veľké kuracie vajce, zmäkčené maslo.
- Nalejte mlieko, dôkladne premiešajte zložky mäsa, až kým nebude hladké.
- Pridajte korenie a korenie v objeme asi 0,5 lyžičky.
- Roztierajte priľnavý film a naň položte 2 lyžice mletého mäsa.
- Zbaliť film niekoľkokrát, tvoriť klobása podľa želania: dlhé, krátke.
- Konce fólie by mali byť rezané a zaistené silným závitom. Môžete ich jednoducho zviazať v uzle alebo sa zrútiť ako cukrový obal.
- Varené klobásy vo vriacej vode po dobu asi 10 minút, smažte do panvice do zlatohnedej alebo zmrazte.
Tieto klobásy sú zvyčajne vyrobené z kuracieho prsia - prsného mäsa, ale na to, aby boli šťavnejšie, môžete pridať mäso z mäsa zo stehien alebo z nohy vtáka.
Varenie moriaka v priliehavom filme
Turecko je ďalšou možnosťou pre lahodnú výživu hydiny pre domáce klobásy. Na rozdiel od kurčiat, prakticky nespôsobuje alergické reakcie, je viac nasýtený užitočnými vitamínmi a makronutrientmi.
Požadované zložky:
- mäso - morčací filé 0,5 kg;
- vajcia - stredne veľké kurča;
- mlieko - 100 ml;
- zelenina - cibuľa, cesnak;
- korenie a korenie: soľ, korenie, paprika, muškátový oriešok.
Postup varenia:
- Maste mäso mlynček na mäso alebo mixér na jemnú pastovitú konzistenciu, je lepšie posúvať 2 až 3 krát.
- Nakrájanú cibuľu a cesnak pridáme na kocky. Ak používate mixér, je vhodné okamžite nakrájať zeleninu na mäso.
- Vložte do mletého vajíčka, dobre premiešajte.
- Mlieko sa naleje postupne, pričom sa hodnotí hrúbka náplne. Podstavec by mal byť taký, aby sa náplň nerozšírila pri vytváraní párkov a zároveň bola ľahko vytlačená z pečatej striekačky alebo vrecka.
- Soľ, korenie, pridajte požadované korenie. Napríklad paprika prinesie krásnu farbu salámu a muškátový oriešok pridá korenie.
- Rozprestrite časť priľnavého filmu alebo pripravte rukávové časti na pečenie požadovanej veľkosti.
- Pomocou cukrovinkovej striekačky alebo vrecka stlačte pripravené náplň na fóliu v hrubšej vrstve a rozdeľte hmotu do stredu.
- Pritom pevne utiahnite fóliu, stlačte na obidvoch koncoch a vytvorte klobásu s požadovanou veľkosťou. Prilepiť konce filmu v uzle alebo prilepiť silnú niť.
- Varujte 5-10 minút alebo zmrazením.
Aby sa morské klobásy viac sukulentné, pred varením mletého mäsa sa mäso môže ponechať v mlieku asi pol hodiny.
Ako si vyrobiť klobásy pre deti
Aby bolo možné kŕmiť dieťa, môžu byť domáce klobásy pripravené podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených dvoch receptúr. V prípade mletého mäsa používajú buď obidva druhy mäsa: kurča a morčacie mäso, alebo každý samostatne.
Pri varení klobások pre deti je lepšie vyhnúť sa používaniu silne horúcich, korenených korenín a veľkého množstva soli.
Ak uvažujete o tom, ako robiť klobásy pre deti, ktoré sú prínosnejšie pre chuť a vzhľad atraktívne, doplňte náplň rastlinnými prísadami.
Na to zapadajú kúsky sladkej papriky, mrkvy, jablka. Môžete pridať strúhaný syr, zeleninu alebo repný džús. Bude mať klobásy bohatú, chutnú farbu.
Mliečne klobásy doma
Reálne mliečne klobásy sú vyrobené z hovädzieho a bravčového mäsa. Ako súčasť plnky by sa nemala žiť ani chrupavka. Podiel mäsa v mliečnych klobásach - 2 ks bravčového mäsa 1 diel hovädzieho mäsa.
Požadované zložky:
- mäso - 2 kg bravčového mäsa, 1 kg hovädzieho mäsa;
- vajce - môžete dve malé vážiť asi 100 g;
- plnotučné mlieko - 300 g;
- suché mlieko - 80 g;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- korenie a korenie: soľ, korenie, muškátový oriešok, koriander, sušený cesnak, horčica, suché.
Postup varenia:
- Mäso sa rozomelie pomocou miešača alebo mlynčeka na mäso do stavu zemiakov. Pre optimálnu konzistenciu je lepšie ju posúvať 4 krát.
- Cukor a všetky koreniny v objeme asi 0,5 hod. Každý z lyžičiek sa zmieša navzájom a pridá sa do náplne, dôkladne premiešajte, až kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte dve vajcia.
- Nalejte veľmi studené mlieko. Je to potrebné, pretože studené mleté mäso je lepšie na zemi. Mlieko sa naleje postupne a sleduje hustotu.
- Na konci sa pridá suché mlieko, ktoré sa zmieša v tenkej vrstve.
- Pripravené plnivo sa rozotrie na potravinovú fóliu, tesne tvarované klobásy. Konce fólie sú upevnené niťou alebo uzlom.
- Cook asi 30 minút.
Ideálna škrupina pre mliečne klobásy sú črevá - jahňacie alebo bravčové. Môžete ich naplniť mletým mäsom pomocou špeciálnej trysky na mlynčeku na mäso alebo pekárenskej striekačke.
Technológia varenia varenia
Hovädzie mäso - mäso s nízkym obsahom tuku, zriedka spôsobuje alergické reakcie. Vďaka týmto vlastnostiam sa dobre hodí na strave malých detí na rovnakom mieste ako morka alebo kuracie mäso. Hovädzie je tiež ľahké urobiť chutné domáce klobásy s vlastnými rukami.
Požadované zložky:
- mäso - hovädzie mäso 1,6 kg;
- vajcia - 2 ks. stredne veľké;
- krém - 200 ml;
- maslo - 100 g;
- repa - jeden malý;
- korenie a korenie: soľ, korenie, sušený cesnak a kôpru, muškátový oriešok.
Postup varenia:
- Hovädzí výlisok nakrájaný na kusy, čím sa odstránia žily.
- Rozmiešajte v mlynčeku na mäso alebo mixér 3- až 4-krát na stav zemiakov.
- Olúpaná repa je rozdrvená v mlynčeku na mäso alebo jemne nastrúhaná. Z získaného mletého repkového mäsa je repa šťava vytlačená do gázy cez gázu. Bude mať klobásu chutný odtieň.
- V mletom mäse pridajte vajcia, premiešajte.
- Všetky koreniny sú zmiešané a roztrhané navzájom. Každý koren potrebuje asi pol polievok alebo ochutnať.
- Nalejte do krému 20% tuku.
- Maslo pri teplote miestnosti sa rozreže na malé kúsky a zmieša sa s náplňou.
- Zmes dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
- Pošlite ich do chladničky na 12 hodín.
- Bravčové alebo jahňacie vnútornosti sa plnia mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnou tryskou alebo pečivou striekačkou. Vnútorné mäso je pevne utlmené a vzduchové bubliny sa odstránia vo vnútri plášťa.
- Konce uzáverov v plášti sú skrútené alebo upevnené silným závitom.
- Cook asi 30 minút.
Domáce klobása Film
Pri výrobe klobások doma je nevyhnutné venovať pozornosť tomu, ktorý film bude použitý na tieto účely.
Malo by byť určite označené:
- že film je jedlo, nie obal;
- o maximálnej prípustnej hodnote teploty, ktorú môže odolávať.
Pod vplyvom teploty vriacej vody nie je potravinový film ničený. Ale ak máte v pláne nevarovať párky, ale smažiť, je lepšie zabaliť náplň do špeciálnej objímky na pečenie, ktorá je vyrobená z tepelne odolného materiálu a môže vydržať ohrev až na 200 stupňov.
Ako variť a ukladať domáce klobásy
Po vytvorení párkov v potravinovom filme môžu byť buď pripravené okamžite alebo uložené v chladničke alebo mrazničke.
Domáce klobásy sa varia vo vriacej vode asi 8 minút. Aby sa film počas procesu varenia neprepichoval, musíte ho prepichnúť na niekoľkých miestach, napríklad pomocou vidlice, a potom skôr, než spustíte párky do vody.
V chladničke sa môže hotový výrobok skladovať po dobu 5 až 7 dní. Ak v tomto období neplánujete jesť, je lepšie zmraziť.Pred zmrazením sa môžu párky predvariť a ochladiť a pred použitím sa ohriať v mikrovlnnej rúre alebo rúre.
