Z domáceho syra tvarohu sa pripravuje omnoho rýchlejšie a ľahšie ako z mlieka. Môžete sa vyhnúť štádiám kvasenia a kvasenia s využitím tvarohu ako hotového syrového zrna. Dlhodobá expozícia pod tlakom a mnoho mesiacov dozrievania tiež nie je potrebná. Do jedného dňa po príprave môžete prejsť k najpriaznivejšej fáze - ochutnávka.
Klasický recept
Na prípravu domáceho tvrdého syra s využitím prírodného poľnohospodárskeho tvarohu, v ktorom nie je palmový olej, chemické stabilizátory, konzervačné látky a iné nevhodné prísady.
Na kilogram tvarohu:
- 100 g masla;
- jedno vajce;
- 10 g soli;
- 15 g sódy.
Pre prácu budete potrebovať 3-litrovú pánev, hrniec s miskou na vodný kúpeľ, cedník s jemným pletivom a nádobu na zber srvátky.
- V hlbokej panvici variť 2 litre vody.
- Tvaroh ruky alebo tolkushkoy zlomiť všetky veľké hrudky.
- Dajte ju do horúcej vody a varte ju pri nízkej teplote po dobu 20 minút, nedovoľte, aby bol kľúč varený. V procese tepelného spracovania sa tvaroh začne taviť a nadbytočný tuk sa dostane z neho. Voda sa zmení na srvátku, ktorú možno použiť na pečenie alebo v okroshke.
- Položte tvarohový tvar do šľahača a nechajte z neho vytekať kvapalinu. Môžete mierne zalomiť. Ak je oko príliš veľké, na ňu sú položené niekoľko vrstiev gázy. Prostredníctvom toho sa hmotnosť ľahko stláča. Získajte pomerne hustý kus lepkavého tvarohu. Je potrebné ihneď namočiť použité jedlá, pretože je veľmi ťažké pranie sušeného tvarohu.
- Maslo roztopte vo vyhrievanom vodnom kúpeli.
- Vložte do misy s maslom kúsok lisovaného tvarohu a opatrne ho opláchnite.
- Soľ, pridajte sódu, aby sa tvaroh ľahšie roztavil a zbité vajce, aby sa mohol konečný syr vytvrdnúť. Keď soda reaguje s kyselinou mliečnou, tvarohová hmota výrazne zväčšuje objem a stáva sa mäkkou a nadýchanou. Vaječný žĺtok mierne znečistí.
- Počas 5 - 7 minút sa hmotnosť syra musí nepretržite premiešavať tak, aby sa ohrila a bola rovnomerne zahriata zo všetkých strán. Mal by to byť úplne homogénna, lepkavá hmotnosť. Je dobre oddelená od stien a zhromažďuje sa v jednej miestnosti. Čím dlhšie bude syr varený, tým ťažšie bude.
- Syrová hmota sa rozprestiera vo formách úhľadne, bez dutín. Zásobník naplňte hornou stranou tak, aby pod vzduchotesným vekom zostal vzduch.
- Chladnicu úplne ochlaďte a vychladzujte 5 až 10 hodín, aby ste produkt vytvrdili.
Z jedného kilogramu suroviny bude 0,5 kg hotového výrobku. Tvarohový syr pripravený doma sa skladuje počas 10 dní v studenej forme vo vzduchotesnej nádobe.
Formulácia s mliekom
Na obohatenie chuti domáceho syra a zvýraznenie jeho krémovej chuti sa tvaroh rozpustil v mlieku.
Na kilogram tvarovej hmoty:
- 1 l mlieka;
- pár vajec;
- 100 g oleja;
- 10 g soli;
- 15 g sódy.
Nízkotučné mlieko sa rýchlejšie rozdelí na zlomky, takže môžete použiť zvyčajne (2,5%) z obchodu.
- Syr z tvarohu, vložte do mlieka a zohrejte, nedovoľte varte obsah panvy.
- Po niekoľkých minútach sa mlieko rozdelí na priehľadnú srvátku a tvaroh, hustý sediment sa stáva lepkavý a mäkký. Je dôležité dôsledne monitorovať proces a odstrániť panvu z ohňa včas. Syr vyrobený z mlieka a tvarohu je veľmi rozmarný. Príliš skoro na vylievanie srvátky nemôže, inak syr nebude fungovať. Ak sa tvaroh stráviť, stane sa pružný a húževnatý, ako kaučuk.
- Surová hmota sa posunie do jemného sita a stláča. Pre tento účel je vhodné použiť skimmer s dlhou rukoväťou.
Potom môžete uvariť syr vo vodnom kúpeli, rovnako ako v klasickom receptúre a trochu ho môžete zjednodušiť.
- V hrnci, kde bol tvaroh, varil maslo.
- Vložte do nej lisovaný tvaroh a opatrne ho otrepte.
- Niekoľko minút na varenie tvarohu, odparovanie nadbytočnej kvapaliny. Tvarohový syr musí byť aktívne miešaný tak, aby sa hmotnosť rovnomerne zohrievala.
- V samostatnej miske porazte vajcia soľou a sódou. Zmiešajte ich s tvarohom a pokračujte v miešaní.
- Po prvé sa zvýši bohatá pena, potom sa usadzuje a hmotnosť sa výrazne zmení: stane sa homogénnou a viskóznou. Kvalita budúceho syra závisí od toho, do akej miery sa syrová hmota vyparí.
- Vložte horúce roztavené syry do foriem, nechajte úplne vychladnúť a len potom ich zatvorte hermeticky.
- Dajte do chladničky na jeden deň alebo aspoň na noc.
Tvarohový tvrdý syr
Z nízkotučného tvarohu môžete rýchlo pripraviť základ pre rôzne experimenty s originálnymi príchuťami.
Výrobky pre 0,5 kg syra:
- 1 kg tvarohu;
- dve vajcia;
- 130 g masla;
- 10 g soli;
- 15 - 20 g sódy.
Domáce tvrdé syry možno pripraviť s akýmikoľvek plnidlami: hubami, morskými plodmi, údeným mäsom, horúcou paprikou, bylinkami alebo korením.Možnosti pokusov nie sú obmedzené, ale nesmieme zabúdať, že prísady môžu ovplyvniť trvanlivosť syra.
- Maslo roztopte v hlbokom panvici. Zložte tvaroh a rozdrvijte ho.
- Porazte vajcia, soľ a sódu. Zmiešajte zložky.
- Tvarohový syr sa nemôže variť, pretože v ňom nie je nadbytočný tuk, ale je potrebné zvýšiť čas tavenia syrovej hmoty. Tekutina v panve je tiež malá, takže budete musieť miešať tvarohový obzvlášť aktívne. Hromadenie syra bude vypálené 10 minút.
- V tejto dobe sa pridávajú všetky plnivá a prísady.
- Keď sa syr v panve začne zhromažďovať v hrudke, je potrebné ho zabaliť do malých nádobiek s objemom 250 ml. Je ľahšie sa vyhnúť tvorbe dutín, v ktorých sa môže hromadiť kondenzát.
- Produkt zostáva vychladnúť a hermeticky sa uzavrieť. Uchovávajte v chladničke najmenej 12 hodín.
Mäkký syr z tvarohu
Kvalita tohto syra pripomína syr. Je to vlhšie ako tvrdé syry a dokonca sa môže zdať trochu zrnité.
- 0,5 litra mlieka;
- 0,5 kg tučného tvarohu;
- 50 g masla;
- 5 g soli.
Zvyšné plnivá sú vybrané podľa chuti: solené, údené, korenené prísady, čerstvé bylinky, korenie a korenie.Mäkký syr je možné pripraviť aj pri sladkých náplniach, napríklad s čokoládou. Ale v prirodzenom stave je to veľmi dobré.
- Tvarohový tuk roztavený v mlieku na oddelenie séra.
- Tekutina je vyčerpaná. Zrazenina je naklonená do šupky.
- Keď je väčšina kvapaliny vyčerpaná, tvaroh sa dá do misy a zmieša sa so zvyškom zložiek.
- Roztierajte zmes na gázu alebo hladšiu textíliu a stlačte ju.
- Balenie so syrovou hmotou pevne zviazané a zavesené nad nádržou na zber srvátky po dobu 4 - 5 hodín. Zväzok môže byť pripevnený na dlhú rukoväť panvy umiestnenej nad hlbokou panvou. Oveľa rýchlejšie sa sérum stlačí pod tlakom. Po dobu 2 hodín sa obal so syrovou hmotou umiestni do sito a pokryje sa invertovanou doskou, na ktorej je umiestnená malá záťaž. Napríklad nádoba s vodou.
- Mäkký syr sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe najviac 5 - 7 dní.
Ako si vyrobiť smotanový syr
Ďalšou možnosťou pre mäkký syr je krémová, trochu ako tavené syrové tvarohové.
250 g syra:
- 0,5 kg tvarohu;
- dva žĺtky;
- 50 g masla;
- 5 g soli;
- 10 g sódy.
Príprava mäkkého syra na parnom kúpeli:
- V roztavenej máslo položil tvaroh, búchal žĺtky. Bielkoviny spôsobia, že výrobok bude tvrdý, takže vajcia by mali byť veľmi opatrne oddelené.
- Pridajte soľ a sódu.
- Roztaviť tvaroh asi pol hodiny alebo o niečo menej. Čím dlhšie je syr varený, tým ťažšie bude. Ale nie je potrebné sa ponáhľať - v nej by nemali byť obilky z tvarohu.
- Hotová hmota sa naleje do malých foriem, olejuje, ochladí sa na izbovú teplotu, pokryje viečkom alebo fóliou a vyčistí sa v chlade.
Čas použiteľnosti takéhoto výrobku je iba 5-6 dní.
Varenie sýra
V procese výroby roztaveného syra hmotnosť takmer nestráca kvapalinu, takže syr sa získava rovnako ako tvarohový syr bol použitý.
Pre 500 g tvarohu:
- 100 g masla;
- 5 g soli;
- 10 g sódy.
Olej sa dá nahradiť kyslou smotanou. Bude to potrebné dvakrát menej a syr sa ukáže ako nízkotučný. Aby sa hmotnosť stala rýchlejšia, pridajte jedno vajcia.
- Všetky zložky dôkladne premiešajte pomocou ponorného mixéra.
- Na ohrev zmesi vo vodnom kúpeli do stavu rovnomerného hustého krému. Tvaroh by mal úplne topiť. Bude to trvať 10 - 15 minút. Po celú dobu sa syrová hmota zmieša tak, aby sa zahrievala rovnomerne. Je vhodné urobiť mixér.
- Pripravený syr nalejte do namazaných foriem. Môžete pridať k jednotlivým výplňam 10 až 20% hmotnosti syra.
- Výrobok ochlaďte, rozmiešajte tenký film na povrchu a vložte ho do chladničky.
Je možné skladovať prírodný roztavený syr z tvarohu po dobu 5 dní a syr s prísadami - dvakrát menej.
Krok za krokom varenie mascarpone
Slávny smotanový syr v Taliansku je vyrobený z byvolieho mlieka. V našich supermarketoch si často môžete zakúpiť produkt vyrobený z kravského mlieka, hoci takáto náhrada je pomerne drahá. Môžete ľahko variť doma.
Pre tučný a mäkký mascarpone domov:
- 400 g tvarohu;
- 20 g masla;
- 200 ml ťažkého krému.
Obsah vlhkosti a štruktúra rôznych druhov tvarohu sa líšia, preto sa krém musí pridávať postupne. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej tekutín.
- Krém sa ochladí na 4 - 5 ° C.
- Tvarohový syr a zmäkčené maslo sa šľaha miešačom až do homogénnej hustoty a 30 minút sa ochladí.
- Porazte znova rýchlo a nalejte krém do tenkého prúdu a pokračujte v práci s mixérom. Po celú dobu, ktorú potrebujete na monitorovanie stavu syrovej hmoty.Mala by byť hustá, ale nie hustá, rovnomerná a lesklá, veľmi podobná krému.
Uložiť takýto výrobok môže byť len 3 - 4 dni.
Z kozieho tvarohu
Kozie mlieko je bohatšie na kravské zloženie, ktoré je pre telo výhodnejšie a nespôsobuje alergické reakcie. Ale nie každý má rád svoj zvláštny vôňu a chuť. Je obzvlášť ťažké ho zaradiť do stravy dieťaťa. Kozí syr nemá taký jasný zápach, zatiaľ čo si zachováva všetky prospešné vlastnosti mlieka. Vzhľadom na optimálny pomer tukov a bielkovín kozie syr má špeciálnu jemnú chuť, ktorá priláka akékoľvek labužníkov a vyberavých. Vytvorenie domáceho kozieho syra je rovnako jednoduché ako výroba kravského syra.
Z 1 kg tvarohu dostanete 600 - 650 g syra:
- 1 kg kozieho tvarohu;
- 1 liter kozieho zákalu;
- 100 g oleja;
- 15 g soli;
- 10 g sódy.
Syr bude ťažší, ak pridáte jedno vajce.
Provence bylinky sa najčastejšie pridávajú do kozího syra. Zvyšné plnidlá je potrebné robiť s opatrnosťou, berúc do úvahy vlastnú originálnu chuť syra.
Ak nahradíte mlieko vodou, špecifický zápach hotového výrobku bude menej zreteľný.
- Tvarohový tuk roztavený v mlieku na oddelenie séra.
- Všetky zložky sa zohrejú vo vodnom kúpeli, až kým nie sú jednotné. Bude to trvať 10 - 20 minút.
- Kompozícia sa naleje do foriem a ochladí sa.
Ak sa mlieko používa dvakrát toľko ako tvaroh, v syre sa vytvárajú malé otvory a jeho štruktúra sa stáva citlivejšou.
Roztavená syrová hmota sa bude stáť vodnatá, musí byť držaná v cedníku pod tlakom po dobu 4 - 5 hodín. V súčasnosti je dizajn s bremenom lepšie umiestnený v chladničke.
Syr, varený doma, v žiadnom prípade nestráca obchod. A ak sa tvaroh vyrobil nezávisle od dobrého mlieka v krajine, takýto výrobok je oveľa užitočnejší ako kúpený.
