Slovo "forshmak" doslovne prekladá ako "očakávanie". Spočiatku bolo jedlo horúce a patrilo do švédskej kuchyne, ale neskôr sa premiestnilo na židovské, kde sa stalo chladným občerstvením. Takéto predjedlo alebo "jedlo pred jedlom" môže osviežiť chuť detí aj dospelých.
Forsmak zo sleďa - klasický recept
Klasický recept na drvenie sleďa zahŕňa používanie jabĺk, cibule, varených kuracieho vajca, masla a plátkov chleba nasiaknutých v mlieku okrem nasolených rýb. Všetky tieto zložky sa následne pretvárajú na lahodnú sleďovú pašu, ktorá sa potom dá podávať na stôl a rozširuje ju na čierny chlieb, napríklad čaj pri raňajkách alebo v podobe pastovitých hmôt, ktoré sa formujú vo forme rýb.
Podiel potravín potrebných na prípravu klasického forschmaku:
- 1 jatočná tuleň sleďov s hmotnosťou 400-500 g;
- 2 varené kuracie vajcia;
- 100 g kyslé jablko (napríklad odrody Antonovka);
- 20 g cibule;
- 50-60 gramov starého bieleho chleba alebo dlhého bochníka;
- 100 ml mlieka;
- 150 g vysokokvalitného masla;
- soľ a pravdepodobne pikantnú horčicu podľa chuti.
To je zaujímavé: recept na výrobu horčicového prášku
Príprava krok za krokom:
- Najdôležitejšími a náročnejšími postupmi pri príprave bude príprava sleďa. Ryby musia byť vyčistené z kože, vnútornosti bez vnútorností a mäso oddelené od kostí. Výsledné filé sa musia rozrezať na malé kúsky (na kocky alebo v inom ľubovoľnom tvare).
- Z jablka starostlivo odrežte kôru tenkou vrstvou a vystrihnite strednú časť semien, odstráňte všetky vrstvy kôry z cibule a odstráňte varené vajcia z plášťa. Potom všetky tieto zložky forshmak kotlety na plátky rovnakej veľkosti ako sleď.
- Plátky nakrájaného chleba po dobu 10 minút namočte do mlieka. Mali by ste tiež dostať maslo z chladničky vopred, aby bolo možné dosiahnuť jemný krémový stav pri izbovej teplote.
- V nádobe správnej veľkosti zmiešajte všetky zložky vrátane lisovaného chleba. Potom výslednú hmotu brúsiť mlynčekom na mäso alebo rozomeliť ju mixérom, aby sa vytvorila homogénna hrubá zmes.
- Pridajte do pšeničného mäkkého mäkkého masla a rozomlejte ho. Soľ všetko na chuť, ale nemali by ste sa podieľať na pridávaní soli, pretože sleď je už slaný.Potom zostáva posledný krok: mrazené mäso chladíme jednu hodinu v chladničke.
Varenie pridaním zemiakov
Zemiaky sú obľúbenou ozdobou mnohých slaných sleďov, takže nie je prekvapujúce, že takáto kombinácia sleďov a zemiakov je obsiahnutá v jednej z variantov forshmak. Táto paštika je celkom srdečná a čo najlepšie je vhodná ako hlavný chod na raňajky.
Čo je potrebné na varenie:
- 600 g ľahko nasoleného sleďa lúpaného z kože a kostí;
- 3 varené kuracie vajcia;
- 100 g čerstvého jablka;
- 150 g varených zemiakov;
- 100 g bochník;
- 100 ml mlieka;
- 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- 30 g zelenej cibule;
- 15 gramov horčice;
- 10 g cukru;
- 30 ml jablčného octu;
- 3 g čierneho mletého korenia.
Priebeh varenia tohto studeného občerstvenia:
- Namočte pripravené filé sestry na 1-2 hodiny do mlieka a mäso chleba na 10-15 minút.
- Varené vajíčka sú rozdelené na biele a žĺtky. Rozdrvte ich spolu s cukrom, horčicou, rastlinným olejom, ocotom a korením. Mali by ste dostať hmotnosť v hrúbke podobnej majonéze.
- Vaječné biele, lúpané a semená jabĺk, cibule, rybie filé, zemiaky a dlhé bochníky sa niekoľkokrát pretáčajú cez mlynček na mäso. Potom pridajte zmes žĺtku a dobre premiešajte.
- Dokončené občerstvenie, aby ste získali požadovaný tvar a vyzdobili si sám.
S tvarohem
Tento recept je ďaleko od klasickej kombinácie prísad, ale hotové občerstvenie je mimoriadne jemné a vzdušné. Navyše, toto jedlo bude dôstojnou súťažou pre iné sendvičové občerstvenie.
Zoznam požadovaných produktov a ich množstvo:
- 400 g solené sleďa;
- 200 g tvarohu;
- 120 g sladké a kyslé jablko;
- 90 g cibuľky;
- 100 až 150 g jadier vlašských orechov;
- rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.
Algoritmus činností:
- Otočte kostru sleďa do filé, odstráňte kožu a kosti, odstráňte šupky z cibule, odstráňte jadro z jablka a odrežte kôra.
- Všetky prísady sa oddelene oddeľujú v náhodnom poradí. Potom všetko premiešajte a znova prejdite cez mlynček na mäso.
- Pridajte rastlinný olej, soľ a korenie podľa vkusu v hotovom mletom mäse. Ukladajte občerstvenie v chladničke v tesne uzavretej sklenenej nádobe.
S mrkvou
Ďalšou možnosťou šľahanie s mrkvou je schopnosť zatieniť akékoľvek priemyselné sendvičové občerstvenie. Ako samostatné jedlo môže byť podávané naplnením tartletmi alebo polčasmi z tvrdého vareného kuracieho vajca, odstránením žĺtka pred naplnením.
Zložky, ktoré tvoria občerstvenie:
- 500 až 600 g sleďa (2 stredne veľké ryby);
- 120 g varenej mrkvy;
- 100 g mäkkého masla;
- 1 varené vajce.
Ako variť mleté mäso:
- Zastrešenie čreva, odrezať hlavu a chvost, odstrániť rebrá a odstrániť pokožku. Potom opatrne odstráňte všetky kosti a nakrájajte filé na veľké kusy.
- S varenou mrkvou odlúpnite tenkú vrstvu, olúpte vajce a nakrájajte na kúsky, ako ryby.
- Zložte všetky výrobky v miske mixéra a rozdrviť ho do ponuky. A ak v kuchyni nie je taký asistent ako mixér, potom bude mlynček na mäso schopný zvládnuť úlohu. V tomto prípade je nutné použiť rošt s malými otvormi a niekoľkokrát prechádzať produktmi.
Ako variť v hebrejčine?
Židovská národná kuchyňa je ťažké konkurovať talianskej, francúzskej alebo východnej kuchyni, ale napriek tomu je veľmi ľahko rozpoznateľná a milovaná mnohými jedlami. Medzi nimi nie je posledné miesto obsadené Forshmakom. Ak chcete variť v židovskom mixéri alebo nie je potrebná elektrická mlynček na mäso, postačí strúhadlá a ručná mlynček na mäso.
V procese varenia sa používajú:
- 750 g samčieho sleďového filé;
- 200 g cibule;
- 150 g varených zemiakov (v uniforme);
- 200 g čerstvých bobúľ;
- 3 predvarené vajcia;
- 150 g masla pri izbovej teplote;
- korenie a ocot (možno nahradiť čerstvou citrónovou šťavou).
Metóda prípravy:
- Smažte rybie filé alebo jemne nakrájajte nožom. Mala by to byť neviskózna mletá ryba. Ak je ryba príliš slaná, musí sa najprv namočiť vo vode alebo mlieku niekoľko hodín.
- Na hrubom strúhadle sa obracajte na vaječné hobliny, zemiaky a jablkovú buničinu. So zemiakmi, musíte dávať pozor, aby ste nepreháňali túto zložku tak, aby sa forshmak nestal bežným šalátom.
- Ďalšou črtou tohto židovského predjedla je smažená cibuľa. Nie je pridaný surový, ale smažený v masle, jeho množstvo by malo byť také, aby v ňom pláva zelenina.
- Zmiešajte spolu mletý sleď, zemiaky, jablko a vajcia. Naliať cibuľu do tejto hmoty spolu s maslom, v ktorom bola vyprážaná. Všetko premiešajte a vložte do misky na servírovanie.
Varenie v tradičnom sovietskom receptúre
Prakticky každá sovietská hostiteľka mohla variť túto občerstvenie.Táto popularita je spôsobená dostupnosťou jednoduchých zložiek, ktoré sú potrebné na jej prípravu. Háčik chvost a hlava by nemali byť vyhodené. To pomôže, aby paštika vyzerať ako skutočný sleď pri servovaní. Ozdobte samotnú paštu s majonézovou sieťou, olivami, zeleninou alebo plátkami citrónu.
Zložky používané sovietskými hostesky:
- 300 gramov sleďa obyčajného;
- 2 varené vajcia;
- 140 g cibule;
- 90 g jablka;
- 80 g stale dužiny bieleho chleba;
- 100 g tuku masla (môže byť doma).
Stupne varenia:
- Oddeľte filé z jatočného tela sleďa a preskočte ho cez mlynček na mäso, ďalej pokračujte v buničine jabĺk, cibule a vajec.
- Namočte chlieb do teplej vody, stlačte a pridajte na nakrájané produkty.
- Olej zmäkčiť a brúsiť s výslednou hmotnosťou. Toto by malo byť vykonané veľmi opatrne, aby boli všetky zložky rovnomerne rozložené v celkovej hmotnosti. Forshmak pripravený.
Recept v Odese
Táto miska sa vyznačuje pridaním silných korenín. To nie je prekvapujúce, pretože Odessa žena v domácnosti často používala ryby najvyššej kvality pre forshmak, ale takzvaný "hrdzavý" sleď, ktorého chuť museli byť skryté korením.Samozrejme, že pre varenie je lepšie čerpať čerstvé a mastné ryby, a s korením pridať čerstvé noty chuti na známe jedlo.
Recept na sleď zo sleďa v Odesse zahŕňa používanie takýchto produktov:
- 300-400 g vykosteného sleďového filé (je lepšie nepoužívať hotové hotové mäso);
- 200 g jablká;
- 100 g cibule;
- 1 varené kuracie vajce;
- 90 g masla;
- 18 gramov cesnaku;
- 5 g koriandra;
- 5 g zázvoru;
- 5 g papriky.
Príprava:
- Filety sleďa a jablká bez kôry a semien rozseknite na malé kúsky.
- Cibuľu, jablko, cibuľu, maslo a cesnak rozsekáme do hladkej pasty pomocou mixéra.
- Do zmesi pridajte korenie a nakrájané prísady. Všetko dobre premiešajte a nechajte 1 hodinu vychladnúť na polici v chladničke.
Slaný sleď je vhodný pre vodku, preto sa často vyskytuje na sviatočných sviatkoch, ale aj v pracovných dňoch môže byť čierny chlieb rozložený s touto paškou vkusne doplnený akýmkoľvek prvým alebo druhým kurzom. Zostáva iba výber receptov bez ochutenia (alebo presnejšie na žalúdok).
