Na dekoráciu dezertov sa často používajú rôzne druhy glazúr, medzi nimi čokoláda. Samozrejme, že sa dá pripraviť pomocou hotovej čokolády. Avšak v dnešnej dobe, ak je produkt s nízkou kvalitou pod štítkom s rovnakým názvom, je chutnejšie a výhodnejšie, aby sa čokoládová poleva na vlastnú päsť zakryla.
Klasická čokoládová kakaová poleva
Klasický čokoládový náter dezertov sa skladá zo štyroch zložiek: kakaový prášok, maslo, cukor a mlieko. Na kvalitu týchto výrobkov by sa mala venovať osobitná pozornosť. Takže je lepšie vziať maslo s vysokým percentom obsahu tuku a kúpiť kakaový prášok alkalized, potom hotová glazúra bude mať bohatú tmavú čokoládovú farbu.
Takže pomery výrobkov v zložení klasickej glazúry budú nasledovné:
- 50 ml mlieka;
- 80 g cukru;
- 50 g masla;
- 30 g kakaového prášku.
Technológia varenia:
- V hrnci s hrubým dnom, ktorý nie je smaltovaný, vložte na oheň mlieko a maslo. Zahrejte, miešajte, až kým sa olej úplne neroztopí, ale nedovoľte, aby zmes vriala.
- Cukor zmiešaný s kakaom, bude ľahšie kombinovať prášok s kvapalnou zložkou glazúry.Pošlite hromadné prísady do panvice na roztavené maslo a mlieko.
- Zmes zohriejte, kým nedosiahne požadované podmienky, odstráňte ju z tepla a po malom znížení teploty zmesi.
Hrúbka glazúry na pečivo by mala byť rovnaká ako kyslá smotana. Potom bude ľahšie aplikovať a rýchlo sa vytvrdne.
Cookie recept
Zmrznutie pre cookies by malo byť tvrdé, takže je pripravené z rovnakej sady produktov ako klasika, ale používajú sa v inom pomere. Je veľmi dôležité vziať tvrdé maslo, pretože s mäkkou kompozíciou na prípravu námrazy pre cookies nefunguje.
Zoznam zložiek:
- 100 g kakaového prášku;
- 100 g práškového cukru (alebo jemného cukru);
- 20 ml mlieka;
- 50 g masla;
- 15 ml vodky.
priebeh:
- Zmiešajte kakao, prášok, mlieko a maslo v malom kontajneri a zapaľte. Zmes zohrievajte až do hladkej a hladkej, nezabudnite ju miešať.
- Potom pridajte vodku a znova ju premiešajte. Táto zložka pridá lesk do dokončenej fudge, ale nemôžete ju pridať. Čokoládový náter pre cookies je pripravený.
Ako variť na zakysanej smotane?
Kakaová poleva na kyslej smotane nekrúti a netečie, takže je ideálna na poťahovanie koláčov, roliek a pečiva. Vo svojom zložení nie je maslo, lesk pridáva olej rastlinného pôvodu.
Zloženie kompozície zloženia:
- 100 g kakaového prášku;
- 75 g kryštalického cukru;
- 90 g tuku (lepšie ako domáca) kyslá smotana;
- 15 ml rastlinného rafinovaného (bez zápachu) oleja.
Príprava v krokoch:
- Zmiešajte v malej miske s kakaom, cukrom a kyslou smotanou. Zmes varte po dobu 2-3 minút na oheň, aktívne miešanie.
- Potom odstráňte z tepla, pridajte rastlinný olej a premiešajte.
Kakaový prášok na vode pre šišky
Čokoládová poleva pre šišky kakaového prášku vo vode môže byť urobená v priebehu niekoľkých minút chladným spôsobom, to znamená bez tepelného spracovania.
Pre svoju potrebu:
- 30 gramov škrobu z kukurice (alebo zemiakov);
- 75 g kakaového prášku;
- 100 g práškového cukru;
- 50 ml pitnej vody.
Algoritmus činností:
- Všetky hromadné produkty, ktoré sa kombinujú a miešajú v hlbokej nádobe. Je potrebné dosiahnuť rovnomerné rozdelenie kakaa a absenciu hrudiek.
- Nalejte vodu v malých častiach, opatrne premiešajte.Množstvo vody sa môže zmeniť, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Horúca kobliha sa ponorí do hotového fudge.
Pridaním kondenzovaného mlieka
Kondenzované mlieko dokonale nahradí dve zložky naraz (mlieko a cukor) v zložení glazúry. Sladké na tento recept sa získava s bohatou chuťou kakaa a mlieka.
Pre ňu potrebujete:
- 90 g kakaa;
- 60 ml kondenzovaného mlieka;
- 75 g masla.
Ako variť:
- Zmiešajte mäkké krémové maslo s kakaovým práškom, pridajte kondenzované mlieko a znova premiešajte.
- Zmes zohriejte až do varu a ihneď odstráňte z tepla. Táto technika pomôže zložky lepšie sa pripojiť a fudge rovnomerne zakryje cukrovinky.
S maslom na koláč
Tento recept vyrobený z kakaového prášku s maslom je ideálny na nalievanie koláča alebo zdobenie pozdĺž jeho okrajov s krásnymi kvapkami. Posledná zložka nielenže zašpiní dokončenú fudge, ale aj po ustálení uľahčí krehkú cukrovú kôru.
Počet požadovaných produktov:
- 100 g cukru;
- 20 g kakaového prášku;
- 15 ml mlieka;
- 50 až 70 g masla.
Postupnosť štádií práce:
- Cukor, mlieko a kakao sa skombinujú v panvici, miešajú sa, aby sa odstránili všetky hrudky a privedie sa k varu.
- Krájané maslo vložte do vriacej glazúry a nechajte ho miešať, až kým sa úplne neroztopí. Potom je poťah na koláč pripravený.
Kakao a mliečna poleva
Názov tohto receptúry čokolády je "Štyri lyžice", pretože toto množstvo základných zložiek bude potrebné pre jednu porciu. Hosteska ľahko zvýši množstvo hotového výrobku, jednoducho pridá lyžicu všetkých ingrediencií.
Zloženie fudge zahŕňa:
- 4 lyžice kakaového prášku;
- 4 lyžice práškového cukru;
- 4 lyžice mlieka;
- 50 g masla.
Metóda prípravy:
- Všetky prísady sa skombinujú v malej miske a dobre sa premiešajú;
- Zahrejte zmes na oheň na hladkosť, ale nevarujte, ale odložte. Aby ste zabránili varu, môžete vyrobiť čokoládovú polevu z kakaa a mlieka v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Super brilantné kakaové zrkadlo
Nedávno boli obľúbené dezerty pokryté zrkadlovou glazúrou. Čokoládová zrkadlovka glazúra spravidla vyžaduje invertný sirup a tmavú čokoládu, ale aj bez týchto prísad môžete dosiahnuť úžasné výsledky.
Požadované zložky:
- 240 gramov cukru;
- 80 g kakaového prášku;
- 14 g želatíny;
- 160 ml krému s obsahom tuku 33%;
- 70 ml vody na namáčanie želatíny a 80 ml pre sirup.
Stupne varenia:
- Namočte želatínu vo vode. Z cukru a vody sa varí sirup, ktorý po naliatí z lyžice potiahne vlákno.
- Zahrejte krém na 80 g a rozpustite v nich nasiaknutú želatínu. V sirupe nalejte kakao a rozmiešajte. Pripojte obe zmesi a trochu sa zahrejte, aby mali všetky komponenty čas na priateľstvo.
- Pred nástrekom by mala zmes vychladnúť na 30 stupňov a naopak dezert by sa mal dobre ochladiť. Koláč s fondantom by mal stráviť 5-6 hodín v chladničke, aby stabilizoval polevu.
