Aby deti vyrastali zdravé a silné, matky od samého detstva sa snažia v nich vštípť lásku k obilninám. Zaberajú významné miesto v každodennej strave, ale nie vždy sú deti pripravené jesť túto misu. Výnimkou môže byť iba recept na klasickú kaše Guryev, pretože takýto nápoj je tak chutný, že je ťažké dokonca odpovedať: je to hlavný chod alebo ešte dezert?
Prehliadka histórie
História kaše Guryev je tak úžasná, že sa zdá neuveriteľné. Ministr financií Guriev - človek, ktorý vie veľa o rentabilných investíciách, nepovažoval za zbytočné dávať zlato (26 litrov zlatých kervonetov, každý o hmotnosti 3,39 g) pre kuchára Zakhar Kuzmin, ktorý vynašiel recept na toto jedlo a jeho rodinu.
Musím povedať, že gróf Guriev nestratil, pretože pochúťka bola tak milovaná kráľovským dvorom Alexandra III., Grófom Witem a ďalšími predstaviteľmi aristokracie, ktoré čoskoro začali nazývať ovocím "kráľovnou dezertov".
Oficiálna prezentácia kaše Guryev sa uskutočnila v roku 1814, keď bola prezentovaná v Paríži ako "ruský dezert". Odvtedy sa toto jedlo stalo znakom ruskej kuchyne.
Klasický recept Guryev kaša
Varenie krupice kaša na tento recept je dlhý proces. V dôsledku toho sa jednoduché jedlo premení na vynikajúci dezert.
Jeho zložky sú:
- 1300 ml mlieka;
- 100 g krupice;
- 100 gramov vlašských orechov;
- 50 g hrozienok;
- 150 gramov cukru.
Príprava v krokoch:
- Pripravte matice. Po prvé, mali by byť naplnené vriacou vodou na tri až štyri minúty, takže môžete ľahko odstrániť tenkú hnedú kôru. Ošúpané ovocie je potrebné vysušiť na uteráku, potom rozdrviť na drvinu (napríklad pomocou mlynčeka na mäso), zmiešať s 50 g cukru a pečať v rúre tri minúty pri 200 ° C.
- Hrozienka, ako orechy, potrebujú vylievať vriacou vodou asi desať minút. Keď sú suché hrozno v pare, je čas ich vysušiť papierovými uterákmi.
- Nalejte mlieko do tepelne odolnej nádoby a vložte ju do horúcej pece, kde ju dusíte, kým sa nevytvorí hustá mliečna kôra. Je potrebné ju opatrne odstrániť a umiestniť na samostatný štítok. Je nevyhnutné, aby sa v procese nepríjemnosti dostali päť až šesť takýchto filmov.
- Zvyšné mlieko sa naleje do hrnca, privedie sa k varu, pridá sa semolina a do nej 50 g cukru. Potom je krupica varená ako bežná krupica.
- Niekoľko polievkových lyžíc pečených orechov odložených na dekoráciu, zvyšné orechy a hrozienka zmiešané s hotovou kašou.
- Položte 1/6 kaše do krásnej hlbokej a žiaruvzdornej nádoby, prikryte fóliou a opakujte to so všetkými fóliami. Posypte hornú vrstvu ovsenej kaše s zvyšnými 50 g cukru a počkajte 10 minút v rúre. Teplota - 200 stupňov. Ochuďte do krásnej karamelovej kôry.
Ako variť v pomalom sporáku
V multi-sporáku získate vynikajúcu krupicovú kašu Guryev vo svojej modernej a zjednodušenej verzii.
To bude vyžadovať:
- 500 ml mlieka;
- 100 g krupice;
- 50 gramov cukru;
- 25 g vanilkového cukru;
- 2 vajcia;
- 50 g drvených vlašských orechov;
- 200 g čerstvého ovocia alebo džemu;
- 20 g masla;
- 3 až 4 g soli.
Ako variť:
- Mlieko, vanilkový cukor, soľ a krupicu varejte ovocím v pomalom sporáku pomocou možnosti "Mliečna kaša" alebo "Kalenie". Zložte hotovú kašu von z multicastry na ochladenie misky.
- Beat vajíčka s cukrom do svieže peny hmota, ktorá by mala byť starostlivo zmiešaná s nasekané orechy v už studenej krupice.
- Namočte čistú a suchú misu multicooker s kúskom mäkkého masla.Položte štvrtinu kaše na spodnú stranu, osušte ho ovocím alebo zaseknite a opakujte to niekoľkokrát.
- Zakryte veko prístroja a spustite program "Kaša". Ozdobte pripravené jedlo ovocím pred podávaním.
19. storočia starý recept
19. storočie (alebo presnejšie, 1899) bolo poznačené publikovaním knihy Praktické základy kulinárskeho umenia, ktoré obsahuje starú recept na túto pochúťku.
To, čo sa odlišuje od neskorších variácií, je dodávka v liatinovej panvici, rovnako ako použitie kajmaku a maseduana pre medzivrstvu.
Podiel zložiek používaných pri príprave riadu bude nasledovný:
- 1500 ml ťažkého krému;
- 500 ml mlieka;
- 90 g krupice;
- 350 g granulovaného cukru (vrátane 50 g v krupici);
- 20 g vanilkového cukru;
- 600 ml vody;
- 100 g nakrájaných orechov (mandlí, lieskových orieškov);
- 500 g jabĺk a hrušiek.
Postupnosť kulinárskych procesov:
- Varenie kajak - film s duseným v rúre (rúra) krém. Obsah krémového tuku 20% a viac by mal byť nalievaný do liatinovej panvici s vysokými stranami a hrubým dnom a potom poslaný do predhriatej rúry. Teplota v ňom by mala byť taká, aby sa nevarela, ale pomaly klesala. Vytvorené fólie je potrebné opatrne odstrániť a položiť na samostatné ploché dosky.Varená krémová pena nielen dáva jemnej krémovej chuti kašu, ale je tiež bohatá na železo, vitamín A a vápnik. V procese varenia je dôležité, aby sa nepreháňali, kým nebolo hnedé, pretože tieto peny budú horúce.
- Kým zmrzlina smrdí, môžete mlieko uvariť. Potom nalejte tenký prúd krupice zmiešanej s hladkým a vanilkovým cukrom. Varenie kaše doslova pár minút po varení, potom odstráňte z tepla a postavte ju na miesto, obal pánev teplou prikrývkou.
- Z vody a cukrového sirupu. Jablká a hrušky dajte na tenké plátky. Varte ovocie vo vriacej zmesi 10 minút, po ktorej je Maseduan (ovocie varené v sirupe) pre túto vrstvu pripravené.
- Keď sú všetky zložky misky pripravené, položte vrstvy peny - kaša - Maseduan a drvené orechy - kaša - pena na spodnej strane pekáča. Podkladové vrstvy sú dôležité v tejto postupnosti. Posledná by mala byť vrstva kaše, posypané orechmi a pokrytá ovocím v sirupe.
- Zberná kaša môže byť pečená v rúre iba 100 stupňov.
Podávajte to teplé, nakrájajte na porcie a napojte na džem alebo inú sladkú omáčku.
Pohánka Guryev kaša
Nie je tu len Guryevova krupicová kaša, je tu aj menej populárna varianta pohánky v štýle Guryev so šampiňónmi a mozgami:
- 300 gramov pohánky;
- 600 ml hubového vývaru;
- 40 g masla;
- 5 g soli;
- 100 g mrkvy;
- 50 g húb;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 300 g mäsa z bravčového alebo hovädzieho mäsa.
priebeh:
- Varenie hubového vývaru, soľ, nalejte do pripravovanej pohánky a maslo. Dobre premiešajte, zakryjte a jemte na strednom ohni až do polovice.
- Nakrájané mrkvy a huby nakrájané na tenké plátky a smažte v panvici s rastlinným olejom.
- V hlinenej nádobe položte vrstvy pohánkovej kaše, mrkva-hríb pečené a mozog. Mali by byť poslednou vrstvou.
- Hrniec zakryte viečkom a pečte v rúre, kým sa neuchová všetky zložky misky. Pohánka by mala byť drobivá.
Z vrchov a zelených
Spolu s vyššie uvedeným receptom na pohánkovú kašu v štýle Guryev existuje jej štíhla verzia s vrcholmi repy a zelenými listami.
Vrchy repy obsahujú toľko vitamínov a prospešné mikro a makro prvky, ktoré pomôžu telu vyrovnať sa so stresom počas Pôstu.
Zoznam požadovaných zložiek:
- 210 gramov pohánky;
- 400 ml vody;
- 100 g vrcholov repy;
- 50 g kôpru;
- 50 g petržlenu;
- soľ na chuť
Príprava:
- Umyte vrcholy a jemne nakrájajte. Ak chcete triediť krupicu a opláchnuť ju v studenej vode.
- Prineste vodu do varu, pošlite pohánku a nakrájané vrcholy. Všetko premiešajte, zakryjte a opekajte štvrtinu hodiny.
- Potom odstráňte takmer varenú kašu z tepla a bez otvorenia veka, nechajte ju stáť ešte ďalších 10 minút.
- Pred podávaním pridajte nakrájané čerstvé bylinky (kôpor a petržlen) a premiešajte.
Čo môže variť misku
Gurievova krupica je dobrá, pretože umožňuje výrazne diverzifikovať jej zloženie.
Vzhľadom na to, že neexistujú prísne pravidlá týkajúce sa použitých zložiek, môžete ich uviesť:
- rôzne orechy (vlašské orechy, borovica, mandle, lieskové oriešky, lieskové oriešky);
- plody a bobule, ktoré môžu byť čerstvé, varené v sirupe alebo v podobe džemu alebo kandizovaného ovocia (sušené ovocie).
- Môžete tiež presmerovať ovocnú kašu s kvapalným medom.
- Rôzne jedlá môžu pridávať omáčky, s ktorými môžete podávať ovocie. Kuchár grófa Guryeva pripravil na túto pochúťku omáčku rozdrvených marhúľ. A moderné ženy v domácnosti môžu podávať ovocie so všetkými sladkými omáčkami, kondenzovaným mliekom, tekutým medom alebo pudingom.
Diverse môže byť samotné podanie. V 19. storočí bola táto kaša často ponúkaná namiesto zmrzliny.Za týmto účelom sa po ochladení položil na ľadovec a potom nakrájal na porcie a podával čerstvé ovocie. Teraz v mnohých reštauráciách ruskej kuchyne sa obľúbená pochúťka grófa Gurieva uskutočňuje hosťom vo veľkých množstvách liatinových panvíc v horúcej alebo teplej podobe.
Multivariánnosť použitých prísad a omáčok, ako aj samotná porcia, viedli k tomu, že každá hostiteľka môže vyrobiť kašičku Guryev, ktorá úplne uspokojuje vkusné preferencie svojej rodiny.
