Každý, kto navštívil Gruzínsko alebo Abcházsko, určite zapamätá túto zvláštnu chuť pečeného chleba s tvarohom alebo syrovou náplňou. Chachapuri s tvarohom, "loďou" so syrom a vajcom - tí, ktorí to skúsili, určite nezabudnú na chrumkavú kôru, za ktorou sa syr roztopil v peci, alebo žĺtok, ktorý sa bezmocne pozerá z aromatickej Adzharskej lode, sa tiahne. Fantasticky chutné! A ak neviete, ako urobiť tieto kúzelné koláče, povieme to. Pravda, stojí za to vyskúšať!
Khachapuri s tvarohom - klasický recept na panvici
Toto jedlo patrí do tradičnej gruzínskej kuchyne a dnes tvarohový tvar znamená každú náplň s domácim alebo iným nakladaným syrom. Avšak klasika žánru sa stále považuje za tvaroh, s ktorým navrhujeme vyrobiť tradičné flatbread podľa receptov gruzínskych kuchárov.
Cesto môže byť kvasnice, bez kvasiniek, vločkovité a jemné. Vzhľadom na to, že klasický recept je pripravený na gruzínsky kyslý mliečny výrobok matsoni, ponúkame tiež kvasnicové bez cesta, v ktorom môžete nahradiť matsoni ryazhenkou, kefírom a jogurtom.
Pre test budete potrebovať:
- pohár alebo trochu viac kyslého mlieka;
- 1 vajce;
- 3 šálky pšeničnej múky;
- polovica lyžice sódy;
- štipku soli.
Plnenie pre khachapuri môže byť s tvarohom, syrom, s prídavkom zelených. Na plnenie si vezmite pol pohára tvarohu, vajce a soľ podľa chuti.
Varenie takto.
- Rozbiť vajcia do misy, nalejte do kyslého mlieka, pridajte sódu a soľ, uhasené ocotom.
- Všetko premiešajte, pridajte múku.
V recepte sa uvádza približné množstvo jogurtu, takže sa môže meniť hustota cesta. Nemalo by to byť príliš tvrdé, ale nemali by ste ani robiť kvapalinu. Mäkké, pružné cesto by malo v procese pečenia dobre vychádzať.
Zatiaľ čo cesto zabalené v plastovom obale dozrieva asi pol hodiny, pripravte náplň. Zmiešajte tvaroh s vajíčkom, soľou, premiešajte až do hladkej.
Potom rozložte koláč, položte naň rovnomernú vrstvu, potom ju pripojte do stredu okraja a zalepte ho a vytvorte koláčový koláč. Posledný dotyk - prejdeme cez koláč s valčekom a presuneme ho do suchej panvice. Po zčervenaní jednej strany ju posunieme na dosku alebo dosku a znovu ju položíme na panvicu.
Toto je rýchly spôsob, ako urobiť khachapuri. Ale v rúre je ďalší spôsob pečenia.
Ako variť v rúre
Rovnaký recept môže byť použitý pre khachapuri v rúre. Jediným rozdielom je to, že pred položením produktu na plech na pečenie je šľahaný šľahaným bielym alebo zmesou žĺtka a mlieka, pichľavý na uvoľnenie pary s vidličkou na niekoľkých miestach, potom kefku pečieme a posielať na pečenie pol hodiny - hodinu. Teplota rúry je 180 stupňov.
Khachapuri s tvarohom a bylinkami
Gruzínsky khachapuri sa zvyčajne varia s tvarohom a zeleninou a so zelenou zeleninou - petržlenovou vňaťou, bazalkou, kôprom atď. Na chuť môžete pridať trochu cesnaku.
Takže zelené plnenie a cesto vyžadujú tieto produkty:
- 0,4 kg múky;
- pohár vlažnej vody;
- balenie margarínu alebo masla;
- štipka soli;
- 250 g tukového tvarohu;
- trochu zelenej petržlenovej vône, kôpru, koriandra, bazalky v kombinácii;
- soľ, korenie, zemina;
- cesnak - pár klinčekov.
Začíname:
- Pridajte soľ do teplej vody, premiešajte, nalejte pohár múky.
- Nechajte cesto pečené a chvíľu vložte do chladničky.
- Zatiaľ čo sa ochladzuje, zvyšok múky sa zmieša s balíkom masla - len ho nakrájajte na múku, hľadajúc uvoľnenie mastnej drviny.
- Kombináciu omrviníme s cestom z chladničky, miesíme a rozvineme tenkú vrstvu. Ďalej ho štvornásobne zložte a znova ho odskrutkujte. Zopakujte túto manipuláciu ešte raz.Dosiahli sme tak nejaké podobnosti s fajčením. Posledná vrstva sa opäť rozvinie do vrstvy hrúbky 4 mm.
- Strihajte vrstvu na štvorce s stranou asi 10-15 cm.
- Tvarohový mix so soľou, korením, bylinkami. Nakoniec pridajte cesnak cez cesnakový lis. Plnenie je pripravené.
Môžete pridať dve nasekané varené vajcia na plnku, to sa vykonáva podľa vlastného uváženia, ale ukázalo sa to lahodné.
Distribuujeme náplň do štvorcov, zložime každý na polovicu tak, aby trojuholník vyšiel, zachytili okraje. Pečeme v suchom panvici na malom ohni, obracajúc sa po oboch stranách. Je tiež možné pečať v rúre po predbežnom pokrytí povrchu vajíčkom.
So syrom sa pridáva do náplne
Chachapuri s tvarohom a syrom je pravdepodobne najchutnejšou voľbou. V zásade môžete jednoducho kombinovať tvaroh a syr, treť na strúhadlo a vyplniť niektorý z vyššie uvedených typov cesta. Môžete však vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo tým, že vyrobíme cesto z tvarohu a zo syra - dych vyrážajúco chutné trvanlivé syry.
Pre test sme vzali:
- 350 g preosiatej pšeničnej múky;
- vajce;
- 170 g masla;
- soľ podľa chuti;
- tri malé sódy;
- 250 g tvarohu (bežné skladu, nie suché, ak je suché, pridajte trochu mlieka alebo kyslou smotanou).
Pre plnenie bude potrebné:
- syr (350 g);
- dve lyžice majonézy;
- malý cesnak, korenie, soľ na chuť.
Doma doma, khachapuri milujú pridávať zelených baranov do syrového náplne. Perie mladého zeleného cesnaku bude tiež dobre.
Začíname:
- Vytvárame cesto kombináciou tvarohu, vajce, masla, sódy a soli, potom nalejeme múku. Cesto by malo byť pružné, mäkké. Pri príprave náplne sa nachádza v chladničke.
- Náplň sa odoberá z strúhaného syra, drveného cesnaku, kysanej smotany, majonézy, soli, korenia, pridajte zeleninu, ak chcete.
- Rozložte polovicu cesta v kruhu a umiestnite ho na plech, ktorý je na papier. Pečenie nezabudnite podlyit múku.
- Potom je náplň presne položená, druhá časť cesta je tiež naviata. Hrany sa zošliapnu.
- Rúra v tejto dobe je už zahriata na 180 stupňov, produkt je pečený asi pol hodiny.
Puff pečivo
Pripravené cesto pre khachapuri je tiež dobrou voľbou. Veľmi rýchlo varené chutné jedlo kvasníc alebo droždie-bez vínneho pečiva.
Pre neho vezmite dve balenia cesta, rolujte každý list do hrúbky 2 mm, na jednej položte syr a syrovú náplň.Na plnenie musíte mixovať 250 g syra a syra, alebo len rošt libru syra, pridajte vajíčko a soľ podľa chuti.
Plnenie by malo byť vždy mierne solené, pretože khachapuri sa jedia buď s vínom, alebo s čajom.
Zostáva položiť ju na jednu vrstvu, zakryť druhou hranou a odstrihnite hornú vrstvu tak, ako by ste rozrezali na časti. Tým vznikne para a ďalej sa uľahčí rezanie hotového výrobku. Nakrájajte vrchol s voľným vajíčkom a odošlite ho do rúry. Po 10-15 minútach je Khachapuri pripravený!
Možnosť pre lenivé, od pita
Lazy khachapuri sú vyrobené z hotových lavashov. Khavapuri z lavash je trochu podobný chuti arménskej achmu - produktu vyrobeného z jednoduchého cesta a veľkého množstva masla a syra. Jediný rozdiel je v tom, že plátky cesta na varenie sú varené a používané ako také v produkte. Khachapuri sa zbierajú z hotového pita chleba.
Zvyčajne postačujú tri veľké pita chleby. Jeden z nich je vyrezaný v tvare pečivej fólie so zachytávaním okrajov formy na vytvorenie bokov. Kusy sa hodia po ruke.
Plnka bude bežná a syr Adyghe. Len 400 g Okrem toho potrebujete omáčku na mazanie, pretože listy sú dosť suché a khachapuri by mali byť šťavnaté.
Pripravte omáčku z 250 g pohára ryazhenka alebo jogurtu, dve vajcia a soľ.
Vložíme prvú vrstvu do tvaru, na ňom umiestnime tretinu sýtej hmoty. Pokryte druhú pita a namazať ju zmesi ryazhenky a vajec. Pridajte ďalšiu tretinu syra, zakryte znova odrezky lavashu a znovu omocte omáčku. Celý výrobok zakryjte tretím chlebom pita a nastavte ho na pečenie.
Adzhar šťavnaté khachapuri s tvarohom
Tento recept je najdlhší v čase prípravy, ale khachapuri v štýle Adzhar sú rovnaké ako tie, ktoré sa predávajú v Abcházsku priamo na jazere Ritsa. Oni sa nazývajú "člny", pretože kvasinkové cesto je tvarované tak, že šťavnaté syrové výplne spočívajú ako na lodi a oko žĺtka sa nad sýrom hádže. Veľmi chutné a krásne.
Na libru múky:
- pol šálky teplého mlieka;
- pohár vody;
- čajová lyžička kvasníc (lepšie nájsť čerstvé, potom je potrebné zvýšiť rýchlosť 1 až 2,5);
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
- polovicu lyžice cukru a rovnakého množstva soli.
Na plnenie rošte 400 gramov syra Imeretin alebo Adygei na hrubom strúhadle. Pri registrácii budete potrebovať aj surové kuracie vajcia a niektoré maslo.
- Pridajte cukor, soľ, maslo do ohriateho mlieka a vody, pridajte droždie a po čakaní na oddelenie pridáme múku.
- Zmiešajte trochu lepivé cesto a nechajte sa zdvihnúť.
- Po hodine a pol premiešame cesto tak, aby sa znova zdvihol.
- Pridajte do strúhaného syra trochu vody, aby vznikla polotekutá hmota.
- Cesto rozdelíme na šesť kusov. Každá roll do koláča. Dávkujeme koláč, otáčame okraje a stredu uprostred uprostred - niečo ako loď sa ukáže. Vložte do nej náplň.
- V rúre nastavte teplotu na 250 stupňov a pečte na štvrťhodinu.
- Do každého kusu rozbijeme jedno čerstvé vajce a rýchlo sa pieckujeme, aby vajcia len chytil, žĺtok zostane tekutý. Bude to trvať niekoľko minút.
- Podáva sa tým, že každý čln vloží maslo.
