Teraz sa tento pokrm z kavkazskej kuchyne nachádza s rôznymi výplňami (kuracie, hubové, zemiakové a dokonca aj rybie), ale autentický recept naznačuje plnenie syrov, pretože názov pečiva sa prekladá ako chlieb ("puri") so syrom ("hacha"). Každá hosteska na Kaukaze má svoj vlastný recept na khachapuri so syrom a tvar týchto koláčov sa môže značne líšiť, byť okrúhly, štvorcový, trojuholníkový, s dierou alebo bez nej. Nižšie sú najzaujímavejšie z nich, ktoré vám umožnia lepšie sa oboznámiť s kulinárskymi tradíciami obyvateľov Kaukazu.
Khachapuri so syrom - jednoduchý recept v rúre
Kavkazské tortilly so syrom sa ťažko pripravujú, pretože väčšinou používajú čerstvé nekvasené cesto. Ale syrová náplň dáva bohatú a bohatú chuť pokrmu, v ktorej je možné kombinovať niekoľko druhov tohto výrobku.
Ak chcete variť jednoduché syrové koláče v rúre, musíte pripraviť:
- 500 ml kefíru;
- 1 vajce;
- 5 g cukru;
- 5 g soli;
- 15 g prášku do pečiva;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 650 g múky;
- 300 g syra;
- 200 g Suluguni;
- 100 g syra Imereti.
Formulácia krok za krokom:
- Spojte voľne ložené zložky cesta (múku, soľ, cukor a prášok do pečiva), nalejte do veľkej nádoby a v tejto zmesi vytvorte lievik, nalejte zmes z vajec, kefír a rastlinného oleja do nej.
- Postupne miešajte kvapalnú zložku a suché zložky, aby ste ich pretvorili do elastického a nepevného cesta. Zložte cesto do guľatého hrnca, ktorý je zabalený filmom na potravinárske výrobky a položte na policu chladničky na 60 minút.
- Na vypchávanie stačí otočiť syr na čipy a miešať. Môžete použiť akékoľvek iné druhy syra, ktoré sú k dispozícii v chladničke.
- Vylúťte ochladené cesto na koláče stredne veľkého, oválneho alebo okrúhleho tvaru. Vložte do ich stredu syrové hranolky a potom umiestnite okraj cesta do stredu, ale držte otvor. Opatrne, aby nedošlo k rozliatiu náplne, presuňte pelety s otvorom dole a rolovaním pomocou valca na hrúbku centimetra.
- Pečieme khachapuri polotovary v horúcej peci a položme ich na list s otvorom nahor.
Aby sa khachapuri pripravili na mäkké a dlho nepatrné, ihneď po rúre by mali byť rozotrené roztaveným maslom a pokryté bavlnenou uterákom.
Kvasové cesto
Pečenie khachapuri z kvasinkového cesta vyžaduje viac času ako z čerstvých nekvašených kvasníc. Avšak koláče, ktoré vychádzajú z rúry, v dôsledku ich pomp, jemnosti a chuti ospravedlňujú čas strávený.
Kvasové cesto a syrová náplň sa pripravujú z:
- 100 ml mlieka;
- 150 ml vody;
- 1 vajcia a 1 vaječný žĺtok na mazanie pred odoslaním do rúry;
- 10 g cukru;
- 10 g suchého droždia;
- 5 g soli;
- 450 g múky;
- 30 g masla;
- 500 g tvrdého syra.
priebeh:
- Mlieko s vodou sa naleje do jedného hrnca, trochu sa zahrieva. V tejto kvapaline rozpustite kvasnice a cukor, odošlite teplo, kým sa neobjaví penový uzáver.
- Ďalej pridajte do vareného vajíčka, soli, roztaveného masla a múky. Zakaďte mäkké cesto, ktoré zostane po hodinu a pol zvyšovať.
- Potom dobre rozdrvíme hmotu a rozdelíme ju na štyri rovnaké časti. Každý kus cesta dajte do kruhu, umiestnite do stredu asi 100 g malých syrových štiepok, stredu okraje uprostred. Potom zasuňte zvitok do hrúbky jedného centimetra.
- Štyri khachapuri položené na mastnom plechu. V strede každého z nich urobíme rezy na výplň tak, aby pečivo v rúre nebolo bublinou. Najprv posypte zvyšky syrových hoblín a pečte, až kým nebudete varené v predhriatej rúre.
Lazy khachapuri v panvici
Lazy khachapuri sú ľahko pripraviteľné syrové koláče, ktoré môžete variť za 10-15 minút, pretože sa nemusíte obťažovať plnením ani cestom.Toto pečivo je ideálne pre vydarené raňajky, občerstvenie a dokonca aj neskorú večeru.
V prípade lenivých syrových koláčov budete potrebovať:
- 200 g Adyghe alebo akéhokoľvek iného tvrdého syra;
- 100 až 150 ml nízkotučného kyslého krému (10-15%) alebo jogurtu;
- 100 g múky;
- 2 vajcia;
- soľ a byliny podľa želania.
Ako variť:
- Mixte strúhaný syr na stredne vysokej zrno so surovými kuracími vajcami a múkou. Zmes, ktorá sa získa ako výsledok, zriedi vybraný fermentovaný mliečny výrobok (kyslá smotana alebo jogurt) na konzistenciu hrubej kyslej smotany. Prípadne môžete cesto vysychať, ak nie je osolený, a pridajte čerstvé zelené listy.
- Na naolejovanej ploche horúcej panvice vylejte výslednú hmotu, rovnomerne ju rozložte a varte, pokryté vekom.
- Pri strednom ohni sa cheesecake dobre chystá na vrchole a okraje sú nahnevané, malo by byť opatrne, aby sa neporušil, presunul sa na druhú stranu a priviedol k pripravenosti tesne pod vekom.
S prídavkom tvarohu
Na prvý pohľad, khachapuri so syrom a tvarohom znie veľmi ťažko, možno sa dokonca zdá, že doma je takmer nemožné variť tento typ pečenia.Ale nie všetko je také ťažké, pretože sa raz pokúsil variť tento pokrm, neskôr sa často objaví na stole.
Pre cesto a plnenie sa používajú:
- 190 ml prírodného jogurtu bez plnív;
- 4 g soli;
- 4 g sódy;
- 320 g múky;
- 200 g syra Suluguni;
- 150 g syra feta;
- 100 g tvarohu;
- mletý čierny korenie podľa vkusu.
Algoritmus pečenia:
- Soľ a sóda v kombinácii s preosiatej múky. Pridajte do tejto voľnej zmesi jogurtu a mieste hladké cesto bez hrudiek.
- Zložte cesto na postroj, ktorý je nakrájaný na ôsmich rovnakých kusov, z ktorých každý sa valcuje do tenkého plochého koláča.
- Suluguni a feta gril na jemnom strúhadle, kombinovať s tvarohom rozmačkaný vidličkou, soľou a korením na chuť. Z pripravenej náplne tvoria štyri identické syrové guľôčky.
- Na hustom tortu položte guľôčku s mletým mäsom, zakryte druhým koláčom, spojte okraje a potom ho naviňte valčekom na hrúbku centimetra.
- Ploché koláče na oboch stranách vyprahneme v suchom panvici alebo pečieme v predhriatej rúre.
S fajčením
Veľmi rýchlo doma môžete vyrábať khachapuri s oblátkami, obzvlášť ak používate hotové polotovary (sušené pečivo) z obchodu alebo domácich.Výhodou tohto receptúry je, že pre náplň môžete zbierať všetok zostávajúci syr z chladničky a bude to vynikajúce. Hlavnou vecou nie je ušetriť ropu.
Lahodný recept: recept khachapuri puff pastry
Zoznam požadovaných produktov:
- 550 g Suluguni (akýkoľvek iný syr alebo zmes rôznych syrov);
- 3 vrstvy pripraveného sušeného pečiva (bez droždia alebo kvasníc);
- 30-60 gramov masla;
- 2 vajcia;
- soľ, ak je to potrebné na chuť.
Sekvencia varenia:
- Každá vrstva tuleňového cesta sa mierne rozvinula a nakrájala na rovnaké štvorce.
- Pre striedanú náplň s veľkými alebo strednými otvormi rožte syr, pridajte surové vajíčko a roztavené maslo, opatrne premiešajte mletý syr.
- Položte náplň do stredu štvorcového pečiva, prilepte rohy štvorca do stredu a vytvorte obálku. Na krásnu a tesnú priľnavosť rohov obalu z cesto položte cesto a povrch koláča na rozmazanú škvrnu.
- Tieto syrové koláče by mali byť pečené pri teplote nepresahujúcej 200 stupňov 20 minút pred krehkou kôrkou.
Tradičný Khachapuri v gruzínskom jazyku
Pre tradičné gruzínske khachapuri sú potrebné dva produkty, ktoré sa ťažko nájdu mimo Kaukazu. Jedná sa o špeciálny fermentovaný mliečny výrobok s názvom Kaukazský dlhotrvajúci nápoj - matsoni, na neho miesené cesto a mladý syr Imereti používaný na plnenie. Pri absencii týchto produktov sa môžete pokúsiť zopakovať recept khachapuri v gruzínčine, nahradiť matsoni kefírom a kyslou smotanou v rovnakých rozmeroch a namiesto syra Imereti si vziať Adygei.
Pre štyri khachapuri flatbreads na plnenie by sa mali vziať:
- 250 ml matsoni;
- 100 g masla;
- 30 gramov cukru;
- 4 g soli;
- 4 g sódy;
- 300 gramov múky.
Pre plnenie syra bude potrebné:
- 350 g syra Imereti;
- 50 g kyslej smotany;
- 25 g masla;
- soľ na chuť
Ako variť khachapuri v gruzínskom doma:
- V matsoni rozpustite cukor, soľ a sódu. Zmes bude trochu peniť, čo neutralizuje sódu. Potom nalejte roztopené maslo, nalejte múku v malých porciách a mieste mäkké nadýchané cesto. Vďaka oleji v jeho zložení sa prakticky nebude držať ruky.
- Rozdrviť syr s hrebeňom alebo iným spôsobom, premiešať so zakysanou smotanou a mäkkým maslom.Množstvo posledných dvoch zložiek sa môže upraviť v závislosti od konzistencie syra. Náplň by nemala byť príliš suchá alebo príliš mokrá.
- Na vytvorenie koláčov rozdeľte cesto na štyri časti. Každé prevráťte do koláče a položte na ňu štvrtinu mletého syra. Potom okraje pripevnite do stredu, otočte švom nadol a zatlačte na tenký koláč (hrúbka 1-1,5 cm).
- Vložte pripravený plochý koláč na predhriatej suchú panvicu a varíme pod vekom niekoľko minút na strednom ohni až do krásnych svetlohnedých škvŕn. Potom sa obráťte na druhú stranu a smažte sa na druhej strane, ale už nie je pokryté vekom.
Abcházska khachapuri loď
Abcházska khachapuri so syrom je známa ďaleko za Kaukazom kvôli svojmu rozoznateľnému tvaru lodí. Jedna tortilla so syrovou náplňou a vajcom je dostatočná na plné jedlo. Cesto na toto pečenie sa tradične mieša na jogurte, ale pri jeho neprítomnosti je povolené používanie mlieka alebo kefíru.
Na testovanie a naplnenie člnov khachapuri budete potrebovať:
- 130 ml mlieka (kefír);
- 130 ml pitnej vody;
- 7 g suchých kvasiniek;
- 10 g cukru;
- 5 g soli;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 6 kuracích vajec;
- 450 g múky;
- 270 g Suluguni;
- 260 g syra Adyghe;
- 100 g masla.
Ako pečať khachapuri v Abcházsku:
- Varenie začína hnetaním cesta. Kvasinky a cukor nalejte do teplej zmesi mlieka a vody, premiešajte až do úplného rozpustenia a nechajte desať minút, kým sa kvasinky neaktivujú.
- Potom v miske k mliečno-kvasinkovému roztoku, pohajte vajce, nalejte do rastlinného oleja, soľ a preosiať múku v malých porciách, aby ste miesili jemné a jemné cesto.
- Hromada cesta sa prenesie do veľkej nádoby a nechá sa zohriať na hodinu. Po pol hodine budete musieť dierovať.
- V prípade syra Suluguni a syra Adyghe, rošt, nalejte roztopené maslo, soľ a zamiešajte. Plnenie je pripravené.
- Cukrová cesta je rozdelená na päť identických kusov. Každá z nich sa valí do oválneho ovocia. Na dlhých stranách oválu položte niekoľko lyžíc plnenia a potom obaľte náplň na každej strane do trubice smerom k stredu. Zatvorte úzke okraje tortilov a roztiahnite stred prstami, aby ste urobili loď.
- Naplňte stred každej lode mletým syrom a jemne ho položte na plech na pečenie, pokrytý pergamenom.Na bočných valčekoch lodí prejdite štetcom namočeným do žĺtka a poskladajte pečivo do rúry na 15-25 minút pri 200 stupňoch.
- Odstráňte prakticky hotový khachapúri z rúry, kladte každé vajce do stredu a pokračujte v pečení. Po dvoch minútach bude varenie dokončené, na jemnosť sa môžu pečivo mazat malým množstvom masla.
So syrom suluguni v panvici
Na plnenie khachapuri môžete použiť úplne iné druhy syra a tvaroh. Môžu sa odoberať v rôznych kombináciách alebo iba v jednom z týchto syrov, ako napríklad v nižšie uvedenom receptúre pre khachapuri so suluguni v panvici.
Pre nekvalitné cesto na báze mlieka sa používajú nasledujúce:
- 250 ml matsoni (kefír, jogurt, jogurt);
- 1 vajce;
- 8 g sódy;
- 5 g soli;
- 300 až 350 g múky.
Zloženie syrového náplne so suluguni zahŕňa:
- 350 g Suluguni;
- 40 g mäkkého masla;
- 1 vajíčko.
Postup hnetenia cesta, príprava plnenia a pečenia:
- Miešanie cesta pre koláče, musíte skombinovať fermentovaný mliečny výrobok s vajíčkom a v samostatnej nádobe na miešanie múky a iných voľne uložených výrobkov. Na miešanie obidvoch zmesí a miesenie cesta, homogénne, nelepivé na ruky.
- Ak chcete vyrobiť mletý syr, mix dohromady nastrúhaný na medium grater suluguni so surovým vajcom a mäkké maslo.
- Rozdeľte guľôčkový koláč na 4 rovnaké kusy do dvoch tortillov, rozložte tortillu o priemere 20 cm od každého. Položte polovicu náplne na jeden koláč, druhú pokryte hornou časťou, opatrne zaslepte okraje. Opakujte podobné akcie so zostávajúcou náplňou a dvoma plochými koláčiami.
- Formoval khachapuri smažiť v panvici s malým množstvom masla, stráviť 3-4 minúty na zhnednutie každej strane.
