Sušené, nakrájame na tenké plátky bravčového mäsa, ktoré sú predbežne nakladané - to je jamon. On je považovaný za španielsku pochúťku. Ale nie je nutné ísť do Španielska, aby ste vyskúšali slávne jedlo. Ponúkame najlepšie recepty šunky doma.
Klasická šunková bravčová šunka
Je čas, aby hostia prekvapili zaujímavým a neobvyklým jedlom - bravčovým jamonom.
zloženie:
- bravčová šunka - 4 kg;
- morská soľ - 12 kg.
Príprava:
- Odstraňte prebytočný tuk so šunkou. Dobre posypte soľou.
- Vložte do misky a vložte do podkroví dva týždne. Na rovnomerne nasolený kus pravidelne otočte.
- Umývajte zvyšky soli. Pozastavte šunku na strop.
- Nechajte dozrieť po dobu šiestich mesiacov. Ak je to možné, raz týždenne je potrebné zvýšiť teplotu o jeden stupeň. Pomôže to potu šunky. Nadbytočná vlhkosť a tuk budú pochádzať z bravčového mäsa.
- Presuňte sa na chladné miesto. Môže balkón. Zastavte sa zo stropu a nechajte tri mesiace.
Tradičný španielsky recept
Môžete urobiť jamon doma, ale za to musíte byť trpezliví. Hlavným produktom po mäsovom plátku je soľ, ktorá je konzervačnou látkou a pomáha bravčovému mäsu získať špeciálnu chuť.
zloženie:
- bravčová šunka - 5 kg;
- morská soľ - 20 kg.
Príprava:
- Orezať tuk so šunkou.Nalejte soľ, ktorá musí byť veľká. Vložte do pivnice, môžete ju uložiť do chladničky.
- Aby bola soľ rovnomerne rozdelená, absorbovaná a premiestnená prebytočná vlhkosť, šunka je soľovaná dva týždne.
- Opláchnite kus mäsa a nechajte tri dni v miestnosti s teplotou aspoň 30 stupňov.
- Presuňte sa na tmavé miesto, v ktorom teplota nepresahuje 10 stupňov. Ďalej sa teplota a vlhkosť postupne zvyšujú. Namočenie šunky v tejto miestnosti trvá najmenej šesť mesiacov. Keď šunka úplne vysuší, presuňte sa do miestnosti s teplotou vzduchu 8 stupňov a nechajte zaniknúť po dobu 9-25 mesiacov.
Varenie jahňacie
Jambol z jahniat je nezvyčajné občerstvenie, ktoré môže úplne nahradiť klobásu z obchodu nielen na pravidelnom, ale aj na sviatočnom dni.
zloženie:
- soľ - 4 kg pri prvom solení;
- jahňacie stehno - 2 kg;
- soľ - 4 kg.
Príprava:
- Položte fóliu na plech na pečenie. Nalejte jednu libru soli. Umiestnite nohu a kryt so zvyšnou soľou pre prvý nálev. Umiestnite na chladnom mieste na jeden deň.
- Odstráňte soľ, ktorá je nasiaknutá šťavou. Odstráňte nohu zvyškov soli. Obalte dva kilogramy soli.Nechajte dva dni.
- Odstráňte soľ a kryt s dvoma kilogrammi soli. Pobyt na týždeň.
- Odstráňte všetku soľ a zaveste na týždeň v miestnosti, ktorá je dobre vetraná. Umiestnite umývadlo pod nohu tak, aby na dno nekvapalo šťava.
- Mäso dostane krásny tmavý odtieň. Uložte hotový výrobok do chladničky.
Jamon zrýchlil cestu
Ak nemáte schopnosť odolať šunke na dozrievanie v podkroví alebo v suteréne, ponúkame veľmi rýchlu možnosť varenia.
zloženie:
- zmes papriky;
- bravčová panenka - 1 kg;
- karí;
- soľ - 2 kg;
- bazalka;
- cukor - 1 kg;
- Lavrushka - 2 listy rozdrvené.
Príprava:
- Suché bedrá. Posype soľou a cukrom. Vložte do misky, najlepšie do skloviny. Uveďte útlak na vrchol. Držte tri dni. Počas tejto doby niekoľkokrát otočte tak, aby sa kus rovnomerne vysolil. Pravidelne vypúšťajte tekutinu, ktorá sa uvoľňuje z mäsa.
- Vezmite papierový uterák a vysušte kúsok. Rozotrite korenie. Zbaliť gázu a zabaliť hrubú niť. Zastavte sa zo stropu po dobu piatich dní. Výhodne na balkón.
- Po piatich dňoch je bravčové mäso pripravené k jedlu.Ale odporúčame, aby ste boli trpezliví a otočili bedu do skutočnej pochúťky. Ak to chcete urobiť, nechajte ju visieť mesiac. Mäso môžete ukladať dlhšie ako rok.
S koreninovými bylinkami
Na varenie nie je potrebné kupovať veľkú šunku. Kvalitná bedra bude robiť.
zloženie:
- mletý čierny korenie;
- ocot - 100 ml (6%);
- soľ - 550 g;
- rozdrvený bobkový list - 1 lyžička;
- korenené bylinky;
- cukor - 250 g;
- hrudníka - 2100
Príprava:
- Vložte cukor do soli. Pridajte bylinky a korenie. Zamiešame.
- Zostrihnite bedrá so zmesou. Vložte do nádoby, najlepšie do skloviny. Posypeme ocotom. Umiestnite útlak. Dajte do chladničky tri dni.
- Každý deň otočte kus na lepšie solenie.
- Po určenom čase utrite papierovou utierkou. Znovu odložte bylinky a zabaľte do tvarovky. Držte sa na balkóne. Ak budete variť v teplejších mesiacoch, potom v deň, vyčistite v chladničke, a v noci opäť visí von. Bude trvať týždeň na prípravu.
Ako ukladať jamon doma
Na skladovanie šunky bude potrebná suchá miestnosť so stabilnou teplotou približne 15-20 stupňov. Ak dôjde k častým alebo náhlym zmenám teploty, mäso sa zhorší.
Pri dlhšom skladovaní zaveste svoju kopačku nahor a predtým mažte zo všetkých strán. Tuku možno nahradiť olivovým olejom.
Vzhľad formy na povrchu je limit normy. Huba naznačuje, že produkt je prirodzený a že sú dodržané technologické podmienky prípravy.
Po vystrihnutí kúskov mäsa namiesto rezu položte prúžok tuku a kryt s prírodným handričkou.
Čo robiť s hotovým mäsom
Táto pochúťka musí byť správne prezentovaná. Môže sa slúžiť ako samostatné občerstvenie. Aby ste to urobili, položte plátky mäsa na misku a zdobte zeleniny, ktoré nemôžu poškodiť chuť pochúťky. Odporúča sa rozotrieť na teplé jedlo alebo drevenú dosku.
Rýchla aróma a chuť jedla dokonale podčiarkujú víno a rôzne druhy ovocia. Slané plátky sú perfektne kombinované so sladkým melónom. Plátky ovocia sú zabalené do tenkých plátkov a nalepené na špíz. Rozložte na jedlo a ozdobte olivami, bylinami a syrom.
Najčastejšie slúžil jamon s:
- kozieho alebo ovčieho syra;
- mäkký syr s bazalkou;
- veľké a nie veľmi sladké hrozno;
- hruška;
- špargľa;
- melón;
- Na obr;
- rukolou;
- jadrové olivy;
- jahody;
- mäkký feta syr.
