Pokiaľ ide o Španielsko, mnohí ľudia majú na mysli gastronomické tradície tejto krajiny. A to nie je prekvapujúce, lebo Španielia vedia veľa o lahodných jedlách. Napríklad popredným predstaviteľom tradičnej španielskej kuchyne je jamon, ktorý podľa autentického receptu mnohí skúsení. A napriek tomu, jamon - čo to je, a je možné to variť doma? Pokúsme sa zaoberať touto veľmi zaujímavou otázkou.
Jamon - čo je toto mäso?
Španielsky jamon je skutočná pochúťka, ktorá je pomerne drahá. Slúži nielen ako jedlo, ale vo svojej vlasti je aj interiérová výzdoba v mnohých stravovacích zariadeniach.
Pri príprave sa používajú nohy zadnej prasiatky. Po prvé, sú podrobené nakladaniu, potom sušené a sušené. To všetko sa však musí robiť len za určitých podmienok, striktne dodržiavať teplotu a vlhkosť.
Samotný názov misky pochádza zo slova jamon, ktorý sa prekladá ako "šunka". Zaujímavé je, že pre tento jamon sa pestuje špeciálne plemeno ošípaných.
Ako španielsky jamon
Ak chcete jasnejšie predstaviť, aké druhy mäsa, musíte sa naučiť robiť jamon vo svojej vlasti. Je to dosť dlhý proces, aj keď nevyžaduje veľké množstvo prísad.
- Začať rásť špeciálny druh ošípaných, vhodný pre jamon. Existujú len dva z nich: jedna je elita a druhá je "demokratickejšia".
- Po skórovaní jatočného tela sa musí dehydratovať. To sa vykonáva s veľkým množstvom soli, ktorá je úplne naplnená mäsom. Proces trvá rôzny čas, ktorý sa vypočíta na základe toho, že jeden kilogram "mokrého" jatočného tela bude vyžadovať jeden deň dehydratácie.
- Po dokončení tohto procesu sa jatočná telá umyjú a čakajú, kým sa prirodzene nevysuší.
- Výsledné mäso sa posiela do miestnosti s teplotou piatich stupňov po dlhú dobu - od 9 do 12 mesiacov. Počas tohto obdobia sa vysuší, nadobudne určitú chuť a vôňu.
- Ďalej sa mäso testuje na kvalitu, určuje sa jeho trieda a termín ďalšieho starnutia.
- Hamon pozastavil a postupne zvyšoval teplotu tak, aby bol zrelý do požadovaného stavu.
- A posledná fáza - kontrola s ihlou vyrobenou z kostí kravy. Má niekoľko diery, ktoré vám umožňujú vidieť a cítiť stupeň pripravenosti.
Varenie doma
Ak sa stále rozhodnete variť jamon, potom vám tento recept pomôže čo najlepšie urobiť. Ale buďte pripravení, že budete musieť stráviť veľa času dostať takú pochúťku.
Požadované produkty:
- bravčová šunka s hmotnosťou približne 4 kilogramy;
- dobrá morská soľ - dvojnásobná hmotnosť mäsa.
Postup varenia:
- Vyčistite mäso z prebytočného tuku, opláchnite, vysušte a úplne posypte soľou a vložte ju do hlbokej nádoby. Nechajte dva týždne.
- Po uplynutí tejto doby umyte priľnutú soľ, dajte tvar šunky a zaveste ju do vetranej miestnosti, kde je možné regulovať teplotu a postupne ju zdvihnúť. Je potrebné odpariť kvapalinu.
- Na konečné sušenie sa jamón prenesie do tmavej miestnosti a nechá sa ostať po dobu približne 12 mesiacov. Potom sa dá použiť.
Čo jesť
Ukázalo sa, že šunka existuje rôznymi spôsobmi a je veľmi dôležité, aby ste ju správne podávali, aby sa maximalizovala chuť.
- Často sa jamon rozrezáva na tenké taniere a slúži ako samostatné občerstvenie. Zvlášť dobre sa odhaľuje v kombinácii s ovocím a vínom.
- Takéto sušené mäso je ideálne pre olivy, jahody, mäkký syr, hrozno, hrušky, figy, rukolu a špargľu.
- Môžete tenko nakrájať chlieb, rošt s paradajkami, škvrny s malým množstvom olivového oleja, soľ a dajte plátky jamon na vrchole.
- Jedným z najobľúbenejších predkrmov sú plátky mäsa, melónov a ananás, ktoré sú na tanieri.
- Malé plátky jamónu sa pridávajú do šalátov, polievok a dokonca do omelety. Najlepšou možnosťou je studené gazpacho s jamonom.
Chyby varenia a ako sa im vyhnúť
Aby sme získali skutočne vysoko kvalitný výrobok, je potrebné dodržiavať technológiu jeho prípravy bez toho, aby sme robili nejaké chyby. Poďme sa pozrieť na najobľúbenejšie problémy, ktoré môžu vzniknúť na ceste k získaniu jamon.
- Neodstraňujte celú kožu zo šunky. Chráni mäso pred silným vysychaním. Čistite iba časť.
- Odstráňte prebytok tuku. Ak je príliš veľa, šunka nebude soľovaná, pretože soľ jednoducho nemôže preniknúť do samotnej kosti.
- Používajte len morskú soľ a hrubé veľkosti. Odťahuje vlhkosť dobre. Nebojte sa, ak sa na povrchu objavia biele škvrny, to je normálne, tak funguje soľ.
- Dávajte pozor na ochranu šunky. Pri príprave by nemali dochádzať k rezaniu alebo prerazeniu kože, inak môže dôjsť k úplnému poškodeniu celého výrobku.
- Ošetrujte tmavé oblasti bavlnenou podložkou s alkoholom, ale neodstraňujte ich.
Je lepšie začať solenie na konci zimy. Ak sa k tomu pridáme v teplejšom čase, mäso rýchlo vysuší, stmavne a soľ sa nedostane dovnútra. Výsledok nie je produkt s veľmi vysokou kvalitou.
Prosciutto a jamon: aký je rozdiel?
Zdá sa, že prosciutto a jamon sú skoro to isté. Ale v skutočnosti ide o dva úplne odlišné druhy vareného mäsa, aj keď sú obe sušené.
- Prvý rozdiel v krajine pôvodu. Hamon je španielske mäso, zatiaľ čo prosciutto je taliansky.
- Výrazne odlišné mäso a chuť, pretože ošípané nie sú pestované v rovnakých podmienkach. V Španielsku sú zvieratá kŕmené žaludmi av Taliansku väčšinou kukurica alebo ovocie. Kŕmenie dobytka priamo ovplyvňuje farbu mäsa a jeho chuť. Takže španielsky jamón bude tmavší.
- Rôzne a výrobné technológie. Jamon osolil v uzavretých priestoroch a vysušil. Tento proces trvá veľmi dlho, stane sa to a za 48 mesiacov, čo okamžite zvyšuje náklady na konečný výrobok. Prosciutto sa za normálnych podmienok solenie iba pri udržiavaní vlhkosti a nie dlhšie ako 14 mesiacov. V dôsledku toho je mäso jemné a šťavnaté a jeho cena je oveľa nižšia.
Hamon je naozaj veľmi chutné mäso, ale vysoké náklady znemožňujú mnohým. Ak sa nebojíte dlhého obdobia sušenia šunky, potom sa ubezpečte, že ste sa pokúsili pripraviť takúto pochúťku na vlastnú päsť, čo výrazne šetrí peniaze.
