Táto korenistá polievka sa bude páčiť mnohým, pretože jej chuť je ťažké odolať. Dnes sa pozrieme na niekoľko možností, ako variť klasické jahňacie a ryžové kharcho.
Mutton Kharcho - tipy od skúsených kuchárov
- Ak chcete rýchlo variť staré jahňacie, pred varením - namočte ju do vodky.
- Je akceptované, že táto polievka by mala byť pikantná, ale všetko je mierne. Koniec koncov, linka je veľmi tenká a je ľahké prelietať polievku, takže si túto etapu veľmi opatrne. Hlavnou úlohou korenia je pridať do misky zaujímavú chuť.
- Mnohí radšej pridávajú koriandru do polievky, najmä vo veľkom množstve. Ale táto zelená má špecifickú chuť a nie každý sa môže páčiť. Preto vám odporúčame položiť koriandro priamo na taniere.
- Cesnak nemusí byť dlho varený, aby nezanechal jeho vôňu.
- Tkemali omáčku možno nahradiť šťavou z granátového jablka.
- Ryža by nemala byť príliš veľa, aj keď ho veľmi milujete. Koniec koncov, potom polievka riskuje, že sa stane bežným neporiadkom. A nestrájajte ryžu.
- Ak nakrájate cibuľu s krásnymi prstencami, môžete ju položiť nie na panvicu, ale priamo na tanieri. Predtým, než je potrebné niekoľko minút namočiť vo vriacej vode.
- Nezabudnite dať polievku čas trvať na tom, aby každá zložka odhalila svoju chuť.
Klasický recept na baranovú polievku a ryžu
zloženie:
- Jahňatá - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 1 kus;
- Ryža - 0,1 kg;
- Tkemali (omáčka) - 60 - 70 g;
- Mrkva - 1 kus;
- Cilantro - 1 malý zväzok;
- Cibuľa - 2-3 kusy;
- Paradajková pasta - 60-70 g;
- Vlašské orechy - 0,1 kg;
- Mleté červené korenie, soľ, petržlen a chmeľ-suneli - chuť.
Kroky varenia krok za krokom:
- Varenie mäsa. Opláchnite a vysušte jahňacie. Odstráňte nadbytočný tuk, žily a filmy. Tuku nie je potrebné vyhadzovať, pretože je užitočné pre nás na varenie zeleniny.
- Mäso nakrájajte na kusy.
- Vezmite veľký hrniec a vložte do nej všetko jahňacie. Naplňte mäso vodou a umiestnite ho na kachle.
- Počkajte, kým sa baránok varí. Odstráňte penu. Znížte teplo a nechajte mäso pokračovať v pare. Doba pečenia závisí od veku barana. Napríklad, ak je mladý, potom bude variť za hodinu. A ak je starý - oveľa dlhšie. Preto nezávisle skontrolujte pripravenosť mäsa vidličkou, ak ľahko prepichne mäso - jahňacia krava je pripravená.
- Zatiaľ čo mäso varí, postarajte sa o zvyšok polievky.Odlúpte mrkvu a otrepte veľkým strúhadlom.
- Odstráňte kryt z luku a nakrájajte ho.
- Bulharský korenie musí byť dobre umyté, odstráňte semená a jemne nakrájajte.
- Vložte nakrájaný tuk do panvice. Roztierajte ju a naliajte mrkvu a cibuľu na červenú tuk. Soľ zeleniny trochu, miešanie, priviesť k pripravenosti.
- Pridajte do papriky papriku.
- Do panvice nalejte paradajkovú pastu. Všetko dôkladne premiešajte.
- Pridajte tkemali omáčku na praženie. Zmiešajte všetky prísady a panvicu odstráňte z tepla.
- Vlašské orechy musia byť olúpané a nasekané. Môže sa to robiť pomocou mixéra, stupa alebo valčeka. Kusy by mali byť veľmi malé.
- Opláchnite a nakrájajte koriandro.
- Keď je jahňacie hotové, vyberte ju z panvice.
- Voda, v ktorej je mäso varené, musí byť vypustené pomocou gázy alebo sita, aby bol vývar čistý.
- Vylejte vyčistený vývar späť do panvice, pridajte do nej mäso a umytú ryžu.
- Po 5 - 10 minútach môžete do polievky prilievať hotové smaženie.
- Po 5 minútach pridajte k polievke koriandro, vlašské orechy, soľ a korenie.
- Nechajte polievku variť na strednom ohni asi 10 minút.
- Naše jedlo je pripravené. Podávajte teplú polievku.
Ak sa vám nepáči vôňa jahňacieho mäsa, potom na konci varenia by ste mali pridať trochu citrónovej šťavy. Po pridaní šťavy musíte znova uvariť kharcho, aby ste odstránili citrónovú príchuť. Potom vypnite polievku.
Pridaním sušených sliviek
zloženie:
- Baránok (hruď) - 0,5 kg;
- Cesnak - 3 klinčeky;
- Sušené slivky - 0,2 kg;
- Ryža - 0,1 kg;
- Paradajková pasta - 0,1 kg;
- Cibuľa - 2 hlavy;
- Tkemali, soľ, koriander, korenie (adjika, chmeľ-suneli) - na chuť.
Príprava:
- Mäso sa musí umyť, odrezať všetky filmy a prebytočný tuk, nakrájané na kúsky.
- Vezmite všetko mäso do panvice, pokryte jahňačku studenou vodou. Polievku položte na malý oheň na 1 hodinu. Pri varení odstráňte penu. Môžete variť polievku dlhšie, potom bude mäso mäkšie a bude ľahko oddelené od kosti.
- Slivky umyte a nakrájajte. Pridajte ho do mäsa (po varení pol hodiny).
- Keď je mäso pripravené, pridajte k nemu ryžu (mala by byť čistá, preto ju umyte pred pridaním do polievky). Upravte množstvo ryže sami, ako niektoré ako hustá polievka, zatiaľ čo iné ako tenšie.
- Cibuľu odlúpnite a jemne nakrájajte. Pridajte ju do polievky.
- Zahrejte paradajkovú pastu do panvice a pridajte ju do polievky. Môžete ho zohriať v suchom panvici alebo v oleji.Tiež pre tento proces môžete použiť zvyšný tuk, potom by mal byť roztavený, a potom len rozložiť paradajkovou pastou na panvu.
- Na konci varenia položte cesnak (najskôr ho musíte vynechať lisom alebo jemne nakrájajte) a tkemali omáčkou (ale bez neho môžete urobiť). Pridajte svoje obľúbené korenie a bylinky do polievky. Všetko dôkladne premiešajte.
- Naše jedlo je pripravené. Nechajte ho stáť a môžete ju položiť na taniere.
Táto polievka by sa mala jesť v ten istý deň, inak sa môže objaviť nepríjemný pach berana. Ale chuť - špecifický zápach nemá vplyv.
Recept na varenie s paradajkami
zloženie:
- Jahňacie (najlepšie na kosti) - 1 kg;
- Paradajky (vždy čerstvé) - 5-6 kusov;
- Ryža - 0,1 kg;
- Cilantro - 1 zväzok;
- Mrkva - 1 kus;
- Jablkový jačmeň - 1 lyžička;
- Cesnak - 1 hlava (stredná veľkosť);
- Cibuľa - 1-2 kusy;
- Ghee, soľ, červená a čierna paprika, koriandrové semená - na chuť.
Príprava:
- Mäso sa musí umyť, odstrániť prebytočnú vlhkosť a rozrezať na kúsky. Pokúste sa vytvoriť ich rovnakú veľkosť.
- Cibuľu odlúpnite. Rozstrihnite ho na krúžky, pokúste sa ich urobiť čo najtenšie.
- Umyte koriandro a skartujte len polovicu listov.
- Pepper je lepšie, aby sa v podobe hrášku a nezávisle brúsiť to. Potom bude korenie viac voňavé. Na to môžete použiť mlynček na kávu alebo maltu. Lepšie je, ak zmiešate všetky koreniny a rozmiešajte ich napríklad v maltách. Vložte do stredu dva druhy korenia (pol čajovej lyžičky), koriandrové semená (1-2 lyžičky) a soľ. Jemne nakrájajte všetky tieto zložky.
- Vezmite si hrubú panvicu a na nej maste maslo (2 lyžice budú postačujúce).
- Mäso rozotrite v predhriatej panvici. Smažte ho na každej strane až do zlatohnedej (asi 10 minút).
- Nalejte jahňacie octom.
- Vložte cibuľu a všetky koreniny na mäso (boli zabalené do malty alebo boli rozdrvené pomocou mlynčeka na kávu).
- Miešajte jahňacie s cibuľou a korením. Držte zmes na ohni ďalších pár minút.
- Rozdrviť paradajky bez kože. To je možné urobiť dvomi spôsobmi: Umývajte paradajky a nakrájajte na každú z nich ako doplnok. Ponorte všetky paradajky na niekoľko sekúnd vo vriacej vode. Počkajte, až je všetko v pohode, odstráňte pokožku zo studených paradajok. Vložte paradajky do šľahača a pamätajte si ich, až kým sa nestriekajú; Rajčiaky opláchnite a rošt ich. Počas tohto procesu sa vytvorí paradajkové pretlak a koža sa oddelí.
- Vložte zemiaky do panvice. Do zeleniny pridajte nakrájané koriandre. Všetko dôkladne premiešajte a priveďte túto hmotu do varu.
- Naplňte jahňacie kôš 2 litrami vody. Položte malý oheň, polievka by mala variť pod vekom uzatvoreným asi hodinu.
- Rúsku opláchnite veľmi opatrne (minimálne päťkrát) a vložte ju do polievky na 10 minút, kým nebudete varené.
- Na konci varenia pridajte cilantro, ktorý je vľavo a cesnak, ktorý musí byť čistený a prešiel lisom. Alebo jemne nakrájajte nôž.
- Lamb kharcho je pripravený. Polievku nechajte stáť asi 10-15 a môžete ju položiť na dosky.
Lamb kharcho v gruzínčine
Teraz vám povieme, ako variť nielen polievku, ale aj tkemali omáčku.
zloženie:
- Slivky - 0,2 kg;
- Cesnak - 1 hlava;
- Múka - 2 lyžice. lyžice;
- Jahňatá - 0,5 kg;
- Ryža - 0,1 kg;
- Cibuľa - 2 hlavy;
- Olej - na pečenie;
- Čierne a červené korenie, chmeľ-suneli, soľ, bazalka, zelenina (petržlen / koriandro) - na chuť.
Príprava:
- Mäso sa musí umyť, čistiť a nakrájať na rovnaké kusy.
- Vložte pripravené mäso do panvice a naplňte ju studenou vodou. Bude potrebovať asi 2 litre.
- Dajte mäso na dusenie. Počas pečenia pravidelne vyberajte penu.
- Prejdeme k príprave tkemali omáčky:
- Vezmite si panvicu a vložte do nej umývané slivky, ktoré potrebujú asi 150-200 gramov. Naplňte slivky vodou a pošlite ich na plyn pol hodiny. Počas tejto doby by mali byť mäkké, až potom môžete s nimi pokračovať.
- Odstráňte kožu z každej slivky a zdvihnite kosť.
- Slivky rozmiešajte sito. Všetko maslo vložte do panvice.
- Osušte cesnak a prejdite lisom.
- Pridajte cesnak a dva druhy drvenej papriky na panvu, slivky (môžete si ich rozmiešať v malte alebo si ho môžete kúpiť).
- Osušte omáčku, kým nie je hustá.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte jemne.
- Predhriať panvicu, nalejte do nej olej. Nalijeme cibuľu do horúcej panvice. Smažte a pridajte múku. Zmiešajte všetko. Veľké variť na červenú farbu.
- Vytiahnite jahňacu z panvice a napnite vývar.
- Vylejte číry vývar späť do panvice a pridajte varené mäso. Keď voda vrie, umyte ryžu (opláchnite zrná, až kým voda nie je čistá).
- Po 5 minútach pridajte na polievku - cibuľu, korenie a omáčku. Nechajte polievku na nízkej teplote ďalších 10-15 minút.
- Na konci, hodiť čerstvé nakrájanú zeleninu, a nechajte polievku na pár minút.
- Mutton Kharcho v Gruzínsku je pripravený. Bon appetit.
Tu sme preskúmali niekoľko lahodných receptov grub. Nebojte sa pokúsiť sa pripraviť nové recepty, to len poteší vaša rodina. A čo je najdôležitejšie - variť s láskou.
