Kuchyňa obyvateľov Kaukazu je veľmi populárna ďaleko za svoju historickú vlasť. Tradičné jedlá horolezcov sú výživné a chutné, pretože korenie, korenie a rôzne zelene sú v potravinách bohaté. V tomto článku sa pozrieme na receptúry Khash - jednej z najobľúbenejších arménskych polievok.
Khash - čo je toto jedlo?
Chash je bohatá polievka z hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa. Názov pochádza z arménskeho slova "hashel" (kuchár), ktorý neskôr požičali Turci a Gruzínci.
V dávnych dobách bolo Khash rituálnym jedlom, ktoré bolo varené po rituáciách, keď bol hovädzí dobytok ponúkaný bohom. Bol nazývaný aj polievkou chudobných, lebo po prestrihnutí jatočného tela sa chudobným dali nohy a vnútornosti. Bolo to druhé mäso, ktoré bolo použité na výrobu jedla.
Navyše slávna arménska príručka pre liečiteľov "Útěcha s horúčkami", napísaná pred tisíc rokmi, spomína bujón, známy ako "khash" alebo "khash", ako nápravu niektorých chorôb.
Viete? Už dávno je zvykom, že khash môže byť varené iba v tých mesiacoch, ktorých meno obsahuje písmeno "p".Nie je známe, odkiaľ táto tradícia pochádza, ale teraz je jedlo obzvlášť v dopyte na Kaukaze na konci jesene alebo v zime.
Arménske hovädzie khash
Malo by sa okamžite povedať, že príprava tradičnej arménskej khash bude trvať dlho.
Na 4 - 5 litrov vody budú potrebné takéto výrobky:
- hovädzia stehná;
- 2 až 3 cibule;
- 5 - 7 strúčikov cesnaku;
- bobkový list;
- vínny ocot;
- soľ.
Postupnosť akcií:
- Rozstrihnite hovädzú nohu cez varnú dosku a potom ju narežte nôžom.
- Polievku vložte do hlbokej panvice, nalejte studenou vodou a držte ju aspoň 4 hodiny.
- Nôž nakrájajte na malé kúsky, odstráňte rast a nadbytočný tuk.
- Dajte mäso na nízku teplotu. Môže to trvať 7 až 10 hodín. Hovädzie bude pripravené k jedlu, keď je úplne varené a oddelené od kosti.
- Keď je mäso pripravené, pridajte olúpanú cibuľu a bobkový list do panvice a pokračujte v varení ešte hodinu a pol.
- Zatiaľ čo je misa na ohni varená, musíte pripraviť zmes soli, drveného cesnaku a vínneho octu.
Hotová polievka sa naleje na taniere, ochutia omáčkou a podávajú sa na stôl s chliebom a zeleninou.
Varovanie! Po namočení v studenej vode môže byť hovädzia stehna rozrezaná na kusy iba nožom. V žiadnom prípade sa nedá roztrhnúť, pretože kosť sa rozpadne a do vývaru sa dostanú malé fragmenty.
Recept na varenie mäty
Pri absencii hovädzieho mäsa môžete vyrábať jahňacie khash, ale treba mať na pamäti, že bude veľmi tučný, hustý a bohatý.
Pre prácu budete potrebovať:
- 2 kg jahňacieho krku;
- cibule;
- suché klinčeky;
- hrachový koren;
- cesnak;
- greeny.
Postupnosť akcií:
- Umyte jahňacie mäso pomocou noža na rezanie kosti.
- Maso vložte do hrnca, pridajte vodu a varte. Bude to trvať niekoľkokrát, kým sa zmení vývar, naleje sa vriaca kvapalina a pridá sa čerstvý.
- Zložte klinčeky a korenie na tkaninu pridaním koreňa petržlenovej a bobkového listu. Vložte parcelu do misky.
Potom budete musieť obsah variť minimálne 3 - 4 hodiny. Potom nakrájajte mäso na kúsky, naliať polievku na taniere, kde posypte misku s kashou zmesou drveného cesnaku a nakrájanými zelenkami.
Bravčové nohy
Reďkovka pomôže ochutnať chuť ošípaných na bravčové nohyktorý je rozdrvený a obsluhovaný samostatne.
Ak chcete pripraviť takú misu, budete potrebovať:
- bravčové nohy;
- 2 hlavy cesnaku;
- veľká reďkovka;
- koreň petržlenu;
- banda bazalky;
- bobkový list;
- soľ.
Postup prípravy:
- Na rozdrviť bravčové nohy vyčistite povrch a nakrájajte na kusy.
- Vložte polotovary do hrnca, nalejte studenú vodu a nechajte na deň. Tekutina bude potrebné vymeniť každých 3 až 4 hodiny.
- Opláchnuť nohy, dať na oheň a variť, pridávať listy Lavrushka a pravidelne odstraňovať peny.
- Po piatich až šiestich hodinách, keď sú prasacie nohy pripravené, odstráňte ich z panvice, ochlaďte a nakrájajte mäso a presuňte vývar cez gázu.
- Vráťte bravčové mäso na panvu, nalejte vývar a zapnite ho o ďalšiu hodinu.
Podávajte khash z bravčového stehna so zmesou cesnaku, nakrájanej bazalky, nakrájanej petržlenovej korene a drvenej reďkovky.
Tradičné gruzínske Khash
Gruzínska khash je vyrobená z jahňacieho alebo hovädzieho stehna.
Na prípravu misky budete potrebovať:
- jahňacie alebo hovädzie zviera;
- 10 cesnakových zubov;
- greeny;
- paprika;
- soľ.
Postupnosť akcií:
- Potiahnite nohu a očistite ju nožom a potom variť na nízkej teplote až kým sa mäso neoddelí od kostí.
- Odstráňte hovädzie alebo jahňacie mäso, nakrájajte na plátky a vráťte sa do panvice, pridáte soľ a korenie.Potom sa varí ďalšia hodina.
- Kombinujte nakrájaný cesnak s nasekanými bylinkami. Táto zmes sa pridáva do misiek pri servírovaní jedla.
Varovanie! Aby sa Khash nedostal nepríjemnú chuť, budete musieť pravidelne odstraňovať penu, inak by jeho prítomnosť mala negatívny vplyv na kvalitu hotového pokrmu.
Polievka khash v Azerbajdžane
Každý národ žijúci na Kaukaze má svoj vlastný recept na výrobu khasu. V Baku sa táto miska vyrába z hovädzích kopytárov a veľkého počtu cibule.
Ak chcete urobiť khash, budete potrebovať:
- hovädzie stehná;
- 4 až 5 cibúľ;
- cesnaková hlava;
- soľ;
- čerstvé zelené.
Pracovný poriadok:
- Rozložte a odlúpnite hovädzie stehná, potom pošlite do panvice a varte 2 hodiny.
- Pridajte olúpanú cibuľu, soľ, aby ste ochutnali polievku a nechajte misku na ohni ešte 2 hodiny.
- Odstráňte mäso, oddeľte od kosti a napnite vývar. Vyhoďte varenú cibuľu a potom vráťte zvyšné prísady do panvice a priveďte k varu.
- Rozdrviť zuby cesnaku, vložiť do hrnca a vypáliť oheň po 5 minútach.
Po naliatí misky do dosiek ju budete musieť posypať jemne nakrájanými čerstvými bylinkami.
Z bravčového kolena
Chaš z bravčovej stopky sa stáva silným a veľmi vyživujúcim.
Pre aké nádoby budú potrebné nasledujúce produkty:
- 2 kg bravčovej stopky;
- cibule;
- paprika;
- klinček;
- bobkový list;
- cesnak;
- čerstvé zelené.
postup:
- Umyte koleno, odstráňte kožu a tuk a pridajte k varu.
- Keď sa mäso začne oddeľovať od kameňa, pridajte olúpanú cibuľu, bobkový list do panvice a vložte gázovú tašku s korením a klinčekmi.
- Varíme misku ešte hodinu a pol, potom mäso odstráňte a nakrájajte na kusy. Naplňte vývar a znovu zapojte všetky ingrediencie do hrnca. Pokračujte vo varení ďalších 30 minút.
Po dokončení varenia budete musieť miešať nakrájanú zeleninu s nasekaným cesnakom a pridať ju na taniere.
Varenie v pomalom sporáku
Môžete variť hash v pomalom sporáku. Malo by sa však chápať, že takáto miska sa bude líšiť od polievky vyrobenej v súlade s tradičnou metódou.
Pre prácu budete potrebovať:
- 400 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
- 2 - 3 žiarovky;
- jedna malá mrkva;
- cesnak;
- akékoľvek zelené;
- korenie podľa chuti;
- soľ.
Postupnosť akcií:
- Umyte mäso, cibuľu a mrkvu.Všetko sa brúsia a dajú do misky multicooker.
- Nalejte obsah vodou, zatvorte prístroj a varíme misku v režime požiaru 3 až 4 hodiny.
- Nalejte nakrájaný cesnak a zeleninu do khash, potom duste na ďalšiu půl hodinu, nezabudnite soľou.
Hotové khash vylial do taniere a slúžil na stôl, uvedenie na samostatné pita misky.
Takže len v bežnom každodennom jedle môžete priniesť poznámky z kavkazskej kuchyne. Chutné, uspokojujúce, prirodzené! Skúste a vychutnajte si!
