Chrumkavé plátky kysziny - veľké občerstvenie na silné alkoholické nápoje, chutný doplnok k teplým jedlám z mäsa, ako aj nepostrádateľná súčasť niektorých šalátov ruskej kuchyne. Nesmieme zabudnúť, že takýto produkt je záznamom o obsahu vitamínu C. Preto bude každá hosteska užitočná, aby vedel, ako sa kyslá kapusta doma.
Klasická kapusta - rýchly recept
Zloženie: 3 kg čerstvej bielej kapusty, 330 g mrkvy, 75 g kamennej soli. Takéto zložky sú zahrnuté v jednom z najjednoduchších a najrýchlejších receptov na kyslá kapusta.
- Zeleninu môžete skartovať ručne, ale je to oveľa jednoduchšie to urobiť so špeciálnym strúhadlom.
- Mrkva sa zväčšuje so spoločným strúhadlom.
- Pripravená kapusta zmiešaná so soľou a natiahnite ruky. Keď sa šťava začína od nej odlietať a povrch výrobku leskne, môžete pridať mrkvu.
- Rastlinná hmota zapadá do panvice, pokrytá fóliou a vekom. Tlak je nastavený zhora.
- V tejto podobe by mala konštrukcia stáť 3 dni pri izbovej teplote. Hlavnou vecou nie je zabudnúť na pravidelné prerážanie povrchu rastlinnej hmoty drevenou tyčinkou, aby sa zabránilo vzniku horkosti v hotovom občerstvení.
- Zostáva rozložiť produkt v čistých nádobách, vylejte marinádou s oddelenými a zatvorte viečka kapronu.
Uchovávanie v chlade.
Sourdough bez pridania octu
Zloženie: 3 kg čerstvej kapusty, 2 mrkvy, 35 g skalnej soli, na špičke rasca, čierne korenie.
- Začnie kapusta s tenkými drviacimi prúžkami. Potom sa zelenina prenesie do smaltovaného priestranného kontajnera. Celá vyčistená mrkva sa tiesne tu tiež.
- Rastlinná hmota je soľná, po ktorej je opatrne hnetená a trena rukami, kým ju nezačne odšťavovať. Potom sa okamžite pridá korenie a zmes sa prenesie do sklenenej nádoby.
- Sklenená nádoba je zakrytá čistou utierkou a umiestnená v umývadle, pretože soľanka v dôsledku fermentácie sa postupne vyleje z krku. Je tiež dôležité si uvedomiť uvoľnenie oxidu uhličitého s drevenou špízou.
Celý štartovací proces trvá asi 2 dni.
Recept s jablkami
Zloženie: 5 kg čerstvej kapusty, 4-5 sladkých a kyslých jabĺk, libra mrkvy, 110 g hrubej soli.
- Zelno jemne nakrájané, v kombinácii so strúhanou mrkvou a soľou. Zložky sa miešajú ručne, ale nemusia byť tretené.
- V spodnej časti sklenenej nádoby, v ktorej bude štartér, je položený pár celých listov kapusty. Nakrájanú zeleninu pridáme na vrch. Hromadná hmotnosť je narušená.
- Potom opäť prichádza dvojica celých listov a jabĺk do kože v jednom rade.
- Potom je ešte pár pálených listov kapusty a zvyšok sa roztrhne.
- Pod záťažou zostane zásobník 3 dni pri izbovej teplote.
Každý deň džbán na dno prepichne drevený špíz.
Ako si vyrobiť kyslá kapusta v 3-litrových nádobách?
Zloženie: hlávková kapusta 2,5-3 kg, 3 lyžice. lyžice cukru, 5-6 mrkvy, 2 lyžice. lyžice morskej soli, filtrovaná voda.
- Zelná jemne skartujte, natiahnite ruky a spojí sa so strúhanou mrkvou.
- Hmotnosť zeleniny zhutnená v trojlitrovej nádobe. Soľ sa naleje priamo na výrobky a naplní sa hrdlom nádoby.
- Voda sa naleje do nádrže. Mal by sa dostať na samotný krk plechovky.
- Nádoba je pokrytá gázou a ponechaná na stôl 2-3 dni. Denná kapusta prepichnutá špičkou dreva pozdĺž celej dĺžky plechovky.
- Keď zelenina prestane produkovať šťavu, celá soľná nádrž z nádrže je vyčerpaná, osladená a vrátená.
Zostáva zatvoriť silikónové viečko a poslať na deň v chlade.
S červenou repou, rýchlym štartérom
Zloženie: stredne zelná vidlička, veľká repa, pol litra filtrovanej vody, 120 ml rafinovaného oleja, 3 mrkvy, pol pohára granulovaného cukru, 3 ks. klinčeky, 1 polievková lyžica. lyžica hrubej soli, 2 lyžice. lyžice octu, 3-4 strúčiky cesnaku, koreňový chren a špetka mletej škorice.
- Pre marinády sa všetok koreniny a voľné prísady posielajú do vody. Po varení sa tekutina varí 5 až 6 minút a nechá sa vychladnúť.
- Zelná je jemne nakrájaná, repa a mrkva sa trie spolu a cesnak a chren sa rozrezávajú na kocky. Všetky rezanie zeleniny je dobre zmiešané a pokrčené rukami.
- Do chladenej soľanky sa pridá olej a ocot, po ktorom sa naleje zelenina.
Snacka by mala stáť pod chrbtom za studena po dobu 4-5 hodín.
Nakrájané kapusta
Zloženie: 5 kg kapusty v malých hlavách, 35 g granulovaného cukru, 160 g kamennej soli, ½ lyžičky čili papriky.
- Hlavy sú odstránené kontaminované listy.
- Musíte tiež urobiť trojuholníkový rez a vyrezať celú stopku. Ak preskočíte túto fázu, soľanka jednoducho neprenikne do hlavy.
- Je potrebné urobiť vodu, aby pokryla všetky kapusty v nádobe, ktorá bola zvolená kvasom. Cukor, soľ a mletý korenie sa pridávajú do kvapaliny. Zmes sa uvedie do varu, potom sa ihneď odstráni z tepla a ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Hlavy kapusty sú uložené v nádobe pokrytej celými kapustovými listami. To urýchli fermentáciu.
- Zhora vyleje soľanka z tretieho kroku a utláča sa útlak.
Príprava občerstvenia bude trvať 14 dní pri izbovej teplote. Punkcie sa musia robiť každé dva dni.
2 hodiny receptúry na varenie
Zloženie: libra bieleho kapusta, polovice mäsitého sladkého korenia (červená), polovice mrkvy, 4-5 cesnaku, 3 bobkový list, štipka čerstvo mletého čierneho korenia, 90 ml octu, 900 ml filtrovanej vody, 2 lyžice. lyžice bez hromady hrubej kamennej soli, pol pohára granulovaného cukru.
- Zelná je jemne rozdrvená a umiestnená do veľkého hrnca. Nemôžete si vziať hliníkovú nádobu. Toto je aj miesto, kde sa posiela strúhaná mrkva a slamky.
- Tenké plátky cesnaku a korenia sú rozdelené na vrch.
- Obsah panvice je dobre zmiešaný.
- V prípade marinády sa do vody pridá soľ a cukor, po čom sa tekutina uvedie do varu. Odošle ocot a bobkový list. Po 3-4 minútach sa varná zrnka naleje na kapustu.
Hrniec pod vekom sa infúziou v miestnosti počas 2 hodín, potom sa vylúči, prenesie sa do sklenenej nádoby a posunie sa do studeného priestoru.
Chrumkavé a šťavnaté
Zloženie: hlava kapusty 4 kg, 6 ks mrkvy, 2 lyžice. lyžice hrubej horninovej soli a granulovaného cukru.
- Zelná jemne rozdrvená, v kombinácii s hrubo strouhanou mrkvou. Drvená zelenina je mletá s cukrom a soľou. V dôsledku toho by sa šťava mala začať vystupovať.
- V tomto štádiu chutí budúci šalát. Mal by byť trochu slaný.
- Rastlinné hmoty naplnené sklenené poháre. Pravidelne je stratifikovaná celými listami kapusty. Približne 2-3 na 3-litrovú kapacitu.
- Banky sú naplnené do úrovne vešiakov.
- Otvorené kontajnery sa nechajú 3 dni na teplom mieste. Každý deň je šalát prepichnutý dreveným špízom.
Pripravená chrumkavá kapusta by mala byť chladná.
Chutné a rýchle v arménčine
Zloženie: 2,5 kg čerstvej kapusty, 60 g cesnaku, 220 g mrkvy, malá repa, 2 ks.červená horúca paprika, 120 g strouhaného zeleru, zväzok čerstvého koriandra, 3 litre vody, 160 g veľkej stolovej soli, polovice tyčinky škorice, 2 bobkové listy, 8-9 hrášku čierneho korenia.
- Soľ, Lavrushka, všetky koreniny sú pridané do vody. Kapalina sa uvedie do varu a potom sa ochladí.
- Zelná jemne skartujte. Repy a mrkva sú nakrájané na tenké plátky, korenie a cesnak v malých kocky, korene - na 4 časti. Zelení nakrájané na ostrý nôž. Všetky pripravené zložky sú zmiešané.
- Celé listy kapusty sú umiestnené na spodnej časti panvice. Potom - hmotnosť zeleniny, koreňov a bylín, ktoré je potrebné naplniť chladeným soľným roztokom.
- Kapacita je pokrytá celými listami a doskou, na ktorej je zaťaženie inštalované.
Budúca občerstvenie je stará 5 dní pri izbovej teplote, potom sa posunie na vychladnutie.
Pikantný recept
Zloženie: 2,5 kg čerstvej kapusty, 2 lyžice. lyžice kamennej soli, 2 mrkvy, 1 lyžičku červenej mletého korenia.
- Zelná je tenko rozdrvená a kombinovaná so strúhanou mrkvou.
- Zložky sú zložené do hrnca a naliate soľou, potom sú napnuté ručne, až kým sa nezačne džús.
- Pridá sa červená paprika.
- Po ďalšom zmiešaní sa komponenty prenesú do veľkej hrnca, rozdrvia sa, pokryjú sa doskou a stlačia sa útlakom.
Po týždni varenia pri izbovej teplote môžete ochutnať občerstvenie.
