Predpokladá sa, že príprava údeného mäsa je možná iba na otvorenom alebo nebytových priestoroch s dobrým vetraním, ale fanúšikovia prišli s mnohými spôsobmi, ako fajčiť dokonca tuky v bežnej kuchyni. Nielen špeciálne udiareň, ale aj pec, konvekčná pec, pomalý sporák a bežný kotol prispôsobený údenej slanine. Na zložitosti každej metódy sa bude diskutovať ďalej.
Ako fajčiť mäso doma v udiarni
Teraz si môžete ľahko kúpiť kompaktný fajčiar, ktorý vám umožní vyrábať údené produkty aj v byte.
Majitelia tohto zariadenia budú môcť ochutnať lahodnú slaninu nakladanú v koreniach a sójovej omáčke:
- 1000 g čerstvej slaniny;
- 30-35 gramov cesnaku;
- 45 ml sójovej omáčky;
- 70 g soli;
- korenie na chuť.
Údený recept krok za krokom:
- Z cesnaku, cesnaku, sójovej omáčky, soľou a korením prechádzali, aby sa pripravila omietka, ktorá je veľkoryso trepaná tukom. Potom položte kusy do nádoby s vekom a odstráňte ich na marinovanie počas troch až štyroch dní v chladničke.
- Z marinovaných kúskov jemne očistite prebytočnú farbu nožom a sušené tuky nakrájajte na čerstvom vzduchu.Nalejte pár hŕstky pilín (drevených triesok) na dno udiarne, pokryte pripravené maslo, zatvorte veko a vložte ho do ohňa. Počas fajčenia pod vplyvom teploty klesne tuk z tuku na dno udírne a horí. Aby sa tomu zabránilo, uľahčilo sa umytie prístroja samotného, položte naň spodnú stranu fólie alebo do nej vložte nejaký piesok.
- Koľko tabakového tuku bude závisieť od hrúbky a veľkosti kusov, ale zvyčajne tento proces trvá od 30 do 50 minút. Pred podávaním vychladne výrobok tak, aby boli všetky arómy rovnomerne rozložené.
Uzené, tučné v rúre, horúce
Hlavným rozdielom medzi studeným a horúcim fajčením je teplota, ktorá ovplyvňuje suroviny, a teda trvanie varenia. Dymová slanina v horúcom údnom udiarenskom zariadení by mala používať teploty v rozmedzí 45-125 ° C.
Tieto podmienky je možné vytvoriť v bežnej rúre, ktorá bola predtým pripravená:
- 500 až 600 g tuku s medzivrstvou;
- 1000 ml vody;
- 150 gramov soli;
- 30 gramov cesnaku;
- 5 bobkových listov;
- 4 g suchého horčiča;
- iné korenie na chuť.
Postupnosť akcií:
- Shmatový tuk rozdelený na malé dva alebo tri kusy.Rozpustite soľ vo vode, pridajte cesnak, bobkový list, horčicu a ďalšie korenie nakrájané na tenké taniere. Vložte tuk do výslednej marinády, položte malú záťaž na vrch a ponechajte marinovať po dobu piatich dní.
- Teraz potrebujete plech na pečenie, gril a fóliu. Pokryte plech fóliou a na fajčenie ho naliate ovocné hobliny, ktoré by mali byť pokryté iným fóliom. V hornom hárku urobte niekoľko prievzduch pre rovnomerný výstup dymu. Teraz na plechu cez fóliu nastavte mriežku s kúskami tuku rozložené na to.
- Výslednú konštrukciu vložte do pece predhriatej na 100 stupňov po dobu 30 minút. Potom rúru vypnite a neotvárajte ďalšie dve hodiny, kým sa úplne nevychladne. Niekoľko hodín múky možno uchovávať vo voľnom priestranstve a je pripravený.
Jednoduchý recept v kotlíku na sporáku
V podmienkach bytu, bez toho, aby ste mali k dispozícii špeciálny udiarenský príbor, môžete variť údená slanina tým, že budete mať bežný kotol.
Ak chcete fajčiť tuk v kotli na sporáku, vezmite:
- 500 až 600 gramov tuku;
- soľ, cesnak, mletú čiernu a červenú papriku na chuť.
Sekvencia dymu:
- Namočte tuk do studenej vody na štyri hodiny.Potom ju zoberte, umyte si uteráky, otrepte zmesou nasekaného cesnaku, soli a korenín. Označte kúsky tuku pod tlakom a nechajte na týždeň alebo viac.
- V spodnej časti kotla naliať hrsť pilín, položte dosku na vrch, ktorý bude vypúšťať tuku. Vložte rošt nad dosku a dajte kúsky slaniny na kožu dole. Kryt kotla s fóliou, zatlačte na vrch s vrchnákom.
- Vložte improvizované udiareň na plyn. Po štvrtine hodine uhasiť požiar a kotol úplne vychladnúť na balkón. Chladený produkt je trochu vetraný vo voľnom priestranstve a môže byť obsluhovaný.
Uzená slanina s kvapalným dymom
Obchádzaním dlhého procesu marinovania, bez výstavby dômyselných vzorov alebo nákupu domáceho udiarenského zariadenia, môžete vytvoriť aromatické škvrny s použitím chuťovo-kvapalného dymu.
V tomto prípade proces fajčenia bude vyžadovať:
- 400 až 500 gramov tuku;
- 1000 ml vody;
- 180 g soli;
- 90 ml kvapalného dymu;
- bobkový list a korenie podľa vkusu.
priebeh:
- Sardinko umyte v studenej vode, vysušte a v prípade potreby rozdeľte na menšie kúsky.
- Rozpustite soľ a kvapalný dym vo vode, pridajte korenie a priveďte do varu.Ponorte pripravený objem do vriaceho roztoku a varte 40 minút. Pripravené na ochladenie tuku v marinade, potom odstráňte a vysušte na čerstvom vzduchu.
- Pred podávaním sa odporúča trieť každý kus cesnaku, zabaliť fóliu a udržať si deň v chladničke.
V dymu vedro
Smaltovaný alebo cínový vedierko s vekom môže byť v prírode možnosť pochodujúceho udírne. Okrem toho budete potrebovať len mriežky, vnútri tuku a stojan na inštaláciu vedra nad ohňom.
Ak chcete uvariť sádlo v udiarenskom prístroji, budete potrebovať:
- 500 až 600 gramov čerstvej slaniny;
- soľ, horčicový prášok, bobkový list.
Fajčiarska technológia:
- Soľ, nakrájaná na malé kúsky, soľ suchá. Za týmto účelom premiešajte soľ, horčicový prášok a veľmi jemne rozbité bobkové listy. S touto suchou zmesou rošt trochu tuku, zabaľte ju do pergamenu a vložte do chladničky na 3-4 dni.
- V dolnej časti vedra položte trochu navlhčené piliny, nastavte hornú časť grilu so sardinkom, zatvorte veko a vytvorte oheň pod vedrom. Trvanie fajčenia bude od pol hodiny až niekoľko hodín. Ale stojí za to spomenúť, čím dlhšie bude tuk v udiarenskom objekte, tým bohatšia bude jeho chuť, ale samotný výrobok sa stáva tvrdší a suchší.
V multicooker
V pomalom sporáku môžete fajčiť pomocou pilín podľa princípu opísaného v receptúre na údená slanina v kotli na sporáku. Mriežka pre dvojitý kotol a pevný uzáver gadget pomôže v tejto oblasti. Existuje však ďalší rýchlejší a jednoduchší spôsob používania kvapalného dymu.
V tomto prípade budete potrebovať:
- 500 g undertube alebo iného tuku s vrstvou;
- 10 ml kvapalného dymu;
- soľ a koreniny (môžete miešať zmes na masť) podľa vkusu.
Ako fajčiť slaninu v pomalom sporáku:
- Umyté kúsky sú rozdelené do troch menších častí. Zmiešajte kvapalný dym s korením, výslednú zmes pretrepte pod subturmi a odstráňte pol hodiny v chladničke.
- Ďalej obalíme každú pripravenú kus potravín v niekoľkých vrstvách a položíme ich na spodok multicookeru. Zatvorte veko zariadenia a jednu hodinu zapnite režim pečenia.
- Po ukončení programu ponechajte výrobok v multi-miske, kým sa úplne nevychladne, takže sa stáva viac voňavým. Uchovávajte v chladničke zabalené vo fólii.
Varenie v konvekčnej peci
Konvekčná rúra vám umožňuje nielen variť mäso, ryby a zeleninu bez použitia grilovania, ale aj pripraviť lahodné údené mäso v podmienkach domácej kuchyne.Napríklad pomocou tohto prístroja môžete variť studenou údená slanina.
Proces bude používať zložky:
- 500 g tuku s vrstvami mäsa;
- 3-4 mleté strúčiky cesnaku;
- soľ, čierne a červené korenie a iné korenie podľa chuti;
- kvapalný dym.
Recept na varenie krok za krokom:
- Umyte umyté a sušené bravčové maslo, nakrájajte na malé kúsky s hmotnosťou 100-150 g. Tým sa skráti proces predmanenia a trvanie fajčenia.
- Stlačte cesnak lisom so soľou a korením, aby ste získali hustú kašičku. Pomocou tejto zmesi starostlivo potiahnite kúsky slaniny zo všetkých strán, vložte do tesnej nádoby a vložte do chladničky na dva dni.
- Po 10-12 hodinách pred fajčením by mal byť každý kúsok korenia "zo všetkých strán nafarbený" pomocou kefy na varenie namočenej v kvapalnom dyme a znova nasadený do chladničky.
- Ponorte jelša (alebo iný ovocný strom) vodou tak, aby sa v jednotke nevznietila, ale dychte. Pripravený tuk by mal byť umiestnený na spodnej mriežke aerogrilu a na hornej časti - fóliu s rozotieranými trieskami. Varíme dve až tri hodiny pri 65 stupňoch.
Cibuľa Husk
Pri príprave na tento recept, hosteska nebude musieť premýšľať o tom, čo má nahradiť domáce udiareň v jeho neprítomnosti, pri akej teplote fajčiť výrobok a tak ďalej. Cibuľová kôra, ktorá sa zvyčajne hodí v procese varenia, pomôže získať krásnu "údenú" farbu a korenie - chuť a arómu.
Bude to vyžadovať:
- 1000 g tuku;
- 30 gramov cesnaku;
- 1000 ml vody;
- 100 g soli;
- 30 až 40 g premytej cibuľovej kôry;
- 3 bobkové listy;
- 15 čiernych korení (môže byť odobraté v polovici s voňavými).
Príprava:
- Vložte soľ, šupku a korenie do misky (najlepšie hliník - bude to čistejšie). Nalijte vodu a varte. Vo vriacej soľanke znížte obsah tuku a varíme 10-15 minút.
- Potom vypnite oheň, nechajte tuk úplne vychladnúť v cibuľovom vývaru a potom ho uložte na ďalší deň v rovnakom roztoku na polici v chladničke.
- Vysušte soľnú a marinovanú masť na vonkajšej ploche, otrepte cesnakom, zabaľte fóliu alebo prilepte fóliu a uchovávajte chladno na ďalší deň. Podávajte, nakrájajte na tenké taniere.
