Ako fajčiť kuracie doma - 6 receptov

Údené kuracie mäso je považované za špeciálnu pochúťku pre slávnostný stôl alebo piknik v prírode. Koniec koncov, hydinové mäso je produkt s nízkym obsahom tuku a výživy s veľkým množstvom bielkovín. Nebude ťažké pripraviť toto jedlo, ale nie každý vie, ako fajčiť kura správne. Náš výber vám pomôže porozumieť tejto problematike.

Ako nakladať kuracie mäso na fajčenie

Ak chcete kuracie mäso na všetky druhy fajčenia, použite univerzálnu metódu. V každom prípade je hydinové mäso mäkké a chutné.

Pre to budete potrebovať:

  • 1,5-2 kg kurčiat;
  • 4 litre vody;
  • 3 polievkové lyžice. l. kuchynská soľ;
  • 5 veľkých strúčikov cesnaku;
  • 2 polievkové lyžice. l. sušené kôpru, bazalky, petržlenu a ďalšie na vkus;
  • 0,5 lyžičky. rasca.

Pokyny na varenie krok za krokom:

  1. Umyte kurča a vysušte.
  2. Pripravte marinádu na základe vyššie uvedených komponentov. Pri nasýtení sa odporúča vriec soľanky počas 10 minút pri nízkej teplote.
  3. Naliať jatočné telá s chladenou kvapalinou. Nechajte v chladničke alebo v pivnici 2 dni.
  4. Marinované mäso by malo byť pokryté papierovými uterákmi. Môžete začať proces fajčenia.

Na urýchlenie procesu fajčenia je možné podávať injekciu soľanky pod kožu kurčaťa pomocou injekčnej striekačky. Injekcie sa majú podávať v intervaloch 5 cm.

Pri horúcom spôsobe fajčenia sa používa špeciálna metóda marinovania.

Zloženie pre marinádu:

  • 1,5 litra vody;
  • 2 polievkové lyžice. l. ocot;
  • 1 lyžička soľ;
  • 0,5 lyžičky. cukorný piesok;
  • 1 bobkový list;
  • zázvor, korenie, koriander v podstate na chuť;
  • 1 strúčika cesnaku;
  • 3 bobule alebo 1 vetvička borievky.

Postup nakladania:

  1. Privarujte vodu, pridajte cukor a soľ.
  2. Po pridaní všetkého korenia varte 2 minúty a odstráňte z tepla.
  3. Pripravte kurča.
  4. Mäso nalievajte chladenou kvapalinou. Odporúča sa nastaviť tlak pre lepšiu impregnáciu. Nechajte v chladničke 4 dni.
  5. Pred fajčením zaveste kurča na odtok.

Ak chcete fajčiť kuracie mäso, pripravte marinádu z komponentov:

  • 1,5 kg hrubej soli;
  • 20 g kyseliny askorbovej;
  • 3 polievkové lyžice. l. cukorný piesok;
  • 1 polievková lyžica. l. čierne korenie;
  • 3 bobkové listy;
  • 9 litrov vody.

Pokyny krok za krokom:

  1. Krájajte kurča soľou a cukrom, zakryte ho korením a bobkovými listami.
  2. Dajte mäso do hrnca a pevne zatvorte veko.Chladia sa 48 hodín.
  3. Pripravte soľanku zo soli, cukru a kyseliny askorbovej.
  4. So studenou kvapalinou nalejte hlavnú zložku. Nechajte infúziu 10 dní.
  5. Marinované mäso by sa malo umyť vodou a 7 hodín sušiť na studenom mieste.
  6. Dobre vysušené údené kura.

Horké dymové kurča


Ak chcete získať chutné jedlo, mali by ste dodržiavať základné pravidlá horeného údeného kurča.

Požadované zložky:

  • kura;
  • 3 litre vody;
  • 1 polievková lyžica. cukor;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 1/2 Art. ocot;
  • 3 bobkové listy;
  • ochutnať korenie a zeleninu.

Príprava:

  1. Naliať cukor a soľ do vriacej vody.
  2. Nalejte korenie do chladenej marinády.
  3. Nechajte kurča na 1 noc v marináde na studenom mieste.
  4. Ráno plnené cesnakové jatočné telá visí na čerstvom vzduchu.
  5. Vytvorte oheň v horúcom údnom udiarenskom objekte a ohrievajte komoru tak, aby bol teplotný režim 250 stupňov.
  6. Umiestnite kuracie brucho dole, variť na 4 hodiny.
  7. Odporúča sa pravidelne otvárať a otrieť veko udiarenského zariadenia, aby sa nehromadili usadeniny uhlíka.
  8. Prítomnosť lesklej zlatá kôrka na vrchu indikuje pripravenosť misky.

Domáce hydina so studenou údením


Aby sa dlhodobo zachovali arómy čerstvého údeného mäsa, odporúča sa zabaliť kostru do tenkej vrstvy suchého pergamenu.

Potrebné zložky:

  • kura;
  • 1 polievková lyžica. l. soľ;
  • bobkový list, cesnak, škorica, korenie podľa chuti;
  • 1 lyžička cukorný piesok;
  • 0,5 lyžičky. kyselina askorbová.

Príprava:

  1. Zmiešajte všetky zložky vo vriacej vode.
  2. Marinujte v slanom kuse počas 2 dní.
  3. Po studenej údene sa jatočné telo doporučuje rozdeliť na 2 časti narezaním nožom na kosť.
  4. Nakrájané kurčatá by mali byť sušené vo vzduchu.
  5. Mäso umiestnite do udiarenského priestoru za studena.
  6. Nechajte fajčiť 1-3 dni a pravidelne kontrolujte pripravenosť produktu.
  7. Uzené kuracie mäso by malo byť zavesené na dobre vetranom mieste, aby bolo mäso varené.

Použitie kyseliny askorbovej sa používa na získanie bohatého odtieňa údeného produktu.

Používanie kvapalného dymu

Existujú spôsoby, ako fajčiť kuracie doma bez špeciálneho vybavenia. Jatočné telá môžu byť varené na grile alebo v rúre. V tomto prípade sa používa kvapalný dym.

Požadované zložky:

  • kura;
  • 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
  • 1 polievková lyžica. l. kvapalný dym;
  • majonézy;
  • soľ;
  • 0,5 citróna;
  • mletý čierny korenie.

Metóda prípravy:

  1. Umývajte jatočné telá pod tečúcou vodou.
  2. Zmiešajte všetky prísady a marinujte mäso. Nechajte do chladničky naplniť 1 deň.
  3. Nastavte teplotu na 200 stupňov.
  4. Varenie vtáka v rúre na hodinu.

Je to dôležité! Tekutý dym by sa nemal používať často, nie je dôležitým komponentom na varenie pri každodennom používaní.

Uzené kurča s ocotom


Vzhľadom na všestrannosť a ľahkosť pri výrobe marinády na báze octu sa táto metóda stala veľmi populárnou. Teraz sa kuracie mäso varene v marinade v rúre, na grile a v panvici. Pri používaní octu by sa mala venovať pozornosť, pretože obsahuje kyselinu, ktorá môže vysušiť mäso, čo je hrubé a ťažko chutné.

Ak chcete pripraviť, musíte brať:

  • kura;
  • 2 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
  • 5 polievkových lyžičiek. l. rastlinný olej;
  • 5 strúčiky cesnaku;
  • soľ a červený korenie.

Pokyny krok za krokom:

  1. V sklenenej nádobe na zmiešanie prísad do marinády.
  2. Nasypte jaseň soľanky po dobu 2-4 hodín.
  3. Pridajte strúhaný cesnak.
  4. Dymové mäso pohodlným spôsobom.

S kyselinou citrónovou a borievkou


Ak chcete získať originálnu údená hydina, použite borievku a kyselinu citrónovú.

Na varenie musíte použiť komponenty:

  • kura;
  • 0,5 lyžičky. korenie zmesi;
  • 1 lyžička cukorný piesok;
  • štipka kyseliny citrónovej;
  • 130 g rozdrveného cesnaku;
  • 5-10 bobúľ borievky.

Podrobný recept:

  1. Zmiešajte všetky zložky.
  2. Rozložte kostru.
  3. Nechajte v chladničke 2 dni.
  4. Vysajte vzduch na čerstvý vzduch.
  5. Varenie v udiarni 48 hodín.
  6. Vypusťte znova.
  7. Uchovávajte v chladničke najviac 7 dní.

Jalovec môže byť použitý nielen vo forme bobúľ, je dovolené použiť vetvy rastliny na chuť a saturáciu chuťových vlastností misky.


Kategórie