Uzené voňavé ryby na stole sú skutočnou liečbou pre celú rodinu. Mnohé ženy v domácnosti radšej sami varia. Hlavná vec je vedieť, ako fajčiť ryby doma, aby sa stala zlatá a šťavnatá.
Aké ryby sa lepšie rozhodnú pre fajčenie
Pre studený a horúci údený nie je ťažké vyzdvihnúť ryby.
Tu je niekoľko dôležitých pravidiel, ktoré vám pomôžu:
- Ideálny - práve chytil korisť.
- Nie je vhodný na fajčenie mrazeného produktu.
- Dymové kópie rovnakej hmotnosti a veľkosti.
- Ak váhy nie sú príliš husté, vzhľad konečného výrobku sa zhorší a chuť sa zhorší.
Rybárom sa odporúča používať červené ryby alebo asp. V každom prípade to všetko závisí od osobných preferencií chuti. Biele ryby, sockeye, scad, parmica nie sú vhodné na spracovanie.
Počas fajčenia je dôležité dodržiavať bezpečnostné pravidlá. Preto sa odporúča varenie v suchom počasí bez vetra. Väčšina ľudí vie, ako fajčiť ryby. Tento postup je však pod silou akejkoľvek ženy.
Ako fajčiť ryby v umývadle horúcim údením
Zvyčajne je ryba varená v udiare, čo je kovová krabica s vekom a grilom.Môžete ho zakúpiť v obchode so špecializáciou, ale veľa mužov dáva prednosť tomu, aby zariadenie bolo vyrobené sami. Aby ste to urobili, vezmite nádobu s vekom, grilom a miskou.
Pri studenom fajčení vyberajte tenké vetvy, piliny a štiepky, ktoré dlho môžu dúchať a vytvárať potrebnú teplotu. Najlepšie je použiť 2-3 druhy dreva. Nepoužívajte ihly, ktoré dávajú produktu nepríjemnú horkosť. Palivové drevo by nemalo byť pokryté plesňami alebo plesňami.
Kvalita dreva na fajčenie je najlepšie vhodná pre jalovice. Môžu to byť čipy alebo čipy. Je povolené pridať čerstvé vetvičky a listy.
Iné stromy sú vhodné:
- popol;
- dub;
- jabloň;
- hruška;
- jalovec;
- malina.
Piliny zo sliviek a marhúľ sa neodporúčajú. Pomocou rôznych druhov dreva môžete upraviť chuť hotového výrobku.
Pokúsme sa uvariť uzenú makrelu.
K tomu potrebujete nasledujúce zložky:
- 3-4 jatočné telá makrely;
- soľ;
- čierne mleté korenie.
Príprava:
- Pripravte ryby pred fajčením. Je umývaný, vykuchaný, korenie a soľ. Odstránenie mierky nie je potrebné. Výrobok sa odporúča, aby pred fajčením 2-3 hodiny slúžil.Môžete ju marinovať v nasolenej soľanke s korením a korením.
- Ryby s hmotnosťou menšou ako 500 g by nemali byť vypitvané a väčšie vzorky by mali byť rezané. Príliš veľké vzorky na kusy.
- Mierne vlhké piliny s vrstvou 2-3 cm zaspávajú v udiarenskom objekte Suché pramene sa môžu vznietiť.
- Makrela sa umiestni na mriežku tak, aby sa jatočné telá nedotýkali. Položte ju do jednej vrstvy.
- Zatvorte veko a zariadenie umiestnite nad stredný oheň alebo gril.
- Po 15 minútach zdvihnite uzávierku a uvoľnite dym. Hoci sa niektorí rybári nedodržia tohto pravidla a uprednostňujú otvorenie veka počas celej varenia.
- Uzávierka je znova spustená a fajčená po dobu 30 minút. Doba varenia závisí od veľkosti kostry.
- Otvorenie udiarenského zariadenia po ochladení. Ak je ryba tmavo zlatá a má červený odtieň - je pripravená.
Štika, úhor, pstruh a lipa majú výraznú arómu a chuť. Odporúča sa, aby v priebehu fajčenia. Ostatné ryby môžu byť marinované v slanom náleve s rôznymi koreninami a v jatočných telách sa odporúča vložiť cesnakové šípky a zelenú cibuľu.
Pri akej teplote fajčiť údené ryby
Údená teplota závisí od typu a hmotnosti výrobku. Odporúča sa variť ryby na 80-150 stupňov. Keď sušené ryby, trvá 80-90 stupňov. Fajčenie vyžaduje 120 stupňov.
Ak chcete zistiť, aká je teplota v udiarenskom objekte, musíte na veko prístroja spustiť vodu. Ak sa tekutina vyparí bez syčania, potom sa ryba fajčí správne a nebude variť. S touto kontrolou môžete nastaviť teplotu zvýšením alebo znížením ohňa.
Aký druh rýb je možné fajčiť horúco
Druhy riek a morských rýb sú vhodné na fajčenie:
- sleď;
- tresky;
- makrela;
- jeseter;
- červený parmica;
- beluga;
- Baltský sleď;
- morská vlna.
Ak nemôžete získať čerstvé ryby, môžete použiť mrazené. Musí sa prirodzene rozmraziť.
Technológia fajčenia v udiarenskom objekte
Zásadou spracovania produktov studenou metódou je kontinuálne dodávať chladený dym do nádrže so zavesenými rybami. Vyžaduje to špeciálnu jednotku so šikmým komínom. Ako dlho trvá tento proces závisí od veľkosti jatočného tela. Veľmi veľké vzorky je možné fajčiť až 7 dní.Spracovanie prebieha pri teplote 16-40 stupňov.
Nasledujúce typy rýb sú vhodné na fajčenie za studena:
- chum losos;
- sockeye;
- tresky;
- Cisco;
- jeseter;
- parmice;
- beluga;
- biely losos.
Ak chcete fajčiť chladným spôsobom, budete potrebovať nasledovné zložky:
- 5 kg chumu lososa;
- 1,3 kg soli;
- korenia.
Podrobný recept:
- Pripravené jatočné telá sa umyjú, nakladajú soľou a korením počas 12 hodín pri izbovej teplote.
- Po pletení sa každá ryba prerezáva pozdĺž hrebeňa, mierne sploštená.
- Ryby sú zavesené v dymovom skrini.
- Piliny sa nalejú do pece zariadenia. Proces fajčenia trvá 2 až 4 dni.
- Počas tejto doby je potrebné udržiavať požadovanú teplotu s tlejúcimi pilinami.
Ak je produkt sušený na otvorenom priestranstve, je potrebné jeho oplotenie od hmyzu s gázou.
Ako fajčiť ryby kvapalným dymom
Spôsob fajčenia kvapalným dymom zahŕňa nasledujúce manipulácie:
- Palivové drevo je spálené v kachle.
- Výsledný dym prechádza cez vodu.
- Aromatická kvapalina sa čistí zo škodlivých látok.
- Ryba je nakrájaná na kúsky a soľou vo vode s kvapalným dymom.
- Po 3-4 hodinách sa produkt pomocou grilu praží na bežnom ohni.
Pokúsme sa zapečať makrely doma pomocou kvapalného dymu.
K tomu potrebujete nasledujúce zložky:
- 2 čerstvé ryby;
- 100 ml kvapalného dymu;
- 2-3 hŕstky cibuľovej kôry;
- 2 bobkové listy;
- cukor, soľ.
Postup varenia:
- Cibuľové plevy sa umyjú a naplnia vodou.
- Pridajte soľ a cukor na chuť.
- Pred ohrením položte do ohňa.
- Zmes sa varí 20 minút.
- Potom sa prefiltruje, pridá sa kvapalný dym a listy z vavrína.
- Kompozíciu nechajte 30 minút uzavretým vekom.
- Makrela sa rozmrazila, odrežila hlavu a odstránila vnútorné strany. Umyte vodou.
- Po infúzii infúzie vyberajte bobkový list a pripravenú makrelu vložte do nádoby.
- Ryby by mali stáť v tejto marinade po dobu 2-4 dní. Je umiestnená v chladničke a periodicky obrátená na rovnomerné rozloženie. Zhora je potrebné utláčať.
- Po čase, keď sa ryba vyberie von a zavesí na jeden deň, položí panvicu na tok tuku pod ňou.
- Potom je makrela obalená v lepiacom filme a uložená v chladničke.
Dnes mnoho domácností uprednostňuje nákup kvapalného dymu. Môže sa však pripraviť doma sami. Aby ste to dosiahli, premiešajte ryžu, cukor, zelený a čierny čaj. Vložte ich do 2 vrstiev fólie. Pri vyprážaní alebo varení položili pod misku fóliu so zložkami.Výsledný hustý dym bude fajčiť výrobok, ponechávajúc ho s jeho chuťou a chuťou.
Keď hovoríme o nebezpečenstve kvapalného dymu, stojí za zmienku, že v nej sú prítomné škodlivé látky v malom množstve. To je považované za užitočnejšie ako prirodzený dym. Hoci v niektorých krajinách je jeho používanie zakázané.
Ukladanie údených potravín
Ryba uzarená za studena je uložená na spodnej časti chladničky maximálne 7 dní, zabalená vo fólii alebo plastovom vrecku. Čas použiteľnosti horúceho údeného výrobku je 2-3 dni. Udržujte ho v chladničke pri teplote asi 0 stupňov. Ryby nemôžu byť zmrazené.
Je neprijateľné nechať údený produkt v teple, rýchlo sa zhorší a získa nepríjemnú chuť. Údené ryby s kvapalným dusíkom sú zabalené v plastovom obale a skladované v chladničke asi týždeň.
Hladina vlhkosti by mala byť asi 90 percent, inak by ryby vysušili a stratili svoje vlastnosti. Je potrebné pravidelne otvárať priestory chladničky, aby sa zmenil vzduch. Pred umiestnením produktu do skladu odporúčame odmraziť a umyť regály.
Ak chýba chladnička, odporúča sa umiestniť ryby do vrecúšok a uložiť ich v podkroví, v malých zásuvkách s pilinami. Najdôležitejšou vecou je nechať hmyz a chrániť ho pred vonkajšími pachmi. Počas fajčenia sa odporúča umiestniť vetvy jalovca na dno udírne. Zvyšujú trvanlivosť výrobku.
