Kurací vývar - hlavná zložka pre veľa druhov polievok a omáčok, nepostrádateľné jedlo pre strave. Každý hostiteľ je oboznámený s princípmi jeho varenia, ale nie všetci sú transparentní a naozaj chutní. Avšak, tam sú niektoré triky a tajomstvá, ktoré pomôžu urobiť kuracie vývar skutočne transparentné a chutné.
Základné princípy varenia kuracieho vývaru
Tak, ako variť kuracie vývar tak, aby to nielen chutné, ale aj užitočné?
Je dôležité mať na pamäti niekoľko pravidiel:
- Kvalita mäsa Čím je vyššia, tým je chutnejší hotový výrobok. Pre toto jedlo najlepšou voľbou by boli domáce alebo hospodárske kurčatá. Predaj brojlerov pestovaných v chove hydiny nie je najlepšou voľbou.
- Voda. Mäso sa vždy naleje so studenou vodou a nechajte ju vriec. Potom je potrebné vyliata výslednú zakalenú kvapalinu, opláchnite kurča a panvicu a nalejte ju čerstvou časťou vody.
- Korenie. Môžete položiť oba na začiatku aj na konci varenia, je to vec chuti. Je dôležité, aby ste ich nenechali po skončení varenia v dokončenej nádobe, pretože môžu vyvolať horkosť vývaru.
- Soľ. To je znova otázka chuti.Jedlo môže byť solené na samom začiatku, a môžete to urobiť bez pridania soli. Mnoho ľudí to radšej pridá k finálnemu produktu, napríklad polievke.
- Doba pečenia Závisí od veku vtáka a zvolenej časti. Kuracie mäso je spravidla varené maximálne dve hodiny, aby sa získal dokonalý vývar.
Vzhľadom na vyššie uvedené odporúčania každá žena v domácnosti bude môcť variť skutočne chutné a uspokojujúce jedlo.
Ako variť kuracie vývar z prsníka
Tento pokrm sa hodí pre diétu, pretože to bude mať prakticky žiadny tuk a vývar. Na prípravu obvyklé polievok, omáčok a ešte kurací vývar z pŕs nie je vhodný ako základ, pretože nebude s nízkym obsahom tuku a výdatné.
Ak chcete pripraviť, mali by ste používať prsia bez kostí a kože. Požadované množstvo mäsa so studenou vodou tak, že sa vzťahuje na kurča o niekoľko centimetrov. Potom dať varenie vody, dekantuje sa, vleje sa prsia čistá studená voda, ležal mrkva, cibuľa, koreniny a bublala menej ako jednu hodinu.
S prihliadnutím na výslednej bujónu môžu byť pripravené s nízkym obsahom tuku polievky, mäso môže byť tiež použitý v potravinách.
Varenie kuracie chrbty
Najlacnejšia možnosť varenia pre populárne jedlo, zatiaľ čo vývar sa ukáže ako neobvykle bohatý. Na tento účel môžete použiť buď polievkovú súpravu, alebo predrezanú celú kuracie polievku, ktorá potrebuje iba telo.
Kuracie chrbát sa znižuje na polovicu, takže je ľahšie zapadnúť do panvice. Potom sa mäso naleje studenou vodou a nechá sa variť. Výsledná zakalená kvapalina sa vysuší, mäso a varná nádoba sa premyjú z penových zvyškov. Potom sa chrbty znovu nalejú so studenou vodou, pridajú sa koreniny, cibuľa a mrkva a varia sa pri nízkych teplotách najmenej jeden a pol hodiny.
Keď je vývar hotový, odstráňte z neho kosti a vychladnúť. Potom sa výsledná miska môže prefiltrovať cez plátno, aby sa zbavili penových mikročastíc a prebytočného tuku.
Z kuracie stehná a paličky na polievku
Taký vývar nie je len bohatý, ale aj veľmi chutný a výsledné mäso môže byť použité v hotovej polievke. Faktom je, že v nohách sú mäso aj kosti s šľachami. Dávajú vývaru vývar a chuť. Pre bohatšie jedlo nečistite nohy a stehná kože.
Pripravte jedlo, ako aj z kuracích chrbtov. Jediný rozdiel: po varení by ste mali nohy očistiť od kože, uvoľniť mäso z kostí a slúžiť ako súčasť polievky alebo nezávislej misky.
Bohatý kuracie vývar
Mnohé ženy v domácnosti majú záujem získať bohatý vývar.
Postupujte podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel:
- Pri príprave riadu by ste mali kúpiť hydinu. Najlepšie je, ak je to malá vrstva. V tomto prípade sa celá chuť dostane do vývaru a mäso nebude vhodné na spotrebu.
- Celý vták je odobratý a naplnený vodou, takže kvapalina pokrýva mäso niekoľko centimetrov. Pretože varenie prináša vodu na požadovaný objem.
- Výsledný vývar sa filtruje cez tekvica v teplom stave, po ochladení sa výsledný tuk neodstráni z povrchu misky.
Tieto jednoduché pravidlá pomôžu získať naozaj chutný a bohatý kurací vývar, ktorý bude robiť vynikajúce polievky a omáčky.
Kuracie vývar v pomalom sporáku
Odporúča sa používať pomalý sporák, keď nie je čas na to, aby ste sa riadili procesom varenia, alebo ak je nádoba pripravená na určitý čas.
Proces varenia v pomalom sporáku je veľmi jednoduchý:
- Mäso je predprané, nakrájané na malé kúsky.
- Do misy položte kurča, korenie a zeleninu a nalejte správne množstvo vody.
- Na ovládacom paneli sa zobrazuje režim "Varenie" alebo "Polievka", konkrétny názov závisí od modelu a značky domácich spotrebičov.
- Potom, ako je bujón pripravený, mal by byť ochladený a prefiltrovaný cez tkaninu.
Takto pripravené jedlo sa dá použiť na ďalšie varenie polievok, podľa vášho vkusu sa nelíši od vareného v hrnci.
Tajomstvo varenia priehľadný kurací vývar
Mnohé ženy v domácnosti sú oboznámené s problémom zákalu vývaru počas varenia.
Aby ste tomu zabránili, pri príprave by ste mali dodržiavať niektoré pravidlá:
- Pred vložením do panvice dôkladne opláchnite mäso.
- Potom sa kuracie mäso umiestni do hrnca, naleje sa studenou vodou a podáva sa na vysokej teplote, aby sa čo najskôr uvarela voda.
- Nechajte vodu niekoľko minút variť, až kým sa začne tvoriť prvá silná pena. Potom vyprázdnite, opláchnite mäso a panvicu z zvyškov peny.
- Potom sa kurča opäť položí do čistej panvice, naleje sa studenou vodou a pomaly sa zapálí.Po varení sa oheň znižuje tak, aby sa povrch vody mierne otriasol. Na začiatku varenia sa v panvici umiestnia mrkva a olúpaná cibuľka, ktoré pomôžu dostať hotové jedlo do krásnej farby a transparentnosti.
- Potom, čo je vývar hotový, môže sa vypustiť niekoľkými vrstvami gázy.
- Ďalšou možnosťou je naliať kuracie bielkoviny, šľahané malým množstvom vody, do horúceho vývaru, postupne sa začne variť a priťahovať všetky mikroskopické častice, ktoré poskytujú vývar oblaku.
Je dôležité jasne dodržiavať vyššie uvedenú postupnosť, až potom sa kuracie vývar ukáže ako skutočne transparentný.
