Pilaf nie je len jedlo. Je to filozofia, ktorú každý národ má svoju vlastnú. Takže pre všetky bežné ingrediencie je uzbecký pilaf odlišný od tadžickej a môže byť tiež varený v Azerbajdžane, v Bukare, môže to byť s hydinou, mäsom a dokonca so sušeným ovocím. Povieme vám, ako variť pilaf podľa všetkých pravidiel, ako aj prispôsobiť staré národné recepty na varenie v podmienkach a produktoch tradičnej ruskej kuchyne.
Uzbecký drobivý pilaf
Mali by sme začať s týmto druhom pilaf, pretože to môže byť považované za klasický model, a je tiež veľmi bežné v každej kaviarni s uzbeckou zaujatosťou a vo všeobecnosti v ruských kuchyniach.
Takže uzbecký plov (často sa nazýva Fergana plov) je pripravený takým spôsobom, že ryža je rozdrvená, ryža sa nelepí na ryžu. Ako to dosiahnuť?
Podľa slávneho kulinárskeho špecialistu a odborníka na národnú kuchyňu, Stalik Khadzhiev, objem výrobkov sa počíta na základe dostupnosti ryže.
Hoci skúsený kuchár zvyčajne robí všetko s ohľadom, existuje presná formulácia Fergana pilaf:
- 1 kg ryže;
- 350 g nespolupracovaného bravčového tuku;
- 800 gramov mäsa;
- 800 g mrkvy;
- 150 g cibule.
Je to dôležité! Ak chcete variť pravý, dokonca povedať, autentický pilaf Fergana, potom sa pozrite na žltú mrkvu, ktorú kombinujete s obyčajnou oranžovou zeleninou v pomere jeden až tri. Je dokonale vyprážaný a vyzerá dobre v hotovej miske. Ak nie je žiadna žltá, potom vezmite celý objem obyčajnej mrkvy.
Pripravte si taký pilaf v kotlíku, ale v domácej kuchyni si môžete odobrať hrubú nádobu z liatiny. Fit a káčanie.
Príprava:
- V hrubovrstvovej liatinovej panvici alebo kotli na nízkej teplote na zahriatie tuku.
- Dobre zahrejte a položte pár kusov nakrájaného mäsa. (Uzbekký pilaf je nakrájaný na malé kúsky, aby zapadol do úst na jeden kúsok).
- Po minúte v horúcom oleji budú tieto kusy dobre vyprážané, čo tuku vôňu mäsa. Teraz je treba odstrániť.
- Potom nakrájajte cibuľu na polovicu krúžkov a smažte na vysokej teplote, aby sa voda odparila. Potom ohláste zvyšok mäsa, soľ a položte časť mrkvy nakrájanej na kocky - najprv žltá. Soľ a posypeme zirou (zira je neodmysliteľnou zložkou uzbeckého pilafa).
- Akonáhle sa mrkva začne smažiť, pridajte zvyšok a premiešajte všetko.Dajte trochu smažiť. Potom položte zvyšnú zeleninu, korenie. Vo všeobecnosti, všetko okrem ryže, vrátane tých kúskov mäsa, ktoré boli vyprážané ako prvé.
- Znova soľ, dajte malý koláč horkej papriky a pridajte čajovú lyžičku na vrchol čučoriedky, poskytne potrebnú kyslosť.
- Na okraji kotla alebo utyatnitsy jemne naliať horúcu varenú vodu, pokrývajúc ju mäsom a zeleninou. Potom zakryte viečkom, nechajte 40 minút najpomalšieho ohňa.
- Kým sa pripravuje zirvak (toto je názov tohto ryžového dresingu, je to rovnaké pre všetky kuchyne, kde sa vaje pilaf), my sme umývať ryžu. Je lepšie to urobiť pod tečúcou vodou, aby ste umyli jedlo. Neumývajte ho - nebudete mať drobivý pilaf.
- Dajte čistú ryžu na skirk so skimmerom, soľou v množstve 1 lyžice. lyžička bez kopca soli na kilogram ryže.
- V ryži položte umývanú hlavu cesnaku.
- Vylejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala ryžu na prst.
- Priveďte k varu, znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte panvicu s vekom a počkajte, kým sa voda odparí. Keď je ryža takmer pripravená, vypnite teplo, zakryte hrniec alebo kotlík teplou utierkou alebo prikrývkou a nechajte ďalšiu hodinu na dosiahnutie.
- Otvorte veko, vložte uzbeckú plochú platňu a nakrájajte tenko nakrájaný paradajkový šalát s cibuľou a vychutnajte si!
Drsný pilaf v kotlíku
V zásade je predchádzajúci recept vhodný pre kotle. Všetky zložky misky sa odoberajú v rovnakom pomere a pripravujú sa v rovnakom poradí. Jediný rozdiel je v tom, že takmer hotový pilaf je pokrytý vekom, a potom sa ohňa pod kotlom úplne zhasne. Ale kotol zostáva ležať na tehál pece, tehly dávajú svoje teplo na vrstvu ryže, prináša to na štandard. Veko kotlíka je pokryté prikrývkou a je teda samo o sebe ďalším zdrojom tepla. V tejto podobe prichádza pilaf a ukáže to dobre dusené - asi ako keby ste to vareli v ruskej kachni.
V Azerbajdžane
Rozdiel medzi Azerbajdžanským plovom a uzbeckým plovom spočíva v tom, že mäso v ňom je pripravené oddelene od ryže a na výrobu ryže sa používa špeciálny plochý koláč nazývaný gazmah.
Tu je postup, ako variť pilaf v Azerbajdžane:
- Vyzdvihnúť výrobky - 700 g jahňacieho mäsa, 200 g tekvica, päť cibúľ, 100 g gée, polovice granátového jablka, pol pohára hrozienok, trochu vody, kurkuma a soľ na chuť.Stále je potrebné zobrať vajíčko a múku 220 g na cesto pre koláč.
- Rice nie je v dávke úmyselne indikovaná - je varená samostatne, takže ju môžete vziať na vlastné uváženie. Umýva sa pod tečúcou vodou alebo niekoľkokrát nahradí vodu. Rozotreli sme v soľnej vriacej vode a variť takmer až do pripravenosti. Potom sa položte, umyte studenou vodou.
- Vytvárame plyn: pridáme do múky vejce a veľmi studenú vodu, miesime veľmi strmé cesto. Vložíme ho do tenkého koláča.
- Roztierali sme koláč na steny a spodok kotla.
- Položte polovicu ryže na koláč.
- Odstráňte druhú časť ryže so žltej farby, miešajte kurkuma v lyžičke ghee a čajovej lyžičky vriacej vody (vezmite štipku kurkuma).
- Nalejte prvú časť ryže s roztaveným maslom, vložte žltú ryžu na vrch, zakryte kotlík s vekom a trochu viac pri minimálnom ohni, kým nebude pripravený.
- Zatiaľ v suté panvici alebo v panvici s hrubými stenami smažte jahňacie kúsky v masle alebo v ich vlastnom tuku. Keď sa stáva červenou, nakrájajte jemne nakrájanú tekvicu a cibuľu, nalejte šťavu z granátového jablka, pridajte hrozienku, premiešajte všetku soľ a nalejte do polovice šálky vriacej vody, ponechajte pol hodiny pod vekom pri nízkej teplote.
- Keď sú všetky časti pilafu pripravené, položte ryžu na veľkú guľatú misu, na vrchu mäso a zeleninu, vyzdobte všetko semenami z granátového jablka a ihneď vložte do nich plyny - rozdrviť tortu rukami.
Ak sa bojíte netradičných chutí, môžete to urobiť bez tekvice.
Tajský jahňací pilaf
Hlavné ingrediencie v tomto plávaní sú tradičné: ryža, cibuľa a mrkva. Ale mäso je len jahňacie. Okrem toho je Tajik pilaf vyrobený zo špeciálnej ryže - táto červená obilnina sa nazýva devzira, je to najlepšia a najkvalitnejšia zo všetkých "hladkých" druhov. Je však tiež možné pripraviť celkom dobrý tajikský pilaf z obyčajnej okrúhleho zrna Krasnodar.
Zvláštnosť prípravku spočíva v skutočnosti, že prvá cibuľka je prevalené cibuľové rezy nakrájané na polkruhy (2 hlavy), dosahujú silné praženie a potom pridáme mäso (600 g). Je tiež vyprážaný na hmatateľnú kôru. Potom položte mrkvové tyčinky (600 g), znova zakaľte a potom nalejte pol litra vriacej vody. Mäso by malo byť v polovici varenia, potom by sa rýže namočená v slanom vode (600 g) a vylejte vriacou vodou nad vodou na pokrytie povrchu. Korenie - zira a cesnak. Pod vekom je pilaf varený na ďalšiu pol hodinu.
Ako variť pilaf - základný recept na bravčové mäso
Ak na otvorenom ohni, jahňacom a borůkovom nie je kotlík, to neznamená, že na večeru nebudete mať chutný pilaf. Základným receptom, ktorý sa vždy získa, je bravčové pilaf. Je pripravený rýchlo a ľahko, vyžaduje 400 g mäsa v plátkoch, pár veľkých cibúľ a mrkvy, 2 šálky ryže a päť vody. A tiež soľ, bobkový list, pár strúčikov cesnaku, štipka z džemov a pár hrách z koreňov.
Rastlinný olej, ktorý potrebujete mať dostatok na to, aby ste mali dosť na pečenie mäsa. Rozložte kusy rýchlo, pridajte cibuľu. Mierne zníženie ohňa, smažte a pridajte mrkvu. Smažte trochu mrkvy, nalejte do pohára s vodou a nechajte asi 10 minút pod pokrievkou. Vložte korenie soľou. Vývar by mal byť mierne solené - v budúcnosti bude ryža absorbovať soľ. Ďalej vypraná ryža. Naleje sa cez zberač s vodou v množstve 2 šálky ryže dvakrát sklenenej vody. Privedieme do varu, položíme česnekovú pažítku, znížime teplotu na minimum a necháme 40 minút pod vaňou. Po tom vypnite oheň a počkajte, kým rýže narazí.
Ako variť kuracie pilaf?
Rovnako môžete použiť kurča miesto bravčového mäsa. Môžete variť kuracie pilaf ešte rýchlejšie, pretože trvá len veľmi málo času na varenie mäsa a zeleniny. Je potrebné vypestovať stredné kusy kurčiat v masle, soľ. Samostatne nakrájajte jemne nasekanú cibuľu a trochu cesnaku, pridajte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle, ešte trošku duste a pridajte do mäsa. Vrchol s umytou ryžou, vavrínom, korením, opäť dobre soľou a vylejte vriacou vodou. Nasypeme 20 až 25 minút, až kým ryža nebude mäkká. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu.
Recept na multicooker
Pilaf v pomalom sporáku je hlavným pokrmom mnohých, zvyčajne má pomalý sporák dokonca aj samostatný program na varenie pilafu, a preto je čas predurčený mikroprocesorom.
Níže uvedený recept sa uvádza pre 4 dávky:
- 250 g akéhokoľvek mäsa nakrájaného na malé kúsky, nakrájajte 1 mrkvu do tyčiniek a cibuľu do kociek;
- V otvorenom multicooke vylejte pár stolov. polievkové lyžice rastlinného oleja, nastavte program na vyprážanie s časom 25 minút;
- Olej sa zahreje - mäso sa rozloží. Nemusíte dať všetko naraz, inak nebude vyprážané, ale zanikne;
- Po 10 minútach pridajte mrkvu a cibuľu;
- Po ukončení praženia pridajte soľ, pilaf korenie, pár strúčikov cesnaku a umyte ryžu na vrchu;
- Nalejte asi pol litra vriacej vody (voda by mala byť trochu, na pol alebo dva cm na pokrytie ryže);
- Položte program "Pilaf";
- Keď je úloha ukončená, otvorte veko, prilepte pár čerstvých cesnakových kebabov s drevenou tyčinkou, prepichnite ryžu na dno a nechajte ďalších päťdesiat minút, kým sa pilaf dostane do programu vykurovania.
Pridaním sušeného ovocia
V pomalom sporáku môžete perfektne vyrobiť vegetariánsky pilaf bez mäsa, rovnako ako sladké jedlo so sušeným ovocím. Namiesto mäsa musíte dať iba zeleninu alebo sušené marhule s hrozienkami a skrátiť dobu pečenia na 5 minút.
