Zloženie mnohých japonských jedál a občerstvenia zahŕňa ryžu, varenú podľa špeciálnej technológie. Ak nepoznáte zvláštnosti jeho prípravy, sushi a kotúčiky sa nemusia ukázať ako chutné, ako by mali byť. Ale vedieť, ako variť ryžu na role, nemôžete sa obávať, že jedlo nebude fungovať.
Ktorú ryžu je lepšie vybrať na výrobu roliek
Jednou z hlavných úloh je vybrať správny obrázok. Vo veľkých supermarketoch sa predávajú balenia s názvom "Rice for Sushi", ktoré si môžete bezpečne kúpiť. Je však povolené používať bežné okrúhle zrná. Ak je všetko vykonané správne, potom medzi ním a japonskou odrodou nie je veľký rozdiel. Hlavnou vecou nie je kupovať dlhozrnnú odrodu - je pre tieto jedlá úplne nevhodná.
Ryža na kotúče musí byť okrúhla, veľká, pevná, neupravená parou.
Hlavnou charakteristikou takýchto zŕn je vysoký obsah lepku, ktorý umožňuje, aby hotová ryža bola pomerne lepkavá a hustá. Hotová hmotnosť by mala byť mierne lepkavá, aby udržala svoj tvar dobre, ale nie toľko, že sa pri jedle prilepí na zuby.
Ako a koľko variť ryžu na role
Správne variť ryžu nie je tak ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad.
Základné pravidlá varenia:
- Pred varením musí byť obilnina vyriešená, aby sa zabránilo prekvapeniu pri jedení v podobe malých oblázkov a čiernych kúskov nerafinovaných obilnín.
- Potom niekoľkokrát dôkladne opláchnite obrusy studenou vodou. Zároveň sa Európania domnievajú, že 3-4 krát je dosť, ale Japonci hovoria, že čím viac ryže je umývaná, tým chutnejšia je. Preto japonskí kuchári premýšľali obilniny aspoň 7 krát. Tekutina, ktorá sa má vypúšťať, musí byť úplne priehľadná a čistá. Pri umývaní Japonci sledujú, či celá ryža padá dole. Tie exempláre, ktoré plávajú na povrch, sú považované za bezcenné a sú jednoducho vyhodené.
- Niekedy sa odporúča, aby sa zrná naposledy naliali vodou a nechali sa 40 až 50 minút, potom opláchnite a nalejte v pomere 1 až 1,25.
- Na varenie môžete použiť bežný hrniec s hrubým dnom alebo litinový kotol. Obsah nádoby sa uvedie do varu, potom znížte teplo, zakryte viečkom a variť asi okolo h.
- Nie je potrebné miešať a zdvíhať veko. Keď vyteka para, chuť sa stratí. Krupica musí byť úplne v kľude, takže ju nemôžete zmiešať s lyžičkou, dotýkať sa, kontrolovať pripravenosť. Keď viete, koľko ryže na varenie, neskúšajte to variť dlhšie ako je stanovený čas, pretože zrná sú stráviteľné a držte sa na dne panvice. Samozrejme, po prvýkrát je ťažké odhadnúť, ako sa bude správať ryža, navyše závisí od prevádzkových vlastností tabuľky. Ale v priebehu času, prídu skúsenosti a vedomosti, ako variť ryžu, aby to bolo chutné a dosiahol požadované podmienky.
- Po vypálení kontajnera ho nechajte 12 - 14 minút. Zbytky a para by sa mali absorbovať do ryže. Len potom môže byť obilnina presunutá do inej misy a naplnená. Po pridaní náplne nie je možné intenzívne miešať hmotu, inak sa zmení na nepríjemnú viskóznu kašu. Navyše, ak je ryža správne varená, nebude sa držať na panvici.
Všeobecne platí, že doba varenia ryže na rolky nepresiahne 35 minút. Ak chcete, aby valce boli svetlejšie a elegantnejšie, môžete do nich pridať prírodné farbivá. Plumový ocot dáva hmotu príjemný malinový odtieň, kurkuma - oranžovo-žltá a rozdrvené morské riasy - mäkké trávy.
Varenie tradičným spôsobom v hrnci
zloženie:
- Japonská ryža - 1 polievková lyžica;
- ryžový ocot - ¼ št.;
- voda - 250 ml;
- cukor a soľ - 0,5 lyžičky.
Príprava:
- Dôkladne opláchnite krémy aspoň šesťkrát.
- Nalijeme ho do hrnca a pridáme vodu. Nepridávajte žiadne korenie ani soľ.
- Priveďte do varu, zatvorte veko a znížte teplotu. Varte 12 - 15 minút, kým sa tekutina nevyparí.
- Pripravte si obliekanie: pridajte cukor a soľ do octu a zahrejte ho na kachle, miešajte, aby ste zložky rozpustili. Môžete jednoducho vložiť obal s obväzom do mikrovlnnej rúry a ohriať na požadovanú teplotu.
- Nechajte pripravenú hmotu na 12 minút, aby bola dobre varená a potom ju položte na iný talíř, nalejte do dresingu a premiešajte.
Keď sa hmotnosť ochladí, môže sa použiť na výrobu valcov. Opustenie ryže na nasledujúci deň je nemožné - zrnká sa stanú tvrdé a bez chuti, stratia vlhkosť.
Ak ešte potrebujete zachrániť hmotu pre budúce použitie, môžete to urobiť: rozdeliť ju na niekoľko malých častí a rozložiť sa do plastových vrecúšok. Ak vložíte celú hmotu do vrecka, jeho vnútrajšok bude presýtený vlhkosťou a vrchná časť bude vyschnutá. Je potrebné, aby tieto polotovary zostali na chladnom mieste, ale nie v chladničke - teplota je príliš nízka. Ale aj v tejto forme sa ryža môže skladovať najviac 48 hodín.
Recept na ryžu na rolách v pomalom sporáku
Multicooker sa stará o ryžu na prípravu sushi a roliek. Ak to chcete urobiť, použite režim "Rice" alebo "Pohánka".
Požadované produkty:
- ryža - 2 polievkové lyžice;
- voda - 2,5 st.
Proces varenia takmer nevyžaduje ľudskú účasť:
- Po premiestnení a umývaní by sa ryža mala umiestniť do multicookerovej misy a naplniť vodou.
- Nastavte režim "Rice". Ak tam nie je, čo je už veľmi zriedkavé, môžete zapnúť režim "Pohánka". Prípadne môžete použiť kombináciu "Pečenie" (10 minút) a "Kalenie" (20 minút). Počas varenia neotvárajte veko.
Hotové obilniny sa posunú iba v samostatnej miske a naplnia sa.
Ochucená ryža varená s nori
Špeciálna aróma a jedinečná chuť poskytujú riasy nori. Aby ste sa pripravili týmto spôsobom, postačí pred varením malý kúsok lisovaného moču do vody a potom ich po varení odstrániť, inak budú poškodzovať chuť obilnín.
Na 200 g ryže potrebujete:
- 250 ml vody;
- niektoré riasy.
Príprava:
- Triedené a premyté zrná nalejte studenou vodou. Pridať nori.
- Varenie vody, odstránenie rias, zníženie teploty na minimum a zatvorenie veka.
- Nevarujte viac ako štvrtinu hodiny.
Po vypnutí neukráňte veko ¼ h. V tejto dobe je vhodné pripraviť obväz a potom ho spojiť s krútenými zrnami.
Ako urobiť s jablčným jablčným octom
Môžete tiež variť ryžu s jablčným jablčným octom. Nasledujúci počet komponentov uvedených na 500 g obilnín:
- jablkový oct - 75 ml;
- bežný ocot - 15 ml;
- cukor - 60 g;
- soľ - 35 g
Všetky zložky sa spoja a roztopia na sporáku, aby sa soľ rozpustila s cukrom. Namiesto jablka môžete použiť octový alebo citrónový džús. Pridajte obväz s vodou na začiatku varenia.
Varenie ryžového dresingu
Ďalšou z významných fáz - príprava čerpacích staníc. Môžete si ju kúpiť alebo pripraviť sami. Počet zložiek v nižšie uvedenom receptúre je uvedený na 1 kg suchej ryže. Ak je časť menšia, počet komponentov by mal byť proporcionálne znížený.
Požadované zložky:
- ryžový ocot - 180 ml;
- soľ - 1 lyžička. l. s kopcom;
- cukor - 6 lyžice. l;
- Kombu morské riasy v suchom stave - 3 g.
Namiesto zvyčajnej stolovej soli, môžete si vziať more, to dá ryžu skutočnú japonskú chuť. Všetky zložky by mali byť zmiešané, mierne zahriate, ale nie varené. Na rýchlejšie rozpustenie objemových zložiek sa roztok môže miešať s lyžičkou.Dostatok rias, aby sa čerpacia stanica vložila na 10 minút a potom ju odstráňte.
Obliekanie by malo byť mierne ochladené a pridané k ešte teplej ryži. Presný pomer zložiek sa dá prispôsobiť podľa vašich predstáv.
Čerpacia stanica, na rozdiel od ryže, sa dá pripraviť do budúcnosti. Iba by sa mala skladovať v hermeticky uzavretých sklenených nádobách, aby neabsorbovali cudzie pachy.
Rolky a sushi sú vyrobené z už mierne chladenej ryže, ale v žiadnom prípade neumožňujú, aby obilnina sama ochladila. V Japonsku sa ventilátor používa na rýchle ochladzovanie, pretože sa predpokladá, že zrná ochladené v krátkom čase nadobudnú zvláštny lesk.
Vďaka japonským technológiám vedomosti o jemnostiach varenia ryže možno bezpečne prekvapiť svojich príbuzných a priateľov s vynikajúcimi národnými jedlami krajiny Rising Sun.
