Jeden z najznámejších a lahodných jedál z detstva - sladkosti "Vtáčie mlieko". Začali ich vyrábať v ZSSR v 60. rokoch minulého storočia, hoci pôvodný recept patril poľskej cukrárni E. Wedel. Chuť cukroví pripomína veľmi jemný krémový marshmallow a meno dezertu by sa malo chápať ako idióm, čo znamená niečo nepredstaviteľné, zriedkavé, božské.
Ako vyrobiť vtáčie mlieko doma
Kedysi recepty na sladkosti a koláč s rovnakým názvom zahŕňali použitie krupice. Koniec koncov, technológia bola utajená a pre obyčajného sovietskeho občana bolo veľmi ťažké získať potrebné zložky. Teraz sa všetky zložky dezertov môžu ľahko zakúpiť v každom obchode a receptúry na varenie potešia rozmanitosť.
Správne zloženie dezertov
Zloženie cukríka by malo obsahovať nasledujúce zložky:
- cukor;
- maslo;
- tmavá čokoláda;
- vajcia (iba bielkoviny);
- agar-agar (môže byť nahradený želatinou alebo pektínom).
V závislosti od receptúry alebo osobných preferencií môžete pridať mlieko, kondenzované mlieko, melasu, citrónovú šťavu, kakao, vanilku atď.
Veľkosť cukru vtáčie mlieko
Tento indikátor vo väčšine prípadov závisí od formy, v ktorej sa nalieva suflé.Teoreticky môže dezert byť vyrobený ako okrúhly, ako aj oválny. Tradičná forma cukrovinky "Vtáčie mlieko" sa však považuje za štvorec so stranou 3 - 3,5 cm a hrúbkou 1 cm alebo obdĺžnik s parametrami 4,5 x 2 cm a hrúbkou 1 cm.
Kalóriový dezert v čokoláde
Ak pripravíte pochúťku s horkou čokoládou, kde obsah kakaa je vyšší ako 70%, potom obsah kalórií v cukríku bude 412 - 420 kcal (alebo 1724 - 1757 kJ) na 100 g hotového výrobku. Zároveň dostane telo živiny vo forme 2,33 - 2,35 g bielkovín, 16,5 g tuku a 65 - 66 g rýchlych sacharidov.
Vzhľadom na to, že cukrovinky vážia v priemere 15 g, jeden kus "vytiahne" na 62,5 kcal, čo je 3% dennej energetickej normy pre priemerného človeka, ktorý spotrebuje asi 2 000 kalórií za deň.
Preto dezert, aj keď lahodný, ale veľmi vysoký obsah kalórií.
Candy "Bird's Milk" - klasický recept
zloženie:
- kondenzované mlieko - 150 g;
- cukor - ¾ šálka;
- maslo - 50 - 60 g;
- vaječná biela - 3 ks;
- voda - 100 ml;
- želatína - 15 g;
- tmavej čokolády - 300 g
Príprava:
- Želatína nalejte vodu a pridajte cukor, premiešajte. Zahrejte na slabom ohni, až kým nezmiznú zrná, potom odstráňte z tepla.
- Beat maslo, postupne pridávajte kondenzované mlieko.
- Beat biely silnú penu. Pokračujte v bijú, nalejte do tenkého prúdu želatíny a potom pridajte olej.
- Výslednú hmotu nalejte do rovného tvaru a vložte do chladničky na niekoľko hodín.
- Čokoláda sa rozbije. 3/4 topenia, potom zvyšok pridáme a premiešame.
- Nakrájajte sufle na kusy, ponorte do čokolády a položte na misku. Po 10 - 30 minútach budú cukríkové suflé pripravené.
S agarovým agarom podľa GOST
Súfflé zložky:
- maslo - 150 g;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- voda - 150 ml;
- granulovaný cukor - 300 g;
- vaječná biela - 3 ks;
- škrobový sirup - 150 g;
- agar-agar - 4 g;
- citrónová šťava - 2 lyžičky;
- vanilkový extrakt - 1 - 2 g
Pre glazúru:
- olej - 70 g;
- čokoláda (80 - 85% obsah kakaa) - 250 - 300 g
Príprava:
- Agarový agar nalejte studenou vodou a nechajte 45 minút.
- V tom čase porazte maslo kondenzovaným mliekom.
- Vložte opuchnutý agar na malý oheň, pridajte cukor, melasu a premiešajte. Výsledná zmes sa varí približne 12 až 16 minút, kým teplota nedosiahne 115 - 117 ° C. Po celý čas sa musí kvapalina miešať.
- Keď je sirup pripravený, vyberte ho zo sporáku a nechajte 3 minúty vychladnúť.
- Počas tejto doby musíte biiť biele až do bielej, pridať vanilín a citrónovú šťavu, premiešať. Pokračujte v porazení, nalejte sirup, a potom pridajte maslo v dávkach. Beat znovu, kým hladký.
- Výslednú hmotu vložte do formy a ochlaďte najskôr, 20 minút pri izbovej teplote a potom 30 minút v chladničke.
- Zmrznutá sufle nakrájame na malé obdĺžniky s tenkou niťou.
- Roztopte čokoládu s maslom. Ponorte cukríky vo výslednej glazúre a vložte na fóliu. Položte obrobok do mrazničky na 15 - 20 minút.
Keď sa poleva vytvrdzuje - ošetrenie je pripravené.
Jemný dezert s krupicou
Zloženie základne:
- pšeničná múka - 350 g;
- maslo - 260 g;
- granulovaný cukor - 300 g;
- vajcia - 6 ks.
Pre plnenie sufle:
- mlieko - 450 ml;
- olej - 300 g;
- cukor - 200 g;
- krupice - 60 g;
- citrón (bez kôry) - 2 ks.
Pokryť:
- kakaový prášok - 60 g;
- olej - 50 g;
- cukor - 60 g;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.
Príprava:
- Porazte všetky zložky testu. Zmiešajte zmes na polovicu a pečte 2 obdĺžnikové sušienky pri teplote 180-200 ° C (asi 10-15 minút).
- Mlieko zapáliť, nalejte krupicu a cukor. Počas miešania priveďte zmes do varu, potom znížte teplotu na nízku teplotu a varte ešte 2 až 3 minúty. Nakoniec pridajte kúsok masla a premiešajte.
- Potom, čo sa krupica trochu ochladí, pridajte citróny nakrájané na plátky a všetko rozmiešajte v mixéri.
- Položte náplň na prvý koláč a druhý na vrch.
- Pripravte si glazúru: topíme kyslou smotanou, maslom, cukrom a kakaom vo vodnom kúpeli. Zakryte dezert so zmesou zhora a zo strán.
- Po 15 - 30 minútach, kedy sa čokoládová poleva vytvrdzuje, nakrájajte dezert na časti.
Candy milk from Andy Chef
zloženie:
- cukor - 330 g;
- maslo - 120 g;
- vaječná biela - 2 ks;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- teplá voda - 140 ml;
- agar-agar - 5 g;
- tmavej čokolády - 300 g
Príprava:
- Agar-agar nalejte vodu počas 15 minút. Potom ho zohrejte na stredné teplo a jemne ho premiešajte, aby nevznikli žiadne hrudky.
- Keď kvapalina vrie, nalejte cukor. Oheň nezmenšujte a pokračujte v miešaní, až kým sa hmota neobjaví. Keď sirup začne prúdiť v tenkom reťazci, znamená to, že je pripravený a môže byť odstránený z kachlí.
- Dajte bielych bičov, až kým nebude nabubretá pena. Bez vypnutia mixéra opatrne vylejte cukorný sirup do nich v tenkom prúde. Keď sa zmes stáva homogénnou štruktúrou, pridajte maslo, kondenzované mlieko a znova ho zmačknite.
- Pripravená sufle sa naleje do formy a uchováva sa v chlade po dobu najmenej 2,5 hodiny. Po vytvrdnutí nakrájajte na kúsky.
- V kovovej miske topíme 240 g čokolády a okamžite odložíme kachle. Pridajte zvyšných 60 g a premiešajte. Ponorte cukríky do glazúry, vložte na fóliu alebo fóliu, vložte do chladničky na 20 - 30 minút. Potom bude cukrík pripravený.
Čokoládová sufle s vlastnými rukami
zloženie:
- kyslá smotana - 450 g;
- krém s vysokým obsahom tuku - 450 ml;
- mlieko - 1 šálka (250 ml);
- kakaový prášok - 1 lyžička;
- tmavej čokolády - 90 - 110 g.
Príprava:
- Nalijeme kakao do mlieka a premiešame. Želatinu nalejte výslednou kvapalinou a zohrejte ju vo vodnom kúpeli a jemne ho premiešajte, aby ste rozpustili všetky zrná.
- V oddelenom kontajneri porazte kyslou smotanou cukor a krém. Pridajte výslednú hmotu do zmesi mlieka a gélu a premiešajte.
- Usporiadajte vo forme alebo nalejte suffle do hlbokých misiek s vysokými stranami.
- Dajte do chladničky na vytvrdnutie po dobu 5 - 6 hodín (je možné, že v noci).
- Nalejte ochladenú hmotu na vrchole s mierne zaplavenou čokoládou a nechajte ju vychladnúť.
- Potom môže byť sufle odstránená z formy (tvarov) a prípadne rozrezaná na časti.
Pri tomto varení dezert možno považovať za kompletné. Doba cukríky slúžiť. V procese ich vytvárania nie je nič ťažké, čo znamená, že môžete bezpečne vyskúšať svoju obľúbenú pochúťku už od detstva, aby si upečila doma.
