Mäso z koní v modernej metropole nie je často zjednotené a okolo tejto témy vzniklo množstvo diskusií. Medzi prívrženci zdravej výživy a moslimami je kôň skutočne atraktívnou surovinou pre klobásy. Medzitým je klobása v dopyte, nemôžete ju kúpiť v žiadnom obchode. Vzhľadom na to, že nie každý výrobca dáva 100% mäso do klobásy, niektoré to varenie doma.
Zloženie, kalória a nutričná hodnota klobásy
Mäso z koní, rovnako ako iné mäso, obsahuje proteín 25-28%. Vzhľadom na nízky obsah tuku v množstve 5-6% sa tento produkt považuje za diétny. Stráviteľnosť konského mäsa nastáva oveľa rýchlejšie ako jahňacie alebo hovädzie mäso. Mäso z koní má jedinečnú vlastnosť, na rozdiel od bravčového mäsa, nezvyšuje a často znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Jeho prospešné vlastnosti sú v nasledujúcich aspektoch:
- mäso má nižší obsah tuku;
- obsahuje vitamíny A, E a B;
- zložené z množstva železa, fosforu a horčíka;
- produkt je úplne hypoalergénny;
- obsah kalórií: na 100 g konského mäsa v priemere 175 kcal.
Základom nedostatku konského mäsa - mäso je zle skladované. Je povolené, aby bol v chladničke surový, nie dlhšie ako 72 hodín.Z tohto dôvodu nie je mäso z koní predávané na trhu, mäso je očarujúco kontrolované na prítomnosť salmonely. V opačnom prípade existuje viac výhod, ktoré môžu byť prínosom pre ľudské telo.
Vzhľadom na vysoký obsah kalórií by sa mal obmedziť nadmerná konzumácia klobások.
Typy a názvy klobásy z konského mäsa v rôznych krajinách
Mäso z koní sa používa na výrobu párkov. Vďaka tomuto mäsu produkt získava korenistú chuť a pružnú štruktúru. Je ťažké nájsť klobásu v obchodoch, v strednej Ázii sa predáva na trhu. Klobásky si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach. Mnohí budú mať záujem poznať meno klobásy medzi rôznymi národmi.
- kazy sa rozšírila v Uzbekistane a Tadžikistane. Považuje sa za tradične slávnostné jedlo. Tatry a Turci ju pripravujú na svadbu a na zvláštnu príležitosť.
- Mahan - sušená klobása z konského mäsa a surového tuku. Rozšíril sa medzi polyetnické obyvateľstvo, medzi tureckými a tatárskymi.
- Kazylyk - staré jedlo, má svoje korene v bulharskej kuchyni. Príprava klobásy v prísnom súlade s kánonami islamu.
- Sudzhuk variť v Azerbajdžane, Turecku, Arabom a Tatárom. Má iný názov tutyrma.Pripravené podľa špeciálnej receptúry z konského mäsa, niekedy s prídavkom jahňacieho a hovädzieho mäsa.
V závislosti od receptúry a zvykov môže byť klobása fajčená, trhaná alebo varená. Vo svojom zložení sú výhradne prírodné produkty (mäso, tuk alebo tuk, vnútornosti). Aby sa salámový výrobok chutnal podľa tradície, je pripravený z mäsa vykrmovaných koní, ktoré dosiahli 3 roky veku.
Ako sú takéto klobásy užitočné a škodlivé?
Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa konské mäso konzumuje s diétnymi jedlami - toto mäso vám umožňuje zlepšiť vaše zdravie a odhodiť extra kilo. Organické kyseliny obsiahnuté v klobásach prispievajú k zlepšeniu tráviaceho systému. Zatiaľ čo iné salámy sa ťažko asimilujú, odrôd koní sú naopak považované za ľahké jedlá.
Na pozadí výhod by sme mali tiež poznamenať nevýhody - vysoký obsah kalórií a súlad s pravidlami prísneho skladovania mäsa. Ak sú porušené, môžu byť problémy s kvalitou výrobkov, takže by ste ich nemali kupovať na sporných miestach.
Kozie mäsové klobásy (kazi, makhan, kyzylyk, sudzhuk) priťahujú gurmánsky vkus, ktorý sa nedá porovnať s niečím iným.
Kazy - kazašská varená klobása z konského mäsa
Skeptici nemajú dôvod tvrdiť, že konské mäso je mäso s nízkou kvalitou. Chemické zloženie má podobnosť s hovädzím mäsom, je ľahšie stráviteľné a má príjemnú chuť. Mäso od koňa je červené, hotová klobása má krásnu hnedú farbu s jantárovým odtieňom. Treba poznamenať, že v KSS bola klobása vyrobená zo 100% konského mäsa veľmi populárna a dostupná na trhu s potravinami.
Môžete si urobiť klobásu doma, ak máte šťastie kúpiť kôň mäso, stačí nasledovať nasledujúci recept.
Požadované zložky:
- mäso z koňa 1-3 kategórie - 10 kg;
- tuk - 2 kg;
- klobásy korenie:
- korenie, na chuť;
- cesnak - 100 g;
- vnútornosti pre škrupinu;
- soľ - 250 g
Metóda prípravy:
- Presuňte kategóriu mäsa 1-2 cez mlynček na mäso na veľkej mriežke. Mäsité kusy mäsa rozomlejte jemným pletivom. Tradične bolo mäso rozrezané na pásy.
- Nakrájajte na kocky veľkosť tuku 4x4 mm.
- Mäso je zmiešané so soľou a soľou, poslané v chlade po dobu 2-3 dní.
- Po uplynutí času potrebného na marinovanie mäsa pridajte korenie, cesnak.
- Výsledná hmota je plná čriev.
- Výsledná zmes koláča sa varí až do 2-3 hodín.
- Spotreba je varená alebo ďalej sušená v zavesenom stave počas 2-3 mesiacov alebo údená pomalým dymom.
Varenie v Tatare
Požadované zložky:
- pobrežná časť konského mäsa - 1 kg;
- konský tuk - 0,5 kg;
- koriander;
- rasca;
- čierne korenie;
- vredy;
- jablkový jablkový ocet - 2 polievkové lyžice. l;
- soľ 35 g
Metóda prípravy:
- Zatiaľ čo baškíri jedia varenú klobásu, Tatári dávajú prednosť tomu, aby uvariť trhaný produkt.
- Mäso rozrezané na pásy s dĺžkou približne 2 cm. Podobne, nakrájame na kusy kožného tuku.
- Maso sa trení soľou a korením, potom sa pod tlakom a uskladní na chladnom mieste. Trvalo 12 hodín alebo viac. Po celú dobu sa produkt pravidelne mieša a opäť pod tlakom.
- Ak nie sú žiadne prírodné vnútornosti, vezmú potraviny film na klobásu alebo kúpiť špeciálne puzdro.
- Marinovaný produkt je umývaný v jablkovom octu s prídavkom vody (1 liter vody, aby sa 2 lyžice octu).
- Potom naplnený mäsovou škrupinou, pripevnite konce nití. Varíme klobásu a potom ochlaďte. Suché alebo údené.
Vzhľadom na zložitý a zdĺhavý proces varenia produktu zo sušeného konského mäsa je tatárska klobása dlhodobo skladovaná a ukazuje sa veľmi chutné.
Uzbecký recept na varenie
Výnimočne domáca klobása, kazi v tomto receptúre sa nevyrába v priemyselnom meradle. Neobsahuje chemické prísady, farbivá a konzervačné látky.
Požadované zložky:
- konské mäso - 3 kg;
- konský tuk - 900 g;
- čierne korenie;
- rasca;
- koriander;
- cesnak;
- 0,5 šálky soli;
- vnútornosti alebo klobásy.
Metóda prípravy:
- Mäso rezané alebo preskočiť cez veľkú trysku v mlynčeku na mäso.
- Šľaha omáčku s nožom, pridajte ju do mäsa. Pridajte korenie, soľ a cesnak.
- Trvať na chlade 10-12 hodín.
- Naplňte predtým pripravené črevá mletým mäsom, pripevnite konce reťazou.
- Varte do vody, neustále odstraňuje pena. Aby sa prepichnutie s ihlou na plášti tak, že tuk prúdi a vzduch vyteká.
- Hotový výrobok sa ochladí, konzumuje alebo suší 2-3 mesiace na slnku.
Varenie zjednodušene
Požadované zložky:
- konské mäso - 900 g;
- tuk - 300 g;
- mleté korenie;
- koriander;
- rasca;
- cesnak - 4 klinčeky;
- ocot - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - 2 lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Mäso z mäsa. Nalejte ju ocotom a soľou.
- Nakrájajte jemne tuk. Dajte ho na mäso.
- Všetko premiešajte, vytekajte výslednú kvapalinu.Pridajte korenie a jemný cesnak.
- Umiestnite výplň do plastového obalu. Forma vo forme klobás.
- Varenie klobásy vo vode najmenej 2 hodiny. Potom na grile vychladnúť a vysušiť.
Ako slúžiť hotové klobásy na stole
Mäsová pochúťka sa podáva na veľkej doske. Klobásu nakrájajte veľmi ostrým nožom, plátky by mali byť tenké. Dobre na miske vyzerá niekoľko druhov lahôdok. Chuť tatárskej klobásy nie je prerušená inými výrobkami, takže nie sú vložené do spoločného taniera.
