V dnešnej dobe, keď fajčia výrobky, bezohľadní výrobcovia používajú všetky druhy chemických prísad, ktoré vyplňujú výrobky látkami škodlivými pre telo. Preto mnohí spotrebitelia odmietajú nakupovať výrobky a hľadajú údené recepty doma. Dnes vám povieme, ako si sami uvariť údená slanina, a tiež vám poviem, ako ju správne uskladňovať a prepravovať.
Údená masť doma v udiarni
Tuk je nielen chutný, ale aj zdravý produkt, má veľa vitamínov a živín. Nielenže neškodí zdraviu a tvaru, ale naopak posilňuje imunitný systém a pomáha pri práci v žalúdku. Ako urobiť lahodnú pochúťku pripomínajúcu údenú slaninu v udiarenskom kúrení? Tu sú vaše triky.
Metóda prípravy:
- Najdôležitejšou vecou je vybrať vysokokvalitný tuk, mal by byť biela farba, ale prítomnosť žltej farby naznačuje starnutie produktu. Žiadne nepríjemné zápachy, len svetlá vôňa. Tuk s tenkými pruhmi mäsa s hrúbkou 2,5 až 4 cm je vhodný na fajčenie. Na údený tuk rozrezaný na veľké kocky, asi 10 až 5.
- Ďalšou dôležitou súčasťou sú čipy, pretože na ňom závisí chuť a aróma hotového výrobku. Vetvičky a piliny nie sú vhodné, ale len chuť kazia. Je lepšie, aby sa marhule alebo čipy olše. Je lepšie namočiť čipy na hodinu.
- Takže, v dolnej časti udiarenskej usadiť čipy s vrstvou nie viac ako dva centimetre. Nastavte mriežku na úrovni nad 5 cm od čipov.
- Dajte si maslo na rošt, ale nie blízko, každý kúsok by mal mať vlastný priestor pre vysoko kvalitnú impregnáciu dymom.
- Zavreli sme udiarňu a na půl hodiny sme zapálili dymu.
- Potom odoberieme udiareň z ohňa, otvoríme ho, necháme tuk dýchať tri minúty a potom ho vrátime do uhlia päť minút, ale nezakrývajte ho pokrievkou.
- Akonáhle kusy získajú bohatú zlatú farbu, odstráňte ich z ohňa.
- Údené suet sa ukáže skvele, ale je lepšie, aby ste ich nezneužívali, aby ste nepoškodili pečeň.
V rúre horúce
Údená masť je vynikajúcim občerstvením pre pravidelné a slávnostné sviatky. S ním môžete variť sendviče, podávať so soľou a zemiakmi. Ak sa nenachádza žiadna udiareň ani konvektomat, rúra sa s touto úlohou dokonale vyrovná.Pred odoslaním slaniny v rúre však musí byť marinované.
Metóda prípravy:
- Vložte kúsky slaniny do hrnca, posypte soľou, nakrájaným cesnakom, položte rozbité vyčistené bobkové listy (týmto spôsobom lepšie dodávajú chuť) a polievkovú lyžicu suchého horčiča, premiešajte, nalejte vodu, pokrčte, zatlačte na vrchol a prepravte na chlad za týždeň.
- Krycí plech prikryte fóliou, položte rošt na vrch a naň položte nakladané kúsky slaniny a vložte do rúry (teplota 90 ° С). Čas závisí od toho, koľko chcete fajčiť tukom. Ak chcete získať varené údené sádlo, potom stačí, že bude trvať 40 minút, ak je veľmi údené, potom sa čas zvýši na dve hodiny. Milovníci lahôdok s hnedou kôrkou by mali zvýšiť teplotu o 30 stupňov.
Recept v kotli na sporáku
Uzená slanina môže byť na bežnej doske. K tomu potrebujete kotol a čím vyššie jeho steny, tým lepšie. To je spôsobené tým, že teplota vo vysokom kotlíku bude nižšia, čo znamená, že sa zlepší chuť hotového výrobku. Budete tiež potrebovať gril, na ktorom bude v kotlíku fajčiť tuk.
Metóda prípravy:
- Po prvé, tuk by mal byť solené. Ak to chcete urobiť, šlehať kusy veľkoryso soľou a korením, namočte v chlade po dobu dvoch týždňov. Môžete odolať tuku v marinade, bude to rýchlejšie (recept marinády je uvedený vyššie)
- Pokryjeme spodok kotla čerešňovými pilinami (drevené triesky), zakryjeme fóliou, nastavíme mriežku a položíme kúsky slaniny.
- Ďalej, vezmite múku a vodu, aby cesta na konzistenciu husté kyslou smotanou, pokožku s vekom. Bude to druh tesnenia pre kotol.
- Kotlík položíme s obsahom na 15 minút, rozsvieti sa silný oheň a rozdrvíme presne 15 minút, necháme tuk fajčený po dobu troch hodín, aspoň dve. Počas tohto času nie je možné otvoriť kotol.
Uzená slanina s kvapalným dymom
Tekutý dym je skutočným nálezom pre tých, ktorí milujú údené pochúťky. Vďaka tejto zložke chuť údenej slaniny nie je v žiadnom prípade horšia ako varenie v udiarenskom objekte.
Pre fajčenie budete potrebovať: masť, pol šálky soli, trochu červenej papriky, 30 ml kvapalného dymu a šupky z dvoch cibúľ.
Metóda prípravy:
- V hrnci hodí plevy, nalejte liter vody. Cook na 7-8 minút, potom hodí soľ a vylejte údený dym.
- Tuku vložte do ľubovoľného kontajnera, vylejte horúci nálev, aby boli kúsky úplne ponorené do neho. Odoslané v deň v chlade.
- Potom sme si vybrali tuk, my sme suché, je možné rozložiť na mriežku, potom, čo sme ho korením s horúcim korením. Môžete si tiež odobrať nakrájaný cesnak a bobkový list.
- Každý kus je zabalený vo filme a vrátený do chladničky. Po pár dňoch bude produkt pripravený na použitie.
Ako variť v udiarni
V dnešných fajčiarských výrobkoch sa vyvinuli veľa jednotiek, existujú však remeselníci, ktorí zvládajú improvizované prostriedky. Na fajčenie tuku potrebuje len smaltovaný vedierko.
Metóda prípravy:
- Je potrebné vedro s vekom. Budete tiež musieť pripraviť stánok pre požiar (tagan) a dva rošty podľa priemeru vedra.
- Ak chcete vytvoriť mriežku, postačí vystrihnúť kruh z nehrdzavejúcej ocele a urobiť v nej mnoho malých otvorov. Môžete si vziať drôt z rovnakého kovu a tkať veľké oko.
- Salo sa tiež musí pripraviť, menovite sa rozotrieť soľou a nechať na tri hodiny a najlepšie na jeden deň.
- Vylijeme chipsy na dne vedra, môžete si vziať piliny z olše alebo ovocných stromov. Piliny sú položené v tenkej vrstve.
- Teraz nastavte jednu mriežku vo výške asi tretiny spodnej časti. Preložte kúsky tuku, potom nastavte druhú mriežku na 10 cm od spodného okraja a tiež rozložte tuk.
- Zavrejeme vedierko, postavíme ho na tagan a pod tankovým ohňom urobíme nie príliš horúci oheň, fajčíme tuky od 40 minút do dvoch hodín. Čím dlhšia sardinka sa fajčí, tým viac je aromatická, ale ukazuje sa, že je tuhšia.
V multicooker
Mnoho domácich si ani neuvedomuje, že údený tuk môže byť varený v pomalom sporáku. Recept je jednoduchý a bez zbytočných problémov.
Metóda prípravy:
- Vezmeme si libru čerstvej slaniny, najlepšie s mäsovými žilami, rozdelenej na tri rovnaké kusy.
- Potom zmiešajte lyžicu kvapalného dymu s akýmkoľvek korením, môžete urobiť banálnu soľ a korenie.
- Pripravíme zmes na kúsky a ponecháme ju v chlade po dobu pol hodiny.
- Po každom obalení fólie vložte do misy prístroja, vyberte režim "Pečenie" a nastavte časovač na jednu hodinu. Na stôl sa dostanete a budete môcť počuť pípanie, masť.
V konvekčnej peci doma
Údená slanina, málo ľudí môže odmietnuť. Ale nemusíte kupovať takú pochúťku v obchode,pretože ak máte konvekčnú rúru, môžete ju fajčiť vlastnými rukami.
Pozri tiež: recept na slaninu
Metóda prípravy:
- Vezmite si libru slaniny a nakrájajte na kúsky.
- V miske zmiešame morskú soľ, nasekaný cesnak, korenie a korenené bylinky. Môžete dať papriku, dá hotové občerstvenie krásnu farbu. Zmiešajte zmes so kúskami slaniny a držte na chladnom mieste na jeden deň, potom aplikujte údený dym na tuk a nechajte ho studený po dobu najmenej 12 hodín.
- V studenej vode rozmiešajte vrecko želatíny, zohrejte na sporáku, dajte trochu červenej papriky a ponorte tuk do želatínovej zmesi na tri minúty.
- V konvekčnej rúre položte čipy z jelša alebo jablka, posypeme vodou, položíme sardín na gril, nastavíme teplotu na 65 stupňov a čas po dobu troch hodín.
- Uzená masť sa podáva studená alebo horúca.
Ako ukladať údená slanina
Je dôležité vedieť nielen ako fajčiť tuk, ale aj ako ho ukladať. Súčasne sa produkt odlišnej metódy fajčenia líši v podmienkach, ako aj v spôsoboch skladovania.
- Hotová údená masť má neuveriteľnú chuť, ale krátku trvanlivosť. Musí sa skladovať v chlade maximálne po dobu piatich dní.Ale trvanlivosť môže byť zvýšená, ak si vezmete bavlnenú tkaninu, navlhčite ju vo fyziologickom roztoku a zabaľte v nej nasiaknutú slaninu a obalte ju pergamenom. Nejedná sa o zložitý trik, ktorý by pomohol ukladať produkt na tri týždne. Ak však zabalíte tuk do fólie alebo fólie v troch vrstvách, vložte ho do mrazničky, môžete ukladať údený tuk až na jeden rok.
- Sladom za studena môže byť skladovaný až tri roky kvôli spracovaniu za studena dymu. Stačí nabaliť tuk hustým papierom a vložiť ho do chladničky alebo na chladné miesto s dobrým vetraním. Hlavná vec je, že by nemala byť sklep, pretože je tam vlhká a výrobok sa môže zhoršiť.
Ak chcete prenášať údená slanina a vzdialenosť nie je blízko, môžete zabaliť tuk obalovým papierom. Môžete použiť chladiacu tašku na prepravu alebo prevziať kovový kontajner a dať do nej určitý suchý ľad.
