Rovnako ako každá iná národná kuchyňa, kórejský odhaľuje stáročia tradície svojej krajiny. Jedlá sa vyznačujú svojou originálnosťou, jasnou chuťou a arómou, ako aj príjemnou rozmanitosťou. Poďme sa ponoriť do sveta: svet, ktorý otvára záves tajomstiev o histórii, tradíciách a špecialitách kórejskej kuchyne.
Kórejská kuchyňa: hlavné črty a rozdiely
Nemožno poprieť, že medzi čínskymi, japonskými a príslušnými jedálňami existujú spoločné črty. Súčasne kórejské jedlá majú odlišné individuálne špecifické vlastnosti.
Výskumníci zahŕňajú:
- Tradičná kórejská kuchyňa pripúšťa používanie produktov väčšinou surových. Ak je to neprijateľné, je povolené krátke tepelné spracovanie. Nedovoľte trávenie alebo prepečenie: zabíja čerstvú a vyváženú chuť prísad. Napríklad zelenina sa vypráža pri vyšších teplotách až do polovice.
- Jedlá korejskej kuchyne sú zvláštne. Vysvetľuje to množstvo korenín. Cesnak a chilli sú medzi najobľúbenejšími, sú to ľudia, ktorí robia kórejské pokrmy tak horúce.
- Medzi najčastejšie používané zložky patrí sójová omáčka, sezamový olej a tiež exotické bambusové výhonky pre naše vnímanie.
- Pokiaľ ide o mäso ... S oslabením vplyvu budhizmu na potraviny Kórejčanov začal postupne vstúpiť do stravy. Ak skoršia väčšina obyvateľov patrila k vegetariánom, teraz ochotne konzumujú bravčové, hovädzie a kuracie mäso.
- Pri ochutnávaní šalátov sa tepelne ošetrené zložky ochladzujú: studené a horúce sa nespájajú.
História a tradície kórejskej kuchyne
Kórejská kuchyňa je zmes potravín, ktoré sa vyznačujú vysokou nutričnou hodnotou. Okrem hlavných produktov sú rôzne ochucovadlá a koreniny, ktoré sa často zavádzajú do vitaminizácie. Tepelné spracovanie Kórejčania venujú osobitnú pozornosť. Rýchlosť, silný oheň v kombinácii s prísadami, nakrájame na malé kúsky - to je kľúč k chuti korejskej kuchyne.
Veľa tradícií používajú kórejskí kuchári už celé stáročia. Napríklad korenie, ktoré je dôležitou súčasťou kórejských lahôdok, nebolo pôvodne charakteristické pre nich. Láska ostrosti sa začala v 16. storočí: európski námorníci hrali cupidov,ktorý predstavil kórejských kulinárskych špecialistov s teplými korením.
Kórea je rodiskom okamžitých rezancov. S jednou výnimkou: v Kórei je vyrobená z ryže.
Zoznam národných produktov
Identifikácia špecifického zoznamu národných výrobkov je zložitá. Mnohé z nich sa aktívne používajú v iných krajinách.
Pokúsme sa však vytvoriť zoznam:
- Sobachatiny. Kórejčania sú horliví milovníci zaradenia psieho mäsa do stravy. Sobachatina je považovaná za pochúťku.
- Korenie a korenie. Hlavným rozlišovacím znakom korejskej kuchyne je korenie. Urobia každý pokrm jedinečný.
- Obr. Aj keď je to dôležitý produkt: je rozomletý na múku a vyrobené tortilly, z nej vyrobené jedlá a občerstvenie - ale nie je tam žiaden kult ryže. Používa sa na prípravu šalvia, pap, šafsál, chaltok a iných jedál, kde sa ryža môže bezpečne nazývať základom.
- Bravčové mäso, hovädzie mäso a hydina. Treba poznamenať, že chov hospodárskych zvierat v Kórei nie je rozvinutý, takže mäso pochádza z Európy. Preto pokrmy z mäsa v Kórei majú veľké náklady. Tip! Ak chcete vyskúšať mäsové jedlá z sortimentu kórejskej kuchyne,Reštaurácie a kaviarne, ktoré sa nachádzajú vo vašom meste za nižšiu cenu, vám pomôžu realizovať vaše plány.
- Zelenina. Väčšinou marinované a polopielené.
- Morské plody. Problém jedenia v surovej alebo nakladanej podobe tiež vyvolal rôzne morské plody. Takže ryby sa často jedia úplne surové alebo mierne marinované.
Recepty jedál národnej kórejskej kuchyne
Kórejská kuchyňa sa vyznačuje nielen svojou chuťou, ale aj jej rovnováhou. Napríklad mäso, ktoré je ťažkým produktom pre žalúdok, je často kombinované s korenenou nakladanou zeleninou v miskách. Tento krmivo zjednodušuje prácu tráviaceho systému a uľahčuje trávenie tučných jedál.
Kórejské šaláty
Tradičný kórejský snack chapchhe je viaczložkový:
- 250 gramov hovädzieho mäsa;
- 150 gramov rezance;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 50 ml + lyžica sójová omáčka;
- 25 g + 2 lyžičky. cukor;
- 50 ml sezamového oleja;
- lyžice sezamové semená;
- 2 žĺtky;
- 1/2 zväzok zelenej cibule;
- 1 cibuľa;
- 300 g šampiňónov;
- mrkva;
- 2 sladké papriky;
- korenia.
Chapchhe sa pripravuje nasledovne:
- V panvici, bez pridania oleja, smažte až do orechovej chuti a červeného sezamu.
- Hovädzie mäso nakrájané na tenké prúžky marinujte v zmesi cesnaku, 25 g cukru (môžete odfarbiť), 50 ml sójovej omáčky a masla. Použite vybrané korenie.
- Mäso je nakladané, urobíme ostatné prísady. Napríklad vaječné palacinky. Robíme ich na základe šľahaných žĺtkov. Stále teplé zabalené do slamy a odpočinok. Potom budú musieť byť rezané: dostanete krásnu výzdobu vo forme špirál.
- Rezané zeleniny: mrkva na prúžky, cibuľa a korenie v polkruhoch, huby na tenkých plátkoch.
- Narežte varené rezance, najlepšie zo zemiakového škrobu, podľa odporúčaní výrobcu.
- Pridajte plátok cesnaku, malý sezamový olej, lyžičku na rezance. sójová omáčka, zvyšky cukru.
- Cibuľa, koreň a perie - smažte do masla až do priesvitnosti. Odoslané na rezance.
- Pečené huby sa posielajú na rezance.
- Na huby - korenie a mrkva. Smažte aj do polovice varené na vysokom horúčave.
- Posledné smažené mäso.
- Takmer všetky zložky šalátu našli svoje miesto v miske. Bolo to len tankovanie. Vyrábame na základe 2 strúčikov cesnaku, 25 g sójovej omáčky, 25 g cukru, 1/2 lyžičky. mleté korenie, 2 lyžičky. sezamový olej.
Podávame šalát zdobený špirálami vaječných plátkov a sezamu.
Je pripravená.
Tradičné polievky
Tradičné kórejské polievky zahŕňajú yukkedzhan, twendzhan chchige, miyokkuk kedzhan alebo kyadyan, poyntkhan. Posledné dve jedlá zo zoznamu sú vyrobené z psa.
Samozrejme, že takéto veci nebudeme variť, ale zvážime tradičnejšiu verziu: yukkedzhan - polievka s hovädzím mäsom a zeleninou.
zloženie:
- hovädzie mäso;
- cibule;
- cesnak;
- klíčené bôby;
- papradie;
- cibuľové perie;
- sójová omáčka;
- soľ;
- červená paprika;
- sezamový a rastlinný olej.
Príprava:
- Mäso na vývar vriete vo vode cibuľou a cesnakom. Pohotovosť: ochladíme mäso, vyberieme cibuľu a cesnak z vývaru.
- Miešanie 2 polievkové lyžice. l. paprika, podľa čl. l. oleje na doplnenie.
- Zmiešajte fazuľa, cibuľové perie, nasekaný cesnak, papriku, dresing, soľ, sójovú omáčku a pošlite do vareného vývaru. Po 20-30 minútach pridajte cukor.
- 10 minút pred vypnutím pridajte nakrájané mäso.
Rybie pokrmy v kórejskej kuchyni
Ryby v kórejskej strave sa často javia. Slúži však trochu vo forme, v akej sme zvyknutí. Použitie surového alebo nakladaného, čiže bez tepelného ošetrenia, je hlavnou črtou rybích pokrmov.
Recept koryo-saram alebo hwe (he):
- 500 g červeného rybieho filé;
- 6 cibúľ;
- 8 strúčiky cesnaku;
- 100 g cukru;
- 80 ml octu;
- 2 polievkové lyžice. l. mletá červená paprika;
- olej, sójová omáčka, koriander, soľ, byliny na chuť.
Začnime:
- Rezané zložky: rybie tyčinky; cibuľa - polkruhy; cesnak - v kaši; zelené - skartovať.
- Olej zahrejte a miešajte korenie, cukor, soľ, koriander a cesnak.
- Vypnite, pridajte ocot a sójovú omáčku.
- Zmes zmiešajte s rybami a cibuľou.
Uchovávajte ryby v chladničke niekoľko hodín.
Pred podávaním premiešajte.
Pikantná kórejská kuchyňa: recepty
Predstavujeme ďalší tradičný korenistý šalát - kimči alebo šimky.
Vezmite:
- hlava kapusty;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 cm koreň zázvoru;
- 2 struky papriky;
- 20 g cukru;
- 55 g soli;
- 25 ml sójovej omáčky;
- 25 ml rybieho vývaru zo sardely.
Príprava:
- Nakrájaná kapusta opustí bohatú soľ a nechá čas na zvýraznenie šťavy.
- Rozdrviť koreň zázvoru, mletie cesnak v strúhadle, korenie (prednostne suché).
- Tieto zložky premiešajte so sójovou omáčkou a vývarom.
- Rozložili sme šalát: kapustu, umyté z nadbytočnej soli, nakrájanú cibuľu, korenené korenie.
Dali sme do chladničky: vychutnajte si pikantný šalát za 2-3 dni.
Je to dôležité! Pri varení kimchi je niekoľko hlavných prísad a nielen kapusta. Namiesto toho môžete použiť uhorky alebo reďkev.
Ďalšie zaujímavé jedlo z kórejskej kuchyne: ryžové lupienky, tradične valcovité. Tokpokki sa vyprážajú v pikantnej omáčke gochuzhan.
spracoval:
- 450g tokpokki tyčinky na ryžu;
- tretina z čl. kochudyan;
- 25 gramov cukru;
- riasová doska;
- liter vody;
- Art. l. kochukaru;
- 7 ančovičiek;
- cibuľové perie.
akcie:
- Sardely a riasy sa varia vo vode po dobu 15 minút po varení. Všetko stiahneme z vývaru.
- Pripravte omáčku takto: zmiešajte Kochukar, cukor a nomády.
- Garretk inak ryžové palice ležali v bujóne spolu s omáčkou a nakrájaným cibuľovým perím. Varte, nezabudnite zasahovať.
- Varte až do jemnosti tyčiniek a hrúbky omáčky.
Tip! Ak 12 minút nefunguje, nalejte do omáčky viac vody alebo vývaru.
Vychutnajte si ostré tokpokki.
Národné nápoje
Tradičný nápoj korejčanov je soju. To je vodka naplnená sladkými zemiakmi alebo zrnami.
McCauley je menej alkoholický ako soju.Je to kórejský analóg ruskej kvasy: s jedinou výnimkou je silnejší s miernym opojným nádychom.
Druhé kurzy
Pulkogi - ohnivé mäso, ktoré sa vypráža na otvorenom ohni. Vopred napustené v sezamovom oleji, sójovej omáčke, cesnaku a horúcej paprike. Podávame so zeleninou. Zoznam zeleniny, ktorý je možné použiť, je široký, takže jedlo môže byť pripravené v súlade s osobnými gastronomickými preferenciami.
Dnes pripravíme bravčovú klobásu: Sunde.
Na prípravu domácej klobásy pripravíme:
- 750 ml bravčovej krvi;
- 250 g bravčového pľúca;
- 250 g bravčového srdca;
- 500 gramov bravčového tuku;
- 3,5 metrov bravčové črevo;
- 250 gramov ryže;
- 35 g siragi;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1/2 lyžičky mletý čierny korenie, koriander;
- 1 + 1/4 lyžice. l. soľ.
Príprava:
- Umyte ryžu a namočte ju.
- Soryagi varíme pol hodiny a nakrájame.
- Čistíme srdce, pľúca nepotrebných zložiek: kanály, pruhy, rúrky, filmy. Vystrihnúť a posúvať sa cez mlynček na mäso spolu s tukom a cesnakom.
- Zmiešame ryžu, syryagi, krv, koreniny do mäsa.
- Plnené pražené črevá, vopred zviazané okraje čriev.
- Pred varením salámy umyte vonkajšie puzdro. Keď voda varí, niekoľkokrát prepichneme párkrát špáradlom: ušetrí to z deformácie.
Podávajte sund so sójovou omáčkou.
Nezvyčajné dezerty
Kórejské dezerty nie sú len pochúťky, ale sú to krásne a najčastejšie zdravé jedlá. Najčastejšie sú pripravené na základe ryžovej múky a obilnín.
Poďme vyjadriť obľúbené kórejské pokrmy, ktoré dlho prešli územím Kórey a podmanili si srdce sladkých zubov po celom svete:
Kanchzhon.
Jednoduché kroviny sú vyrobené z ryžovej múky. Technológia varenia zahŕňa tradičné miesenie cesta, tvarovanie a pozornosť, sušenie. V poslednom štádiu dezert prechádza procesom praženia a roztierania medu.
Kanchzhon slúžil posypané sezamovými semenami.
To je zaujímavé! Dezert má niekoľko druhov a názvov, ktoré sa líšia v závislosti od zložiek a spôsobov postreku.
TTOK.
Opäť, dezert z ryžovej múky s príjemnou "ťahanou" chuťou.
Yugva.
Cookies z cesta s ryžovou múkou a malým množstvom alkoholu sa vyprážajú v masle a potom sa nalejú cez med. Posledný dotyk: slabosť v sirupu "chochhon".
Chzhongva.
Kusy ovocia a koreňov (lotos, reďkovky, mrkva, zázvor, ženšen) marinované v mede.
Zoznam dezertov týkajúcich sa kórejských jedál je rozsiahlejší, aby sa úplne pokryl - nie je to za jeden deň. A verte mi, budete prekvapení, že dezert nie je vždy sladký. Niekedy sú to sušienky s červenou fazuľovou pastou a prášok s kôrovcami: je to v prípade chumunských bradavíc.
Kórejská kuchyňa je bohatá a rôznorodá. Je to živé odzrkadlenie identity ľudí.
