Kukuričný škrob sa často používa na prípravu rôznych jedál, ale mnohí nevedia, čo to je a prečo. Pozrime sa na túto otázku podrobnejšie.
Kukuričný škrob - čo je to?
Kukuričný škrob je potravinárska prídavná látka, ktorá sa používa na zahusťovanie hmoty. Výsledkom je, že pokrmy vychádzajú mäkšie a jemnejšie.
Príjem tejto prísady pod vplyvom svetla počas fotosyntézy. Kukuričné zrná sa umiestnia do roztoku kyseliny sírovej, potom sa rozdrvia, odstráni jadro a rozdrvia sa. V poslednej etape sa uvoľňuje škrob, ktorý sa oddelí od proteínu a suší.
Chutí ako kukurica, má tiež žltú farbu a zodpovedajúci zápach.
Chemické zloženie a obsah kalórií
Predpokladá sa, že škrob je mimoriadne škodlivá prídavná látka, ale vôbec to nie je, pokiaľ, samozrejme, nie je zneužité. Zloženie kukuričného škrobu zahŕňa vitamín PP, sodík, vápnik, fosfor a niektoré ďalšie stopové prvky.
Pokiaľ ide o obsah kalórií, produkt je celkom výživný - 343 kalórií na 100 gramov. V tomto prípade je energetická hodnota hlavne uhľohydráty, ktoré predstavujú 83 gramov celkovej hmotnosti.V škrobe je len jeden gram bielkovín a tuky prakticky chýba - 0,6 gramov na sto gramov produktu.
V škrobe nie je takmer žiadne vláknina, čo je pre naše telo nevyhnutné, ale je tu veľa kalórií. Preto jeho nepoddajné použitie môže viesť k nadmernej hmotnosti, čo znamená, že sa má používať s opatrnosťou av malých množstvách.
Kukuričný škrob má niekoľko odrôd: vyšší, prvý a amylopektín. Určenie identity je veľmi jednoduché - stačí pozrieť sa na farbu a čistotu.
Ako nahradiť kukuričný škrob pri pečení
Môžete často nájsť recepty, v ktorých ženy v domácnosti ponúkajú niečo, čo sa dá použiť na použitie tohto typu škrobu. Nepoužívajte do skladu chýbajúcu zložku, pretože by ste mohli premýšľať ako ju nahradiť. Možno, že výrobok s podobnými vlastnosťami bude vo vašom dome.
- Ak pečiete pečivo, môžete sa úplne vzdať škrobu - povedzte niektorým skúseným kuchárom. Ale potom by ste mali určite prebrúsiť múku (aj niekoľkokrát), aby ste ju nasýtili kyslíkom a výsledok bude rovnako dobrý.
- Pri výrobe tvarohu môžete tiež opustiť diskutovaný výrobok a nahradiť ho krupicou v rovnakom množstve.
- V každom smotane môže byť kukuričný škrob ľahko nahradený múkou.Nebude vôbec žiadny rozdiel. Múka sa môže použiť aj pri varení domácej zmrzliny.
Tiež želatína, kokosové štiepky alebo agar-agar sú celkom vhodné ako zahusťovadlo.
A ďalšia možnosť - vajcia. Pôsobia ako väzbová zložka a súčasne pečia a rozdrobňujú pečenie. Namiesto dvoch polievkových lyžíc škrobu môžete vziať len jedno kuracie vajcia.
V niektorých prípadoch môže byť kukuričný škrob nahradený zemiakovým škrobom, ale bude vyžadovať dva krát menej ako prvý. Ak nie je ani jeden ani druhý - urobte škrob sami: zemiaky sa tretia a stláčajú gázou. Vytvorená zrazenina bude zložkou, ktorú potrebujete.
Aké sú rozdiely medzi zemiakovým škrobom?
Ďalšou otázkou, ktorá znepokojuje tých, ktorí prvýkrát stretli s kukuričným škrobom, je, ako sa líši od zemiakov? Zdá sa, že obidva sú škrob, dve prakticky rovnaké potravinárske prídavné látky. Ale v skutočnosti je rozdiel medzi nimi dosť hmatateľný.
Napríklad, keď máte varené zemiaky na zemiakový škrob, dostanete hustú a priehľadnú zmes a používate kukuricu, skôr tekutú, ľahko naliate a nepriehľadné. To je spôsobené zvýšenou viskozitou produktu z zemiakov.
Pre dezerty a omáčky sa preto používa len kukuričný škrob - robí sa pečenie ešte jemnejšie a nie suché. Ale pre piesočné koláče a želé perfektné zemiaky možnosť.
Ako variť kukuričný škrob želé
Pre mnohých je želé dlho zabudnutý nápoj. A je to márne, pretože je veľmi užitočné pre ľudí s chorobami žalúdka. Ale samozrejme, nepijte nakúpený produkt, je lepšie variť sami.
Požadované produkty:
- dva litre mlieka;
- vanilkový cukor podľa vášho vkusu;
- šesť veľkých lyžičiek cukru;
- osem polievkových lyžíc kukuričného škrobu.
Postup varenia:
- Ak máte mlieko z chladničky, potom nalejte jeden liter do hlbokej nádoby a nechajte ju na chvíľu dosiahnuť izbovú teplotu.
- Potom pridáme do mlieka určené množstvo škrobu a zmes dobre premiešame, aby sa úplne rozpustila.
- Ďalší liter mlieka sa tiež umiestni do hrnca, položí ho na sporák a pri strednom ohni prinesie do procesu varenia. Keď ide, nalejte mlieko zmiešané so škrobom, pridajte cukor, vanilín a súčasne zmes neustále premiešajte tak, aby obsah bol homogénny, bez hrudiek.Kissel s hrudkami nie je príliš chutný.
- Udržujte hmotnosť asi na sedem minút na sporáku. Táto doba je dostatočná na to, aby sa dobre zahustila. Pred podávaním kissel mierne vychladnúť alebo okamžite piť.
Je to kukuričný škrob a kukuričná múka to isté?
Napriek podobným názvam sú to úplne odlišné výrobky a zďaleka nie sú získané rovnakým spôsobom.
Kukuričná múka už obsahuje škrob rovnakého názvu, zatiaľ čo v ňom chýba. Samozrejme, oba sú získané z kukurice, ale v prvom prípade sa zrno rozomelie na múku av druhom môžete použiť niekoľko možností spracovania. Napríklad, namočte zrná vo vode a pretrepte sito. Pri tomto postupe sa škrob vypláchne a potom sa dekantuje.
Ako vidíte, kukuričný škrob je pomerne bežný výživový doplnok. Len preto, že ju nikto neje, ale je vždy prítomný v kečupe, majonéze, niektorých cukrárskych výrobkoch, klobásach, mliečnych výrobkoch a iných výrobkoch, ktoré sú v sortimente prezentované na regáloch supermarketov.
