Pravdepodobne každá žena v domácnosti má obľúbené recepty na pečenie. Koláče a koláče, koláč, kurnik, šangi ... Ale medzi koláčiky je kráľovná a nazývajú jej koláč. V Rusku sa tento zložitý koláč s niekoľkými výplňami pochoval s potešením šľachtou a dokonca aj kráľmi. Bežní ľudia si mohli dovoliť len jeden alebo dva druhy nálevu, ale také pečenie nebolo menej chutné. Klasickým príkladom rustikálneho jedla je kulebyaka s kapustou. V každej rodine je pripravená rôznymi spôsobmi, prechádzajúcimi z generácie na generáciu tajomstvá "od prababičky, ktorá popela recept v kuchyni grófa H!". Ponúkame jednoduché spôsoby, ako vytvoriť tortu, kde si môžete pridať vlastné kulinárske triky.
Varenie cesta na koláč
Vo všeobecnosti nie je úplne správne zavolať koláč s jedným typom plnenia koláča. Ale to už bolo zakorenené, takže sa neodstúpime od zavedenej tradície. Ak chcete pečať skutočnú kulebyaka, potom pripravte tri hlavné zložky. Napríklad ryby, kapusta a huby a položte ich vo vrstvách. V správnom koláčiku sa náplne nemiešajú, ale naopak, sú posunuté najtenšie čerstvé palacinky. Takže vkus a vôňa nie sú navzájom prepletené a na rezu máte krásny pruhovaný vzor.
Než budete variť koláč s kapustou, je dôležité pochopiť, kedy môže byť uzavretý koláč nazývaný koláč. Jeho hlavným rozdielom je množstvo plnenia. V súčasnom kulebyaka cesta hrá iba úlohu "balenie". Je tenký, ale dostatočne pevný, aby držal hmotnosť obsahu. Preto, tradične, pre taký koláč s použitím kvasnicového cesta. Ale je dovolené ju zabaliť do bavlníka a čerstvého.
Kvasové cesto
Domáci opatrovatelia majú svoje vlastné spôsoby, ako miesiť kvasné cesto. Najdôležitejšie je to, že vychádza celkom tesne, takže sa aspoň dvakrát hnije. Ale zároveň by nemalo byť chladné, takže ho nepreháňajte múkou. V opačnom prípade nebude cesta dostatočne plastová.
zloženie:
- 2 plné šálky múky;
- pohár mlieka alebo kefíru;
- 30 gramov živých kvasiniek;
- 100 gramov masla (je možné nahradiť margarínom);
- pár vajec;
- soľ a cukor.
Zadajte droždie a nejaký cukor na teplé mlieko. Nechajte modrinu "túlať". V tejto dobe poraziť vajcia soľou a topiť maslo. Zmiešajte všetky prísady a postupne nalejte múku a mieste cesto. Mal by zaostávať za prstami, ale stále byť mäkký a ohybný.Dajte ju do veľkej misy alebo hrnca, zakryte ju uterákom a nechajte ju dýchať. Zaseďte cesto ešte raz za 20 minút. Opakujte postup dvakrát alebo trikrát.
Puff pečivo
Úprimne povedané, je to tak, keď je jednoduchšie kúpiť hotové cesto v obchode. Chuť koláča sa nezhorší, ale môžete vyhrať čas. Ale ak chcete cítiť skutočnú hrdosť vo vašej práci, potom pokračujte k príprave základov pre koláč.
- krémový margarín 200 gramov;
- 2,5 šálky múky;
- vajce;
- štvrť čajovej lyžičky citrónovej šťavy alebo octu;
- soľ.
Rozmrazte studený margarín s neúplným pohárom múky. Odložte. Nalejte časť múky do misy, pridajte soľ, ocot, zbité vajce a trochu vody. Zmiešajte lyžicou zavádzaním múky. Hotové cesto na kapustový koláč by nemalo byť tesné! Vložte ho do obdĺžnika a položte na vrchol hromadu prvého cesta. Zatvorte okraje obálky, otočte "šev" nadol a počkajte pol hodiny v chladničke. Potom odstráňte obálku, prevráťte ju do vrstvy a znova ju zatočte. Znova vychladnúť. Opakujte ešte 3-4 krát.
Kulebyaka nie je koláč, ktorý môžete kousnúť, zatiaľ čo držíte v ruke.Bez dosky to nedokáže, ale niektoré ženy v domácnosti prispôsobujú tortu pre seba. Rovnako ako v prípade pizze, ktorá je tradične pečená na tenkej kôre, mnohí ju uprednostňujú na načechranom jemnom kusu cesta. Takže kulebyaki často vykonávajú bujnejšie ako v klasickej verzii. Ak nepredstierate, že ste hviezdou Michelin, potom len variť s potešením - toto je hlavné tajomstvo každého chutného jedla.
Zelná a zelná recept
Keď ste vybrali a pripravili cesto, môžete začať pripravovať náplň. Môže to byť akýkoľvek, pokiaľ sú chute navzájom spojené. Huby, slanina a údené klobásy, každé mäso a ryby dokonale harmonizujú so zelinou.
Ak sa vaša výplň ukáže veľa tekutiny, potom položte dno koláča s palacinkami, aby sa cesto nezmáčalo.
Ak chcete pripraviť náplň, vezmite malú hlavu kapusty, mrkvy, cibuľu a paradajku. Majte na pamäti, že kapusta je dobre pražená a klesá.
- Nakrájajte kapustu, rozotrite mrkvu na veľký strúhadlo. Vložte obidve zložky do panvice a nechajte vriec 15-20 minút.
- V tejto chvíli nakrájajte cibuľu a pridajte ju do kapusty.
- Soľ zeleninovej zmesi, pridajte korenie, pridajte paradajkovú pastu a varíme ďalších 5 minút. Položte ju na taniere - nechajte ju vychladnúť.
- Rozdeľte cesto na dve časti.Jedna role, ktorá má tvar oválneho. Hrúbka kvasnicového cesta by nemala presiahnuť 5 - 10 mm. Preveďte základňu na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom.
- Umiestnite vypchávku a nechajte okraje cesta voľné, aby ste ju zastrčili. Druhou časť cesta vyviňte a zakryte výslednou vrstvou plnenia. Zatvorte okraje.
- Pomazajte bochník s vajíčkom a, ak je to žiaduce, ťahajte s korením alebo sezamom.
- Koláč vložte do rúry, ktorá je predhriata na 200 ° C. Pečieme 20-25 minút. Ak bol koláč varený na tuleni, potom po 15 minútach môžete teplotu znížiť na 160 ºC.
Nakrájajte hotový koláč na porcie a podávajte s kyslou smotanou alebo inými omáčkami.
Kapusta a vajcia
Diverzifikovať chuť kapustovej polievky môže byť ďalšou tradičnou zložkou - tvrdé vajce. Princíp plnenia je rovnaký ako v predchádzajúcom receptúre.
- Pred vyprážaním kapusty varíme dve alebo tri vajcia aspoň 15 minút vo vriacej vode.
- Zatiaľ čo zelenina varenie, očistite vajíčka a nakrájajte. Nie je nutné ich nakrájať na kašu, stačí dostať kocky 5 - 7 mm.
- Vezmite si veľa kôpru a toľko zelenej cibule. Chopte menšie a miešajte s vajcom.Výsledná hmotnosť sa prenesie do chladiaceho kapusta.
Ďalšie kulebyaka s kapustou a vajcom sa pripravuje tradičným spôsobom. Ak chcete pridať ryžu do vajec, ako v obľúbenom koláčiku babičky, potom by ste nemali miešať náplne. Položte zeleninu do prvej vrstvy, pokryte ju dvojicou čerstvých tenkých plátkov a rozotrite ryžu so zeleninou a vajcom na nich.
Kulebyaka s kapustou a hubami
Huby v náplni urobia koláč ešte viac plniace a chutné. Mimochodom, dajte pozor na túto misku, ak budete postupovať podľa obrázku. Je nemožné nazývať to diétne.
- Zatiaľ čo kapusta varenie, nakrájajte huby. Pamätajte na svoje zákerné vlastnosti, že strácajú vodu a pečiete päťkrát!
- Smažte huby v masle a osušte ich. Je dôležité, aby neboli drobivé, inak by náplň vypadla z rezaného koláča. Ak chcete trochu "tie", pridajte do misky pár lyžíc múky.
Huby sa dajú ľahko zmiešať so zelinou a vytvoriť jednoduchý jedlý koláč. Je dokonca lepšie pridať huby do varenej pohánky a vytvoriť dvojvrstvový koláč.
Kulebyaka s kapustou, paradajkami a sušenými hubami
Ak chcete, aby plnenie šťavnaté, v teplej sezóne, neváhajte nahradiť paradajkovú pastu čerstvými paradajkami. Je dobré vziať na tieto účely pikantné odrody, husté paradajky s kyslou.Takže kapusta je dusená a v tejto dobe ...
- Varte do vody, urobte krížové rezy na paradajku "butts" a vložte do vriacej vody.
- Po 15 sekundách alebo keď koža praskne, vypustite vodu. Teraz musia byť paradajky dobre vyčistené. Odlupujte a nakrájajte.
- Vo vriacej vode dip sušené huby. Majú výraznejšiu chuť a chuť než šampiňóny, pretože tortu vyjde "viac húb".
- Po 15 minútach vypusťte vodu so šampiňónmi do šľahača, ochlaďte a nakrájajte jemne.
- Pridajte paradajky a huby na kapustu, duste ďalších 10 minút. Roztierajte hotové vypchávky na cesto a tvarte koláč ako obvykle.
Pri takejto náplni je dobré pridať zelené a cesnak podľa vlastného uváženia. Niekedy počas tepelného spracovania cesnak nemá dobrú chuť, pretože je lepšie ho pridať spolu so zeleninou kyslou smotanou alebo inou omáčkou a podávať ju samostatne kulebyaka.
Kulebyaka s kapustou a rybou
Viac výživný koláč sa môže variť s rybami. V koláči je možné dávať ako v hotovej podobe, tak v syre.
- V prvom prípade, zatiaľ čo kapusta a cibuľa sú dusené, smažte rybie filé. Môžete si vziať losos, pstruh, ružový losos, morskú vlnu, pangasius atď. Je dobré, ak ryby sú tučné.
- Rozložte vyprážané ryby na kúsky a umiestnite ich do druhej vrstvy na už pripravenej kapusty v koláči.
Môžete vložiť do misky a surovej ryby. Ale potom uistite, že hornú vrstvu filé položíte tak, aby bola dobre upečená. Nezabudnite to soľ a korenie. Doba varenia sa nemusí zvyšovať. Za pol hodinu by ryby mali dosiahnuť za predpokladu, že cesta nie je príliš hustá. Ak máte nejaké pochybnosti, urobte niekoľko prerazení s vidlicou alebo paralelnými rezmi s nožom.
Kalebyaki zelí a kurací recept
Kuracie mäso je na našom stole častejšie než iné mäsové výrobky. A pridajte to na koláč - svätú príčinu!
- Po miesení cesta a príprave kapustovej náplne pokračujte v varení kuracích častí. Je lepšie brať nielen filé, ale aj stehná, inak bude koláč suchý.
- Varenie kuracieho mäsa, ochlaďte a jemne nakrájajte. Pridajte papriku a korenie, soľ. Zmiešajte kuracie mäso so zeleninou, ak chcete, pridajte na mäso vyprážanú cibuľu a vytvorte koláč v dvoch vrstvách. Bude to aj tak chutné.
Kousek koláča je možné vziať do práce, jesť na obed - chutné, uspokojujúce a súčasne nezanecháva váhu v žalúdku.
Kulebyaka s kapustou a mäsom
Môžete variť taký koláč s akýmkoľvek druhom mäsa.Vezmite bravčové mäso alebo v rovnakom pomere bravčové mäso.
- Varenie mäsa až do varenia, v chlade. Demontujte na vlákna alebo jemne nakrájajte alebo otočte v mlynčeku na mäso.
- Smažte cibuľu, až kým nie je zlatá a pridáme do mäsa.
- Soľ, pridajte korenie a korenie.
- Pripravte kapustovú náplň a vložte vrstvu cesta. Pokryte palacinky.
- Dajte mäsové náplne na vrch, pokryte palacinky znova a "uzatvorte" koláč.
Keďže mäso a kapusta sú pripravené, musíte variť dobré cesto. Preto bude stačiť všetko 20 minút na prípravu koláča.
Kalebyaka s kyslou kapustou
Ak máte len ružovú kapustu, potom ju môžete nechať ísť. Výsledok nebude horší.
- Pred varením dobre zatlačte kapustu z nálevu a vložte do panvice horúcim olejom. Kyslá kapusta, na rozdiel od čerstvého, sa opečie oveľa menej.
- V závislosti na tom, čo kyslá kapusta, s prísadami. Môžete pridať trochu cukru do veľmi slané a silné slané uhorky doplní kyslé. Prejdite cez kapustu tak, aby nevznikol Lavrushka alebo korenie.
- Keď je kapusta mäkká, môžete pridať rajčiakovú pastu a čerstvé bylinky. Potom nechajte náplň vychladnúť. Tvoril taký štíhly kulebyaka so zelinou obvyklým spôsobom.
Pri príprave jednoduchého jednovrstvového koláča nie je nič ťažké. Je to dosť ťažké to pokaziť, takže sa nebojte, experimentujte s plnením a keď zvládnete túto jednoduchú vedu, pokračujte vo výrobe koláčov s mnohými náplňami.
Môžete variť koláč na večeru, odvážne pozývať hostí - taká pochúťka je nielen uspokojujúca, ale aj krásna, chutná a okamžite zdvihne hostesku do hodnosti luxusných kuchárov.
