Lemon nemôže byť nazývaný najsladšie ovocím, ale vzhľadom na jeho sviežu a povzbudzujúcu arómu, je veľmi obľúbený u domácich a profesionálnych cukrárov. Na potvrdenie tohto - nespočetné množstvo rôznych receptov pečenia, ktoré sa nazývajú citrónový koláč. Môže to byť piesok, kvasnice, sušené a sušené cesto, otvorené a zatvorené, s rôznymi plnkami a krémami z citrónu.
Klasický lahodný citrónový koláč
Americké ženy v domácnosti majú klasický citrónový koláč - to je koláč s citrónom kurd a meringue, anglická žena pečie citrónový koláč vyrobený z hubeného koláča s maslom.
Naše ženy v domácnosti majú jednoduchšiu prípravu, ale najchutnejšie recept:
- 2 vajcia;
- 180 gramov cukru;
- 200 ml kefíru;
- 160 g krupice;
- 14 g prášku do pečiva;
- 260 g múky;
- 1-2 citróny;
- vanilkový cukor na chuť.
Pečenie po krokoch:
- Kefír v kombinácii s krupicou a nechajte sa napučiavať 20-30 minút. Porazte dobre vajíčka s cukrom. Grate citrón umyť v horúcej vode na hrubom strúhadle.
- Spojte vajcia, kefír s krupicou, strúhaný citrón a zmes múky a prášku do pečiva. Mali by sa ukázať cesto, ako domáca kyslá smotana.
- Posypeme olejovanú plesňu múkou alebo krupicou a do nej vložte cesto.Pečte koláč asi pol hodiny, kým sa suché špáradlá.
Varenie z cestovného cesta
Kôrový citrónový koláč je vyrobený z nasledovnej sady produktov:
- 200 g masla;
- 360 g cukru (polovica - v cestách a polovica - na plnenie);
- 4 žĺtky;
- 4 g sódy;
- 4 g soli;
- 320-480 g múky;
- 2 stredne citlivé citróny.
pečenia:
- Zložte žĺtky metlou alebo vidličkou vopred kombinovanou s cukrom na svetlejšiu farbu hmotnosti a úplné rozpustenie všetkých cukrových kryštálov.
- V tejto hmote posunúť ľahko roztavené maslo, nakrájame na malé kocky. Pokračujte v čistení masla a žĺtkov, kým nebudete nafuchavé a hladké.
- 2/3 množstva múky špecifikovanej v receptúre, zmiešajte so soľou a sódou, potom preosiať na pracovnú plochu stola. Vložte zmes oleja na múku a nakrájajte všetko na strouhanie a podľa potreby naplňte múku. Aby bol koláč viac rozdrvený a menej utesnený múkou, zmes masla a žĺtkov by mala byť predchladená.
- Na plnenie 5-10 minút vložte citróny do vriacej vody. To pomôže odstrániť horkosť. Potom nakrájame ovocie na malé plátky, vyberáme kamene a brúsime do mlynčeka na mäso. Výsledná citrónová kaša zmiešaná s cukrom.Plnenie je pripravené.
- Položte piesok z polotovaru do odnímateľnej formy lemovanej pergamenom s hermeticky uzatvárajúcimi sa stranami, naplňte ju citrónom, topte ju so všetkými zostávajúcimi omrvinkami.
- Pečte koláč na 190-200 stupňov po dobu 35-55 minút, so zameraním na farbu kôry. Po ochladení premiestnite do misky na servírovanie a podávajte teplý čaj.
Na kefír
Zloženie voňavého citrónového koláča na kefír zahŕňa:
- 250 g cukru;
- 4 vajcia;
- 250 ml kefíru;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 1 citrón;
- 100 g hrozienok;
- 5 g prášku do pečiva;
- 3 g vanilkového prášku;
- 320 g múky.
Algoritmus prípravy:
- Pri strednej rýchlosti porazte vajcia s cukrom počas piatich minút. Výsledkom by mala byť plyšová a ľahká hmota.
- V sladkej vajce pena nalejte teplé (ale nie horúce!) Kefír a rastlinný olej, mix.
- Potom vylejte voľnú zmes prášku do pečiva, vanilky a múky. Dôkladne premiešajte všetko špachtľou.
- Odstráňte kôru z citrónu umývaného v horúcej vode s jemným strúhadlom alebo špeciálnym nožom a miešajte všetko ostatné do homogénnej suspenzie. Pridajte chuť a citrón do cesta. Ak je citrón poslaný do cesta celkom, potom je potrebné vytiahnuť kosti z neho, inak poskytnú pečenie nepríjemnej horkosti.
- Posledné v cesto by malo byť umývané a vo veku 10 minút vo vriacej vody hrozienka.Hotové cesto by malo byť posunuté do pripravenej formy a pečené v predhriatej (180 stupňoch) peci a pečiť 40-50 minút.
- Túto tortu môžete tiež variť v pomalom sporáku. Potom použite funkciu pečenia / košíčkovača a varíme 60 minút. Ak je výkonnosť miniaplikácie nízka, možno budete musieť predĺžiť čas varenia o 10 minút.
Puff pečivo
Veľmi rýchlo môžete vyrobiť chutný citrusový koláč z ovocného pečiva, ak vezmeme ako základ zakúpený mrazený polotovar.
V tomto prípade bude zoznam použitých produktov nasledovný:
- 400 až 500 g zmrazeného cukrového pečiva;
- 300 až 400 gramov cukru;
- 2 stredné citróny;
- 1 oranžová;
- 1 vajce;
- 30 ml mlieka.
pečenia:
- Nechajte cesto pri izbovej teplote, aby sa rozmrazilo a pripravila náplň. Pre ňu by ste mali najprv umývať citrusové plody dobre v horúcej vode.
- Z oranžovej jemne odstráňte kôru a nakrájajte plátky bez filmov a kamienkov pomocou mixéra. Rozdrviť citróny rovnakým spôsobom, len úplne.
- Kombinujte oranžovú a citrónovú kašu spolu. Pridajte cukor a varte na oheň päť minút po začiatku varu. V prípade potreby môžete pridať ďalší cukor.
- Vypustite polovicu cesta do tortilly, ktorú položíte na plech na pečenie položenú na papier na pečenie. Vložte náplň na telo, ktoré je potom pokryté druhou vrstvou cesta. Z odrezkov môžete urobiť dekorácie na tortu alebo len rozrezať mriežku.
- Namočte vrchol koláča so zmesou surových vajec a mlieka, posypeme cukrom. Pečieme dvadsať minút pri 180 stupňoch.
Jemný citrónový koláč
Pre túto variantu citrónovej pečenia je potrebné zaobchádzať s cestom:
- 125 g margarínu alebo masla;
- 1 žĺtok;
- 45 ml ľadovej vody;
- 220 g múky;
- 3 g soli.
Zoznam zložiek pre citrónovú smotanu a hrušku:
- 300 g cukru, vrátane 120 g pre plátok;
- 40 g múky;
- 60 g škrobu;
- 3 g soli;
- 300 ml vody;
- 50 g masla;
- 4 žĺtky;
- 5 proteínov;
- šťava a kôra dvoch citrónov.
Postup pečenia:
- Nakrájajte maslo na stonku s múkou a soľou. Zhromaždite drobku do kúska krátkeho cesta, pridá sa k nej žĺtok a trochu ľadovej vody. Tekuté cesto nalejte do oddeliteľnej formy a upokojte základňu tatarky v rúre, až kým nie je hnedá.
- Zmiešajte žĺtky, 180 g cukru, kôrovcov, múky a škrobu, nalejte do vody a citrónovú šťavu. Počas miešania miešajte zmes až do hustoty, pridajte maslo, premiešajte, odstráňte z tepla a vychladnite.
- Pokiaľ ide o bielkovinové proteíny a cukor používajúce miešačku na premenu stabilnej peny.Dajte na pečený citrónový krém, na to - meringue. Ďalej varíme koláč v rúre, až kým sa nevytvorí karamelová kôrka.
Lemongrass - otvorený koláč
Ak chcete vytvoriť otvorený citrónový koláč s čerešňou na vrchu pre základňu piesku, citrónová vrstva a meringue budú vyžadovať:
- 125 g masla;
- 100 g cukru (z toho 50 g v ceste);
- 3 g soli;
- 150 g múky;
- 50 g škrobu;
- 2 vajcia;
- 400 g kondenzovaného mlieka;
- 10 g citrónovej kôry;
- 125 ml citrónovej šťavy;
- 75 g mandľových lístkov.
Pripravte výplň citrónovou koláč nasledovne:
- Pre piesočnú základňu, na ktorej sa nachádzajú vrstvy citrónu a čerešňa, by ste mali bičovať mäkké maslo cukrom a potom ho premiešať so zmesou múky, soli a škrobu.
- Výsledné cesto rovnomerne rozložte do pekáča a pošlite 10-15 minút v predhriatej rúre, kde rúra zostane zlato hnedá.
- Pre vrstvu citrónu zmiešajte kondenzované mlieko, žĺtky, šťavu a citrónovú kôru. Nalejte zmes na pečený koláč a položte ju späť na 10 minút, mierne znížte teplotu na 170 stupňov.
- Pre meringue, biely bielkoviny s cukrom do stabilnej peny, preneste výslednú hmotu na vrstvu citróna, hladké so špachtľou a posypeme mandľovými okvetnými lístkami. Potom varíme koláč na 150 stupňov po dobu 20-25 minút.
Kvasové cesto
Ak chcete piecť koláč s plnením citrónovým tekutým cestom, potrebujete:
- 160 ml mlieka;
- 25 g čerstvého lisovaného droždia;
- 200 g masla alebo margarínu;
- 1 vajce;
- 180 gramov cukru vrátane 60 gramov cesta;
- 4 g soli;
- 390 g múky;
- 1 veľký alebo 2 malé citróny.
priebeh:
- Nalejte 10 g cukru do teplého mlieka a mieste kvasinky. Miešajte, kým sa všetky zložky úplne nespájajú a nechajte 10 minút.
- Vo veľkej nádobe, mletie surové vajcia s 50 g cukru, potom nalejte do nej roztopené maslo s izbovou teplotou, droždie s mliekom, soľ a preosiať múku.
- Opatrne hneďte všetky zložky, kým nie je mäkké, mierne lepivé cesto, ktoré je rozdelené na dve polovice.
- Pri plnení by mal byť citrón zakalený vriacou vodou úplne rozomletý v mlynčeku na mäso alebo mixéri a potom spojený s cukrom.
- Rozbaliť dva koláče z kúskov cesta. Jeden položte spodné a bočné strany rozdelených tvarov, posuňte náplň hore. Vytvorte mriežku z druhého koláča a stlačte otvory v šachovnici so sklom.
- Pokrývajte koláč s mriežkou cesta, pritlačte okraje a oddeľte nadbytok. Z odrezkov vytvorte pigtail okolo obvodu dortu.Doba pečenia v rúre pri 195 stupňoch bude 45 minút.
Lemon curd pie
Pre vôňu citrónovo-tvarohového pečiva by sa mali pripraviť pečivo:
- 200 g smotanového masla alebo margarínu;
- 200 g tvarohu;
- 3 vajcia;
- 180 gramov cukru;
- 1 stredný citrón;
- 5 g sódy na pečenie;
- 320 g múky.
Ako piecť citrónový koláč na cesto s tvarohem:
- Smotanový margarín sa rozomelie s hladkým cukrom. Ďalej by sa jeden žĺtok z troch kuracích vajec mal zmiešať do tejto hmoty jeden po druhom. Proteíny na chvíľu by mali byť vložené do chladničky.
- Zmiešaný tvaroh premiešame sitom. Teraz je čas urobiť citrón. Mala by sa umyť, jemne nahradiť kôrou s malým strúhadlom a zamiešať do sladkej margarínovej tvarohovej hmoty.
- S každým plátkom citrónu, aby ste film odstránili, odstráňte kosti a rezu buničiny nakrájajte na malé kocky. V malom miske, nakrájanú citrónovú buničinu zmiešanú so sódou a potom poslané do cesta.
- Za citrónovou cestou pretrepte múku a premiešajte, až kým nebude hladká. Veveričky ich vyberú z chladničky a porážajú ich do sviežej peny, až kým neustále vystupujú. Potom táto pena v niekoľkých receptov zaviesť do veľkého množstva.
- Obdĺžnikovú platňu obalte pergamenom a premiestnite cesto do nej a vyrovnávajte ho špachtľou. Pečte do suchých špáradiel o 180 stupňov. V závislosti od prevádzky rúry bude trvať 50-60 minút.
