Pre tých, ktorí nie sú oboznámení s týmto zástupcom makrely rodiny, je asi zaujímavé, aký druh rýb je makrela a ako ju variť. Funkciou tohto produktu je jeho všestrannosť. Makrelovité filé sú ideálne na pečenie, fajčenie, vyprážanie a iné spôsoby tepelného spracovania.
Makrela - aké ryby
Jednotlivci tejto rodiny dosahujú rozmery do 4,5 metra, zatiaľ čo tie najmenšie sú len 60-70 centimetrov. Makrela je predátorská ryba, ktorej strava zahŕňa planktón, ančovičky, krevety, mäkkýše, mladé sleďa a piesočnice. Tento exemplár žije v morských a oceánskych vodách v hĺbke 200 metrov.
Názov jeho druhu pochádza z miesta bydliska:
- Španielska (pruhovaná) makrela - stredomorský, indický a tichý oceán;
- Japonská makrela japonská - vody Číny, Japonska, Kórey;
- Indická (kráľovská) makrela - brehy Ázie.
Táto ryba je ulovená vo veľkých množstvách a považuje sa za cenný priemyselný produkt. Prostredníctvom pôsobivého množstva jedincov tohto druhu vo svetových vodách získala Medzinárodná únia pre ochranu prírody status "spôsobujúci najmenšiu úzkosť".
Chuť, kalória
Makrela je výživná ryba s hustým bielym mäsom. Je to dosť tučné, ale zároveň trochu tvrdé, čo by sa malo brať do úvahy pri procese varenia. Chuť makrely sa často porovnáva s chuťou makrely. Napriek blízkym biologickým vzťahom majú títo predstavitelia významný rozdiel. Makrela môže byť nazývaná diétou, pretože je suchá ako makrela.
Rovnako ako všetky ostatné morské ryby, makrela je hodnotená ako nízka kalória. Tak surové jatočné telo obsahuje asi 105-139 kcal, dusené - 134-158 kcal. Rozdiel v počte kalórií závisí od odrody. Kráľ makrely tak bude menej výživný ako španielsky.
Výživová hodnota sa pohybuje v rámci týchto limitov:
- proteíny: 20 až 22 g / 100 g produktu;
- Tuky: 3 až 4 g / 100 g produktu;
- popol: 1-2 g / 100 g produktu;
- voda: 73 až 75 g / 100 g produktu.
Je pozoruhodné, že tento jednotlivec prakticky nezahŕňa sacharidy.
5 lahodných receptov na makrelu
Ak chcete variť makrely ryby nemusia mať skvelé kulinárske zručnosti. Stačí si ju správne vybrať pri nákupe a prísne dodržiavať recept. Indikáciou kvality týchto morských plodov sú ružové žiabre a jasné čisté oči. Navyše sa môžete pokúsiť nechať prst v jatočnom tele.Ak sa mäso rýchlo vrátilo do svojej bývalej podoby - znamenie čerstvosti.
Uhorka makrela doma
Lahodné analógové údené ryby môžu byť pripravené doma. V rovnakej dobe pre tento recept nevyžaduje veľké množstvo prísad, stačí mať túžbu a udírenku.
Pomer výrobkov v tomto prípade je nasledujúci:
- dva kilogramy makrely;
- potravinová soľ - 200 g;
- granulovaný cukor - 20 g.
Po prvé, ryby musia byť vyčistené a umyté. Ak to chcete urobiť, odrežte hlavu, odrežte brucho a získajte všetky vnútorné strany. Najmenej dvakrát umyte čerstvé ryby v studenej tečúcej vode.
Prilepte vyčistené jatočné telo hrubým závitom a jemne posypeme cukrom a soľou. V tomto stave ryby zostávajú 45 minút - hodinu. Potom omyte soľ, prilepte produkt vonku a nechajte ho ostať ešte 1 hodinu.
Teraz je makrela pripravená na fajčenie. Ak to chcete urobiť, vložte ho do udiarenského prístroja a nastavte ho na malý oheň. Po zobrazení dymu nastavte 80 ° C na 1 hodinu. Akonáhle sa karcina ochladí, môže sa podávať na stole, podávané so zeleninou a citrónom.
Pečieme fóliou v rúre
Nemenej zaujímavá metóda varenia je makrela v rúre.Za takýchto podmienok sa zdá byť mäkké, mäso ľahko zaostáva za kosťou.
Na dosiahnutie maximálnej chuti budete potrebovať:
- dve makrely;
- jedna cibuľa;
- slabá horčica - 1 polievková lyžica. lyžice;
- citrónová šťava - 3 lyžičky;
- jeden štipka soli;
- jeden štipka čierneho korenia.
Príprava rýb začína jeho čistením: odrežime hlavu, odstraňujeme črevá a dôkladne umyjeme.
- Ďalej pripravte marinádu. Na to urobte zmes cibule, horčice, citrónovej šťavy, soli a korenia.
- Zmes zmiešajte s rybami (môžete utratiť jatočné telá s pozostatkami) a nechať marinovať v chladničke. Doba nakladania môže byť od pol hodiny do pol hodiny.
- Namočená makrela zabalená do fólie a rozložená na plechu. Proces praženia trvá asi 40-50 minút pri teplote 180 ° C, ale nezabúdajte, že ryby alebo mäso by mali byť umiestnené iba v predhriatej rúre.
Ryby, vyprážané s kôrkou
Z množstva ďalších výživných jedál je poskytnúť smažené makrely. Takáto pochúťka nenechá nikoho ľahostajným. Dokonca aj v procese varenia rodina opakovane navštevuje kuchyňu, aby zistila, čo je voňavé na večeru.
Zoznam požadovaných produktov je nasledovný:
- pol kila filé makrely;
- jedno vajce;
- strúhanka - 1 čajová lyžička;
- majonéza - 1 polievková lyžica. lyžice;
- margarín - 1 polievková lyžica. lyžice;
- polovica citróna;
- zelené na chuť;
- jeden štipka soli.
Oloupaná a pripravená ryba sa dá rozdeliť na porcie alebo na grilovaný celok.
Príprava pozostáva z dvoch etáp.
- Najskôr znížte jatočné telo v rozbité vajcia, potom v škrupine a smažte v margaríne. Je lepšie vytvoriť ohňovzdorné médium, aby sa jedlo nevyhorelo a nezostalo surové vo vnútri.
- Medzitým pokračujte do omáčky. Aby ste to urobili, miešajte v samostatnej miske majonéza, citrónovú šťavu, byliny a soľ. Niekoľko ďalších plátkov citróna sa môže použiť ako dekorácia.
Makrela Fricassee
Fricassee je vynikajúce francúzske jedlo, ktoré možno interpretovať ako guláš. Toto jedlo sa bude skladať z dvoch zložiek: jemná guláš z ryby a omáčky.
Úplný zoznam zložiek:
- makrela - 250-300 g;
- zelený hrášok - 50 g;
- jedna cibuľa;
- jedna mrkva;
- celozrnný koreň - 20-30 g;
- 50 ml rybieho a zeleninového vývaru;
- jedna čajová lyžička múky;
- maslo - 20 g;
- banda petržlenu;
- jeden štipka soli;
- jeden štipka čiernej mletého korenia.
Ako by sme mali, odstránime vnútornosti a hlavy makrely a čistíme ich.
- Rybu nakrájame na kusy 4x4 centimetrov, varíme ho v nasolenej vode asi 5-7 minút po varení.
- Paralelne s tým vareme zeleninu: cibuľu, mrkvu, zeler a hrášok.
- Bujóny nie je potrebné zlúčiť, miešať s múkou a roztopeným maslom a získať elegantnú omáčku.
- Pripravené varené mäso a zelenina nalejte výslednú tekutú omáčku, soľ, korenie a obloha zelenou.
Kráľovské steaky
Rybacie steaky sú varené na grile, čo umožňuje zachovať obsah kalórií v miske a čo najbližšie k verzii reštaurácie.
Ak chcete variť toto kulinárske majstrovské dielo, budete potrebovať:
- jedna veľká (kráľovská) makrela;
- olivový olej - 180-200 ml;
- cesnak - pár klinčekov;
- pár citrónov;
- jeden štipka čierneho korenia;
- jeden štipka soli;
- zeleň pre dekoráciu.
Rozdelíme vyčistenú a vypranú makrelu o koľko steakov (z jednej jatočnej trupu dostaneme asi 6-7 porcií).
- Výsledné kúsky sú bohato namazané nasekaným cesnakom, rastlinným olejom, soľou a korením.
- Potom položíme rybu na fóliu a na jej povrchu plátky citróna. Celý povrch steakov by mal byť zakrytý.
- Pripravte gril a pečieme makrely na ňom, až kým nebudete hotový. V závislosti od intenzity ohňa a veľkosti porcií sa doba varenia pohybuje okolo 20 až 35 minút.
- Hotové jedlo sa podáva v kombinácii so suchým bielym vínom.
Ako ukazuje prax, makrela je dôstojná jedinečná ryba, ktorá sa stane užitočnou večerou a srdečným obedom. Bon appetit!
