Tradičný americký dezert, vytvorený na základe talianskych mandľových sušienok, sa ľahko pripravuje, neuveriteľne chutný a dosť bohatý na malé občerstvenie s šálkou aromatického čaju. Ponúkame vyskúšať niekoľko receptov na makarón, ktoré sa dajú ľahko vykonať v domácej kuchyni.
Makaróny - história talianskych koláčikov
Podľa legendy recept vytvorili karmelitské mníšky. Kláštor vždy mal veľmi prísne pravidlá, a to nielen pokiaľ ide o život dievčat, ale aj o stravu. Jeden z nich povedal, že sestry nemôžu jesť jedlá s mäsom, ale na oplátku by mali jesť mandle, pretože sú veľmi zdravé a výživné. Dva mladí novici zistili, ako obísť prísne pravidlá a diverzifikovať čerstvé potraviny. Urobili cukríky sladkej mandľovej múky.
Prvé makaróny sa stali základom moderných makarónov. V budúcnosti sa recept stal známym v rôznych krajinách, cukrári začali experimentovať so zložením a metódou prípravy. Napríklad Američania nahradili klasickú mandľovú múku kokosovými vločkami. A dnes sa kokosové macaroóny stali jedným z najpopulárnejších jednoduchých a chutných dezertov.
Klasický makarónový recept
- 2 vaječné biele;
- 200 g kokosových vločiek alebo štiepok;
- 100 g cukru;
- 3 g mandľového extraktu (ak nemôžete kúpiť, vhodný suchý vanilín alebo extrakt).
Ako robiť makaróny:
- Zapnite rúru na 170 stupňov. Roztierajte pergamen na plech a rovnomerne rozložte kokosový orech. Vložte do rúry tak, aby sa chipsy mierne vyprážali. 3 minúty stačí.
- Z vajec a cukru, porazte hustú hmotu. V tomto procese sa mierne zvýši objem, ale nepotrebujete ho priniesť do pomp, podobne ako krém na pečenie.
- Smažte hranolky a smotanu pomocou špachtle. Výsledkom je skôr silná a mierne pórovitá štruktúra.
- Plech na pečenie pokrytý mastným pergamenom. Okrem toho položíme ručne vytvorené kokosové guľôčky a ľahko ich vyrovnáme. Polotovary položíme do pece asi štvrtinu hodiny a upokojujeme.
Po vychladnutí odstráňte makaróny z panvice.
Poznámka. Ak chcete dať špeciálnu chuť kokosovej pochúťke, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, výťažku mäty alebo inej dochucovadla na krok bielkovín. Je tiež povolené používať 1 - 2 kvapky farbiva potravín.
Na talianskom metre
Pokiaľ ide o taliansku medúru, je potrebné vziať do úvahy nasledujúce zložky:
- 100 g vaječnej bielej;
- 200 g cukru;
- 100 ml vody.
Varenie je veľmi jednoduché:
- Najprv pripravte sirup tým, že zahrejete vodu a rozpustíte cukor. Sirup by mal variť, potom môžete požiar vypnúť.
- Keď sa cukor úplne rozpustí, ponechajte zloženie tak, aby teplota mierne klesla.
- Medzitým šľaha bielkoviny na mäkké vrcholy.
- Tentoraz by sirup mal trochu vychladnúť. Nalejte ju do tenkého prúdu do zmesi bielkovín a pokračujte v porážke. Získajte hustú sladkú hmotu s rovnomernou hladkou textúrou.
- Ďalej pridajte zostávajúce komponenty v závislosti od toho, aké druhy makarónov plánujete uvariť - kokosové lupienky, nakrájané vlašské orechy, mandľovú múku, farby a príchute.
Je to dôležité! Ak chcete vytvoriť prirodzenú chuť dezertov, musíte pripraviť zmes 1-komponentnej suchej zložky (múka, škrob alebo albumín) a 9 častí vlhkého produktu (šťava, ovocné pyré). Musia sa rešpektovať proporcie, aby sa nenarušila štruktúra plástu.
S maslovým krémom
Možno najjednoduchší a najčastejšie krémový krém.
Vždy sa ukáže a ide dobre s akýmkoľvek sladkým pečivom:
- balenie chladného oleja;
- smotana - 1 polievková lyžica. l;
- vanilka - 1 lyžička;
- prášok z cukru - 350 - 400 g
Krém sa pripravuje veľmi rýchlo: po prvé, porazí hladkú sviežú hmotu masla a prášku, a potom pridajte vanilku so smotanou a znovu porazte. Použite túto kompozíciu by mala byť okamžite.
Poznámka. Pri zostavovaní koláča v krémovom balení môžete dať čerstvé bobule. Ďalšou možnosťou je pripraviť husté ovocné pyré a miešať so základňou (maslový krém).
Talianske koláče s čokoládovým ganachem
Perfektná čokoládová ganache pozostáva iba z dvoch zložiek:
- 100 g horkej čokolády;
- 200 ml krému od 33%.
Krém sám je jednoducho nemožné pripraviť: stačí dať kúsky čokolády do ohrievaného krému. Potom miešaním priveďte kompozíciu na homogenitu. Hmotnosť by nemala byť horúca, aby bola príjemne teplá.
Ak chcete vytvoriť vzdušnejšiu štruktúru, čokoládová hmota je šľahaná miešačkou. Avšak predtým je dôležité nechať ganache v pohode.
Pripravené makaróny môžu byť pokryté len čokoládovým ganachem a posypané práškovými alebo kokosovými vločkami.
Poznámka. V čokoláde môžete pridať jemne rozdrvený orech.Môžete tiež experimentovať s čokoládou - použite mlieko alebo bielu. Zároveň znížte množstvo krému, ktoré je uvedené v receptúre, o 50 alebo 100 ml.
Mátové makaróny
Makarónový koláč s poznámkou z mäty:
- ⅓ Čl. kokosové hobliny;
- rovnaké množstvo cukru;
- 1 ½ - 2 lyžice. l. vysokokvalitná múka;
- ½ lyžičky vanilkový alebo vanilkový cukor;
- štipka jemnej soli;
- 2 vaječné biele surové;
- ¼ lyžičky extrakt z mäty;
- kus masla na prípravu panvice.
Varenie je veľmi rýchle:
- Rúru okamžite umiestnite na teplotu až 160 stupňov.
- Pečieme alebo zakryjeme pergamenom, olejom alebo spracujeme samotnú formu s olejom.
- Zmiešajte všetky suché zložky v miske a dobre premiešajte lyžičkou.
- Porazte bielkovinovú hmotu s prídavkom mäty do vzdušného stavu a vstreknite do nej suchú hmotu, opatrne premiešajte špachtľou, až kým sa výrobky rovnomerne nerozdelia.
- Pomocou lyžice rozdajte cesto na plech alebo pergamen s malými loptičkami.
- Pečieme asi tretinu hodiny.
Ak je to žiaduce, hotové chladené makaróny môžu byť ponorené do roztavenej čokolády. Predpokladá sa, že kombinácia tmavej čokolády a čerstvých bankoviek mäty je veľmi neobvyklá a originálna.
Lemon dezert
Pre smotanu:
- 1 citrónové plody;
- 1 vápno;
- 1 lyžička kukuričný škrob;
- 80 g cukru;
- 2 vajcia;
- 100 g mäkkého masla.
Opis prípravy:
- Citrus dôkladne opláchnuť, vyčistiť od kôry. Pripravte čerstvý džús z buničiny.
- V jednej miske skombinujte škrob s cukrom a zriedenou šťavou. Dôkladne premiešajte, aby sušené zložky dobre absorbovali vlhkosť.
- Zloženie sme vložili do vodného kúpeľa a zahriali ho tak, aby sa cukor rozpustil v polotovare.
- Porazte vajcia jeden po druhom, porazte hmotu šľahačkou, bez toho, aby ste ju vybrali zo sporákov. Zmiešajte ešte pár minút a položte olej.
- Odoberáme hmotu z ohňa a rýchlo pracujeme na mixéri. Potom nechajte vychladnúť, utiahnite film a ochlaďte v chladničke niekoľko hodín.
Makarón a makaróny, aký je rozdiel
Mnohí počuli o makarónoch a makarónoch. Nevedomky možno predpokladať, že ide o to isté a rozdiel v výslovnosti je spôsobený ťažkosťami pri preklade. V skutočnosti ide o úplne odlišné dezerty. Rozdiel medzi makarónmi a makarónmi nie je len v jednom písmená názvu, ale aj v spôsobe, akým sú pripravené a vo vzhľade.
Ak sa ponoríte do histórie, ukáže sa, že predchodca obidvoch pochúťok je jednoduché talianske makarón. Názov pochádza z talianskej ammaccare, čo znamená "stlačiť", "zničiť".
Ale časom sa mandľové koláče stali známymi celým svetom, najmä ich láskou vo Francúzsku. Vo francúzskom štýle sa názov začal ozývať makarón a miestni šéfkuchári vylepšili cesto experimentom a robili ho vzdušnou a sviežou, podobne ako meringue. Takto sa objavili makaróny, ktoré sú dnes tak populárne - koláč s dvoma vlhkými, ale bez ostrých cookies s dokonale hladkým povrchom, nalepenými na krém.
To je zaujímavé. Len vo francúzskom "McDonald's" nájdete macarónový dezert.
Ale vo Veľkej Británii sa talianske pečivo nazýva makaroon. Následne sú makaróny veľmi obľúbené pre Američanov a stali sa ich tradičným dezertom vo väčšine kaviarní.
Makarón vyzerá úplne inak - je to chrumkavé, mierne husté sušienky. To je práve Američania začali používať ako základ kokosové vločky a niekedy tiež pridávajú drvené orechy. Na rozdiel od svojho príbuzného, makaróny sú veľmi vyživujúce a hustšie v štruktúre.
