Drobné droby môžu byť ľahko premenené na rôzne lahodné pokrmy. Napríklad husi pečene je veľmi obľúbená medzi ženami v domácnosti. Dodatočné doplnky ústnej vody budú ešte chutnejšie a jemnejšie.
Klasická husacia pečeňová paštika
Podľa klasického receptúry sú v zložení paštétu vždy zahrnuté zelenina, voňavé korenie a mlieko. Ten môže byť nahradený krémom.
zloženie:
- husacia pečeň - pol kilogram;
- bravčová masť - 80-100 g;
- cibuľa - 3 hlavy;
- mrkva - 2 ks;
- mlieko - 1 polievková lyžica;
- korenie, soľ, muškátový oriešok.
Príprava:
- Z náhodne nasekanej cibule a mrkvy na sardiniek musíte variť rudý zazharku. Na konci slaniny treba vybrať a odstrániť z hromady.
- Pečeň stredný rez. Odstráňte vláknový film.
- Vypláchnite vedľajší produkt až do varenia spolu so zeleninou.
- Naplňte ochladený obsah panvice.
- Pridajte mlieko, korenie, soľ podľa vkusu. A znova smažte hmotu na oheň. Tepelné spracovanie je potrebné na udržanie dokončenej misky v chladničke dlhú dobu.
Pred odobratím vzorky nechajte paštu stáť niekoľko hodín na chladnom mieste.
Varenie v francúzskom jazyku
Vo Francúzsku sa koláče tradične podávajú na raňajky na čerstvom, mäkkom alebo chrumkavom chlebe sušenom v rúre. Jedna z najpopulárnejších možností pre takéto ošetrenie je uvedená nižšie.
zloženie:
- husacia pečeň - 580-600 g;
- cibuľa - polovica;
- soľ - veľký štipka;
- Cognac - 80-100 ml;
- krémový tuk 40-50 g;
- korenie vhodné pre hydinu - na chuť.
Príprava:
- Pripravte pečeň. Vykonajte to, odstráňte nádoby a vence, opláchnite výrobok pod tečúcou vodou a jemne osušte papierovými uterákmi.
- Odlúpte polovicu žiarovky. Malá ako sekaná zelenina.
- V panvici pečieme pečeň, nakrájame na veľké kusy a nakrájame na cibuľu. Musí byť plne pripravená. Soľný vedľajší produkt.
- Nalejte pečeň trochou vody. Opečte na nízkej teplote 10-12 minút. Naliať brandy. Po ďalších minútach odstráňte panvicu z tepla.
- Ochlaďte jeho obsah. Nalejte soľ, vybrané korenie.
- Zabite hmotu mixéra do stavu rovnoramenných zemiakov. Zmiešajte s mäkkým maslom.
- Znova spracujte mixér a v prípade potreby dosolit.
Na prípravu takejto paštiky môžete použiť aj mlynček na mäso alebo iné "kuchynské asistentky" s podobným účinkom.
S červenou šošovkou
Šošovica spôsobí, že konzistencia paštétu bude hustšia, pridá sa k jej výžive. Spolu s toastom bude výbornou voľbou pre výživné občerstvenie.
zloženie:
- šošovica - 80-100 g;
- husacia pečeň - 130-150 g;
- cibuľa - stredná hlava;
- sladká paprika - ½ lyžičky;
- husací tuk - 20 g;
- mäkký olej - 40-50 g;
- soľ a korenie podľa vášho vkusu.
Príprava:
- Opláchnite fazuľa dôkladne. Varte podľa pokynov uverejnených na obale.
- Zatiaľ čo šošovica je varená, odlúpnite všetko, čo je nadbytočné, nakrájajte drobky a cibuľu na veľké kusy.
- Roztierajte husí tuk na liatinovej panvici. Je dobré smažiť cibuľu a pečeňové kúsky. Okamžite pridajte papriku. Zložky musia byť plne pripravené, ale nie sčervenané.
- Varená šošovka sa skladá do šľahača. Ochlaďte dobre a vyprážané ingrediencie z panvice.
- Smrte ingrediencie v mixéri dohromady. Potom zopakujte bitie po pridaní soli, korenín a mäkkého masla.
Odstráňte výslednú paštu do chladenia kvôli zahusteniu.
Husí pečeň foie gras
Tento jedinečný recept vám umožní variť foie gras. Ukázalo sa, že skutočne vynikajúce jedlo reštaurácie.
zloženie:
- husacia pečeň - 580-600 g;
- soľ - veľký štipka;
- sherry a koňak - 1 polievková lyžica. l;
- čerstvé figy - 2 ks;
- mletý čierny korenie - pár pinchov.
Príprava:
- Odstráňte pečeň z chladničky.Dajte jej malý odpočinok pri izbovej teplote. Odstráňte nádoby a vencov. Ľahko sa ťahajú, drží sa medzi príbormi.
- Opláchnite vnútornosti ľadovou vodou.
- Mierne suché vtáčie pečeň, posypeme deklarovanými suchými prísadami.
- Polovicu pečene posielajte do misky na pečenie. Zakryte ho malými kúskami fíg. Zakryte zvyšné droby.
- Nalijte všetku zmes uvedenú v receptúre alkoholických nápojov. Stlačte prísady pevne pomocou útlaku.
- Vložte nádobu do chladničky na jeden deň. Potom - premiestnite do rúry 40 - 45 minút pri teplote 100 stupňov. Pri pečení nastavte formulár na plech naplnený vodou.
- Pripravte pastu z husacích pečeni vo francúzštine, aby ste ochladili a poslali ďalší deň v pohode.
Pred podávaním nakrájajte ošetrenie na tenké kúsky a naložte čerstvý bochník.
Technológia varenia s koňakom
Cognac pre túto misku by mal byť vybraný bez chuti. Alkohol sa nebude cítiť v už pripravenom jedle.
zloženie:
- husacia pečeň - pol kilogram;
- cibuľa - 3 hlavy;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- mrkva - 2 ks;
- bravčová masť - 280-300 g;
- mlieko - 1 plné sklo;
- soľ, muškátový oriešok, korenie - podľa chuti;
- Cognac - 40-50 ml.
Príprava:
- Čerstvý bravčový tuk rozrezaný na malé kúsky. Odošlite ju do panvice a vyprážajte, kým sa nezobrazí mierne zlatá kôra.
- Do tuku pridajte cibuľu, cesnak a mrkvu. Ochutnajte všetky potraviny dohromady, kým zelenina nezmäkne.
- Pečeň bez fólií. Pridajte ho na panvicu naposledy. Varenie vedľajšieho produktu na tuk, kým sa nedrží, ale nedovoľte, aby sa plátky začervenali.
- Nechajte hmotu dobre vychladnúť a potom prejdite cez mlynček na mäso.
- Vráťme zmes na panvu. Pridajte mlieko, brandy, všetky deklarované korenie a soľ. Všetko nasiaknite na nízkej teplote po dobu 6-7 minút.
- Smrte výslednú pečeňovú paštu s mixérom. V tomto štádiu bude mäkšia mäkkosť.
- Vráťte pašu do ohňa a priveďte do varu. To pomôže predĺžiť trvanlivosť produktu v chladničke.
Predložte hotové jedlo do chladeného stola.
So slivkami a pečeňou
Pridanie do pečene pečene vám umožní výrazne zvýšiť objem dokončenej misky a tým zvýšiť jej rozpočet.
zloženie:
- husí obličky, srdce, obličky - každá 80-100 g;
- pečeň - pol kilogram;
- krémový tuk - 180-200 g;
- sušené slivky - 130-150 g;
- soľ a obľúbené chuťové prísady - na chuť.
Príprava:
- Ak chcete pripraviť pečeňovú pašu podľa tohto receptu, prvá vec, ktorú musíte dôkladne umyť všetky drobky ľadovou vodou.
- Potom - variť až do úplného varenia v osolenej vode a vychladnúť. Počas procesu varenia nezabudnite pridať korenie.
- Kým hotové droby ochladia, musíte maslo roztaviť. Ak je to žiaduce, môžete zvýšiť jeho množstvo na 220-250 g. Potom bude patera ukázať ešte jemnejšie so špeciálnou krémovou chuťou a bude ľahšie ju rozložiť na chlieb.
- Plákanie sliviek. Ak sú bobule príliš suché, namočte ich do teplej vody na štvrtinu hodiny.
- Samostatne odložte droby a pripravené sušené ovocie cez mlynček na mäso.
- Pridajte soľ a obľúbené korenie podľa vkusu. Všetko dobre premiešajte.
Chladené hotové jedlo a dobré zahustenie.
Husí paštika s hydinovým mäsom
Základom tejto pasty bude husacie mäso. A pečeň bude ďalšou zložkou.
zloženie:
- husacie mäso - 220-240 g;
- husacia pečeň - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- husi tuk 50-60 g;
- soľ, korenie.
Príprava:
- Na roztopené husí tuk, vyprážať kúsky pečene a cibule.Môžete ich ihneď soľovať a posypať ich korením.
- Po 6-7 minútach pridajte kusy hydinového mäsa. Všetko spoločne varíme 17-20 minút. V prípade potreby môžete pridať hmotnosť do hmotnosti.
- Nechajte panvicu vychladnúť. Pridajte k nim kúsky čerstvého cesnaku.
- Zabite všetko spolu s mixérom, kým nebude hladké.
Podávajte studené paštéty spolu s ružovým chlebom toasty.
Občerstvenie hustej pečene sa dá ľahko pripraviť sami doma. Hlavná vec je vybrať čerstvý vedľajší produkt pre pašu a ušetriť žiadne korenie.
