Sleďová paštika je klasická krémovo-rybí chuť s korením a rastlinnými prísadami. Povinné zložky len 2: čerstvý sleď, mliečny mliečny výrobok. Stojí za to skúsiť možnosti, ktoré už boli tradičné.
Klasický recept
zloženie:
- sleď - 1 médium;
- mrkva - 1 médium;
- olej - 110 - 120 g
Stupne varenia:
- Olej sa môže zmäkčiť na teplom mieste na konzistenciu krému.
- Sleď, hlava, kosti, chvost, koža sú vyňaté z sleďa, pravidelne umývajú jatočné telá a ruky pod vodou.
- Opäť sa filtre umyjú, absorbujú vodu papierovou utierkou.
- Vystrihnú sa čisté, suché rybie mäso.
- Mrkva sa rozreže tak, aby bola ľahko rozomletá v mixéri (mlynček na mäso).
- Rybie kúsky, mrkva, niekoľkokrát preskočiť cez mlynček na mäso, priniesť konzistenciu kŕmnych zemiakov. Ak je mixér - lepšie ho používať.
- Maslo nalejte do výslednej rybacej omáčky. Je dôležité, aby celá hmota oleja nebola cítiť v hmote.
- Korenie sa volí podľa vlastného uváženia, ale soľ a korenie stačí na bohatú chuť.
S roztaveným syrom
zloženie:
- sleď - 1;
- mrkva - 2 stredné hľuzy;
- 2 tuky (z 50%) syra.
Stupne varenia:
- Dajte mrkvu do varu.
- Pripravte sleďa: oddeľte hlavu, očistite vnútorné časti, kožu a hrebeň chvostom. Zostávajúce kosti sa odstránia rukami tak, aby mäso zostalo čisté. Samostatné tenké kosti nebudú v rozdrvenej forme viditeľné. Filéty sa čistia pod vodou.
- Mäkké, plne uvarené mrkvy.
- Plátky rýb, syra, mrkvy sa rozdrvia 2 krát v mlynčeku na mäso alebo 1 krát v mixéri.
- Korenie, bylinky sú rôzne, ale sú sledované tak, aby nezabíjali hlavnú chuť.
- Uchovávajte nádobu niekoľko dní pod vekom (tak, aby sa kôra nevyskytla) v chladničke.
- Pre čerstvosť a farbu môžete pridať čerstvé zelené bylinky (koriander, petržlen, bazalka).
Varenie masla a vajec
zloženie:
- sleď - 2;
- všetky matice - 40 - 50 g (2 polievkové lyžice);
- cibuľa - 1 médium;
- vajcia - 2 - 3 ks;
- olej - 125 g (polovičné balenie).
Prípravná fáza:
- Tvrdé maslo sa ponechá zmäkčiť, až kým nie je textúra krému.
- Vajcia sú varené na tvrdosť žĺtka (10 minút - z supermarketu, 13 minút - domáce).
- Ryby sa čistia z hlavy, vnútorností, chrbtice, chvosta, malé kosti, umyté.
- Peel, nakrájame na veľké kúsky cibule.
- Orechy v horúcej panvici prinášajú niekoľko minút na svetlo zlaté. Najdôležitejšie je dobre zahriať (ale nespáliť), aby sa chuť stala pikantnou, nie "surovou".
- Všetky produkty sa niekoľkokrát posúvajú v mlynčeku na mäso (mixér).
- V jemnej zemiakovej kaše bez kúskov, poháňajte olejom, korením.
- Odporúča sa ponechať misku "odpočinok" v chladničke (aby mäso pohltilo šťavu, chuť).
Soľný sleď a pšeničný syr
zloženie:
- sleď - 2 jatočné telá;
- všetky matice - 15 kusov;
- mlieko - 1 - 1,5 lyžičky;
- olej - 2 - 3 lyžice. l;
- tučný tvaroh - 0,25 kg.
Stupne varenia:
- Z rýb vezmite len čisté filé (odstráňte všetko, vrátane kože a čo najväčšieho počtu malých kostí), ktorý je rozdelený na kúsky.
- Orechy pečené v rúre (v panve).
- Všetky produkty prejdite 2-3 krát v mlynčeku na mäso (alebo v mixéri 1 krát v mixéri).
- Zraziť výslednú pastu s olejom, bylinkami, koreninami a soľou.
- Dajte paštu do chladničky.
Forshmak - židovský recept
zloženie:
- sleď - 1;
- mäkký olej - 3 lyžice. l;
- cibuľa - 1;
- jablká (kyslé) - 2;
- citrón - polovica;
- vaječný proteín 1;
- zázvor - na špičke čaj.
Stupne varenia:
- Lúpané ryby (filé bez kože).
- Ošúpané jablká (s kožou) sú rozdelené na kusy, zmiešané s čerstvou citrónovou šťavou.
- Bielkovinové vajíčka, ryby, cibuľa, jablká sa posúvajú v mlynčeku na mäso.
- Trieste rybí pastu s mäkkým maslom, zázvorom.
- Nezabudnite soľou a chuťou s korením.
- Nechajte v chladničke miešať chuť.
S citrónom a zázvorom
zloženie:
- sleď - 1-2 filety bez kože;
- olej - 3 - 5 lyžice. l. (v zmäkčenej forme);
- citrón - 0,5;
- cibuľa - 0,5 cibule;
- zubný koreň zázvoru - 1 lyžička;
- zelenina, korenie.
Stupne varenia:
- Rozdelte filé na 2-3 kusy tak, aby boli ľahko rozomleté v mlynčeku na mäso (mixér).
- Sleď, kôstková a citrónová šťava, cibuľa, zelenina, zázvor, biť v mixéri v zemiakoch (niekoľkokrát posúvajte v mlynčeku na mäso).
- Jazdiť veľa oleja, korenín, soli.
- Nechajte vychladnúť a namočte šťavy v chladničke.
- Uchovávajte pod krytom 24 hodín.
Rybacia paštika s mrkvou a maslom
zloženie:
- sleď - 2;
- 2 - 3 mrkvy;
- mäkký olej - 5 - 7 lyžice. l. (100 až 160 g).
Stupne varenia:
- Sleď bez vnútorností, hlavy, chvosta, rebier, kože, kostí, umývaných, rozdelených na niekoľko kusov.
- Mrkva sú pečené (varené), veľké rezané.
- Mrkva a filé sú varené v mixéri.
- Olej a koreniny sa zmiešajú s pastou.
- Nechajte namočiť náplň chutí (v chladničke).
Páskovanie sleďov je milované mnohými ľuďmi, ktorí nemajú radi chuť samotnej ryby. Ak chcete vytvoriť autorské práva týkajúce sa rybieho pateka, mali by ste si pamätať: mali by dominovať ryby a krémové chute. Bon appetit a chutné pokusy!
