Hovädzie mäso je chutné a zdravé mäso, ktoré obsahuje minimálne množstvo tuku a dostatočne veľké množstvo železa. Na jeho základe sa získajú výborné omáčky v kombinácii s väčšinou príloh. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na hovädzinovú omáčku.
Tí, ktorí sa venujú kuchárskemu umeniu viac ako rok, by nemali vysvetľovať, aké dôležité je sledovať všetky detaily varenia tohto jedla. Hovädzie mäso je náročný produkt, ale s určitým prístupom produkuje najjemnejšie kusy mäsa a omáčky, ktoré majú jasnú a bohatú chuť.
Hovädzia omáčka - univerzálna omáčka?
Hovädzie - dáva silný vývar. Gravy na základe toho sa ukáže veľmi voňavé.
Tento druh mäsa si vyžaduje pomalé ohnisko.
Počas procesu varenia sa maximálne množstvo dochucovacích látok dostane do omáčky.
Hovädzia omáčka je naozaj všestranná. Je vhodný pre väčšinu tradičných príloh.Môže sa kombinovať s rôznymi druhmi cestovín, štiepanej zemiaky, ryže, pohánky a iných obilnín, podávané s dusenou zeleninou.
Miska ochutná nielen lepšie, ale aj šťavnaté. Vzhľadom na univerzálnosť omáčky budú chute všetkých členov rodiny spokojné. Môžete podávať rôzne prílohy s jednou omáčkou. Tým sa ušetrí čas, keď sa ľudia s rôznymi predvoľbami stretnú pri stole.
Klasický hovädzí guláš s omáčkou
Pozri tiež: ako variť hovädzí guláš s omáčkou
V prípade tradičného guláša by ste si mali vybrať čistú hovädziu buničinu. Neexistujú žiadne pruhy a chrupavka. Na varenie pre celú rodinu bude potrebovať kus, ktorý váži 500-600 gramov.
Mäso by sa malo umývať studenou vodou, vysušené papierovými utierkami alebo uterákom. Metóda rezania by mala byť venovaná osobitná pozornosť. Aby sa kusy šťavnaté, nemali by byť príliš malé.Mäso sa prerezá cez vlákna na kocky so stranou 2 cm.
Dajte hovädzie mäso do dostatočne zahriatej panvice s rastlinným olejom. Spálime cez vysoký oheň, bez veka, neustále miešame. Kocky by mali čo najrýchlejšie zbierať biele. Prítomnosť svetlého odtieňa naznačuje, že mäsové bielkoviny sú zvlnené. Hustá škrupina na povrchu udržuje šťavu vo vnútri. Mäso na konci bude veľmi citlivé.
Pri pečení hovädzieho mäsa sa uvoľňuje veľa tekutiny. Je nevyhnutné, aby sa všetko odparilo, inak sa v našej omáčke nachádzajú kusy koagulovanej váhy.
Pridajte do pečeného hovädzieho mäsa jemne nakrájanú hlavu cibule. Tento zväzok bude vyžadovať jeden veľký alebo dva stredné okrúhlice. Všetko spolu smažeme bez veka, občas miešame, kým cibule nezmäknú.
Vedľa mäsa pridajte tri polievkové lyžice rajčiakovej pasty. Namiesto toho môžete použiť kečup, ale na konci by ste mali znížiť množstvo korenia a soli. Zmiešajte, ako by mala byť hovädzia a paradajková hmota.Zatiaľ čo oni budú dusiť cez mierne teplo, pripravte omáčku.
Rozpusťme lyžicu múky v polovici pohára studenej vody. Nalejte zmes do veľkej misy a pridajte do nej dve sklenené kvapaliny. Namiesto filtrovanej vody môžete použiť hovädzí vývar. Múka by mala byť rozpustená vopred, aby sa nevytvorila hrudka.
Naplňte varenou omáčkou. Maximálne pridávame oheň. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Miešajte, kým sa miska varí, potom zakryte viečkom. Dali sme najmenší oheň. Nasypejte aspoň 1,5 hodiny. Pripravený guláš zostane na ďalších 15 minút. Zmäkčuje, zhustne, získava bohatú chuť.
Hlavné tajomstvá varenia lahodného guláša sú nasledovné:
- používať čerstvé mäso bez tvrdých filmov a chrupavky;
- aby sa kusy šťavnaté, my ich predzrážame;
- soľ čerpá tekutinu z mäsa, takže ju pridáme len na konci;
- hovädzie mäso sa stáva šťavnaté, keď je dlho zjemnené.
Dúfajme, že tieto tipy vám pomôžu pripraviť slušný pokrm.
Maďarský hovädzí guláš s omáčkou
Tradičný maďarský guláš nie je omáčka, ale skutočná polievka. Jedlo sa trochu líši od bežného prvku v tom, že sa zdá byť hrubšie. Je však úplne nezávislý a nevyžaduje si žiadnu ďalšiu oblohu. Áno, v skutočnosti, tradičné maďarské guláš, to nie je presne to, čo sme toto slovo zvykli.
Pri príprave hustých polievok vyžaduje väčšie množstvo vody, aby bol vývar bohatý, do mäsovej sviečkovice je potrebné pridať ďalšiu kosť. Nie je potrebné brať len hovädzie kosti. Môžete ho nahradiť malým množstvom buničiny. Jedna dobrá kosť na celom pokrmu bude stačiť.
Čo bude potrebné okrem hovädzieho mäsa:
- cibule;
- veľká mrkva;
- Bulharský korenie;
- zrelé paradajky;
- zemiaky;
- greeny;
- cesnak;
- rasca;
- červená paprika;
- paprika;
- soľ.
Polievka sa varí v hlbokých miskách s hrubým dnom. Tu sme smažiť všetky prísady, potom vrijeme po pridaní vody do stavu pripravenosti.
Objem hovädzieho mäsa sme znížili o polovicu kilogramu na veľké kusy. Smažte v malom množstve rastlinného oleja s prídavkom dvoch stredných cibúľ, nakrájajte na polkruhy. Celý tento čas musí byť požiar veľký. Na nič nehorí, neustále miešanie.
Zo zeleniny stále potrebujeme veľkú mrkvu a tri sladké papriky. Nakrájajte ich na kocky a pridajte ich do mäsa. Osušte ešte na vysokej teplote.
Paradajky pridávajú do vývaru špeciálnu chuť. Mali by ste si vybrať zrelé, mäsité, s minimálnym obsahom vlhkosti ovocia. Ak tieto neboli nájdené, je lepšie nahradiť konzervy. Vezmite päť veľkých paradajok a očistite ich od kože. Ak chcete odstrániť kožu z čerstvých paradajok, sú vyprázdnené vriacou vodou a namočené v studenej vode.Umiestnite celé paradajky na mäsové smažte na vrch, alebo ich nakrájajte na veľké kusy.
Pridajte jeden a pol litra horúcej vody a lyžicu rajčiakovej pasty. Akonáhle začne dochádzať k varu, znížte teplotu na minimum a ponechajte polievku pod vaňou 30 minút.
Na konci prípravy položíme tri hľuzy zemiakov, nakrájame na kocky, 3-4 nakrájané cesnakové strúčiky, soľ, päť čiernych čiernych a koreninových koreňov, štipku rasca, mierne horúcu korenie.
Jedlo by malo byť podané neskôr asi pol hodiny. Keď sú zemiaky mäkké, nechajte zeleninu nakrájame do vývaru a vypnite horúčavu. Položte polievku.
Chuť guláša bude veľmi bohatá. Do misky nebude musieť pridať kyslou smotanou ani majonézou. Vďaka zemiakom a zelenine bude veľmi výživný a hustý.
Hovädzie mäso ako v materskej škole
Pre túto misku sa používa minimálne korenie. Je dôležité, ako smažiť mäso, aby sa urobila lahodná hovädzia omáčka.
Vezmite si libru buničiny. Nerezali sme veľmi tenké palice. Smažte v panvici s prídavkom cibule a mrkvy. Kiss cibuľu na kocky. Polovice nastrúhaná mrkva.
Nalijeme asi pol pol pohára vody a mäso mihne, až kým sa nedrží. Na samom konci pridajte soľ a nalejte. Gravy na hovädzí guláš je vyrobený z vody s objemom 200 gramov, neúplnej polievkovej lyžice múky, rovnakého množstva paradajkovej pasty a kysanej smotany. Všetko premiešajte a nalejte do mäsa.
Pridáme oheň a varíme vývar. Uistite sa, že neustále miešajte, aby ste nevytvorili hrudky. Keď všetko nakoniec začne bublina, znížte teplotu a nechajte ju pod vekom ešte ďalších 10 minút. Vypnite. Chutné mäsové omáčky sú pripravené ako dieťa.
Hovädzia omáčka s hubami
Ako urobiť hovädzinovú omáčku so šampiňónmi? Všetko je veľmi jednoduché. Toto úžasne vynikajúce jedlo pozostáva z minimálneho množstva produktov.
Existuje jedna dôležitá podmienka.Zložky musia byť vybrané s plnou zodpovednosťou, konečný výsledok závisí od ich kvality. Recept obsahuje takú drahú zložku ako krém, ktorý nestojí za záchranu. Potrebujeme výrobok s maximálnym obsahom tuku, nie menej ako 20%.
Celková hmotnosť hovädzieho alebo teľacieho mäsa - 400-500 gramov. Nakrájajte ho na tenké kúsky. Pridajte polovice hláv cibule, nakrájajte na kocky a smažte v malom množstve olivového alebo slnečnicového oleja. Posypeme čiernym korením a dajte ho na chuť.
Mäso je mierne pražené. Pridajte do nej huby. Nemusia sa umývať, len sa čistia. Vezmite 3-4 kusy húb. Zvrhnite hornú škrupinu nožom. Nakrájajte na tenké taniere a pošlite na mäso.
Zatvorte veko na vyprážanie. Dali sme malý oheň. Opekajte, kým sa pripraví asi hodinu, pridajte vodu do procesu, keď sa šťava vyparí.
Nakoniec pridajte soľ a krém. Nemali by úplne pokrývať mäso.Naše množstvo hovädzieho mäsa bude vyžadovať okolo pohára mliečnych výrobkov.
Krém sa nedá variť, inak sa oddelia. Zahŕňame mierny požiar, neustále miešame misky. Krém sa zahustí a hneď ako začnú bublina, uhasí sporák, pokryje maso pokrievkou a nechá sa 20 minút. Máme voňavú omáčku s jemnou krémovou chuťou, z ktorej každý bude potešený!
Hovädzí guláš s kyslou smotanou
Kyslá smotana s mäsovou šťavou tvorí príjemnú kombináciu. Mäso dusené v kyslom mliečnom výrobku získava bezprecedentnú jemnosť. Dokonca tak hustá ako hovädzie mäso je šťavnaté a mäkké. Toto jedlo sa môže dať deťom, ktoré nemajú radi žuť tvrdé mäso.
Vezmite asi 500 gramov hovädzieho mäsa. Nemusíte ju dlho vyprážať, len ľahko nechajte variť vysoko. Cibuľa je voliteľná. Hoci bez nej sa omáčka ukáže ako celkom slušná. Ak je cibuľa ešte položená, potom ju vyprážajte na samom začiatku,a potom do nej pridajte mäso. Na naše množstvo hovädzieho mäsa bude dosť polovice veľkej cibule.
Pridáme mäso a pridáme kyslú smotanu. Tuku každý, ale je lepšie nie menej ako 15%. 4-5 veľkých lyžičiek s kopcom ležal na vyprážané. Môžete naliať pol pohára vody. Dobre premiešajte. Sme soľ. Nechajte pod krytom, kým nebude pripravený. Mäso sa musí pravidelne miešať. Kyslá smotana omáčka nie je príliš tekutá, takže to robíme bez múky.
Množstvo kyslej smotany sa môže zmeniť podľa Vášho uváženia. Ak chcete omáčku získať viac, pridajte viac. Počas dlhého ochladzovania kysnutá smotana stráca svoju kysnutie, omáčka získa jemnú chuť.
Gruzínsky hovädzí guláš
Gruzínsku kuchyňu milujú tí, ktorí milujú silnú bohatú chuť. Jej tradičné jedlá sa pripravujú s pridaním veľkého množstva korenia. Koriander alebo koriander sú neoddeliteľnou súčasťou jedla, rovnako ako mnoho ďalších z tejto kavkazskej kuchyne.
Guláš v gruzínskom jazyku je dosť silný. V tradičnom zmysle nie je žiadna omáčka. Ale pridaním veľkého množstva paradajok sa miska zmení na šťavnatosť. Môže zlepšiť chuť akéhokoľvek prídavného jedla.
Vezmite libru teľacej brušnej teľacieho mäsa. Nakrájajte na veľké kocky. Pridajte cibuľu, drvené polkruhy. Potrebujeme len dve malé plody.
Vložte mäso do misy, pridajte ju a pridajte 4 veľké lyžice adjiky. Zmiešajte zmes, nechajte marinovať pol hodiny.
Predhriať panvicu s malým množstvom oleja. Vložte príchuť marinády a pridajte oheň. Po odparení väčšiny džúsu pridajte do teľacieho mäsa niekoľko jemne nakrájaných strúčikov cesnaku. Nezabudnite neustále miešať mäso.
Po cesnaku pridajte korenie. Vezmeme jednu čajovú lyžičku sušeného koriandra, čierneho korenia a chmeľu-suneli. Znova premiešajte zmes. Necháme pod vekom na nízkej teplote 15-20 minút.
V mixéri nakrájajte 4 paradajky a položte ich do panvice. Pridávame oheň. Zamiešame. Čakanie na varenie. Odmietame. Maste na mäso ďalších 30 minút.
Otvorte veko, pridajte prášok horúceho korenia na špičku noža, pridajte sliny a nechajte pár minút.
Nakoniec nakrájame na kocky dve viacfarebné sladké papriky. Z každej si vezmite polovicu. Opečte guláš spolu s gulášom ďalších 3-5 minút.
Nakoniec zdobíme zeleninou - kôprom a petržlenom, zaspávame v spoločnom hrnci. Zmiešajte misku, zatvorte ju, vypnite oheň. Nechajte guláš stáť pred servírovaním 20 minút, kedy je nakoniec pripravený, môžete ho usporiadať do tanierov a vychutnať si neporovnateľnú arómu.
Hovädzie mäso v mikrovlnnej rúre
Zvláštne je, že mäso môže byť varené v mikrovlnnej rúre. S obratným zaobchádzaním sa bude aj mäkké a chutné. Toto jedlo bude trvať oveľa menej času, pretože nevyžaduje nič, aby sa smažil oddelene.
Všetko sme umiestnili naraz do misy pre mikrovlnnú rúru:
- 500 gramov teľacieho mäsa, nakrájané na malé kúsky;
- malá cibuľa, nakrájaná na kocky;
- dve polievkové lyžice zmäkčeného masla;
- dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- pár vavrínových listov.
Soľ, korenie, nalejte pohár vody. Zakryte viečko a odošlite ho do mikrovlnnej rúry. Jedlo sa varí pri maximálnom výkone počas 15 minút.
Dostávame to na konci času. Zmiešajte a znova zasuňte do mikrovlnnej rúry, nastavte menej energie a znížte jej o 30%. Varenie ďalších 10 minút. Ihneď sa neotvoríme. Nechajte sa nasýtiť. Týmto spôsobom môžete rýchlo vyrobiť jednoduchú omáčku z hovädzieho mäsa s cestovinami.
Recept na hovädzinovú omáčku v pomalom sporáku
Táto metóda pečenia vyžaduje takmer rovnaké úsilie ako tradičné. Avšak tí, ktorí majú nejaké problémy so sporákom, to môže byť užitočné.
Budeme potrebovať:
- 500 až 700 gramov mäsa;
- veľká cibuľa;
- dve paradajky;
- jeden bulharský korenie;
- celerová stopka;
- tri polievkové lyžice rajčiakovej pasty;
- dve poháre vody alebo vývaru;
- dva strúčiky cesnaku;
- soľ, korenie podľa chuti;
- olej na varenie na smaženie.
Mäso rozrezané na veľké kocky. Zapnite režim vyprážania pomalým sporákom. Nalejte nejaký olej na dne húštiny. Posielame tam mäso a varíme ho pred zmenou farby.
Pridajte nakrájanú a strúhanú zeleninu. Nemali by ste robiť plátky príliš malé a paradajky je lepšie rozrezať na veľké plátky.
Smažte znovu, až sa časť vody odparí. Pridajte soľ, korenie, drvený cesnak a paradajkovú pastu. Naplňte vodou alebo vývarom. Miešajte misku. Zatvorte veko. Nastavili sme režim "Quenching" a čas 1,5 - 2 hodiny. Táto metóda pečenia si zasluhuje pozornosť. Gravy z hovädzieho mäsa v pomalom sporáku preukazuje veľmi slušnú chuť.
Nebojte sa variť hovädzie mäso. Nemôže byť rozmaznaný pri zachovaní všetkých jemností.Po skúške navrhovaných receptov uvidíte, že toto mäso môže byť naozaj citlivé, šťavnaté a užitočné.
