Každá rodina má vlastný podpis recept na bravčové šťavy. Je často varené a takmer akékoľvek prídavné jedlo bude robiť. V našej krajine sa mäso varené týmto spôsobom nazýva aj guláš. Pokúsime sa zvážiť možnosti, ktoré ste neskúsili.
Výber mäsa
Treba mať na pamäti, že správne vybrané bravčové mäso je garanciou dobrého jedla.
Keď idete do obchodu, postupujte podľa týchto pravidiel vždy:
- nepoužívajte zmrazený výrobok, aby ste ľahko posúdili jeho kvalitu;
- farba a vôňa vždy dávajú pokazené kusy;
- pre omáčku, chrbát alebo krk by bola najlepšou voľbou.
Pred prácou s mäsom odrežte z neho veľké kusy slaniny a ponechajte len malú vrstvu. V opačnom prípade bude guláš veľmi tučný.
Bravčové mäso vo vlastnej šťave
Táto možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu jesť vyprážané jedlá.
Budeme potrebovať:
- bravčové plece - 700 g;
- bobkový list;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l;
- Provenienčné byliny;
- nové korenie;
- soľ.
Najskôr marinujte mäso. Ak chcete variť netučné jedlo, potom prerušte prebytočný tuk. Mixte nakrájané bravčové mäso v šálke s citrónovou šťavou, korením a nechajte na chladnom mieste asi 1 hodinu.
Bravčové posunutie v panvici s hrubým dnom a pomalým ohňom.Nie je potrebné pridávať olej, pretože v priebehu času bude mäso začať dať šťavu, v ktorej bude varené. Odporúča sa pokrmy pokrývať pokrievky, aby sa zabránilo odparovaniu. Zvyčajne trvá hodinu, kým sa kúsky mäsa roztavia v ústach. Takmer rovnako je varené domáce guláš.
Bravčová omáčka s paradajkovou pastou
Minimálny počet výrobkov potrebných na večeru sa ukázal ako chutný a uspokojujúci.
Kúpime:
- bravčová panenka - 600 g;
- cibuľová cibuľa;
- slanina - 50 g;
- paradajková pasta - 5 lyžice. l;
- Lavruška;
- nové korenie;
- soľ.
Aby sa mäso stalo mäkkým, nestačí len to variť dlho. Najdôležitejšie je správne odstrániť. Najskôr umyte celý kus a odstráňte nadbytočnú vodu z utierky. Bránu nakrájame ostrým nožom na pásy 7 cm o 2 cm cez vlákna.
Tuk sa rozdelí na malé kocky a z nej sa taví s nízkym horúčavom. Odstráňte praskliny, pridajte oheň a odložte kusy mäsa do panvice. Akonáhle sa objaví malá kôra, pridajte cibuľu do polkruhov.
Keď je pečienka pripravená, nalejte pohárik horúcej vody, položte paradajkovú pastu a dajte ju pod pokličkou, až kým nie je pripravená. 10 minút pred koncom pridajte lavrushku a soľ.Môžete posypať bylinkami pred podaním.
S mrkvou a cibuľou
Vepřová omáčka sa varí častejšie pomocou zeleniny. Takže ku zložkám, ktoré sú popísané v prvom receptúre, pridajte 1 veľkú mrkvu.
Ďalej - vec chuti. Oloupaná zelenina môže byť nakrájaná na hrubom strúhadle alebo narezaná na pásy s nožom. Pridajte ho do panvice na praženie, po ktorej nasleduje cibuľa. Okrem toho môžete pridať trochu cesnaku. Toto je jedlo, ktoré nazývame gulášom.
Mäsová omáčka s múkou
Pre tento recept potrebujeme:
- bravčové mäso - 500 g;
- 5 polievkových lyžičiek. l. múka;
- 1 mrkva;
- 1 l bujónu;
- 1 cibuľa;
- 2 paradajky (alebo náhradná paradajková pasta);
- 4 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
- bobkový list;
- soľ.
Vystrihnite umyté mäso a odošlite ho do horúcej panvice so slnečnicovým olejom. Smažte do kôry.
V tomto okamihu nakrájajte olúpanú cibuľu a mrkvu. Odoslané na bravčové mäso. Trochu uhasiť, zníženie požiaru. Nalijte pšeničnú múku, dobre premiešajte lyžičkou.
Paradajky by mali byť oparené, olúpané, strúhané alebo nakrájané na malé kocky. Pridajte zvyšok zeleniny a smažte, kým nezmäknete. Nalejte malý vývar (ak nie je, potom ho vymeňte čistou vodou), premiešajte všetko, dosiahnite neprítomnosť hrudiek a nalejte zvyšnú kvapalinu.
Vložte bobkový list, pridajte soľ a po pol hodine vriaca na nízkej teplote sa dá misa na taniere.
Recept na prípravu húb
Masová omáčka s šampiňónmi je ideálna na večeru. Voňavé jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo a vyzerá krásne na stole.
Pozri tiež: recept na hovädzinovú omáčku
zloženie:
- huby (môžete ich vziať) - 300 g;
- rovnaké bravčové filé;
- mrkva;
- cibuľové cibule;
- paradajková pasta - 4 polievkové lyžice. l;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- slnečnicový olej;
- 1 l hubového vývaru;
- soľ a korenie.
Potrebujeme 2 panvice na varenie tohto guláša: malé a s vysokými stranami.
- Začneme, ako vždy, s mäsom, ktoré umývame, rozdelíme na rovnaké prúžky a smažíme vo veľkej panvici na vysokej teplote. Potom sme odložili - čaká na ostatné produkty.
- Huby sa umývajú pod tečúcou vodou, odrežte poškodené oblasti. Môžete im dať rovnakú veľkosť, ale častejšie sú nakrájané na veľké (pre chuť) a malé (na chuť) kúsky. Opečte v malej panvici olejom na 5-10 minút. Vylijeme na mäso.
- Smažte cibuľu s mrkvou, na konci pridáme múku a paradajkovú pastu.Taktiež sme zložili do veľkého pečiva a vyliali hubový vývar. Ak ho nemáte, môžete použiť mäso alebo len teplá voda s kockami, ktoré nahradia tuk.
Po 10 minútach dusenia pridajte koreniny so soľou a nechajte ich pripustiť až do pripravenosti.
V multicooker
V tomto gadget pripravíme skutočný maďarský guláš. V origináli sa nazýva guláš-levesch. Doslovný preklad znamená "ovčia polievku". V jeho domovine je veľa receptov, ale pred experimentovaním použite klasickú verziu.
Pre omáčku z bravčového mäsa v pomalom sporáku, vezmite:
- kus mäsa s malou kosťou - 0,6 kg;
- zemiaky - 3 stredné hľuzy;
- mrkva;
- paradajky - 4 ks;
- cibule;
- cesnak;
- Bulharský korenie - 2 ks;
- nejaká paprika a rasca;
- olivový olej;
- greeny;
- celozrnný koreň;
- červená paprika (nepreháňajte);
- soľ.
Aby sa nič nepálilo, je lepšie pripraviť všetky výrobky vopred.
- Mäso je nakrájané na veľké kocky. Kosť by mala byť vyrezaná, ale neodstrátená - bude to nasytiť vývar.
- Umývajte a vyčistite zeleninu. Môžete nakrájať v ľubovoľnom tvare, ale v Maďarsku neblikajú.
- Nalejte olivový olej do misky multicooker, odložte cibuľu a začnite pracovať v režime "Frying". Akonáhle dostanete zlatú farbu, pridajte mäso spolu s kosťou.Po pár minútach zaspali mrkva, zeler a bulharský korenie. Otváraním veka je potrebné neustále premiešavať.
- Ďalšou zložkou budú rajčiny. S nimi by bolo lepšie odstrániť kôra, ktorá by bola ohrievaná kanvicou.
- Keď sú paradajky mäkké, zmeňte režim na "Stewing" a nechajte nádobu 15 minút.
- Po tejto dobe nalejte vodu (približne 750 ml). Aby ste zabránili tomu, aby sa mäso stalo tvrdým, pridajte horúci vývar alebo vodu na praženie., Ihneď zaspíme hrubo nakrájané zemiaky, vložíme všetky korenie a dusíme ďalších 20 minút. Pripravený guláš by mal byť posypávaný bylinkami a nechajte chvíľu stáť.
Maslovú omáčku
Krehká farba tohto jedla láka k stolu.
Kúpime nasledujúce produkty:
- bravčová panenka - 0,4 kg;
- cibule;
- tukový krém - 100 ml;
- 2 polievkové lyžice. l. múka;
- 2 strúčiky cesnaku;
- zmes papriky;
- zira a kurkuma;
- soľ;
- slivky - 3 ks;
- slnečnicový olej.
Cibuľu nakrájame na vysokej teplote, najprv oddelene a potom pridáme bravčové mäso s cesnakom. Samostatne, v panvici, smažte múku, ku ktorej neskôr nalejeme smotanu.
Aby ste sa vyhli hrudkám, mali by ste to postupovať postupne, miešajte šľahačkou.
Keď je omáčka trochu varu, je čas poslať ju na mäso.
Tu by ste mali dať nakrájané slivky a korenie soľou. Dusíme až do výberu.
S kyslou smotanou
Z recept popísané práve vyššie, odstráňte slivky a cesnak, smotanu a kyslou smotanou náhradku. Zvyšok zostáva v rovnakom zložení. Proces praženia a stewing bude rovnaký.
Pripravte omáčku bravčové smotane ako je to možné, a s prídavkom húb. Sú pascované na samostatnej lebke až do polovice pripravenej a potom zmiešané s ostatnými zložkami. Korenie, ako v akejkoľvek inej miske, sa dá zmeniť. Je to vec chuti vašej rodiny.
Varenie na báze mlieka
Tento spôsob pečenia je tiež populárne, najmä v neprítomnosti smotany alebo kyslou smotanou.
Požadované produkty:
- mlieko - 1 šálka;
- maslo - 50 g;
- bravčová buničina - 500 g;
- 2 polievkové lyžice. l. múka;
- soľ;
- kvapka cukru a muškátového oriešku.
V hlbokom scorodite topiť polovicu masla a osmažte múku na ňom dozlata, pridáme korenie, soľ a mlieko. Priveďte do varu.
V tomto okamihu, v oddelenej nádobe na zvyšný olej smažiť mäso, ktorý je potom na odoslanie do omáčky a varíme asi pol hodiny. Pokiaľ je to potrebné, posypte omáčkou čerstvými bylinkami.
Nikdy nepoužívajte citrusovú šťavu a ocot spolu s mliečnymi výrobkami - práve sa točia pod vplyvom kyseliny.
Aký druh obloha na bravčové šťavy
Nie je žiadnym tajomstvom, že mäsová omáčka funguje dobre s takmer všetkými prílohami.
Jeho kvapalná zložka (vývar) je vždy na mieste s dodávkou takýchto jedál:
- vyprážané a zemité zemiaky;
- ryže;
- cestoviny;
- strukoviny;
- dusená zelenina.
Teraz je tiež módne slúžiť komplexnej bočnej miske, ktorá zahŕňa niekoľko typov produktov. Kulinárski odborníci odporúčajú podávať bravčové mäso s pohánkovou kašou a uhorkami. Táto kombinácia sa považuje za najužitočnejšiu.
Guláš sa položí na tanier rôznymi spôsobmi. Niektorí radšej vylievajú do stredu dosky, čím skrývajú prílohu. K dispozícii je možnosť, keď je umiestnená na strane misky.
Nezabudnite, že maďarský spôsob prípravy zabezpečuje prítomnosť zemiakov v miske samotnej. Preto samostatné prídavné jedlo nestojí za to.
