Korenie na pilaf má rovnaký význam ako správna ryža alebo mäso. Existujú tisíce odrôd druhov pilaf, a každý z nich je zvyčajne varené s rôznymi koreniny. K dispozícii sú európske a ázijské súpravy, sú tu kuracie a jahňacie. Naučíme vás správne vybrať a skombinovať vonné korenie!
Klasické zloženie korenín pre pilaf
Bez korenia, žiadne jedlo z mäsa a ryže jednoducho bude môcť niesť meno "plov". Prečo všetci? Ale pretože korenie nasýtenie misky s nezabudnuteľnými značkovými príchuťami a chuť originálne. Predpokladá sa, že disketa, o ktorej sa diskutuje, bola vynájdená v Ázii, takže môžete bezpečne ísť na trh s klasickými sadami korenia. Na miske budú vždy experti a ponúknu to správnu sadu.
Pamätajte si na právo na individuálnu prezentáciu - každý Pilot Master vidí klasické zloženie pilaf koreníc vlastným spôsobom. Zloženie môže byť ostrejšie, sladšie, kyslé, takže nezabudnite povedať "konzultantovi" o osobných preferenciách.
Čo je klasika pre pilaf:
- čerešňa (čierna alebo červená) - dáva požadovanú kysnutie;
- kmín (zira) - špeciálny a veľmi neobvyklý koren;
- kurkuma - dáva príjemnému oranžovému odtieňu dokončenú ryžu;
- Šafran - spôsobuje chuť jasnejšie, dáva sotva vnímateľnú horkosť;
- Paprika (chilli, sušená červená paprika) - urobí chuť pilafu svetlejšie;
- pikantná (nesmie sa zamieňať s tymianom!) - dáva exotický nádych;
- šalvia - má schopnosť zlepšiť chuť mäsa.
- koriander (koriander) je obľúbeným korením na východe, bez ktorého sa zdá, že v zásade nespúšťajú varenie.
Mimochodom, šafran je zriedka pridaný k súborom prístupným každému - korenie stojí báječné peniaze aj v Iráne, kde sa vyváža na vývoz, nehovoriac o zvyšku sveta. Ak chcete získať len 1 kg korenia, musíte spracovať viac ako 150 000 kvetov, od stigmatov, z ktorých sa extrahuje korenie. Ale zvyšok korenia sa pestuje tam, v Ázii, a je ľahké získať po celý rok.
Dôležité vedieť! Tajomnými kuchármi sú dvakrát pridané korenia. Prvý - v zirvak, keď je mäso vyprážané cibuľou a mrkvou. A druhý - po pridaní ryže. Takže chuť korenia sa otvára rovnomerne a nasiakne každé zrnko ryže a kúsok mäsa.
Ktoré korenie sa pridávajú ku kuraciemu pilafu?
Kuracie pilaf možno považovať za ľahkú verziu tradičného jedla. Koniec koncov, to je varené oveľa rýchlejšie (len preto, že kura nevyžaduje také dlhé tepelné ošetrenie).Je divu, že mnohé ženy v domácnosti sa snažia nájsť pripravené korenie na misky a zjednodušiť ich úlohu? Ponúkame vám, aby ste zistili, ktoré korenie sa pridávajú k populárnej vareni pilaf hydiny.
V prostriedku môže byť prítomný:
- sušená zelenina (mrkva, cibuľa, cesnak);
- Kmín, kari, čierny korenie;
- kurkuma, koriander;
- sušená bazalka;
- slnečnicový olej;
- jodidová soľ.
Zaujímavé je, že odborníci na výživu schvaľujú prítomnosť horúcich korenín v pilafe - urýchľujú metabolizmus a napomáhajú spáliť kalórie. Musia však byť mierne, aby nepoškodili žalúdok.
Vezmite prosím na vedomie, že takmer všetci výrobcovia dodávajú ochutený glutamát, ktorý zlepšuje chuť výrobku, ako aj kyselinu citrónovú a konzervačné látky. Tí, ktorí nemajú radi umelé prísady, môžu robiť bez korenia, ale je lepšie posypať pilaf s kuracím kurčaťom (inými slovami semená feniklu) - dáva jedlo nádhernú jemnú chuť. A tiež dal celú hlavu cesnaku - tak pilaf sa autentické, a nebudete si všimnúť nedostatok korenín, zdôrazňujúc jemnú chuť kurča.
Recept na pilaf s bravčovým mäsom
Bravčové pilaf bude dobré s akoukoľvek hotovou sadou korenia, ale môžete požiadať predajcu, aby bol trochu menej korenistý tým, že zníži množstvo chilli papričky.Na čo to je? Bravčové mäso je jemné mäso a nemá rovnakú jasnú chuť ako hovädzie mäso, takže by ste nemali prerušovať jeho chuť s extra korenením.
Ale rasca, pikantná a šalvia, naopak, zlepší chuť mäsa a dá jasnú príchuť do finálnej misky. Pamätať! Je lepšie variť pilaf z bravčového mäsa naraz - v zahriatej forme stráca svoje chuťové vlastnosti.
Čo ochutnať pokrm s jahňacím?
Zara korenie je považované za ideálne pre pilaf s hovädzím mäsom. Európania nie sú veľmi ochotní túto korenie, ale jahňacie pilaf nebude pilaf, pokiaľ to nebudete pridávať. Vonkajšie, zira sa podobá kôprovým semenám, ale jeho chuť je úplne iná - horká, s ostrou notou, ktorá sa zlepšuje trením a pražením.
Pre pilaf sa používajú celé semená a verí, že zira "spája" chuť všetkých ostatných korenín. Taktiež je veľmi dôležité, aby sa v pilafe s jahňacím džemom (dávajú prednosť v Kirgizsku) dať drobné kysnutie, ktoré dokonale neutralizuje hustú a mastnú chuť mäsovej misky.
Hovädzie
Skvelý prírastok k hovädzím pilafom je bazalka a oregano. Vždy zdôrazňujú chuť teľacieho mäsa.Basil je v zásade sebestačný koren, ale tu je tu nuansa - zelená odroda má miernu chuť, ale fialová je viac nasýtená. Zelená odroda korenia je najlepšia pre pilaf a jeho kolega je ideálny pre cestoviny.
Nemôžete preháňať s korením. Zablokujú chuť hotových jedál a vo veľkom množstve môžu poškodiť tráviaci systém.
Pamätajte, že pre hovädzí pilaf je lepšie použiť viac mrkvy a cibule, inak bude suché.
Východné korenie pre pilaf
Pilaf je dnes medzinárodným pokrmom a je varený v rôznych častiach sveta vlastným spôsobom. Ak chcete prispôsobiť jedlá, kuchári vyvinuli dve rady korenia. Prvý je európsky a druhý je východný.
Čo je súčasťou európskeho súboru?
- paprika;
- cibule;
- sušené paradajky;
- mrkva;
- rasca;
- čierne korenie so soľou.
Orientálne koreni sú nevyhnutne pozostávajú z:
- rasca;
- dráč;
- koriander;
- kurkuma.
Východní ľudia nebudú sedieť pri stole, ak v pilafe nie sú žiadne takéto koreniny. Ale nepotrebujú sušenú cibuľu a paradajky. A na východe (a v Ázii) je celá hlava cesnaku nevyhnutne pridaná k miske a hotový pilaf je posypaný semenami z granátového jablka, aby mu poskytol ľahkú a príjemnú kysnutie.
Čo nahradiť Hmeli-Suneli?
Zloženie chmeľu-suneli je skutočne jedinečné. Niektoré súčasti tohto voňavého obchodu s korením (áno, tam je zvláštne šafranu!), Zatiaľ čo iní, ako utsho Suneli alebo modré senovka, yzop rastie výlučne v horách Gruzínsko.
Správny hop-suneli vždy obsahuje:
- nechtík (imeretinsky šafran);
- petržlen (používajú sa vetvičky s celými listami);
- celerové stopky;
- bazalka;
- koriandro (nie semená, ale tu sú použité listy s stopkami);
- mint;
- majorán;
- yzop (špeciálny druh krov);
- kôpor;
- bobkový list;
- pikantné;
- červená paprika.
Suché listy sa odoberajú v rovnakých pomeroch a pridávajú sa do nich malé červené korenie a šafran (iba 0,1% z celkového počtu korenín). Zmes sa rozomelie a potom sa vloží do misiek. Ako môžete vidieť, robiť chmeľ-Suneli doma nie je tak jednoduché. Je ľahšie zakúpiť hotovú sadu od dôveryhodného predajcu. Ale v spravodlivosti treba poznamenať, že chmeľ-suneli je zriedka pridaný k pilafu, ale je dokonale vhodný pre chakhokhbili a kharcho. Produkuje tiež úžasné krémové orechy na teplé jedlá z hydiny.
Bez ohľadu na účel korenia, je dôležité, aby ste sa naučili, ako správne vybrať.Aby ste to urobili, venujte pozornosť kvalite obalov, výrobnému času a vyberajte si prírodné zloženie bez konzervačných látok a látok zvyšujúcich chuť. Potom bude každé jedlo voňavé, jedinečné a chutné! Vychutnajte si jedlo.
