V amerických pečivých tradíciách sa bežne používajú husté sušienky, ktoré sú rozotreté maslovým krémom, na koláče. Pre naše sladké zuby je to absolútne neprijateľné, preto často používame namáčanie tortu, čo dáva šťavnatosť a citlivosť dezertov.
Impregnácia cukru pre hubovitý koláč
Pri spravodlivosti treba poznamenať, že nie všetky druhy sušienok musia byť namočené. "Red Velvet", "Hummingbird", "Chiffon Biscuits", "Dark Larry" sa ukážu byť dosť vlhké, ale nemôžete urobiť chutný koláč z klasickej sušienky bez zvlhčovania.
Takže typ impregnácie cukru je najpopulárnejší a najviac rozpočetný. Je ľahké sa pripraviť a sú obsiahnuté v sirupe len voda, cukor a alkohol (brandy, rum, prístav alebo alkohol).
Pretože koláče rôznych priemerov a následne hmotnosti vyžadujú rôzne množstvá kvapaliny na namočenie, je výhodné použiť pomery na 100 g hotového cukrového sirupu, v ktorom polievková lyžica slúži ako meradlo hmotnosti a objemu.
Takto indikované množstvo impregnácie cukru bude vyžadovať:
- 3 lyžice vody;
- 2 polievkové lyžice granulovaného cukru;
- ½ lyžice brandy.
Postupy na varenie:
- Vložte cukor a vodu do nádoby s hrubým dnom na stredné teplo a pridajte k varu pri kontinuálnom miešaní. Aby výsledný sirup nemusel byť impregnovaný, pri miešaní je potrebné zabezpečiť, aby kryštály cukru nespadali na steny.
- Varené riešenie je možné odstrániť zo sporáku bez meškania, alebo ho nechať niekoľko minút páliť, mierne vychladnúť a pridať alkohol.
Aby sa správne vypočítali množstvo impregnácie a krémy pre budúci koláč, ženy v domácnosti potrebujú nasledovný vzorec - 1: 0,7: 1,2, kde jedna časť je hmotnosť hubového koláča, 0,7 je množstvo impregnácie a 1,2 je hmotnosť krému.
S bobuľami a brandy
Sirup na impregnáciu koláča sa môže uskutočniť pridaním zmesi bobuľoviny. V závislosti od zvolenej základne bude hotový dezert mať svoj vlastný jedinečný zážitok. Takže chuť čerešne ide dobre s čokoládovou sušienkou.
Na prípravu čerešňovej impregnácie koňakom je potrebné pripraviť:
- 75 g čerstvých čerešňových plodov;
- 220 ml vody;
- 55 g cukru;
- 30 ml brandy.
priebeh:
- V hrnci položte umyté bobule bez chvostov a kostí, nalejte ich vodou a priveďte k varu. Varte dve alebo tri minúty a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote na 30 - 35 stupňov.
- Z teplého vývaru zachyťte všetky bobule (ak sú malé, môžete jednoducho napchať sito), pridajte cukor, nalejte brandy a premiešajte. Akonáhle sa posledný sladký kryštál rozpustí, je impregnácia pripravená.
S karamelovou príchuťou kondenzované mlieko
Varené kondenzované mlieko má príjemnú karamelovú príchuť, ale vo svojej čistej forme sa nedá použiť na namáčanie koláčov, pretože tento produkt je príliš hrubý.
Preto sa bude musieť mierne zriediť mliekom v nasledujúcom pomere:
- 150 g vareného kondenzovaného mlieka;
- 150 g mlieka;
- 15 ml brandy.
Metóda prípravy:
- Ohnivzdorný kontajner vložte do ohňa a mlieko ho zohrejte, potom vločte kondenzované mlieko a dobre premiešajte, kým sa úplne neroztopí.
- Potom mliečny karamel namočte v chlade a premiešajte s brandy. Výsledkom bude kávové riešenie s príjemnou chuťou.
Impregnácia kávy na koláč s mliekom
Milovníci kávy budú milovať šťavnaté sušienky namočené v roztoku sladkej kávy s prídavkom mlieka. Špecifická aróma perfektne dopĺňa a tónuje chuť čokoládových koláčikov.
Na prípravu tejto impregnácie budete potrebovať:
- 36 g prírodnej mletej kávy;
- 180 gramov cukru;
- 125 ml vody;
- 125 miliónov mlieka;
- 15 - 20 ml brandy alebo kávového likéru.
Postupnosť akcií:
- Zmiešajte mlieko s cukrom a zahrievajte na ohni, až kým sa zrnká sladkého piesku úplne nerozpustí.
- V špecifikovanom počte mililitrov kávy na varenie vody. Po varení Turka s voňavým nápojom odloženým na 15-20 minút, aby bol infúziou.
- Pripravený na filtrovanie kávy, premiešajte so sladkým mliekom a alkoholom.
Varenie z citrónovej šťavy
Citrónová impregnácia je vhodná pre klasickú Victoria Vanilla alebo špongiu. V horúcom období je potrebné pridať do neho trochu alkoholu, ktorý bude pôsobiť ako konzervačný prostriedok a pomôže udržiavať dezert čerstvý dlhšie.
Ak existujú obavy, že zmes na impregnáciu koláča bude príliš kyslá, môžete si vziať ďalšie citrusové plody (napríklad oranžové alebo limetové).
Podiel produktov v zložení sirupu:
- 250 ml vody;
- 90 g cukru;
- ½ citróna (šťava a kôra);
- 30 ml brandy.
Ako vyrobiť cukrový sirup na namočenie koláča na citrónovú šťavu:
- V malom panvici alebo paneli kombinujte vodu s cukrom. Sladké riešenie poslať do ohňa a priviesť k varu.
- Zatiaľ čo sirup varí, jemne odstráňte citrónovú kôru a prežijete šťavu.Cukor s vodou by mal byť zhnednutý po dobu 4 - 5 minút, potom musíte odstrániť hrniec zo sporáka, pridať šťavu a kôru do jeho obsahu, pokryť zloženie s vekom a nechať úplne vychladnúť.
- Na filtrovanie chladenej impregnácie pridajte koňak, premiešajte a používajte na určený účel.
Nielen impregnácia koláča by mala vychladnúť, ale sama by nemala byť horúca. Je dobré, že väčšinou ležia v chladničke zabalenej v potravinovom filme aspoň niekoľko hodín.
Honey Based
Nahradiť obvyklý cukor v zložení impregnácie môže byť med. Nielen znalci tohto včelárskeho výrobku vedia, že jedna alebo druhá z jeho odrôd (kvetinová, pohánka, bylinky, akácia) sa môže významne líšiť v chuti a spôsobuje jedinečnú chuť pečenia.
Aby sa takýto sirup predchádzal tomu, aby bol príliš lakovaný, odporúča sa doň pridávať trochu pomarančovej alebo citrónovej šťavy, čo vyrovnáva nadmernú sladkosť.
Zloženie jednej časti tohto roztoku zahŕňa:
- 150 ml vody;
- 40 - 50 g medu;
- ½ oranžová;
- 30 ml brandy.
Príprava:
- Z polovice citrusových plodov vytlačte šťavu akýmkoľvek dostupným spôsobom. Zmiešajte ho s vodou, nechajte zohriať a potom nechajte vychladnúť na teplotu pod 60 stupňov. Iba v tomto teplotnom režime sú všetky užitočné látky, s ktorými je med bohatý.
- Pridajte med a brandy na mierne vychladenú základňu, premiešajte všetko, až kým nebudete hladké, a môžete pokračovať v impregnácii sušienok.
Medová impregnácia bude dokonalým doplnkom pre ľahké koláče, vrstvené kyslou smotanou.
Impregnácia mlieka pre koláč
Populárna impregnácia mlieka sa môže pripraviť dvoma rôznymi spôsobmi: z celého kravského mlieka a cukru alebo z vody a kondenzovaného mlieka. Ktorý z nich si môže vybrať, bude môcť navrhnúť iba svoje vlastné preferencie chuti a nižšie im budú dané pomery a algoritmus prípravy každého typu.
Pre prvú verziu sirupu bude potrebné:
- 200 ml mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
- 60 gramov cukru.
Príprava:
- Miešame mlieko s cukrom a varíme asi dve minúty.
- Potom sladkú mliečnu zmes ochladiť na izbovú teplotu a je pripravená.
Zloženie impregnácie mlieka na kondenzované mlieko zahŕňa:
- 200 ml kondenzovaného mlieka;
- 225 ml vody;
- vanilka na chuť.
Technológia varenia:
- Na sporáku, aby sa voda dostala do varu, kvapalina by mala aktívne ošúpať.
- Umiestnite kondenzované mlieko do nádoby s vhodným posunom, topte ho strmým roztiahnutím, pridajte vanilku a premiešajte.
- Koláče môžete ochladiť chladeným sirupom.
Čokoládový sirup na impregnáciu koláčov
Takáto impregnácia koláčov je sen skutočného šokového vtipu Nielen, že sušienka je šťavnatá, ale aj opakovane zvyšuje čokoládovú chuť.
Príprava tohto sirupu z:
- 120 ml vody;
- 30 ml koňaku alebo iného alkoholu;
- 150 g cukru (je lepšie brať hnedú);
- 35 g kakaového prášku;
- 1-2 g vanilky;
- 3 g soli.
Ako variť čokoládovú impregnáciu:
- V hrnci nalejte kakaový prášok. Potom postupne nalejte vodu, miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Potom, za konštantného miešania, zahrejte zmes, kým sa komponenty úplne roztavia.
- Potom pridajte cukor, zamiešajte, pridajte soľ a vanilku.
- Varte sirup asi 3 minúty po varení.
- Rovnako ako ostatné sirupy, čokoláda namočená sa používa po ochladení.
Veľký význam pre šťavnatosť hotového koláča má spôsob aplikácie impregnácie. Aby sa koláče rovnomerne namočili so sirupom, nemusia byť nanesené lyžicou, najlepším výsledkom bude dosiahnutý ak použijete kefku na varenie alebo sprejovú fľašu.
