Profiteroles s pudinkom - malý francúzsky dezert s rôznymi náplňami. V origináli sa toto slovo prekladá ako "malá peňažná odmena".
Klasické profiteroly s pudinkom
Klasicky profiteroles sú pýchou francúzskej kuchyne a na to, aby ste ich vyskúšali, nemusíte chodiť do historickej vlasti pokrmu, pretože môžu byť rovnako dobré ako doma. Cesto v tomto receptúre je klasické, môže sa použiť s akýmikoľvek inými výplňami.
Pre krém bude potrebné:
- liter mlieka;
- tri lyžice múky;
- približne 150 gramov cukru;
- balenie masla;
- dve vajcia.
Výrobky pre test:
- pohár vody;
- lyžica cukru;
- soľ podľa potreby;
- malé balenie masla;
- štyri vajcia;
- asi 150 gramov múky.
Postup varenia:
- Vložte určené množstvo oleja a vody do panvice a začnite ohrievať obsah tak, aby sa stal homogénny, a počkajte, kým sa obsah varí.
- Zmiešajte múku soľou, cukrom a nalejte zmes na maslo. Znížte úroveň vykurovania a ponechajte ešte pár minút a stále sa miešajte, kým sa hmotnosť nezačne vytvárať.
- Nechajte niekoľko minút vychladnúť a začnite vtláčať vajcia, jeden po druhom, každý miesiaci vrt až do úplného spojenia s cestom.
- Naplňte kulinársku striekačku s výslednou hmotnosťou a stlačte ju na plech v podobe malých guličiek alebo iných obrázkov. Pečeme na 200 stupňov asi 40 minút, takže sa objaví červená farba.
- Hoci tento proces prebieha, môžete vstúpiť do krému. Zmiešajte vajcia s určitým množstvom múky a cukru, zjednotte a jemne nalejte do mlieka a pokračujte v miešaní.
- Pošleme do sporáku, počkajte, kým sa varí, odstráni, ochladí a začne sa skombinovať s olejom, ktorý musí byť zmäknutý dopredu, aby sa nevyskytli hrudky.
- Zmiešame krém v injekčnej striekačke a naplňte ju vypálenými polotovarmi zospodu.
Podrobný recept od Julie Vysotsky
Profiteroles je možné pripraviť podľa receptúry známej Julie Vysotskej.
Základné produkty pre krém:
- 50 g škrobu;
- pistáciová pasta - 100 g;
- približne 400 mililitrov mlieka;
- tri žĺtky;
- 120 gramov cukru.
Pre test:
- 4 vajcia;
- 100 g masla;
- 130 mililitrov mlieka;
- lyžica cukru;
- štipka soli;
- asi 100 gramov múky.
Postup varenia:
- Vložte všetky ingrediencie na cesto okrem múky a vajec do panvice, čakajte na varenie a potom zadajte určené množstvo múky, premiešajte, mierne vychladzte, spojte sa s predbežnými vajíčkami a prispôsobte ich homogenite.
- Vezmite trochu lyžice s trochou cesta a dajte ju do malých pilotov na plechu, pečte na 170 stupňov asi 20 minút.
- Mlieko priveďte k varu a skombinujte polovicu s predbežne zbitými žĺtkami s cukrom a škrobom.
- Čo sa ukázalo, že sa mieša so zvyšným mliekom, zahrievajte, miešajte neustále, pridajte pistáciovú pastu, premiešajte.
- Profitrolové polotovary naplnené krémom pomocou cukrovinkovej striekačky alebo malým rezom s nožom.
Varenie s kyslou smotanou
Ďalší recept na lahodné plnivo pre profiteroles.
Požadované produkty:
- veľké balenie tukovej kyslej smotany;
- asi 600 gramov cesta na profiteroly;
- pohár práškového cukru.
postup:
- Naplňte cesta cestou injekčnou striekačkou alebo ju napíšte lyžičkou, vložte nejaké tvary do plechu na pečenie a priveďte polotovary na pripravenosť na 200 stupňov po dobu 20 minút.
- Chladný kyslý krém dobre vopred, kombinovať s práškom, dôkladne poraziť, aby sa hmota stala hustá, ale nie viskózna.
- Naplňte polotovary smotanou injekčnou striekačkou alebo urobte incíziu a nechajte ju vychladnúť asi 30 minút.
Dezert v čokoláde
Recept sa zdá byť jednoduchý, ale bude chvíľu trvať.
Požadované produkty:
- 150 gramov čokolády;
- pohár mlieka;
- asi 600 g cesta na profiteroly;
- 40 g múky;
- 250 g mliečnej čokolády;
- dve lyžice cukru;
- 120 g masla;
- dva žĺtky.
postup:
- Zmiešajte žĺtky s cukrom a jemne ich porazte, pridajte múku, premiešajte, až kým nebudete hladké.
- Časť už zahriateho mlieka sa pridá do výslednej zmesi, dobre sa premieša a naleje do zostávajúceho mlieka, zohreje sa a udržuje sa, kým krém nie je hustý.
- Počkajte na úplné ochladenie a premiešajte s mäkkým a mierne šľahaným maslom. Ak chcete naliať roztopenú mliečnu čokoládu tu.
- Urobte malé kusy cesta pomocou lyžice a pečte ich v rúre po dobu 20 minút pri ohrievacej teplote 190 stupňov.
- Naplňte varenou krémou a posypte roztopenou čiernou čokoládou na vrchu.
Karamelové profiteroly
Ak chcete niečo neobvyklé, skúste použiť túto metódu.
Požadované produkty:
- chouxové cesto pre profiteroly - 500 g;
- dve lyžice múky;
- 200 g masla;
- asi 200 mililitrov mlieka a rovnaké množstvo vareného kondenzovaného mlieka;
- lyžice cukru.
Postup varenia:
- Kombinujte mlieko s cukrom a múkou, dobre mieste.
- Dajte na sporák, zahrejte a miešajte, kým je hmota dostatočne hustá. Odstráňte z tepla, miešajte s kondenzovaným mliekom a nechajte ho stáť dlhšie, aby sa hmotnosť úplne ochladila.
- Olej prerušujeme miešačkou tak, aby bol vzdušný, premiešame s pripraveným krémom, znova porazíme a dosiahneme požadovanú konzistenciu.
- Z cesta cestujeme profiteroles na 200 stupňov po dobu 20 minút a naplníme krémom pomocou pečivej striekačky.
S náplňou plnkového oleja
Samozrejme, že nie každý má rád naplnenie oleja, ale mali by ste to skúsiť aspoň raz.
Požadované produkty:
- cesta - pol kilogramu;
- približne 30 gramov škrobu;
- dve vajcia;
- 500 mililitrov mlieka;
- maslo - asi 150 gramov;
- 150 gramov cukru.
Postup varenia:
- Z cesta pripravíme polotovary, pečieme ich 20 minút na 200 stupňov.
- Určený počet vajec a cukru sa spojí, libra až kým sa hmotnosť nestane bielej.
- Potom škrobu nalejte, pridajte mlieko a vytvorte jednotnú konzistenciu.
- Zahrejte pár minút po varení a položte 50 gramov oleja.
- Odstráňte krém najmenej 4 hodiny v chladničke a potom ju skombinujte so zvyšným olejom a dôkladne ho rozmiešajte so zmiešavačom.
- Pomocou rezu alebo striekačky vyplňte profiteroly so smotanou.
S čokoládovým pudrom
Možnosť plnenia milovníkov čokolády.
Požadované produkty:
- taška vanilkového cukru;
- dve lyžice múky a rovnaké množstvo kakaa;
- štyri vajcia;
- 700 mililitrov mlieka;
- 180 gramov cukru;
- asi 500 gramov cesta pre profiteroles.
postup:
- Vytvorte cestáčky pomocou vrecka na pečivo a pošlite ich do rúry s ohrevom na 200 stupňov po dobu 20 minút.
- Malé množstvo mlieka v kombinácii s múkou, premiešajte.
- Zmiešajte žĺtky s kakaom a cukrom, prispôsobte homogenitu.
- Zvyšné mlieko zahrejte a nalejte do pripravenej hmoty. Nalejte vanilkový cukor podľa chuti a zriedte múku mliekom.
- Čo sa stalo ohriať, čakať na varenie, držať asi päť minút, neustále znepokojujúce.
- Bielkovinové bunky porazia mixér, nalejte do teplej zmesi a odstráňte ju na vychladnutie.
- Ak chcete začať profiteroles už s chladeným krémom.
Tajomstvo a triky varenia
- Najlepšie je triediť múku, potom bude cesto homogénne.
- Nepoužívajte studené vajcia.
- Predpokladá sa, že budete musieť cesto bečiť len pomocou šľahača, pretože mixér robí to viac kvapalinou.
- Pečte profiteroles potreba z teplého cesta.
- Neodstraňujte soľ bezprostredne po pečení, nechajte ich trochu stáť.
Kalorické pokrmy
Samozrejme, puding je vždy veľmi vysoký obsah kalórií, ale je ťažké poskytnúť presnú hodnotu, pretože závisí od plnenia a výrobkov, ktoré boli použité na výrobu.
Kalorický obsah klasických profiterolov s pudinkom je asi 300 kalórií na 100 gramov.
