Dúha Cake - zahraničný hosť u nášho stola. Narodil sa vďaka dobre známy americký výrobca cukroviniek farieb a chutí. Dúhový koláč získal popularitu od širokej verejnosti a mnohé ženy v domácnosti sa naučili variť s použitím domácich analógov farebných potravinárskych prísad.
Klasický dúhový koláč s prírodnými farbami
V originálnom americkom receptúre sa šifónový špongiový koláč farebne sfarbí do všetkých farieb dúhy pomocou prírodných gélových farbív a sendvičovým krémom.
Pre špongiový koláč:
- 550 g múky;
- 600 gramov cukru;
- 60 g prášku do pečiva;
- 20 g soli;
- 380 g rastlinného oleja;
- 10 žĺtkov;
- 16 proteínov;
- 360 ml mlieka;
- vanilkový extrakt.
Pri príprave hustého meringue budete potrebovať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
- Suché prísady sa pretrepávajú a premiešajú.
- Nalejte maslo, žĺtky a mlieko. Miešajte cesto.
- Samostatne, poraziť veľmi kvalitnú hrušku.
- Naliate cesto na časti a miešajte špachtľou smerom hore, ako keby ste ho navíjali na proteínovú hmotu.
- Rozdeľte cesto na sedem rovnakých častí.
- Ak chcete farbiť každý s potravinami prírodné farbivá. Odporúča sa používať osvedčené značky a starostlivo študovaťinformácie na obale. Gélový pigment ihneď pridajte do cesta, nalejte len niekoľko kvapiek a dôkladne premiešajte. Práškové farbivo rozpustné vo vode predriedené v lyžičke mlieka.
- Formulár by nemal byť mazaný alebo pokrytý pergamenom. Pečať polievku vo forme rovnakého priemeru. Jedno jedlo nestačí, pretože až kým nebude jeden koláč varený a ochladený, zvyšok cesta sa zastaví a zmení kvalitu.
- Pečte pri teplote 160 ºC asi hodinu. Hotové sušienky pramení pod prstami a neškodia drevený špíz.
- Ak chcete zabrániť tomu, aby koláč prešiel, otočte horúci formulár, ale nedávajte ho na dosku. Dolná sušienka by mala dýchať.
- Odstráňte ochladený koláč s nožom zo stien a vytiahnite z formy prudkou ranou.
Na šľahanie smotany:
- 1 kg mascarpone;
- 300 g práškového cukru;
- 400 ml krému;
- vanilkový extrakt.
Na vyrovnanie koláča môžete vytvoriť trochu hustší krém, ktorý nahradí krém maslom. Krém na dekoráciu je tradične biela, na rozdiel od koláča.
Zostáva zbierať tortu a pozorovať postupnosť farieb dúhy v dezert. Ozdobte a vychladzujte.
S dúhovou glazúrou
Aby nedošlo k preťaženiu koláča smotanou, môžete pokryť jeho povrch polevou a maľovať ju ako zákusok.
Cukrovka sa pripravuje bez zahrievania z práškového cukru a vody v pomere 4: 1.
Pre čokoládový náter:
- 200 g bielej čokolády;
- 200 g práškového cukru;
- 40 ml krému 30%.
Príprava:
- Zahrejte na silnú.
- Beat dôkladne.
- Používajte teplo, kým hmotnosť stratila plasticitu.
Ak kvapky niekoľkých kvapiek rôznych farbív do nádoby s glazúrou v malej vzdialenosti od seba a potom vylejte koláč bez miešania, dostanete úžasné abstraktné vzory.
Ďalšou možnosťou je rozdeliť glazúru na sedem dielov a maľovať každý vo svojej vlastnej farbe. Farby striedavo aplikujte na pruhy alebo vytvorte farebné sektory na tortu.
Dúhový narodeninový dort
Bez ohľadu na to, ako výrobcovia priemyselných farbív pochvália svoje výrobky, intenzívne sfarbený dezert vyvoláva obavy medzi rodičmi. Detské dúhové koláče by mali byť nielen jasné, ale aj bezpečné.
Chemické prísady sa ľahko nahradia prírodnými pigmentmi:
- fialová - ostružina;
- modrá - čučoriedky;
- modrá - karfiol;
- zelená - špenát;
- žltý - vaječný žĺtok;
- oranžová - mrkva;
- červená repa.
Do cesta alebo krému sa pridá dobre odfiltrovaná šťava.V malom množstve to neovplyvní chuť dezertov.
Zmiešanie troch primárnych farieb (červená, žltá a modrá) získate akékoľvek odtiene a farby. Nesmiete kombinovať farby sami, musíte miešať farebné cesto.
Niektoré farby je potrebné zosilniť alebo zoslabiť:
- Odstráňte repu a duste sa lyžicou vody po dobu 3 - 5 minút. Pridajte citrónovú šťavu.
- Aj mrkva sa rozhádzajú, ale v masle. Pridajte kurkum.
- Zmiešajte žĺtok s lyžičkou mlieka.
- Čučoriedky v ich prirodzenom tvare dávajú fialové odtieň, ak pridáte soda - modrá, s citrónovou šťavou - modrá. Môžete použiť jednu zložku na tri krátke torty.
Nedostatok prírodných pigmentov je, že pri tepelnom spracovaní strácajú jas. Preto by mal byť čas pečenia koloriek minimálny.
Rýchla huba:
- päť vajec;
- 100 g múky;
- 200 gramov cukru.
Veľkoleposť koláčov závisí od kvality meringue, takže je potrebné bielkoviny biiť až do hustej hustej peny.
- Beat biely oddelene, žĺtky - s cukrom.
- Do žĺtkov pridáme preosiate múku.
- Vložte pigment.
- Dajte meringue a jemne mieste cesto, udržiavať jeho štruktúru.
- Pečieme 20-25 minút.
Ak chcete, aby koláč bol živší, mali by byť tiež farbené vrstvy krému.V ňom bude prirodzený pigment zachovaný lepšie.
Pečená pochúťka
Pomocou farbív z prírodných produktov môžete vyrobiť dúhový koláč z palaciniek. Pečú veľmi rýchlo a strácajú farbu.
zloženie:
- 250 g múky;
- 500 ml mlieka;
- 4 vajcia;
- 60 g cukru;
- 50 g masla;
- 50 g rastlinného oleja.
Etapy práce:
- Zmiešajte všetky zložky.
- Tesne nalejte do siedmich nádob.
- Ak chcete farbu.
- Pečieme niekoľko palaciniek každej farby.
- Ochlaďte to.
- Zložte koláč so šľahačkou, ktorá môže byť aj farbená.
Jelly dezert
Obzvlášť pôsobivý dúhový koláč sa získava z viacfarebných želé s bielymi jogurtovými vrstvami.
Pre farebné vrstvy použite hotové zmesi ovocnej želé. Viac užitočný a chutný koláč je vyrobený zo štiav, zodpovedajúcich farbám, s prídavkom želatíny. Želatína sa zriedi podľa pokynov. Roztok sa pridá do šťavy z granátového jablka, pomaranča, broskyne, čučoriedok, ostružiny a kiwi šťavy.
Pre jogurtovú vrstvu:
- čisté jogurt;
- práškový cukor;
- želatína.
Najskôr sa prášok rozpustí v jogurte a potom sa pridá roztok želatíny. Zmes nie je potrebná, takže v koláčiky nie sú vzduchové bubliny.
- Na mazanie hlbokej formy s tenkou vrstvou oleja.
- Začnite zostaviť s fialovým alebo červeným. Prvá vrstva nanesená na koláč bude na vrchole.
- Hotovú želé zrieďte alebo zmiešajte časť šťavy s roztokom želatíny. Nalejte do tvaru. Ak sa tvorí pena, naneste ju z povrchu. Chladenie.
- Keď sa prvá vrstva vytvrdne, zrieďte časť jogurtu, vyplňte bielu vrstvu a tiež ochlaďte.
Výplň pre každú novú vrstvu je pripravená len vtedy, keď predchádzajúca vrstva už bola zmrznutá.
Každá vrstva bude trvať najmenej 3 až 5 hodín, takže čas musí byť vypočítaný vopred. Vzhľadom na biele vrstvy a farebné vrstvy sa dúhový koláč zostaví najmenej dva až tri dni.
Hotový koláč sa dá otočiť iba na servírovací tanier. Predtým by mala byť miska s dezertom na chvíľu ponorená do horúcej vody. Nakrájajte dezert pohodlne s horúcim nožom.
Dúhový koláč z "Ja som tortodel"
Vo verzii dúhového dortu z kanála "I TORTODEL" na Youtube sa ponúka ľahký špongiový koláč s impregnáciou a jogurtovým krémom.
Pre jeden koláč:
- dve vajcia;
- 30 gramov cukru;
- 60 g múky;
- 10 g škrobu;
- 2 g sódy;
- 5 g prášku do pečiva;
- gélové farbivo.
Etapy práce:
- Porazte vajcia s cukrom.
- Pridajte 3 kvapky farbiva.
- Presuňte suché prísady do zmesi vajec.
- Všetko porazte.
- Dajte cesto v mastnej forme.
- Pečieme v piecke predhriatej na 155 ºС po dobu 15 minút. Ak sa použije jedna forma, zatiaľ čo jeden koláč je pečený, pripravte cesto na ďalšie.
- Vystrihnite vrcholy z ochladených koláčikov.
- Kondenzované mlieko zrieďte vodou, približne 1: 1.
- Namočte všetky koláče, ale na dno používajte dvakrát menej impregnácie.
Jogurtový krém:
- 450 ml cukrárenskej smotany "Bellaria";
- 80 g vareného kondenzovaného mlieka;
- vanilín,
- 300 g jogurtu "Miracle" s chuťou broskýň-vášeň.
Všetky zložky sa ochladia na 2 - 3 ºС.
- Zmiešajte krém s kondenzovaným mliekom a vanilínom do hustého krému.
- Pridajte jogurt a bič znovu. Vo výslednom zložení zostanú malé kúsky ovocia z jogurtu.
- Ochlaďte krém.
- Zostavte koláč.
Recept od Julia Small
Kulinárske blogger Julia Small ponúka varenie dúhového dortu pre tematiku CandyBar pre detskú párty.
Pre jeden koláč:
- 40 g masla;
- 40 g cukru;
- vajce;
- 70 g múky;
- 5 g prášku do pečiva;
- 2 g soli;
- 20 g mlieka;
- vanilín;
- vodného gélového farbiva.
Všetky potraviny by mali byť teplé, okolo 20 ° C.
- Zmiešajte a premiešajte všetky suché prísady: múku, soľ, prášok do pečiva a vanilín.
- Zmäkčte maslo s cukrom pri maximálnej rýchlosti miešača.
- Pridajte vajcia.Zmiešajte zmes dôkladne po každej zložke, aby sa znížila spotreba energie.
- Naliate polovicu múky.
- Nalejte mlieko.
- Nalejte zvyšnú múku.
- Pridajte jednu kvapku farbiva. Po pečení bude farba koláča intenzívnejšia ako farba cesta, takže farbivo sa používa v malých množstvách.
- Zakryť spodnú časť formulára pergamenom. Nestriekajte do strán, nadbytočný tuk zabráni tomu, aby sušienka stúpala.
- Vyčistite cesto stierkou - je hustá a pomaly sa šíri.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C po dobu 20-25 minút.
- Koláč ochladzujte na drôtený stojan. Odrežte konvexné horné a príliš "opálené" strany.
Koláče vyrobené podľa tohto receptu zostávajú čerstvé počas troch dní. Vystrihnúť tiež vrchnáky, môžu byť uložené v chladničke, zabalené filmom a neskôr použité na ďalšie dezert.
Wanched ganache pre medzivrstvu:
- 85 g bielej čokolády;
- 200 g ťažkého krému.
Príprava krému:
- Zahrejte polovicu krému, nie varenie.
- Nalejte kúsky čokolády z horúcej čokolády a rozpustite ich, jemne premiešajte.
- Pridajte druhú polovicu krému.
- Obal s filmom "v kontakte".
- Predtým, ako bijete chladničku 6 hodín.
- Beat až do hustoty a postupne zvyšovať rýchlosť mixéra.
- Zostavte a ozdobte koláč.
Jasný dezert prekvapí hostí a dá im dušu náladu.
